食品營養(yǎng)與保健_單選帶答案

1、1 食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是 (B) (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2 在耐力運動中主要的供能物質是 (B) (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質 (E)維生素 3 不可能使基礎代謝水平升高的因素是(E) (A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過多(D)精神緊張 (E)饑餓 4 不屬于輕體力勞動的是(E) (A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學實驗操作(E)學生日常活動 5 人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于(C) (A)體內碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內脂肪(D)體內蛋白質

2、(E)肌糖原 6 碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產(chǎn)生能量的(B) (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30% 7 食物熱效應作用最強的是(C) (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)蛋白質與脂肪混合 (E)脂肪與碳水化合物混合 8 以下對食物熱效應的解釋不正確的敘述是(D) (A)過去稱為食物特殊動力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗 (C)這種額外能量消耗伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗與攝食無關 (E)蛋白質的食物熱效應最高 9 1kg的水從15升高到16所吸收的能

3、量即是(A)(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal(E)16.7kcal 10 食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是(C) (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal (E)7.0kcal 11 基礎代謝是指(D) (A)食物熱效應 (B)因攝食而引起的能量額外消耗 (C)對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量 (D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動的能量消耗 12 食物熱效應是指人體在攝食過程中對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的(B) (A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質

4、(D)脂肪 (E)碳水化合物 13 成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當于基礎代謝的(B) (A)5%(B)10% (C)15%(D)20% (E)30 14 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應為(C) (A)12%14% (B)25%30% (C)55%65% (D)30%50% (E)70%80% 15 一成年男性身高175cm體重70kg其身體質量指數(shù)為(B)(A)19.8(B)22.9 (C)23.6(D)24.7 (E)28.0 16 在人體內氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g 17 人體

5、中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是(A)(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)礦物質 (E)維生素 18 成人膳食中脂肪供能比最好不超過(C) (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50% 19 在人體內氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是(A) (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g 20 人體在攝食過程中會消耗額外的能量其中耗能最少的能源物質是(C) (A)混合膳食 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素 21 成人每增加10歲熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是 (B) (A)45歲 (B)50歲 (

6、C)55歲 (D)60歲 (E)65歲 22 評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式儲留氮÷吸收氮×100表示的是(D) (A)蛋白質的消化率 (B)蛋 白質的功效比值 (C)蛋白質的凈利用率 (D)蛋白質的生物價 23 限制氨基酸是指(D) (A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸 (C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸 24 一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數(shù)為(C) (A)5.85 (B).05 (C)6.25 (D)6.45 25 以下為必需氨基酸的是(D) (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸 26 下列哪個蛋白質

7、是結合蛋白質(D) (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白 27 氮平衡概念是指(D) (A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量 (C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關系 28 自然界中的蛋白質常見分類原則是(D) (A)按蛋白質來源分類 (B)按營養(yǎng)價值分類 (C)按化學結構分類 (D)按營養(yǎng)價值和化學結構分類 29 完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的必需氨基酸是(C) (A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸 30 在下列食品中蛋白質消化率最高的是(B) (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){ 31 實驗期內動物

8、平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數(shù)是(A) (A)蛋白質功效比值 (B)生物價 (C)利用率 (D)消化率 32 以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是(A) (A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥 33 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸(C) (A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸 34 蛋白質的生物學價值乘以消化率是(B) (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI 35 食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是(B) (A)大豆蛋白質 (B)雞蛋蛋白質

9、(C)魚類蛋白質 (D)谷類蛋白質 (E)肉類蛋白質 36 一般來說膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量(B)(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多 37 營養(yǎng)生理需要量是指(E) (A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量 (C)從事勞動所需要的量 (D)維持基礎代謝所需要的量 (E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量 38 用于測定食物中蛋白質的含量的元素為(C) (A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧 39 蛋白質的基本組成單位是(B) (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖 40 大米和大豆混合食用哪兩種氨基酸

10、發(fā)揮了互補作用(C) (A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸 41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質(B)(A)核蛋白質(B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白 42 治療鐵缺乏應該多吃的食物是(B) (A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)營養(yǎng)強化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉 43 營養(yǎng)學上從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。(A) (A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質種類 (C)氨基酸分類 (D)蛋白質的生物價 (E)

11、氨基酸評分 44食物中含氮量占蛋白質的(D)由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6.25。(A)10% (B)14%(C)12% (D)16% 45 蛋白質的消化率測定的實際應用中一般不考慮糞代謝氮不僅實驗方法簡便且對人是有一定安全性這種消化率稱為(C) (A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率 46 蛋白質凈利用率(%)表達為 (A) (A)消化率×生物價 (B)功效比值×生物價 (C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價 47 以下為必需氨基酸的是(D) (A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸 48 50g食物蛋

12、白質中含氮量約(B) (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g 49 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A) (A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油 50 C180是(C) (A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂 51 在以下食物中膽固醇含量最高的是(C) (A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭 52 下列物質中(B) )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 53 按碳鏈長短分類中鏈脂肪酸是指含碳(D) (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (

13、D)8-12 54 亞油酸是(A) (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸 55 食物脂肪的吸收率一般在(D) )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 56 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(B) (A)12個 (B)39個 (C)1115個 (D)1620個 57 屬于可溶性膳食纖維的是(A) (A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)淀粉 58 碳水化合物在人體內吸收利用的形式是(B) (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)淀粉 59 下列物質中屬于多糖的是(A) (A)糖原 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖 60

14、 下列食物含果膠較多的是(C) (A)面粉 (B)黃豆 (C)香蕉 (D)黃瓜 61 每克碳水化物在體內可提供能量為(B) (A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ 62 能直接被小腸吸收的碳水化物是(D) (A)糖原 (B)麥芽糖 (C)雙糖 (D)單糖 63 下列食物中血糖指數(shù)最高的是(D) (A)粳米 (B)玉米 (C)燕麥 (D)葡萄糖 64 魚類蛋白質的含量一般為(C) (A)5(B)1015 (C)1522 (D)2535 (E)2535 65 鮮牛奶中蛋白質平均含量一般為(C) (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5 66 夜盲癥

15、可能是由于缺乏(A) (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B1 (D)維生素B2 67 以下屬于脂溶性維生素的是(D) (A)維生素B (B)維生素C (C)維生素H (D)維生素D 68 鈣在腸的吸收減少自腎的排泄增多不能沉著在骨骼是因為缺乏(D) (A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D 69 維生素B1又稱為 (A)核黃素(C) (B)生物素 (C)硫胺素 (D)鈷胺素 70 海產(chǎn)魚的魚肝油中的(B) )含量極為豐富在防治佝僂病方面有重要意義。 (A)維生素A (B)維 生素D (C)維生素C (D)維生素E 71 VB12結構復雜結構中含有(C) )和氰基

16、是唯一一種含有金屬元素的維生素。(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)銅 72 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素其中(A) )中胡蘿卜素含量尤其豐富。 (A)深色的葉類蔬菜 (B)淺色的莖類蔬菜 (C)深色的莖類蔬菜 (D)淺色的葉類蔬菜 73 與能量代謝關系密切的維生素是(D) (A)維生素E (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素B2 74 與干眼病有關的維生素是 (A) (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B2 (D)維生素B1 75 人體暗適應能力下降與哪種維生素缺乏相關(C) (A)維生素B1(B)維生素C(C)維生素A(D)維生素D 7

17、6 在體內可轉化為維生素A的是(B) (A)維生素E (B)胡蘿卜素 (C)維生素D(D)不飽和脂肪酸 77 與夜盲癥有關的維生素是(A) (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素C 78 屬于水溶性維生素的是(D) (A)維生素A (B)維生素E (C)維生素D (D)維生素B1 79 既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是(D) (A)蛋白質 (B)礦物質 (C)碳水化合物 (D)維生素 80 (C )是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。 (A)鉀 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣 81 人體必需微量元素包括(C) (A)硫、鐵、氯 (B)碘、鎂、氟 (C)

18、鐵、鉻、鈷 (D)鈣、鋅、碘 82 有利于非血紅素鐵吸收的是(A) (A)維生素C (B)鈣 (C)草酸 (D)膳食纖維 83 以下屬于微量元素的是(B) (A)鉀 (B)鋅 (C)鈣 (D)氯 84 “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏(C) (A)硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)碘 85 克山病是由于缺乏(D) (A)鈣 (B)碘 (C)氟 (D)硒 86 下列哪種微量元素能有效防治克山病(D) (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn 87 以下哪種食物是鈣的最好來源(C) (A)大白菜 (B)谷類 (C)牛奶 (D)水果 88 碘主要存在于(D) (A)紅細胞 (B)肌肉組織 (C

19、)骨骼、牙齒 (D)甲狀腺 89 下列哪種礦物質是微量元素(C) (A)鈉 (B)鈣 (C)鐵 (D)硫 90 下列哪種礦物質是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。(B) (A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)鈉 91 高血壓病人應控制攝入的礦物質是(D) (A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鈉 92 膳食中鐵的最佳來源是(B) (A)蔬菜 (B)動物肝臟 (C)牛奶 (D)谷類 93 海產(chǎn)品是哪種礦物質的主要食物來源? (D) (A)鐵 (B)氟 (C)鎂 (D)碘 94 膳食中促進鐵吸收的因素是(C) (A)植酸 (B)維生素D (C)維生素C (D)乳糖 95 具有抗氧化作用的礦物質是

20、B) (A)鈣 (B)硒 (C)鎂 (D)磷 96 對鈣吸收有利的因素是(D) (A)飽和脂肪酸 (B)維生素D (C)草酸 (D)維生素E 97 干眼病是由于嚴重缺乏(A) (A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D 98以下物質中不會引起食物中毒的是(E)(A)植物血凝素(B)有機磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黃酮 99 在食物加工、烹調過程中以下四種維生素相比較最容易損失的是(B) (A)維生素A (B)維 生素B1 (C)維生素D (D)維生素E 100 會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是(A ) )中毒 (A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)亞硝酸鹽

21、(D)葡 萄球菌腸毒素 (E)椰毒假單孢菌 101 VB1亦稱為 (C) (A)抗壞血病因數(shù) (B)抗不孕因子 (C)抗神經(jīng)元因子 (D)抗癩皮癥因子 102 在堿性條件下易破壞的維生素是(D) (A)維生素A (B)維生素 (C)尼克酸 (D)硫胺素 103 含維生素A最豐富的食物是 (A) (A)動物肝臟 (B)魚 (C)肉 (D)胡蘿卜 (E)大豆 104 維生素A的RDA表示(C) (A)所需維生素A的最少數(shù)量 (B)在某種食物中維生素A的含量 (C)維生素A的需要最佳估計 (D)可被利用的維生素A的量 105 維生素有多種命名方法下列兩種命名法不一致的是(C) (A)維生素A視黃醇

22、(B)維生素E生育酚 (C)維生素B1生物素 (D)維生素C抗壞血酸 106 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素(A) (A)蛋白質 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)維生素A 107 尼克酸缺乏可引起(C) (A)夜盲癥 (B)甲狀腺腫 (C)癩皮病 (D)壞血病 108 ( A)是人體消化吸收食物最重要的器官。 (A)小腸 (B)大腸 (C)胃 (D)口腔 109 合理膳食中蛋白質供給量占膳食總能量的適宜比例是(B) (A)8% (B)12% (C)20% (D)30% 110 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(B) (A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克 111 VB6缺乏產(chǎn)的

23、貧血癥為 (B) (A)巨紅血球癥 (B)小紅血球癥 (C)溶血性紅血球癥 (D)惡性貧血 112 VB2最怕的是 (A) (A)光 (B)熱 (C)酸 (D)以上皆非 113 Foklicacid能參與“一碳單位”的轉移其活性型為(D) (A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid (D)Tetrafolicacid 114 VB2是何輔酶之成分(A) (A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate 115 植物性食物中不含( C)只能靠微生物來合成。 (A)尼克酸 (B)維生素C(C)維生素B

24、12 (D)維生素E 116 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是(D) (A)葉酸、維生素B6、鐵 (B)維生素A、碘、鈣 (C)維生素C、鋅、碘 (D)鋅、葉酸、維生素A 117 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點避免食品過敏嬰兒首先添加的輔食種類應為(B) (A)蛋類 (B)谷 類 (C)豆類 (D)肉類 118 為了滿足生長發(fā)育的需要1013歲兒童(D) (A)銅的攝入量應高于成年人 (B)碘的攝入量應高于成年人 (C)鐵的攝入量應高于成年人 (D)鈣的攝入量應高于成年人 119 根據(jù)氮平衡指標青少年的氮平衡應(A) (A)0 (B)0 (C)0 (D)0 120 嬰兒應何時開始添加含鐵豐

25、富的食物(C)(A)2至4周 (B)3至4個月 (C)4至6個月 (D)6至8個月 121 以下食物中糖尿病患者應當忌食是(D) (A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞 122 以下屬于影響骨質疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是(B) (A)糖類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)水 123 嬰兒開始添加輔食的最佳時間是(A) (A)46個月 (B)13個月 (C)8個月 (D)1歲 124 嬰兒首先添加的輔食應該是(D) (A)蛋類 (B)魚類 (C)蔬菜類 (D)淀粉類 125 對鈣需求量最高的人群是(C) (A)成人 (B)孕婦 (C)乳母 (D)兒童 126 開始給嬰兒添加輔食的適宜時間

26、應為(B)(A)24月齡 (B)46月齡 (C)68月齡 (D)812月齡 127 對于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內攝入氮與排出氮的關系(B) (A)I(U+F+S) (B)i(U+F+S) (C)I(U+F+S) (D)正相關 (E)負相關 128 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種它是(C) (A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸 129 青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入(C) (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜 130 下列食物中富含膳食纖維的是(D) (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥 131 下列碳水化物中屬于單糖的是(C) (A

27、)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 132 下列物質中屬于膳食纖維的是A (A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉 133 胎兒神經(jīng)管畸形與何種營養(yǎng)素缺乏有關(C) (A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E 134 下列食物中鈣最好的來源是A (A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果 135 患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏(D) (A)蛋白質 (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸 136 患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏A (A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅 137 以下食物中油脂含量最高的是A (A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀

28、杏 138 為提高鈣和鐵的吸收空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除(B) (A)葉酸(B)草酸(C)維生素(D)脂肪酸 139 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是(D) (A)魚肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 140 冰激凌中的能量含量比牛奶A (A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低 141 蔬菜在烹調過程中最易損失的營養(yǎng)素是(C) (A)-胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C(D)鈣(E)鐵 142 (A )缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。 (A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶 143 食用(B) )烹調方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸

29、(B)燉、煮(C)烤、熏(D)以上都不是 144 加工的成品糧中(D) )的含量很低為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)賴氨酸 145 常見的食物中毒是E (A)毒蕈中毒 (B)化學性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)細菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒 146如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少則人體易缺乏(B)(A)組氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)蘇氨酸 147 膳食纖維主要存在于(D) (A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 148 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是(B) (A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質 149 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)

30、素? (D) (A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇 150 促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B) (A)遺傳 (B)營養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病 151 關于運動員的飲食下列哪項是錯誤的 (C) (A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲 食中應含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素 (C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收 152 大豆類食物的限制氨基酸是(D) (A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸 153 下物食物中含維生素C最為豐富的是(B) (A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子 154 優(yōu)質蛋白質主要來源于(B) (A)谷類

31、(B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果 155 從營養(yǎng)學角度來看豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了(A) (A)維生素C (B)維 生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D 156 食品的營養(yǎng)價值取決于(D) 食品的色香味 (B)食品的性質 (C)食品的烹調 (D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價格 157 大豆蛋白質不足的氨基酸是 (A) (A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨 158 以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生(E) (A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質軟化癥 (E)癩皮病 159 維生素C含量最少的是(E) (A

32、)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨 160 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是(D) (A)碳水化合物 (B)蛋白質 (C)碳水化合物和蛋白質的混合物(D)脂肪 161 飲用牛奶后常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應主要原因是(B) (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低 162 蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質是(C) (A)蛋白質分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加 163 ( B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白質在評價食物蛋白質時往往將其作為參考蛋白

33、。 (A)牛 奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉 164菠菜等在烹調前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多(B) (A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸 165 下列食物中膽固醇含量最高的是(D) (A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝 166 糧谷類的第一限制氨基酸為(A) (A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸 167 乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是(A) (A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳 168 以下飲料中營養(yǎng)價值較高的是(D) (A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶 16

34、9 下列物質中不屬于膳食纖維的是(D) (A)樹膠 (B)果膠 (C)木質素 (D)淀粉 (E)纖維素 170 對熱處理最敏感的維生素是(C) (A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A 171 大米淘洗時營養(yǎng)素損失最多的是(E) (A)蛋白質 (B)無機鹽 (C)脂肪 (D)糖類 (E)B族維生素 172 糧食加工精度過高淘米過度加堿煮沸均可使大量的( D)損失或破壞。 (A)維生素A (B)維 生素D (C)維生素C (D)維生素B族 173 與1997年版的中國居民膳食指南相比,中國居民膳食指南(2007)在條目的數(shù)量上多了(B )條。 (A)1 (B)2 (C)3

35、(D)4 (E)5 174 加工/烹調蔬菜的不正確方法是 (A) (A)去莖留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)開湯下菜 (E)炒好即食 175 評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是(B) (A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量 176 “水俁病”是典型的( )中毒案例。(A) (A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛 177 下列細菌性食物中毒中主要由食用海產(chǎn)品引起的是(D) (A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒 (C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒 178 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生(A) )故食用不當易造成食物中毒。(A)龍葵素

36、(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙堿 179 下列食物中鐵含量最高的食物是(D) (A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動物血 180 谷類食物主要缺少(C) (A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸 181 富含膽固醇的食物是(D) (A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動物內臟 182 評價食物蛋白質營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是(B) (A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白(C)小麥蛋白(D)乳清蛋白 183 維生素A的最佳食物來源是(A) ( A)動物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 184 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B) (A)蛋白質 (B)脂肪 (

37、C)碳水化合物 (D)礦物質 (E)維生素 185 (A) )適用于一般門診病人的膳食調查方法。 (A)詢問法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法 186 合理分配一日三餐食量早餐食量一般應占 (C) (A)10 (B)20 (C)30 (D)40 187 根據(jù)體質指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是(B) (A)18. 5 (B)18. 523. 9 188 下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是(E) (A)糖尿病 (B)痛風 (C)肥胖 (D)高膽固醇血癥 (E)佝僂病 189 為預防高血壓建議成人每天食鹽攝入量不超過(B) (A)3g (B)6g (C)10g (D)15g

38、190 低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療? (D) A)肺結核 (B)骨質疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖 191 以下屬于富裕病的是(C) (A)骨質疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病 192 蒸制過程殺菌是由于菌體( )而失去了生理活性。 (A) (A)蛋白質受熱變性(B)缺氧(C)高滲透壓 (D)脫水 193 下列物質中能有效防止油脂酸敗的是(C) (A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E (D)氧氣 194 引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是(A) (A)家庭自制的發(fā)酵食品 (B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品 (C)肉類及肉制品 (D)奶類及奶類制品 (E)淀粉類食物 195 在

39、蛋白質食品中食品腐敗變質的鑒定指標目前仍以下列哪項最為敏感(A) (A)感官 (B)物理指標 (C)化學指標 (D)微生物 (E)菌相 196 對膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是(B) (A)有機氯 (B)有機磷 (C)氨基甲酸酯類 (D)有機砷 (E)有機汞 197 黃曲霉毒素污染的主要食品是 (A) (A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉類及其制品 (D)大米、小麥 (E)以上都不是 198 引起苦杏仁中毒的毒性物質是(E) (A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物堿 (D)氰甙 (E)毒酞類 199 食物中毒是由于進食了哪種食物而引起 (C) (A)有毒食物 (B)腐敗變質食物 (C)

40、正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物 (D)動物性食物 (E)植物性食物 200 食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于(A) (A)人與人之間不傳染 (B)較短時間內有大量的病人出現(xiàn) (C)有一定潛伏期 (D)有相似的臨床表現(xiàn) (E)以上都不是 201 食物與藥物的主要區(qū)別是(D) (A)結構不同 (B)性質不同 (C)作用不同 (D)來源不同 202 含河豚魚毒素最毒的部位是(C) (A)肝臟 (B)腎臟 (C)卵巢 (D)皮膚 203流行病學調查表明世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與( )的攝入量呈正相關(A) (A)食 鹽 (B)味精 (C)醋 (D)醬油 204 在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)最常見的營養(yǎng)

41、性疾病是(A)(A)缺鐵性貧血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血癥(E)痛風 205 肥胖者不用限制的食物成分是 (E) (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)飽和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纖維 206 痛風病人的膳食應控制(D) (A)食鹽 (B)蛋白質 (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)維生素207 孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在(B) (A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg 208 糖尿病治療中最基本的措施是(D) (A)藥物治療 (B)運動治療 (C)血糖監(jiān)測 (D)飲食治療 209 動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入(D) (A)維生素A (B)鈣 (C

42、)鎂 (D)油脂 210 引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏(C)(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素C 211 青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏(C) (A)鈣 (B)維生素A (C)鋅 (D)碘 212 去除黃曲霉毒素的理想方法是(B) (A)加熱處理 (B)堿處理 (C)酸處理 (D)水洗 (E)水中浸泡 213 用有機物破壞法進行樣品預處理時適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。(A) (A)鐵 (B)維生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖 214 以下哪條不是中國居民膳食指南的內容。(E) (A)食物多樣谷類為主粗細搭配 (B)食不過量天天運動保持健康體重 (C)減少烹調油

43、用量吃清淡少鹽膳食 (D)每天足量飲水合理選擇飲料 (E)多吃植物性食物少吃動物性食物 215 膳食調查的目的是(B) (A)了解有無營養(yǎng)缺乏癥 (B)了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 (C)了解機體生長發(fā)育情況 (D)了解機體營養(yǎng)狀況 216 蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃放置過久的熟蔬菜會引起(C) (A)蛋白質分解 (B)咸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分減少 (E)調味品分解 217 食品強化的要求是( )符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性(A)。 (A)有明確的針對性 (B)接受強化食品的人數(shù)多 (C)保證食品衛(wèi)生 (D)強化食品營養(yǎng)價值高 218 主食強化需要在精白米

44、面中強化所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等(A)。 (A)維生素B1、B2 (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素K 219 從營養(yǎng)學角度來看下列(D) )不屬于減肥食品。 (A)黃瓜 (B)苦瓜 (C)海帶 (D)咖啡 220 海帶、紫菜等富含碘常食可預防(A) (A)侏儒癥 (B)克山病 (C)佝僂病 (D)夜盲癥 221 中華人民共和國食品安全法自(C) )起施行。 (A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 222 大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽可增加的營養(yǎng)素是(D)(A)視黃醇 (B)硫胺素 (C)核黃素 (D)抗壞

45、血酸(E)煙酸 223 與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比射線輻照可以減少降解的維生素是(D) (A)維生素B1 (B)煙酸 (C)維生素B6 (D)維生素A 224 一成年男子身高1.80米體重81千克其BMI為(D) (A)18 (B)20 (C)22 (D)25 225 與黃曲霉毒素直接相關的癌癥是(A) (A)肝癌 (B)腎癌 (C)大腸癌 (D)肺癌 (E)胃癌 226 強化食品的種類有(C) )和副食強化。 (A)膳食補充劑的添補 (B)載體的選擇 (C)主食強化(D)水強化 227 中國營養(yǎng)學會提出的成年男子從事輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量為(D) (A)60g/d (B)65g/d (C)

46、70g/d (D)75g/d (E)80g/d 228 癩皮病的臨床表現(xiàn)為(B) (A)易出血 (B)“3D”癥狀 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性貧血 229 某成人體質指數(shù)(BMI)為26則他的體重程度為 (C) (A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖 230 大豆類食品按蛋白質消化率由高到低排序正確的是 (B (A)大豆豆腐豆?jié){ (B)豆腐豆?jié){大豆 (C)豆?jié){大豆豆腐 (D)豆腐大豆豆?jié){ (E)豆?jié){豆腐大豆 231 在皮膚中經(jīng)光照可以轉變成維生素D3的是(D (A)麥角固醇 (B)5-脫氫膽固醇 (C)維 生 素D2 (D)7-脫氫膽固醇 232 成人缺乏維生素D可引起(C) (

47、A)佝僂病 (B)壞血病 (C)骨質軟化癥 (D)眼干燥癥 (E)癩皮病 233 膳食或食物中總視黃醇當量(gRE)的計算正確的算法是(A) (A)視黃醇(g)-胡蘿卜素(g)×1/6其他維生素A原(g)×1/12 (B)視黃醇(g)-胡蘿卜素(g)×1/6 (C)視黃醇(g)-胡蘿卜素(g)×1/6其他維生素A原(g)×1/6 (D)視黃醇(g)其他維生素A原(g)×1/12 (E)視黃醇(g)-胡蘿卜素(g)×1/12其他維生素A原(g)×1/6 234 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(B) (A)2024 (B

48、)2530 (C)3035 (D)3540 235 沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是(A) (A)家畜、家禽 (B)野生動物(C)海產(chǎn)品 (D)蒼蠅 (E)帶菌者236 河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是(C) (A)血液 (B)皮膚 C卵巢 (D)眼睛 (E)腎臟 237 易引起亞銷酸鹽中毒的是 (D) (A)罐裝飲料 (B)家藥噴灑蔬菜 (C)進食粗制棉籽油 (D)腌菜 238 對糧食損害不大的微生物是(A) (A)酵母(B黃曲霉菌 (C)產(chǎn)毒雜色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 239 變質蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是(B) (A)對胃腸道粘膜的刺激 (B)有致癌危險性 (C)對血細

49、胞的損害 (D)抑制食欲 (E)營養(yǎng)價值降低 240 老年人膳食中應多供給生理價值高的蛋白質一般認為優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的(D) (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上 241 乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進入乳汗的是 (B) (A)維生素A、鐵 (B)維生素D、鐵 (C)維生素A、鋅 (D)維生素D、鋅 242 關于嬰幼兒生長所需能量以下哪種說法是不正確的(C) (A)生長的能量消耗為嬰幼兒所特有 (B)與生長速度成正比 (C)生長所需能量占總能量的60 (D)能量供給不足可導致生長發(fā)育遲緩 243 關于母乳中鈣的含量哪種說法是錯誤的(C) (A)母乳

50、中鈣易吸收 (B)鈣磷比適宜 (C)母乳鈣含量比牛奶高 (D)母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大 244 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(A) (A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的鈣含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳 245 通常所說的“工業(yè)三廢”不包括(B) (A)廢水 (B)廢油 (C)廢氣 (D)廢渣 246 食品腐敗變質的鑒定,一般是從感官、物理、化學和( )等四個方面進行評價。 (C) (A)貨架時間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質 247 魚類腐敗可用K值來表示K20%表明魚體新鮮K值( (B) )表示魚體開始有腐

51、敗跡象。 (A)30% (B)40% (C)50% (D)60% 248 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。(B) (A)適當選擇農(nóng)藥品種 (B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量 (C)合理使用農(nóng)藥 (D)限制農(nóng)藥銷量 249 最新版的中國居民膳食指南是中國營養(yǎng)學會于(C) )年發(fā)布的。 (A)1997年 (B)2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年 250 谷類蛋白質中主要是(D) )和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白 251 特定人群膳食指南中針對0月6月嬰幼兒提出D (A)人工喂養(yǎng) (B)混

52、合喂養(yǎng) (C)牛奶喂養(yǎng) (D)人工喂養(yǎng) (E)純母乳喂養(yǎng) 252 谷物中的礦物質多以( )形式存在。A (A)植酸鹽 (B)碳酸鹽 (C)硝酸鹽 (D)磷酸鹽 (E)硫酸鹽 253 對于谷物不同的烹調方式對營養(yǎng)素損失的程度不同,主要是對(D ) )影響最大。 (A)碳水化合物 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)B族維生素 (E)礦物質 254 以下對水果中的有機酸描述錯誤的是(D) (A)水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主 (B)有機酸能刺激人體消化腺的分泌增進食欲有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用 (D)使食物具有特殊的香味和顏色 255 根據(jù)蔬菜

53、水果的營養(yǎng)特點在加工中特別要注意盡量減少( )的損失和破壞。(C ) (A)維生素A (B)B族維生素 (C)維生素C (D)煙酸 (E)泛酸 256 孕婦在孕期體重平均增長( A) )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14 257 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于(A ) )周即出生的嬰兒。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41 258 已知早餐攝入能量720kcal蛋白質、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營養(yǎng)素分別提供(A ) )能量比較適宜。 (A)80kcal、200kcal、440kcal (B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150

54、kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal 259 浮腫型蛋白質熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素AA蛋白質B熱能 C維 生 素 D礦物質 260 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是B A鈉 B鈣 C銅 D維生素A 261 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義D A促進脂溶性維生素吸收 B提供能量 C構成機體組織和重要物質 D提供必需氨基酸 262 下列哪項不是維生素的特點C A天然食物組成成分 B維持健康所必需 C每日需要較多 D維持人體生長 263 維生素A的主要來源是D A馬

55、鈴薯 B梨子 C小麥 D動物肝臟 264 下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥B A在成人發(fā)生骨軟化癥 B在兒童發(fā)生癩皮病 C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D在老年人可發(fā)生骨質疏松癥 265 治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是A A高脂血癥 B骨質疏松癥 C缺鐵性貧血 D生長發(fā)育遲緩 266 與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有C A鐵、碘 B氯化鉀、必需脂肪酸 C鈣、維生素D D葡萄糖、必需氨基酸 267 下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)B A干眼病、角膜潰瘍 B色盲癥 C生長發(fā)育受阻 D皮膚粗糙 268 在下列食品中蛋白質消化率最高的是B A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆?jié){ 269 能促進鈣吸收的措

56、施是A A經(jīng)常在戶外曬太陽 B經(jīng)常做理療(熱敷) C多吃谷類食物 D多吃蔬菜水果 270 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為B A3克 B6克 C9克 D12克 271 中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則D A3 B4 C5 D8 272 中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了C A食物分類的概念 BRDA C較理想的膳食模式 D具體的食譜 273 平衡膳食是指D A給機體足夠的熱能 B供給機體足夠的營養(yǎng)素 C機體全部所需的營養(yǎng)素 D供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素且比例適當 274 以下大豆制品中哪一種是VC的良好來源C A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){ 275 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多B A雞蛋 B糧食 C魚類 D蔬菜 276 有關牛