茶葉評審用具

1、茶葉審評用具審評室內(nèi)應配備審評用具，包括審評杯、碗和湯碗、湯匙、電茶壺燒 水壺、茶樣盤、審評臺、樣茶櫥、定時鐘、天平、葉底盤或搪瓷盤、審 評記錄表等。一審評盤也稱樣盤、茶樣盤，是用于盛裝審評茶樣外形的木盤。審評盤有正方 形和長方形，用無氣味的木板制成，上涂白漆并編號，盤的一角為一傾斜 形缺口。正方形的審評盤，規(guī)格為長X寬X高=220毫米X 220毫米X30毫 米，也有采用規(guī)格為200毫米X 200毫米X 40毫米的。審評盤的框板采用杉 木板，厚度為8毫米。底板以五夾板的為好，但不能帶異味。另外，還應備數(shù)只大規(guī)格的茶樣盤，供拼配茶樣和分樣使用，長X寬X高=350毫米X 350毫米X50毫米，在盤

2、的對角處開缺口。二審評杯審評杯用于開湯沖泡茶葉及審評香氣。審評杯為特制白色圓柱形瓷杯， 杯蓋有小孔，在杯柄對面杯口上有齒形或弧形缺口，容量為150毫升。審 評毛茶有時也用200毫升審評杯，其結(jié)構(gòu)除容量外與150毫升杯相似。審評 青茶烏龍茶的杯為鐘形帶蓋的瓷盞，容水量為110毫升。但也可用常 規(guī)的審評杯碗。在某些緊壓茶審評中？由于使用的茶樣數(shù)量較大，因此審 評杯的容積也相應較大，評茶杯也使用純白瓷燒制，其中評茶杯高76毫米, 外徑95毫米，內(nèi)徑81毫米，容量310毫升，具蓋，蓋上有一小孔，在杯柄 對面一側(cè)的杯口上緣有一呈月牙形的小缺口。評茶碗高60毫米，上口外徑 117毫米，內(nèi)徑100毫米，容量

3、380毫升。在對某些緊壓成形前的茶樣進行 審評時，有時并無特定的要求，只要保持茶與水比例為1:50 克/毫升 即可 。由于速溶茶需 審評茶樣的溶解狀 況，須使用透 明玻璃器皿進行沖泡 ， 如帶 有刻度的燒杯等， 通常要求器皿容積不 得小于 200毫升。三審評碗 審評碗用于審評湯色和滋味。審評碗為白色瓷碗，碗口稍大于碗底， 容量 一般為200毫升。 審評杯、碗是配 套的，用于審評精茶和毛茶的杯、 碗假設 規(guī)格不一，那么 不 能交叉匹配使用。審 評青茶 烏 龍茶的 碗比常 規(guī)的 審評碗略小。審評碗也應編號。四葉底盤葉底盤用于審評葉底。葉底盤為木質(zhì)方形小盤，規(guī)格為長X寬X高=100 毫米x 100毫

4、米X20毫米，漆成黑色。也有用長方形白色搪瓷盤用于開大 湯評定葉底。五樣茶秤常用 感 量為 0.1 克的托 盤 天平或電子天平。六定時器常規(guī) 使 用 可預定5分鐘 自動響鈴的定時鐘 器或用 5分 鐘的砂時器。七湯碗碗內(nèi)放 茶匙、網(wǎng)匙， 用 時沖 人開 水， 有消毒清 洗的作用 。八茶匙茶匙也 稱湯匙。用 于 取茶湯品評 滋味的白 色 瓷 匙。因 金屬匙 導熱過快， 有 礙 于品味， 故不宜使 用 。九網(wǎng)匙網(wǎng)匙用 于 撈取審 評 碗中茶湯 內(nèi)的碎片末茶， 用 細密的60目左右不銹鋼 或尼 龍絲網(wǎng)制作。 不宜 用 銅絲網(wǎng)， 以免產(chǎn)生 銅腥味。十水壺水壺是用于制備沸水的電茶壺，水容量2.55升。以鋁

5、質(zhì)或不銹鋼的 為好， 忌用黃銅或鐵的 壺煮沸水， 以防異味或影響茶湯色澤。十一吐茶桶 吐茶桶是盛裝茶渣、評茶時吐茶湯及傾倒湯液的容器。 用鍍鋅鐵皮制 成，桶 高為800毫米，上直徑為320毫米，中 腰直徑為160毫米，呈 喇叭狀。 也可用塑料桶代替。十二審評表審評表是用于審評記錄的表格。 表內(nèi)分外形、湯色、香氣、滋味和葉 底5個欄目， 可設置計分欄。 為了便于綜合審評茶葉品質(zhì)， 表內(nèi)常設總評 一欄。此 外，還 有茶名及編號或批、嘜 、數(shù) 量，審 評人和審評日期、備 注 等內(nèi)容。十三干評臺檢驗干茶外形的審評臺。 在審評時也用于放置茶樣罐、茶樣盤、天平 等。臺 的高度為850-900 毫米，寬 度為600毫米，長度視需要而定，臺下可 設抽 斗。 臺面光潔， 為 黑色， 無雜異氣味。十四濕評臺 開湯審評茶葉內(nèi)質(zhì)的審評臺。 用 于放置審評杯、碗、湯碗、湯匙、定 時器等， 供審評茶葉湯色、香氣、滋味和葉底用。 臺的高度為850 900 毫米 ， 寬度為600毫米 ， 長度視需要而 定。 臺面為黑色也 有白色， 應 不滲水， 沸水溢于臺面不留斑紋， 無雜異氣味。十五碗櫥 用于盛放審評杯、碗、湯碗、湯匙、網(wǎng)匙等。 櫥的尺寸可根據(jù)盛放用 具數(shù)量而定。一般采用長X寬X高=400毫米X 600毫米X 700毫米。櫥的高 度上 開設5格， 設