學(xué)校食堂食品統(tǒng)一配送服務(wù)實(shí)施方案

1、學(xué)校食堂食品統(tǒng)一配送服務(wù)實(shí)施方案依據(jù)_省中小學(xué)校食品安全管理方法（_號）等規(guī)定，_市學(xué)校食堂全品類食材擬從2022年春季學(xué)期開始，通過政府采購確定服務(wù)商實(shí)施統(tǒng)一配送服務(wù)，現(xiàn)結(jié)合我市學(xué)校實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。一、學(xué)校食堂根本情況全市現(xiàn)有公立學(xué)校_所,在校學(xué)生_人。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校_所,學(xué)生_人，非營養(yǎng)餐的公立學(xué)校38所，學(xué)生_人，其中有學(xué)校食堂34所，學(xué)生_人。當(dāng)前，實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃的69所學(xué)校食堂食材實(shí)行了全品類食材統(tǒng)一招標(biāo)采購，運(yùn)行正常，其余學(xué)校食堂食材均由各學(xué)校自行采購。二、統(tǒng)一配送的必要性依據(jù)_省中小學(xué)校食品安全管理方法第十四條“學(xué)校食堂米、面、油、肉類、

2、調(diào)味品等大宗食品實(shí)行公開招標(biāo)，集中定點(diǎn)采購，保證購進(jìn)的食品符合食品安全要求”規(guī)定，我市學(xué)校食材統(tǒng)一配送能夠做到標(biāo)準(zhǔn)程序、降低本錢、溯源可靠、提升品質(zhì)、便于監(jiān)管等。（一）標(biāo)準(zhǔn)采買程序。由各學(xué)校按自定標(biāo)準(zhǔn)自行采購調(diào)整為統(tǒng)一配送后，可以統(tǒng)一食材標(biāo)準(zhǔn)和要求，通過公開招標(biāo)使采購程序更加公開、透明，有利于學(xué)生、家長及社會的監(jiān)督；（二）降低采購本錢。統(tǒng)一配送，可整合各學(xué)校食材需求量，便于實(shí)行_本地基地直采和統(tǒng)一批量加工，提高校方對配送商的議價能力，有效降低采購環(huán)節(jié)本錢；（三）建立溯源體系。公開招標(biāo)選出綜合實(shí)力突出的統(tǒng)一配送服務(wù)商，具備滿足全市學(xué)校學(xué)生餐食材檢測能力和建立食材溯源體系的能力，從而徹底解決食材安

3、檢不達(dá)標(biāo)、食材溯源體系不健全的問題；（四）提升營養(yǎng)品質(zhì)。由統(tǒng)一配送服務(wù)商企業(yè)營養(yǎng)師統(tǒng)一編列菜譜，可以確保菜品更多樣、搭配更加合理、營養(yǎng)更豐富，大大提升廣闊學(xué)生的就餐品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)各學(xué)校的就餐標(biāo)準(zhǔn)，確保在同一標(biāo)準(zhǔn)的情況下，每位學(xué)生都能吃上同等品質(zhì)的營養(yǎng)、健康、美味、可口的飯菜，可有效杜絕同標(biāo)不同質(zhì)的問題；（五）便于集中監(jiān)管。統(tǒng)一配送有利于市監(jiān)、發(fā)改、教育、財(cái)政、審計(jì)等部門進(jìn)行全鏈條監(jiān)管，大大減少人力物力在食品安全、資金安全方面的管理壓力。三、統(tǒng)一配送服務(wù)方式（一）凈菜配送。對有食堂的學(xué)校，供給商依據(jù)食堂需要的原輔材料（肉、蔬菜、輔料等食品），先由“凈菜加工配送中心”統(tǒng)一制作（挑揀、清洗、切配、消毒）

4、、統(tǒng)一計(jì)量分裝后通過冷鏈車確保當(dāng)日約定時間送到達(dá)學(xué)校食堂，再由學(xué)校食堂適時加工成熟食（熱餐）供給給學(xué)生。凈菜配送可以減少學(xué)校食堂工人的工作量，減少餐廚垃圾的數(shù)量，減少學(xué)校本錢開支，在全市食譜相對穩(wěn)定的前提下，服務(wù)商可以批量生產(chǎn)，降低凈菜本錢。路途較遠(yuǎn)的學(xué)校食堂也可直接配送毛菜；（二）熱餐配送。對沒有食堂的學(xué)校，可以提供由_廚房加工生產(chǎn)的學(xué)生營養(yǎng)午餐，依據(jù)學(xué)生自愿訂購進(jìn)行結(jié)算，可以防止學(xué)生往返家校途中的安全事故，也可以解決學(xué)校因臨時性停水、停電等不可抗力因素導(dǎo)致的不能提供食堂供餐的問題。四、統(tǒng)一配送服務(wù)要求（一）專業(yè)的營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)。配備專業(yè)的營養(yǎng)師，嚴(yán)格按照學(xué)生餐營養(yǎng)指南等相關(guān)要求，依據(jù)當(dāng)?shù)厝藛T的

5、飲食習(xí)慣及當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，因地制宜制作食譜，每周公布學(xué)生餐帶量食譜，公布學(xué)生餐的營養(yǎng)指標(biāo)供給量；（二）專業(yè)的檢測體系。配備專門的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，專業(yè)的檢測人員，在凈菜加工、熱餐生產(chǎn)各環(huán)節(jié)還要配備安全檢驗(yàn)人員，確保整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全、食品安全；（三）專業(yè)的配送設(shè)施。依據(jù)食材種類、路途遠(yuǎn)近、天氣狀況，配備一定規(guī)模的冷熱鏈配送專用車輛，除適時監(jiān)控車輛運(yùn)行軌跡外，每車還要配備安全員，現(xiàn)場監(jiān)督車輛運(yùn)行，保障食品安全；（四）專業(yè)的服務(wù)隊(duì)伍。生產(chǎn)、運(yùn)輸過程配備專業(yè)的服務(wù)隊(duì)伍，服務(wù)人員培訓(xùn)合格方可上崗，杜絕身體不健康、心理不健康、精神狀態(tài)不好的人員參與生產(chǎn)環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)；（五）專業(yè)的生產(chǎn)保障。凈菜加工、熱餐生產(chǎn)要配備集智能化、工業(yè)化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化于一體的_廚房，要有國內(nèi)外頂尖的智能化生產(chǎn)加工設(shè)備做保障。五、建立考核長效機(jī)制（一）學(xué)校監(jiān)督。以學(xué)校監(jiān)督為主導(dǎo)，對配送的食材質(zhì)量、配送數(shù)量、及時性、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行監(jiān)督；（二）社會監(jiān)督。通過學(xué)生家長、社會代表、人大代表對加工車間、學(xué)校食堂不定期的現(xiàn)場考察，加強(qiáng)社會監(jiān)督的作用；（三）集中考核。按照每學(xué)期一次的原則，由教育、市監(jiān)、發(fā)改、財(cái)政、審計(jì)等相關(guān)部門對配送服務(wù)企業(yè)中意率進(jìn)行綜合評價，評價結(jié)果將作為是否續(xù)簽合同的