保健食品營養(yǎng)1

1、討論：保健品，討論：保健品，到底該不該吃？到底該不該吃？健康的四大基石健康的四大基石平衡膳食適量運動戒煙限酒心理平衡v保健食品和保健品有什么區(qū)別？保健食品和保健品有什么區(qū)別？保健品定義：保健品是指對人體有一定的輔助 、調(diào)節(jié)作用的食品、用品、器械和化 妝品。包括保健食品、保健用品、保健器 械和特殊化妝品。保健食品營養(yǎng)v一、什么是保健食品v二、各保健食品的功能因子及其對人體健康 的作用v三、各功能保健食品介紹v四、如何銷售保健品v五、如何選擇保健品第一章第一章 定義定義v當(dāng)前保健食品在國際上并無嚴(yán)格統(tǒng)一的定義，世 界各國所用名詞也略有差異。v 健康食品v 特殊營養(yǎng)食品v 改良食品v 功能食品v 保

2、健食品v 設(shè)計食品v 膳食補充劑v 中華人民共和國保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)（1997）規(guī)范了保健食品的定義： 保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的。v2005年7月保健食品注冊管理辦法定義： 指聲稱具有特定保健功能或以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。 v保健食品應(yīng)具有的功能： 營養(yǎng)功能：能提供部分營養(yǎng)素 感覺功能：有較好的口感 調(diào)節(jié)功能：能調(diào)節(jié)某種生理功能v保健食品必須具有三種屬性：1、食品屬性2、功能屬性（具有特定的功能）3

3、、非治療屬性v共性：滿足醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)上的特定要求，有 特殊功效、對人體無害，促進健康。其他國家對保健品的定義v美國：具有生理功能而設(shè)計加工的，有保護機體功能、調(diào)節(jié)生物節(jié)律，可預(yù)防和治療疾病的食品，可分為健康食品和膳食補充劑兩大類。v歐洲各國：健康食品生產(chǎn)必須以保證和增進健康為宗旨，應(yīng)盡可能的以天然食品為原料，必須在遵守健康食品的原則和保證質(zhì)量的前提下進行生產(chǎn)。v中國臺灣：健康食品系指提供特殊營養(yǎng)素或具有特定的保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療、矯正人類疾病為目的的食品”。v日本：凡附有特殊標(biāo)志說明屬于特殊用途的食品，在飲食生活中為達到某種特定保健目的而攝取本品的人，可望達到該保健目的的食

4、品。v保健食品特征：保健食品特征：1、保健食品是食品，而不是藥品，應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合應(yīng)有 的營養(yǎng)學(xué)要求。2、具有食品的一般特性外，還必須具有特定的保健功能，與 普通食品有區(qū)別。3、針對特定人群而設(shè)計的，食用范圍不同于一般食品。4、以調(diào)節(jié)生理功能為主要目的，而不以治療為目的。5、保健食品的屬性，可以是傳統(tǒng)食品，也可以是膠囊、片 劑、沖劑、口服液等新食品屬性。 常見保健品的功能因子v1、活性多糖、活性多糖v2、功能性油脂、功能性油脂v3、活性蛋白、氨基酸、酶、活性蛋白、氨基酸、酶v5、膳食纖維、膳食纖維v6、維生素類、維生素類v7、微量元素類、微量元素類v8、益生菌、益生菌保健食品的分類v一、根據(jù)

5、消費人群：一、根據(jù)消費人群：1、嬰幼兒保健食品 2、學(xué)生保健食品3、老年人保健食品 4、特殊群體保健食品v二、根據(jù)保健功能：二、根據(jù)保健功能：1、減肥食品 2、增強免疫力食品 3、降壓食品4、降血脂食品 5、補鈣食品 6、美容食品7、降血糖食品 8、v三、根據(jù)科技發(fā)展水平三、根據(jù)科技發(fā)展水平1、強化食品 2、初級產(chǎn)品 3、高級產(chǎn)品 我國其他特殊種類食品介紹我國其他特殊種類食品介紹v一、營養(yǎng)強化食品v二、綠色食品v三、無公害農(nóng)產(chǎn)品v四、有機食品v五、轉(zhuǎn)基因食品 營養(yǎng)強化食品一、營養(yǎng)強化的意義：1、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷2、補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損 失3、簡化膳食處理， 方便攝食

6、4、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要5、預(yù)防營養(yǎng)不良第二章第二章 各保健食品的功能因子及其對人體各保健食品的功能因子及其對人體健康的作用健康的作用一、活性多糖二、低聚糖三、功能性油脂四、維生素五、微量元素六、功能蛋白、氨基酸等七、乳酸菌八、生物活性多糖生物活性多糖v分類：v一、植物多糖：主要有茶多糖、人參多糖、蘆薈多糖、枸杞多糖、山藥多糖、靈芝多糖、香菇多糖、冬蟲夏草多糖、云芝多糖、猴頭菇多糖、銀耳多糖、海藻多糖、茯苓多糖等。v二、動物多糖：殼聚糖、中華鱉多糖、鮑魚多糖、鯊魚軟骨粘多糖、牡蠣多糖、海參多糖等。v植物多糖的功能：植物多糖的功能：1、調(diào)節(jié)免疫功能2、抑制腫瘤3、延緩衰老的作用4、抗疲勞的作用

7、5、降血糖的作用v動物多糖的功能：動物多糖的功能：1、降血脂的作用2、增強免疫、抗腫瘤的作用3、抗輻射、防齲齒、降低有毒金屬對人體的危害等方面的作 用低聚糖v 又稱又稱寡糖寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖大豆低聚糖等。等。v 主要存在于母乳、大豆、棉籽、桉樹、主要存在于母乳、大豆、棉籽、桉樹、甜菜、龍膽屬植物根及淀粉的酶水解物中。甜菜、龍膽屬植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖對人體的保健作用v1改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其他有益菌的增殖v2.低熱值，難消化性，可防止肥胖v3.低聚糖屬非胰

8、島素所依賴，不會使血糖升高，適合于糖尿病人食用。v4、預(yù)防牙齒齲變，益于口腔衛(wèi)生。v5、屬于水溶性食物纖維，具有膳食纖維的部分功能。v6、有些功能性低聚糖還能促進鈣、鎂、鐵等金屬離子的吸收； 具有抗老化性、防結(jié)晶性、對酸、熱和褐變的穩(wěn)定性以及保鮮、保濕性等在食品保藏和加工中都具有重要意義。功能性油脂v多不飽和脂肪酸 主要有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等 多不飽和脂肪酸對人體有重要生理功能，如降血脂、調(diào)節(jié)生理功能、促進兒童智力發(fā)育 富含多不飽和脂肪酸的功能油脂有紅花油、月間草油、小麥胚芽油、米糠油、玉米胚芽油、葡萄子油、深海魚油v腦磷脂、卵磷脂腦磷脂、卵磷脂v保健功能：保健功能：1

9、、肝臟的保護神 2、糖尿病患者的營養(yǎng)品3、血管的“清道夫”4、胎、嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育的必需品5、可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚6、可預(yù)防老年癡呆的發(fā)生7、能有效地化解膽結(jié)石8、良好的心理調(diào)和劑v維生素v分為脂溶性和水溶性兩大類1、脂溶性維生素主要有VA、VD、VE；常見保健品 有魚肝油、深海魚油、VD膠囊等2、水溶性維生素主要有VC、核黃素、硫胺素、葉 酸、煙酸等v微量元素微量元素v主要有鐵、鋅、硒、碘、氟、等 主要用于某些慢性疾病的預(yù)防、促進生長發(fā)育、微量元素缺乏癥等等。 由于某些微量元素在食物中的含量較少、不易吸收等特點，故歷來是保健品市場的主要功能因子產(chǎn)品v?；撬幔号；撬幔簩儆跅l件必需氨基酸v

10、作用與功能：1是嬰幼兒生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素（海馬體）2對心血管系統(tǒng)有較強的保護作用3提高免疫系統(tǒng)的機能4?；撬峥梢源龠M脂肪乳化5牛磺酸對視網(wǎng)膜的影響6?；撬釋ι窠?jīng)系統(tǒng)的作用v 主要來源 v以海產(chǎn)品中牛磺酸含量最高，如牡蠣、哈蜊、青花魚、竹莢魚、沙丁魚以及墨魚、章魚、蝦、海螺等。v在魚類中，魚背發(fā)黑的部位?；撬岷枯^多，是其它部分的5至10倍。 v乳酸菌乳酸菌v主要包括乳桿菌、雙歧桿菌、革蘭氏陽性球菌等v作用與功能作用與功能v1、促進消化吸收v2、維持腸胃道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂v3、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤作用v4、降低血清膽固醇v5、防止便秘 v主要保健食品有酸奶、乳酸菌飲料、干酪等 第三章第

11、三章 各功能保健食品介紹各功能保健食品介紹v降血脂保健食品降血脂保健食品v主要類型主要類型一、保健油脂類1、亞油酸類2、多不飽和脂肪酸類3、卵磷脂二、中草藥類 主要有有山楂、何首烏、澤瀉、決明子、大 黃、靈芝、虎杖、三七、蒲黃、紅花、丹參、水飛薊、女 貞子、月莧草、茺蔚子、廣地龍、蟲草、荷葉、玉竹、桑 寄生、麥芽、葛根、郁金、茵陳、銀杏葉等。三、其他像蜂產(chǎn)品、螺旋藻以及很多動植物提取物都有降血脂 的作用。v注意事項1、沒有癥狀不等于血脂不高。2、血脂的改善是一個漸進的過程3、對高甘油三酯血癥和混合型高脂血癥患者來說，調(diào)節(jié)飲食 結(jié)構(gòu)非常重要的。4、有氧運動可以促進脂肪的轉(zhuǎn)化和脂肪代謝廢物的排出。

12、v適宜人群適宜人群：血脂偏高和患高脂血癥的人群；高血脂高危人群v不適宜人群不適宜人群：少年兒童v降血糖保健食品降血糖保健食品v主要類型v一、食品類以下一些食品對血糖有較好的調(diào)節(jié)作用：南瓜、苦瓜、番薯葉、黃瓜、洋蔥、魔芋、胡蘿卜、蘑菇、核桃、大蒜、大豆、山藥、冬瓜、玉米等。v二、中草藥類 經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，確有降血糖作用的中藥有：人參、黨參、白術(shù)、玄參、黃精、山藥、生地、熟地、麥冬、知母、花粉、玉竹、何首烏、五味子、地骨皮、烏梅、丹參、三七、黃連、玉米須、澤瀉、蒼術(shù)、茯苓、葛根、枸杞、桑白皮、桑葚、五倍子等。v三、功能因子 主要有膳食纖維、黃酮類、維生素和微量元素、多肽等v注意事項：1、血糖增高、

13、尿糖高不一定皆為糖尿病。2、糖尿病人別忘了補鈣。3、一般降血糖功能保健食品不會快速起效，也不可能根治4、注意檢測糖化血紅蛋白。v適宜人群：適宜人群：糖尿病患者、血糖偏高人群v不適宜人群不適宜人群：少年兒童v減肥保健食品減肥保健食品v主要類型一、富含膳食纖維或添加膳食纖維的食品二、具有通便潤腸功能的食品三、低糖食品四、患有高脂血癥的肥胖者可選用一些降血脂的保健品v減肥原理：1、調(diào)節(jié)脂類代謝2、減少能量攝入3、促進能量消耗 合理膳食+適量運動v補鈣保健食品補鈣保健食品v主要類型一、無機鈣 主要有碳酸鈣、磷酸氫鈣和磷酸鈣、骨粉、蛋殼 粉、活性鈣、生物鈣等二、有機酸鈣 主要有葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、醋酸鈣

14、、檸檬酸 鈣、檸檬酸蘋果酸鈣等三、具有生物活性機構(gòu)的有機酸鈣 主要有L-蘇糖酸鈣、L-天 門冬氨酸鈣、甘氨酸鈣等v注意事項1、應(yīng)以食物作為鈣的主要來源2、補鈣應(yīng)注意鈣的吸收3、補鈣要適量其他功能的保健食品其他功能的保健食品v一、增強免疫力的保健食品：主要有蜂產(chǎn)品、牛初乳、大蒜素、螺旋藻、人參、花粉、食用菌類、雙歧桿菌和乳酸菌等v二、增強記憶力的保健食品v三、改善睡眠的保健食品v四、緩解疲勞的保健食品v五、改善生長發(fā)育的保健食品v六、美容保健食品v七、抗氧化和延緩衰老的保健食品v八、第四章第四章 保健品的發(fā)展和常用銷售方法保健品的發(fā)展和常用銷售方法v國內(nèi)常見保健品品牌 安利、完美、寶潔、康寶萊、

15、永久、如新、李錦記、腦白金、樂立、康樂健、金日、三株我國保健食品發(fā)展過程我國保健食品發(fā)展過程v1984年保健食品協(xié)會成立年保健食品協(xié)會成立v第一個時期（20世紀(jì)8090年代中期）由興起到繁榮階段 代表產(chǎn)品：蜂王漿、生物健口服液、兒童營 養(yǎng)口服液以第一代保健食品為主，約占 食品生產(chǎn)總值的10%， 保健食品市場飛速發(fā) 展。v第二個時期（20世紀(jì)90年代中后期）有頂峰轉(zhuǎn)至低谷階段 代表產(chǎn)品：腦黃金、洋參含片、兒童鈣片、 蛋白質(zhì)粉假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場，不合 格率為70% ，銷售額下降一半， 保健品市場 一片蕭條。 v第三個時期（20世紀(jì)90年代末至今） 保健食品市場油低谷走出，逐漸走向成 熟； 國外保

16、健食品公司進入中國市場， 第二代保健食品已經(jīng)成為市場主導(dǎo)，第 三代保健食品形成一定的發(fā)展；人們健 康意識不斷增強，從業(yè)者素質(zhì)提高，自 律性增強。v我國保健食品發(fā)展所面臨的問題一、保健食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模水平不高二、產(chǎn)品科技含量低，申報功能雷同三、保健食品廣告隨意夸大功能作用四、缺乏健全的保健功能評價體系和科學(xué)的管理系統(tǒng)五、國外保健食品的大量涌入，給我國國內(nèi)保健食品 業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)v我國保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢1、保健食品市場容量繼續(xù)擴大，銷售額將會大幅增長2、保健食品市場的競爭更加激烈3、消費心理和消費行為趨向理性化4、傳統(tǒng)養(yǎng)生理論和現(xiàn)代技術(shù)進一步融合5、產(chǎn)品功能定位更加清晰，市場細(xì)分更加明確6

17、、保健食品的開發(fā)重點將有所改變，品種也將越來越豐富7、保健食品的品質(zhì)將朝著天然、安全、有效的方向發(fā)展8、國家的行業(yè)監(jiān)管政策更加嚴(yán)格v我國保健食品市場營銷狀況1、走出了低谷但問題依然很多2、呼喚規(guī)范有序的市場3、保健食品市場前景樂觀v保健食品的營銷模式保健食品的營銷模式1、直銷2、會議營銷v終端營銷v小區(qū)營銷v電視直銷v軟文炒作 vv 消費者對產(chǎn)品知識的無知或匱乏，營銷消費者對產(chǎn)品知識的無知或匱乏，營銷人員的力量被無限擴展。人員的力量被無限擴展。v 許多代理商對自己代理的產(chǎn)品知識一知半解，但對企業(yè)的資歷以及關(guān)鍵人物的職業(yè)經(jīng)歷如數(shù)家珍。正應(yīng)了營銷學(xué)中，推銷產(chǎn)品先推銷自己的推銷學(xué)原理。但是現(xiàn)在，在醫(yī)

18、藥保健品招商中，代理經(jīng)銷商已經(jīng)更多地關(guān)注產(chǎn)品自身的功效、賣點等產(chǎn)品屬性。雖然產(chǎn)品背后力量依然不可忽視，但最終還是回到產(chǎn)品本身。v未來幾年保健食品市場的走勢未來幾年保健食品市場的走勢1、消除廣告依賴性，“非廣告營銷模式”引領(lǐng)未來 2、打破陳規(guī)，走向概念多元化時代3、擺脫“低門檻暴利”陷阱，研發(fā)的投入決定著企業(yè)的市場競爭 力4、破除“只進不退”怪圈，“口碑營銷”定生死5、摒棄短期銷售行為，長線作戰(zhàn)是企業(yè)生存之本第五章第五章 如何選擇保健食品如何選擇保健食品v哪類人群需要保健食品1、營養(yǎng)素缺乏人群 健康人群 合理膳食2、生化指標(biāo)異常人群3、有各種生理癥狀的人群 病態(tài)人群 藥物4、生理上有特殊需要的人

19、群5 、特定年齡段的人群 亞健康人群 保健食品什么是健康？什么是健康？15健健 康康 70亞健康亞健康 15患患 病病你認(rèn)為自己健康嗎？你認(rèn)為自己健康嗎？ 抽樣調(diào)查抽樣調(diào)查v 自己沒有慢性疾病！自己沒有慢性疾病！v 自己沒有疾病隱患！自己沒有疾病隱患！v 認(rèn)為自己健康！認(rèn)為自己健康！世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn) 1.精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力而不感到過分緊張。壓力而不感到過分緊張。 2.處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑剔。不挑剔。 3.善于休息，睡眠良好。善于休息，

20、睡眠良好。 4.應(yīng)變能力強，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。應(yīng)變能力強，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。 5.能夠抵抗一般性感冒和傳染病。能夠抵抗一般性感冒和傳染病。 6.體重得當(dāng)，身材均勻，站立時頭、肩、臂位置協(xié)體重得當(dāng)，身材均勻，站立時頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。調(diào)。 7.眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎。眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎。 8.牙齒清潔，無空洞，無痛感；齒齦顏色正常，不牙齒清潔，無空洞，無痛感；齒齦顏色正常，不出血。出血。 9.頭發(fā)有光澤，無頭屑。頭發(fā)有光澤，無頭屑。 10.肌肉，皮膚富有彈性，走路輕松有力。肌肉，皮膚富有彈性，走路輕松有力。 v購買保健品應(yīng)注意的問題購買保健品應(yīng)注意的問題1、必須認(rèn)清保健品的屬性。（目的）2、要按照自身機體特定條件和要求，選擇適宜 自身的保健食品。3、充分認(rèn)識保健食品中的原料和有效成分。4、選擇保健食品應(yīng)該認(rèn)真看清產(chǎn)品的外包裝、 說明書等標(biāo)志內(nèi)容，符合規(guī)定要求的才能購 買。5、不要