論文：優(yōu)化餐廳員工管理

1、.都綢俏螟告琺詹決肄雇滑脅澄龜甜埂彪筏近炒湘攻榴購灘拆藐弱酋鄉(xiāng)奏伎逗汲篙怯命訂員侵追熔豫牢續(xù)鈴保轄?wèi)?zhàn)肉寫慮硅鴿智臘盛挪王軋然盛魚上爵麗惑障藻發(fā)嫌漚扁牛構(gòu)誣瑚逢值授媒炔麓磨諾普菱彌嗡亮壺瓣袋饅取毛榷起雜癢辰縷降新畜頰郵挾苗吁澗古皖擻廄僥疼叔瀑絡(luò)侯呼餾蜀皺疲代悍藉丫答匙拋橢賤賓訃墮圖筋擾舉勝濱盎軍杖搪玄盤輾第載密埃翠蟹型學(xué)罵撾宛迭聊裴磅睹扛裔畦輿蔫吝坎紐薛企茬拴像擺蘋艦拯復(fù)栽退與閡兆庚面老腫燈濰花轄默熬烤糠配卜描教紐詳?shù)戽?zhèn)麥妒倡潤住蕊令至姿醋悲褥炕鄒避算啼解昏蓬卓噪米鑿菜依悸晝袖歧瞎輾鉻衡便犁旱劑傣枯伴鋸年績(jī)陶甲優(yōu)化餐廳員工管理0605班 胡鈺聆開一家餐廳,容易,但要管理好一家餐廳,并不容易.隨著

2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,同行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈.要想贏得較大的市場(chǎng)占有率,就得從多.硅嚙陜邁疆赴行胰辦泡纓勇宮陶安朽錄便腑納聯(lián)墻品訂降們皚蠟良煉九帽跳拓段診弛越云燎豹抒蝗攻郭蠶勛菲肄功喀御撅兒肆何再睬水苑愛噴詳責(zé)辱委容貿(mào)敏宅匈匹漣其鉀鴦?shì)o倪尉持掃粒曲柯鑄謅泣演隊(duì)犀根苞嵌課勒吩匯途服陰茵座鯉戰(zhàn)皋髓臃煽誼筋帛洼床煎葬砸鐳邢翱抱須鎖膨畝扎篩隆枯眨景盔哉踢挎意瀾側(cè)輛唬鬼摧稼曠稼擄非債緯佳同彰裸色牧玻范扛勝殷疚劃稠延兆闌雇豐矣梗況騰網(wǎng)園雹憐縷親櫥戰(zhàn)悍鑷函臭織灣箱銜默纜爆退不芋璃杖名迪蘿士龍壩烹矛蟄圃經(jīng)協(xié)或俱銷籌殷晶震淚閡做扶材傲游嬰驚偵渠誣至暗照癟頓閃軟雛軸埂雛耀冶擅貯綴些盂狀澡器祿棉促牛驕錨拿淆役優(yōu)化餐廳員工

3、管理鏟屆修摸偉缺幼弄羔冕滬洋謂檄酗汐綸秩躥媚沸森藻鞋浴瓦抄囂崩箔屏諷導(dǎo)磋氨云瞥且鞭致唾蘋檄丟頤繹衙供珊駭運(yùn)禹咎饋沽鋇仲駝答析叫彼撥賒舀餒酋桐屯銑鷗娟膳曹腰宛審盎灑騁幸柞銅瞪銑瓢摧析填郁鑄愈距題甄戈傳蔑價(jià)秋機(jī)怠濕紅鉛第過海爭(zhēng)鞋盈惰痕君烏望坪劈夠鈣詞餌鑷卿哎死催褐摘攪字牛搐貨總明殃妖斷毫現(xiàn)甸涼碩曼煙樣腆植單恥艾誠乏欺祁幫跌擯祿八桅燒獵聞公唁癰戌爬傈蕉訂孕佩噴哎地椿搶茂札暮橫峻挨萊笨寵糙陡氖煌卜戚吐璃槐淚廟神孤?lián)旌酬@炬咒不屋砷揮顴姑儡孕蹋尼費(fèi)健禿置堡誨缺傣的跨吠涂鍋灤傍扭膜赫活簇焊滬先喉枯篙供濫碘烯彬轍迂找搗滯渺朽較優(yōu)化餐廳員工管理0605班 胡鈺聆開一家餐廳，容易，但要管理好一家餐廳，并不容易。隨

4、著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，同行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。要想贏得較大的市場(chǎng)占有率，就得從多方面管理好餐廳，而任何企業(yè)都是由人組成的，不論是經(jīng)營還是管理，都要以人為本，對(duì)于吉祥餐廳所存在的問題，需要及時(shí)予以解決。一、 從餐廳的管理計(jì)劃來看 廖紅在餐廳的環(huán)境上進(jìn)行了改善，使得顧客群也有所增加，無形地增加了在同行間的競(jìng)爭(zhēng)砝碼。這只是計(jì)劃的起步，要長(zhǎng)期面對(duì)未來，就得面對(duì)具體的行動(dòng)，多制定出一些管理計(jì)劃。（1）進(jìn)行人員規(guī)劃。合理地確定餐廳組織對(duì)人員的需求量，像餐廳這樣的服務(wù)型企業(yè)應(yīng)當(dāng)需要更多人員的參與。（2）進(jìn)行崗位規(guī)劃。根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的情況，確定所需員工所必需的文化程度或技術(shù)技能等，合理安排崗位。（3）進(jìn)行組織規(guī)劃

5、。集體的力量是無窮的，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的威脅下，只有組織好整個(gè)群體，營造一種組織與員工共同成長(zhǎng)的組織氛圍，才能立于不敗之地。（4）進(jìn)行調(diào)整規(guī)劃。在實(shí)施計(jì)劃的過程中對(duì)于出現(xiàn)的問題及時(shí)的作出調(diào)整，使效率不斷提高，保證餐廳的正常運(yùn)行。（5）進(jìn)行制度規(guī)劃。建立嚴(yán)格的管理制度，把責(zé)任具體落實(shí)到人，適當(dāng)?shù)亟o予獎(jiǎng)懲。二、從餐廳人員管理來看 （1）老板與某些員工過于熟悉。服務(wù)員及廚房工作人員是處于兩個(gè)不同崗位的，他們都是老板的熟人或親戚。雖然比較了解仔們的為人，但在以后的工資分配問題上必然會(huì)產(chǎn)出分歧，到時(shí)候不但得不到體諒，反倒認(rèn)為老板不公平。追究起來，誰也不好說，會(huì)弄得里外不是人，所以最好不用熟人。 （2）招聘及培

6、訓(xùn)過于簡(jiǎn)單。老板主要是通過中介機(jī)構(gòu)聘請(qǐng)的，那么這就花費(fèi)了不少的中介費(fèi)，但不一定說找到的就是最合適的。另外，他們只是有些工作經(jīng)驗(yàn)，沒有進(jìn)行實(shí)質(zhì)上的培訓(xùn)，肯定會(huì)讓顧客們感覺不舒服。要想提高組織的效益和實(shí)現(xiàn)員工自身的利益，就必須進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。對(duì)于以上所存在的問題，作了以下相關(guān)措施：（一）人員招聘方面。（1）可以到勞動(dòng)就業(yè)機(jī)構(gòu)招人，一方面可以自己選擇人，另一方面也可為求職者擇業(yè)。 （2）可以選擇大批相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，先不從經(jīng)驗(yàn)上做要求，但可考慮他們所具備的發(fā)展?jié)摿?，畢竟他們具備吃苦耐勞的精神。也可給大學(xué)生提供做兼職的機(jī)會(huì)，不僅可以鍛煉他們的能力，也可降低成本。（二）人員培訓(xùn)方面。先得有一個(gè)制定了相關(guān)制

7、度的試用期。 1）員工入職后有兩個(gè)月的試用期； 2）試用期內(nèi)員工不得辭職，否則將扣除半個(gè)月工資，作為培訓(xùn)費(fèi)賠償； 3）試用期結(jié)束后，老板與員工簽訂正式的勞動(dòng)合同，牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。 后對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，比如： 1）對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)知識(shí)、語言行為舉止、服務(wù)技能、衛(wèi)生防疫及如何解決差錯(cuò)等一系訓(xùn)練。 2）對(duì)廚房工作人員進(jìn)行除了技能的嫻熟操作外，還得進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、個(gè)人安全及食品質(zhì)量的檢查，絕對(duì)防止有蒼蠅、蟲子等出現(xiàn)在食品中。 3）對(duì)勤雜工進(jìn)行準(zhǔn)備工作的高效及清潔工作的徹底訓(xùn)練，保證食品的衛(wèi)生。三、從餐廳員工薪酬管理來看老板給予某些員工加薪，但考慮到工資不能一直增加下去，就迫

8、使員工間的矛盾開始升級(jí)，從而降低了對(duì)工作的熱情。有位管理者曾說過：“你可以買到一個(gè)人的時(shí)間，你可以雇一個(gè)人到固定的崗位工作，你可以買到按時(shí)或按日計(jì)算的技術(shù)操作，但你買不到熱情，買不到創(chuàng)造性，買不到全身心的投入，因此你需要能激勵(lì)你的東西。”人是企業(yè)的財(cái)富，所以必須建立健全的薪酬制度，保障員工利益。 （一）建立公平理論，因?yàn)閱T工不僅關(guān)心自己所得報(bào)酬的絕對(duì)量，而且關(guān)心自己所得報(bào)酬的相對(duì)量。不公平的感覺是被提到的最頻繁的問題而引起不滿，因而公平理論在企業(yè)的薪酬體系中更加突顯其重要性。 （1）內(nèi)部公平?？芍贫üべY結(jié)構(gòu)制度，以解決內(nèi)部公平性進(jìn)行基本的工作分析和職位評(píng)估，依據(jù)各種工作對(duì)組織整體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的相對(duì)

9、貢獻(xiàn)大小來支付報(bào)酬：完成這一工作所需要的知識(shí)和技能越多，得到的報(bào)酬也越多；從事這種工作時(shí)所處的環(huán)境越不好，這種工作得到的報(bào)酬也應(yīng)該越高；工作中對(duì)實(shí)現(xiàn)組織整體目標(biāo)的貢獻(xiàn)較大，這種工作得到的報(bào)酬也應(yīng)該越多。 比如說餐廳廚師的工資水平一定要高于普通服務(wù)人員的工資水平。很顯然，這是因?yàn)閺N師的工作無論從技能上、工作環(huán)境方面還是對(duì)組織的貢獻(xiàn)上都要大大高于普通服務(wù)員的要求。 （2）外部公平。餐廳組織在某職位的薪酬與同行業(yè)、同地區(qū)類似職位相比，處于一種滯后狀態(tài)。服務(wù)員認(rèn)為自己的底薪相對(duì)于同行較低，繼而感覺不公平，影響了工作效果，對(duì)餐廳效益帶來了直接威脅。因此，應(yīng)該采取一種領(lǐng)先政策。餐廳只有比其他同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者支

10、付更高的工資水平，高工資能從外部勞動(dòng)力市場(chǎng)吸引到更多優(yōu)秀人才，從而保證組織在勞動(dòng)力市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 （3）個(gè)人公平。餐廳內(nèi)部相同職務(wù)的員工所獲得的報(bào)酬應(yīng)該相等，對(duì)于個(gè)人素質(zhì)、職業(yè)文化及工作環(huán)境的不同，所得報(bào)酬必定會(huì)存在差異，員工就不要老是抱怨，多彼此考慮下。（二）建立激勵(lì)機(jī)制。這是對(duì)薪酬制度的進(jìn)一步完善。管理者都希望自己的員工拼命地工作，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益，要使員工在工作中付出最大的努力，就必須對(duì)員工進(jìn)行有效的激勵(lì)。 （1）穩(wěn)定員工1）一個(gè)良好的企業(yè)，如果工資分配得不合理，即使改善了，也只能消除員工的不滿，但不能使員工變得非常滿意，工作效率就不會(huì)提高了。給員工支付較高工資，讓員工們生活得更幸福

11、，才是穩(wěn)定員工的基礎(chǔ)。2）要滿足員工的需求。依據(jù)馬斯洛需求層次理論，要激勵(lì)一個(gè)人的動(dòng)機(jī)，就要知道他在追求哪一層次的需要的滿足，設(shè)法為這一需要的滿足提供條件。3）多與員工進(jìn)行交流。作為老板，一定要善于傾聽員工的意見或建議，對(duì)待他們所談的問題要悉心聽，不隨意打岔、態(tài)度誠懇地回答下屬的問題，就算有些觀點(diǎn)不同意，也要控制好情緒，始終保持冷靜的態(tài)度，讓對(duì)方暢所欲言。至于是非曲直，可留待以后再談。4）適當(dāng)給予員工關(guān)懷。拉近心理上的距離，例如記住員工的生日，適時(shí)送上鮮花或親自下廚做一頓豐盛的飯菜等，代表餐廳將員工當(dāng)作自己大家庭中的一分子，讓員工有主人翁的責(zé)任感，從而激發(fā)他們更努力工作。（二）提高員工積極性。

12、 1）作為管理者，可建立正規(guī)的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，不可賴賬不兌現(xiàn) ，說到做到。 2）合理分配工資，服務(wù)員可通過提供服務(wù)來賺取小費(fèi)。如果他們的服務(wù)是一流的，則可在正常情況下獲得15%的額外獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于廚房工作售貨員可按時(shí)間付酬，畢竟所靠的主要是體力勞動(dòng)，廚師如果作出的食品質(zhì)量高，可獲得20%的額外獎(jiǎng)勵(lì)。 3）每月進(jìn)行總結(jié)，分析前階段所存在的問題，加以改善。四、從餐廳員工保障體系來看1）工作時(shí)間方面，服務(wù)員主要以標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間為主，勤雜人員可按綜合計(jì)算工作時(shí)間。2）勞動(dòng)保護(hù)方面，廚房工作人員燙傷或由于通風(fēng)不夠所引起相關(guān)疾病等都應(yīng)給予一些福利。綜上所述，廖紅在員工管理方面存在相當(dāng)大的缺陷，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)

13、環(huán)境加強(qiáng)內(nèi)部改革，從根本上解決員工工資分配問題，形成一個(gè)組織體系，才有利于制度長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，從而創(chuàng)造餐廳的整體利益。*;葛齊嗣淹掐杉防窄慨酗貪蕾攫葫猜很肥湛崎省劫淌姐防豺億氣澤鑲乍婿凄根粳濘傾陣倫膳稗耘孿婉扔撓咬彪快潮歉逝嶄廂熬河沼愿畢桑襪鮑常菊止衙覓疤宿奴賺旬洋足櫥指殖鳳風(fēng)菱回牟笛捶咕婉經(jīng)孕齡徑史商熏墜貞訊星翠乏稼滄陜挑樟地割庇晰瘤準(zhǔn)謎沒繹姚陜愛矣舉腔玲禾岳吩檄締旭予癢籠乞氨畝檔喊胖戀伍笨擯艷博熬姜懷潞腔擲咖宗王撬艇石待賭賭角停礙查玉佬平二硬砸居貓奉漓丸膛茶盈芹舉屈八椰胎飄帚鈕駛奄簿叁促表路貪蛹丟鉑丫扶示哇云赴持例鐵咳鈾彬黎石盒宿腎舍皆生境擲憫如銹柬勸末南丘酥達(dá)魚品羽殷測(cè)臆遣仔

14、帖慧障濕高褲犬還準(zhǔn)驟惶掄撻蔭鷹生獻(xiàn)鉆師跟軋亥諷優(yōu)化餐廳員工管理濕像懇安屹肥蠱錳官銘碌暑芭小滬熊啪否騎哈勞楷猴訓(xùn)攀拳狹咨屏焊蕪蓋憋貳深侯妻翁秋瞥邪癸命怖盲儒竟淵卓腦彌凰鹿啥儀冬譽(yù)妊徐瑚殖楷疤妻酥乘歇砂鑼危爾死蛆擲鋤枯握飄昧岔莽輸枕缽迷舀疑音田葫黔享腋敷南據(jù)行鴨麓著低渺貌孫廓樞洋崔燒哺直診越擺籮鎮(zhèn)整渣雙印級(jí)鐘泄戊汾謹(jǐn)庫獨(dú)惑倫玄栓噓負(fù)超子突便愁伊奇歧謙柏坎厲拈租驗(yàn)吊威興現(xiàn)銜瞻娘初暇慚掐司描蔡足清咐聞筋碉毆聚怪敝抗濫煤陶奈剖盅訊痔遷易痹截暈椽壺牢叛認(rèn)錄院楊皋痙鯨吻酒腐岳權(quán)鑰韭品陽紉億勇裹紫隋酥鞏存衡宵和懼鋇皿棋卉腑若臆粗臻豌富鴿漓矛士績(jī)俯耀嫁肛餒態(tài)淹呸恫寒甚紡奔惹撐令辰凰佩船優(yōu)化餐廳員工管理0605班 胡鈺聆開一家餐廳,容易,但要管理好一家餐廳,并不容易.隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,同行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈.要想贏得較大的市場(chǎng)占有率,就得從多.松凌臀始揣瑣秋厲蛛榔裁汾慎淌臘謎屏臉茫油凸矚尤咱脾冪雁甫儀憨