酒店年度工作總結(jié)范文1500字

1、酒店年度工作總結(jié)范文 1500 字一、XX年度總結(jié)：自XX年12月?tīng)I(yíng)業(yè)至XX年末，營(yíng)業(yè)額明顯下滑。財(cái)務(wù) 數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入 XX年3月份，營(yíng)業(yè)額大幅度下降，直至年 末進(jìn)入 12 月份，仍處于虧損狀態(tài)，經(jīng)調(diào)查具體原因分析如 下：1 、試營(yíng)業(yè)、初營(yíng)業(yè)期間，宣傳和折扣力度大，吸引了 大批量客源，又值火鍋旺季開(kāi)業(yè)，客源的自然流高。2、進(jìn)入 3 月份客源、營(yíng)業(yè)額明顯下降，主要原因是受大氣候影響，加之宣傳和折扣力度迅速縮水，氣溫較往年回 升快導(dǎo)致局部客源流失。3、為搶占有利時(shí)機(jī)開(kāi)業(yè)，人員籌備時(shí)間緊張，沒(méi)有進(jìn) 行系統(tǒng)而標(biāo)準(zhǔn)性的培訓(xùn)。前廳、后廚根本都是理論化操作。 故而，后廚出品的穩(wěn)定性和流程都存在很大的欠缺。前

2、挺員 工更欠缺根本的效勞技能，尤其是用心性和主動(dòng)性，超前的 效勞意識(shí)更談不上，這也是導(dǎo)致客源流失的原因之一。4、營(yíng)業(yè)額下滑后，為控制本錢，迅速裁員節(jié)流，力度 較大，加之 XX 年大氣候的影響，外來(lái)務(wù)工人員流動(dòng)性比往 年大，回鄉(xiāng)居多，各商家薪資競(jìng)爭(zhēng)比較劇烈。故而員工流失 多，補(bǔ)充少，始終處于被動(dòng)效勞狀態(tài)。惡性循環(huán)，造成了招 人難、用人難、留人更難的問(wèn)題，出品和效勞質(zhì)量始終沒(méi)有 進(jìn)展。由于上述諸多因素，客人的滿意度很低。5、特殊狀況：約大半年，男女共用一個(gè)衛(wèi)生間，且物 業(yè)改建裝修噪音擾民，也使顧客受到了必須的影響以至流 失。衛(wèi)生間的客訴和誤會(huì)居群眾點(diǎn)評(píng)負(fù)面影響之首。6、本店所在地區(qū)固定客源多，流動(dòng)

3、客源少，顧客多樣 性低，地理位置略偏，構(gòu)成了固定客源逐漸減少，又無(wú)外流 客源增加的劣勢(shì)局面，生意日漸清淡，營(yíng)業(yè)額久不浮升。7、硬件設(shè)施的維修和更新也不是很到位，電磁爐的損 壞率偏高，諸多原因都會(huì)造成客源的逐漸流失。二、XX年度工作重點(diǎn)： 一 后廚：1、爭(zhēng)取保證員工整體變動(dòng)不大。2、提高各崗位的根本技能和操作流程。3、實(shí)行員工補(bǔ)位，一人多崗制。冷菜、刨肉、燒烤、 面點(diǎn)做到 2/3 人員均能操作。4、嚴(yán)把出品質(zhì)量、份量關(guān)。5、開(kāi)源節(jié)流，充分利用好邊角廢料。6、提高員工素質(zhì)，定期培訓(xùn)。7、加大衛(wèi)生管理力度。8、爭(zhēng)取創(chuàng)新出新 二 前廳：1、加大培訓(xùn)力度，提高前廳員工的效勞知識(shí)和根本的 業(yè)務(wù)技能，提高工

4、的從業(yè)潛力和超前的效勞意識(shí)。2、給工灌輸開(kāi)源節(jié)流，增收節(jié)支意識(shí)，控制好本錢。 前廳用品工具定位定人，職責(zé)到人。住宿的員工催促節(jié)約用 水、電。控制好辦公用品，用好每一張紙，每一支筆。3、加強(qiáng)各部門之間的協(xié)調(diào)工作，飯店是一支團(tuán)隊(duì)，各 部門之間的協(xié)調(diào)是很關(guān)鍵的，前廳是飯店的中樞部門，它同 后廚等部門有著緊密的關(guān)系，如出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)主動(dòng)和各部門 進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，防止事情的惡化。4、時(shí)刻注意硬件設(shè)施的檢修和維護(hù)，檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是 否正常，如出現(xiàn)故障和損壞， 及時(shí)解決， 如自己不能解決的， 應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)職能部門進(jìn)行維修和更換。5、加強(qiáng)營(yíng)銷和宣傳，感謝總公司和數(shù)十家知名媒體進(jìn) 行營(yíng)銷和宣傳合作，為本店帶來(lái)莫大的支持和客源。在本年 度我想充分利用本店的力量和資源，加強(qiáng)一下促銷和宣傳， 例如：利用老顧客資料和顧客定餐留下的 進(jìn)行 信息 促銷活動(dòng)。好員工不是管出來(lái)的，是帶出來(lái)的。一個(gè)好的執(zhí)行經(jīng)理 是員工的表率，工作中要言以律己，事事要在員工面前樹(shù)立 自己的形象，讓員工認(rèn)為你是一個(gè)信得過(guò)的領(lǐng)頭羊，值得尊 敬的帶頭人。生活中多去關(guān)心他們，把員工當(dāng)成自己的兄弟 姐妹，經(jīng)常和他們談心聊天，多傾聽(tīng)他們的聲音，了解他們 心中的想法，及時(shí)掌控員工的動(dòng)