重慶請客家常菜

1、此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負責傳遞知識。重慶請客家常菜想為家人上一盤美味俱全的重慶特色家常菜的朋友們快來看看，下面是范文網(wǎng)小編搜集整理的重慶請客家常菜菜單，希望對你有幫助。重慶請客家常菜菜單1剁椒魚頭1、魚頭洗凈，剖開，酒上料酒，姜絲;2、在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘(水開，蒸汽上來再放魚頭);3、魚頭蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。2豆豉辣椒蒸排骨1、準備小塊的排骨;2、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會;3、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份;4、將白椒剪

2、碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上;5、入蒸鍋蒸20分鐘;我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了。3小炒河蝦1、河蝦剪去須，紅尖椒切圈，大蒜葉切片，姜切米狀;2、河蝦下油鍋炸焦備用;3、鍋內(nèi)放油、姜米炒香，下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦;4、淋上紅油放蒜葉片起鍋。4梅菜扣肉1、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;2、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋;3、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出;4、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中

3、切一刀，但不切斷;5、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;6、然后均勻地放入精鹽、醬油、梅菜，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。5口味蝦1、蝦去頭，去腸，洗凈;2、鍋里放油稍多一些，燒熱之后，先將八角桂皮入鍋小火炸香然后將干辣椒段入鍋(注意不要炸黑了)，香味出來就立刻將小龍蝦下鍋，火調(diào)大些;3、加入料酒翻炒至變色，現(xiàn)在繼續(xù)保持大火稍稍翻炒一下，加醬油、生抽，以及帥哥豆豉(可換成豆瓣醬)，顏色翻勻了， 然后根據(jù)自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒;4、然后加水，完全的漫過食材，大火燒開后，轉(zhuǎn)小一點，放入紫蘇，一點胡椒粉，鹽，開始煮;5、口味蝦是要留些湯才好吃的，最

4、后試咸淡，不夠加鹽。然后加入雞精，兩滴山胡椒油，香油，撒上幾根蔥段即可出鍋。6農(nóng)家小炒肉1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽;2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用;5、用鍋中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟;6、倒回肉片、青椒一起翻炒;7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。7黃鴨叫1.

5、黃鴨叫從腮部撕去內(nèi)臟，洗凈血水備用;2.蒜籽去蒂，蔥、干辣椒切段，姜切片;3.鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油;4.重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;5.放入煎好的黃鴨叫，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻;6.放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香;7.干鍋架里面放上酒精，點著后放上干鍋，小火加熱。8三峽特色小吃巫山翡翠涼粉巫山翡翠涼粉主料：綠豆粉(青色)25克，無骨雞胸肉，黃瓜絲，紅椒絲調(diào)料：芝麻醬1大匙，醋1大匙，鹽、白胡椒粉、香油少許，冷開水3大匙做法步驟：1、綠豆粉加半杯

6、水攪勻成粉漿。鍋中放約900ml清水，燒開。把綠豆粉漿倒下去，用勺快速攪勻成糊狀，關(guān)火。2、煮好的糊倒入一個抹了油的鐵盤內(nèi)，待冷卻后。放入冰箱冷藏格冷藏2個小時。3、雞肉用水煮熟，撈出冷卻后，撕成細絲。把所有調(diào)味料放在碗中，調(diào)勻待用。4、冷藏好的涼粉，用刀切成適合的條或塊狀，加上雞絲，黃瓜絲，紅椒絲，再倒入調(diào)味料，拌勻即可食用。9重慶泡椒鳳爪制作主料：鳳爪500克，泡山椒一瓶制作方法：1、雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開。2、鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。3

7、、將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水沖雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越?jīng)_越白的。4、把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。10重慶江湖菜泉水雞主料：龍崗雞半只配料:鮮筍一兩, 香菇四朵, 泉水 (可用礦泉水)調(diào)料：郫縣豆瓣, 花椒, 各種各樣的海椒: 干海椒, 糍粑海椒(文后詳述), 和泡海椒.醬油兩茶勺，白酒半小盅，冰糖少許，蔥段，姜片，蒜幾瓣。做法：龍崗雞斬成塊，以白酒，醬油碼味半個小時。裹薄芡。郫縣豆瓣剁碎。油燒熱至四五成熱時下花椒，干海椒, 煵炒出香味。下郫縣豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣