酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文

1、酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文酒廠的實(shí)習(xí)對(duì)于相關(guān)專業(yè)的學(xué)生們而言是一 個(gè)提升自身工作能力的時(shí)機(jī)，下面由小編精心整理的酒廠實(shí) 習(xí)報(bào)告范文，希望可以幫到你哦 !一、實(shí)習(xí)目的 : 通過課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手能力，提高實(shí)戰(zhàn)能力。生 產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí)。在了解根本工藝流程的根底上能夠結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目 前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行比照，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)行適當(dāng) 的改進(jìn)與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自 身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力。通過此次的微生物實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深 層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通。二、釀酒的根本原理 : 在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱

2、糊化，形成結(jié)構(gòu)疏 松的a 淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單 糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳 和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個(gè)主要過程，一是淀 粉糖化過程，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程。三、啤酒的定義 :啤酒是以麥芽 包括特種麥芽 為主要原料，以大米或其 它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵 母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度 2 、 5%-7、5%的飲料酒。四、工藝流程 : 略 五、各個(gè)步驟的介紹 : 一 、麥芽汁的制備 :糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機(jī)發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮 沸鍋過濾槽1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分

3、解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麥芽的制造 :將選好的原大麥經(jīng)過預(yù)處理 清洗和分級(jí) 然后一次進(jìn) 行浸麥發(fā)芽枯燥貯藏和成品麥芽3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、 增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用 至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機(jī)4、麥芽汁的過濾首先將糖化醪泵入過濾槽， 攪拌均勻后靜置 20min; 其次 對(duì)麥糟進(jìn)行洗滌，用78-80 C的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常 壓煮沸法。煮沸時(shí)間一般為 70-90 分鐘。糖化后的麥芽汁必 須經(jīng)過強(qiáng)烈的煮沸，并參加酒花制

4、品，成為符合啤酒質(zhì)量要 求的定型麥芽汁。酒花的添加方法 : 添加酒花的量大約為總量0、06%，采 用三次添加法 :1 、初沸 5-10 分鐘后參加總量的 20%左右 ;2、 煮沸 40 分鐘左右參加總量的 50-60%;煮沸終止前 5-10 分鐘， 參加剩余量。 二 、糖化工藝1、糖化工藝的原那么 : 確定適合各種酶作用的最正確條件。2、糖化的原理 : 糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶 解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的 溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分 作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與 水混合后的混合液稱為“醪 液 ，糖化后的醪液稱

5、為“糖 化醪，溶解于水的各種干物質(zhì) 溶質(zhì)稱為“浸出物 。浸出 物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩局部組成，糖化過程應(yīng)盡 可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的 分解 三 、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程a、酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)斜面原菌種在 100ml 的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng)b、酵母菌的發(fā)酵 將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過一定的工藝 均在發(fā)酵罐中進(jìn)行 ，比方通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行 貯酒，最后形成啤酒。休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由 9 個(gè)大型發(fā)酵罐所組 成，共能生產(chǎn)發(fā)酵 24 噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒。四、啤酒的過濾與別離 a、過濾的目的1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透

6、 明，富有光澤 ;2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì) 多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì) ; 提高啤酒的膠體穩(wěn)定性 非生物穩(wěn)定性 。3、除去酵母或細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。b、過濾的方法 分為過濾法和離心別離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅 藻土過濾法、板式過濾法和膜過濾法等。其中最常用的是硅 藻土過濾法。 五 、啤酒檢測(cè)指標(biāo)a、制備過程的檢測(cè)1、糖化階段 : 麥芽汁的糖度2、發(fā)酵階段 : 糖度的檢測(cè)、酒精度的檢測(cè)、雙乙酰的 測(cè)定、觀察酵母的形態(tài)。b、成品酒的檢測(cè) 酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。 六 成品啤酒的包裝 每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒 師感觀評(píng)定合格后才

7、能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常 有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量 的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從 而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒廠品。在包裝車間包裝時(shí)要注意的 :1、在整個(gè)包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車間的各個(gè)角落的衛(wèi)生 ;2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問題 ;3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒有破損的瓶 酒瓶;4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中 二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。六、實(shí)習(xí)心得與總結(jié) 在老師的帶著下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首 先介入眼簾的是 9 個(gè)大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對(duì)黃山學(xué) 院的學(xué)生的參觀實(shí)習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡迎。啤酒廠的廠長(zhǎng)帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步 的去深刻了解啤酒廠的各個(gè)構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也 讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形 成的。無疑發(fā)酵是整個(gè)過程的主要階段。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué) 畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本 就學(xué)不到的知識(shí)，還使我們開闊了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我 們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基 礎(chǔ)。同時(shí)通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步 了解環(huán)境保護(hù)工作的實(shí)際，了解環(huán)境治理過程中存在的問題 和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問題，并通過撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，使 我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知