GB∕T 40851-2021 食用調(diào)和油

?犐犆犛６７．２０．１０犆犆犛犡１４

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)

犌犅／犜４０８５１—２０２１

食用調(diào)和油

犅犾犲狀犱犲犱犲犱犻犫犾犲狅犻犾

２０２１１２６發(fā)布 ２０２０６０１實(shí)施

發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

犌犅／犜４０８５１—２０２１

前 言

本文件按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０２０《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第１部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出。

本文件由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２７０）歸口。

本文件起草單位：國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院、武漢輕工大學(xué)、中糧集團(tuán)有限公司、益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司、中糧福臨門食品營銷有限公司、河南工業(yè)大學(xué)、山東魯花集團(tuán)有限公司、山東龍大糧油有限公司、國貿(mào)食品科技（北京）有限公司、中儲糧鎮(zhèn)江糧油質(zhì)量檢測中心有限公司、山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司、九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司、中糧工科（西安）國際工程有限公司、北京市糧油食品檢驗(yàn)所、中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司、山東金勝糧油食品有限公司、佳格投資（中國）有限公司、山東香馳糧油有限公司、青島天祥食品集團(tuán)有限公司、云南滇雪糧油有限公司、榮海生物科技有限公司。

本文件主要起草人：薛雅琳、王耀鵬、王正友、徐廣超、楊利飛、何東平、張蕊、于雷、潘坤、王翔宇、畢艷蘭、宮旭洲、張攀、楊丹、段章群、張榴萍、王月華、史永革、張小勇、咼琴、董華、孫欽彩、遲華忠、王艷梅、于強(qiáng)、劉安迪、張偉、王滿意、羅淑年、張宏榮、郭咪咪。

Ⅰ

庫七七標(biāo)準(zhǔn)下載

１范圍

食用調(diào)和油

本文件規(guī)定了食用調(diào)和油的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、儲存、運(yùn)輸和銷售等技術(shù)要求，以及可追溯要求。

本文件適用于兩種或兩種以上單品種食用植物油為原料調(diào)配制成的食用調(diào)和油。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ＧＢ５０９．１６８—２０１６食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定ＧＢ５０９．２７食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定ＧＢ５０９．２９食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定ＧＢ５０９．２３６食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定ＧＢ５０９．２５７食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中反式脂肪酸的測定ＧＢ／Ｔ５４９０糧油檢驗(yàn) 一般規(guī)則

ＧＢ／Ｔ５２４動植物油脂 扦樣

ＧＢ／Ｔ５２５植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法ＧＢ／Ｔ１５６８７動植物油脂 試樣的制備ＧＢ／Ｔ１５６８ 動植物油脂 不溶性雜質(zhì)含量的測定ＧＢ／Ｔ１７３７４食用植物油銷售包裝

ＧＢ／Ｔ３０３５４食用植物油散裝運(yùn)輸規(guī)范

ＧＢ／Ｔ３７０２９食品追溯 信息記錄要求

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

３．１

比例一致性狆狉狅狆狅狉狋犻狅狀犮狅狀狊犻狊狋犲狀犮狔

本產(chǎn)品測定的脂肪酸組成與按產(chǎn)品標(biāo)識的單品種食用植物油配方比例計算獲得的理論（或制備的

實(shí)驗(yàn)室樣品測定）的脂肪酸組成結(jié)果相一致的程度。

４質(zhì)量要求

４．１原料要求

食用調(diào)和油所用的單品種食用植物油應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

１

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４．２質(zhì)量指標(biāo)

質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表１。

表１食用調(diào)和油質(zhì)量指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

氣味、滋味

氣味、滋味正常，無異味

透明度（２０℃）

透明

色澤

具有產(chǎn)品固有的顏色，如淺黃色至棕紅色

水分及揮發(fā)物含量／％

≤

０．１５

不溶性雜質(zhì)含量／％

≤

０．０５

酸價（以ＫＯＨ計）／（ｍｇ／ｇ）

≤

２．５

過氧化值／（ｇ／１０ｇ）

≤

０．２０

飽和脂肪酸含量／％

≤

２５．０

反式脂肪酸含量／％

≤

２．０

比例一致性

脂肪酸含量范圍

≥５％

絕對差值≤３％

脂肪酸含量范圍

０．５％～５％

絕對差值≤０．６％

脂肪酸含量范圍

≤０．５％

—

５檢驗(yàn)方法

５．１透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)：按ＧＢ／Ｔ５２５執(zhí)行。

５．２色澤檢驗(yàn)：取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯，在自然光下觀察色澤。

５．３水分及揮發(fā)物含量檢驗(yàn)：按ＧＢ５０９．２３６執(zhí)行。５．４不溶性雜質(zhì)含量檢驗(yàn)：按ＧＢ／Ｔ１５６８執(zhí)行。５．５酸價檢驗(yàn)：按ＧＢ５０９．２９執(zhí)行。

５．６過氧化值檢驗(yàn)：按ＧＢ５０９．２７執(zhí)行。

５．７飽和脂肪酸含量和脂肪酸組成檢驗(yàn)：按ＧＢ５０９．１６８—２０１６第三法執(zhí)行。

５．８反式脂肪酸檢驗(yàn)：按ＧＢ５０９．２５７執(zhí)行。

５．９比例一致性檢驗(yàn)：按附錄Ａ執(zhí)行。

６檢驗(yàn)規(guī)則

６．１一般規(guī)則

按照ＧＢ／Ｔ５４９０執(zhí)行。

２

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６．２扦樣

按照ＧＢ／Ｔ５２４的要求執(zhí)行。

６．３出廠檢驗(yàn)

６．３．１應(yīng)逐批檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報告。

６．３．２檢驗(yàn)批次以同原料、同配方、同工藝和同設(shè)備加工的產(chǎn)品為一個批次。

６．３．３按表１規(guī)定的指標(biāo)檢驗(yàn)。

６．４判定規(guī)則

６．４．１食用調(diào)和油的原料油經(jīng)檢驗(yàn)，不符合相應(yīng)的國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中脂肪酸組成的規(guī)定時，即判定為不合格產(chǎn)品。

６．４．２產(chǎn)品有一項(xiàng)及以上不符合本文件表１時，即判定為不合格產(chǎn)品。

注：當(dāng)食用調(diào)和油比例一致性不符合時，可采用溯源驗(yàn)證的方式佐證。

７標(biāo)簽標(biāo)識

可以在標(biāo)簽上標(biāo)識大于２％脂肪酸的名稱和含量（占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）（格式見附錄Ｂ）。

８包裝、儲存、運(yùn)輸和銷售

８．１包裝

應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ１７３７４和國家有關(guān)的規(guī)定。

８．２儲存

應(yīng)儲存在衛(wèi)生、陰涼、干燥、避光的地方，不應(yīng)與有害、有毒物品一同存放，應(yīng)避開有異常氣味的物品。

如果產(chǎn)品有效期限依賴于某些特殊條件，應(yīng)在標(biāo)簽上注明。

８．３運(yùn)輸

運(yùn)輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標(biāo)簽脫落。散裝運(yùn)輸應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ３０３５４的要求。車、船等運(yùn)輸工具應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，保持清潔、衛(wèi)生。

８．４銷售

食用調(diào)和油不應(yīng)脫離原包裝散裝銷售。

９可追溯要求

９．１每一個生產(chǎn)批次的食用調(diào)和油為追溯單元。

９．２追溯信息記錄按ＧＢ／Ｔ３７０２９執(zhí)行。

３

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９．３溯源樣品保存：每個生產(chǎn)批次所用的各種單品種食用植物油和對應(yīng)加工的食用調(diào)和油均應(yīng)封樣留存，各種單品種食用植物油樣品量應(yīng)大于１０ｍＬ，并記錄質(zhì)量等級和加工工藝信息。

９．４溯源各種單品種食用植物油的存儲期，不應(yīng)低于本批次產(chǎn)品的保質(zhì)期。

４

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附 錄犃

（規(guī)范性）

食用調(diào)和油比例一致性的檢驗(yàn)方法

犃．１試樣的制備

犃．１．１按ＧＢ／Ｔ１５６８７執(zhí)行。

犃．１．２配制食用調(diào)和油實(shí)驗(yàn)樣品：取１０ｍＬ具塞試管，按照食用調(diào)和油產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的配方和比例，將樣品總量確定為５０ｇ，稱取各種單品種食用植物油比例對應(yīng)的克數(shù)（精確至０．１ｍｇ），旋轉(zhuǎn)混勻３０ｍｉｎ，待混合均勻后，備用。

注：當(dāng)各種單品種食用植物油比例對應(yīng)的克數(shù)難以稱取準(zhǔn)確（增加判定誤差）時，參照附錄Ｃ核算食用調(diào)和油配方理論值。

犃．２分析步驟

每個生產(chǎn)批次的食用調(diào)和油產(chǎn)品、對應(yīng)的單品種食用植物油和配制食用調(diào)和油實(shí)驗(yàn)樣品（Ａ．１．２），按ＧＢ５０９．１６８—２０１６第三法進(jìn)行分析檢測。

犃．３結(jié)果表示

犃．３．１每個生產(chǎn)批次所用單品種食用植物油的脂肪酸組成的結(jié)果，應(yīng)符合各種單品種食用植物油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的脂肪酸組成要求，脂肪酸含量結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。

犃．３．２食用調(diào)和油中單個脂肪酸含量配方理論值按式（Ａ．１）計算：

犡犻＝∑（犘犻×ω犻）／１０ （Ａ．１）

式中：

犡犻——食用調(diào)和油中單個脂肪酸犻含量配方理論值，單位為克每百克（ｇ／１０ｇ）；

犘犻——配方中單品種食用植物油的比例，單位為克每百克（ｇ／１０ｇ）；

ω犻——單品種中單個脂肪酸犻含量，單位為克每百克（ｇ／１０ｇ）；１０——換算系數(shù)。

計算結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。

犃．３．３配制的食用調(diào)和油實(shí)驗(yàn)樣品，每個脂肪酸含量結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。

犃．３．４每個生產(chǎn)批次成品的食用調(diào)和油中每個脂肪酸含量與食用調(diào)和油中對應(yīng)的脂肪酸含量配方理論值的允許誤差范圍應(yīng)滿足表Ａ．１的要求。

表犃．１允許誤差范圍

項(xiàng)目

含量要求

絕對差值

脂肪酸

≥５％

≤３％

０．５％～５％

≤０．６％

≤０．５％

—

注：劃有“—”者不進(jìn)行一致性比較。

犃．３．５滿足Ａ．３．１和Ａ．３．４時，結(jié)果表示為“一致”。

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附 錄犅

（資料性）

脂肪酸組成標(biāo)簽格式示例

食用調(diào)和油中大于２％脂肪酸組成標(biāo)簽格式，示例見表Ｂ．１。

表犅．１脂肪酸組成表

脂肪酸組成類別

脂肪酸名稱

含量

飽和脂肪酸

棕櫚酸（Ｃ１６∶０）

％

硬脂酸（Ｃ１８∶０）

％

花生酸（Ｃ２０∶０）

％

山崳酸（Ｃ２∶０）

％

單不飽和脂肪酸

棕櫚油酸（Ｃ１６∶１）

％

油酸（Ｃ１８∶１）

％

二十碳烯酸（Ｃ２０∶１）

％

芥酸（Ｃ２∶１）

％

神經(jīng)酸（Ｃ２４∶１）

％

多不飽和脂肪酸

亞油酸（Ｃ１８∶２）

％

亞麻酸（Ｃ１８∶３）

％

二十碳五烯酸（ＥＰＡ）（Ｃ２０∶５）

％

二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）（Ｃ２∶６）

％

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附 錄犆

（資料性）

食用調(diào)和油比例一致性檢驗(yàn)方法示例

犆．１測定溯源的單品種食用植物油樣品的脂肪酸組成

依據(jù)ＧＢ５０９．１６８—２０１６第三法（歸一化法）測定溯源單品種食用植物油樣品，如表Ｃ．１。每種單品種食用植物油符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的脂肪酸組成要求。

表犆．１溯源單品種食用植物油的脂肪酸組成

脂肪酸

脂肪酸組成／％

花生油

芝麻油

葵花籽油

大豆油

Ｃ１４∶０

—

—

０．１

０．１

Ｃ１６∶０

１．０

８．８

６．５

１０．７

Ｃ１６∶１

—

０．１

０．１

０．１

Ｃ１７∶０

０．１

—

—

０．１

Ｃ１８∶０

３．８

５．４

３．１

４．１

Ｃ１８∶１ｔ

０．１

０．１

—

—

Ｃ１８∶１

４３．４

３８．２

２８．４

２．２

Ｃ１８∶２ｔ

０．３

０．３

０．３

０．２

Ｃ１８∶２

３５．０

４５．８

６０．１

５３．９

Ｃ２０∶０

１．５

０．６

０．３

０．４

Ｃ１８∶３ｔ

—

—

—

０．４

Ｃ２０∶１

０．８

０．２

０．１

０．２

Ｃ１８∶３

０．１

０．４

０．１

７．２

Ｃ２∶０

２．６

０．１

０．７

０．４

Ｃ２∶１

０．１

—

—

—

Ｃ２４∶０

１．２

０．１

０．２

０．１

犆．２測定食用調(diào)和油產(chǎn)品的脂肪酸組成

依據(jù)ＧＢ５０９．１６８—２０１６第三法（歸一化法）測定。食用調(diào)和油產(chǎn)品的脂肪酸組成的結(jié)果，見表

Ｃ．２。

犆．３計算食用調(diào)和油中脂肪酸組成配方理論值

依據(jù)標(biāo)簽標(biāo)識配方和Ｃ．１測定結(jié)果，可計算配方理論值，見表Ｃ．２。

例：犡Ｃ１８∶２配方理論值（％）＝（犘花生油×ω花生油中Ｃ１８∶２＋犘芝麻油×ω芝麻油中Ｃ１８∶２＋犘葵花籽油×ω葵花籽油中Ｃ１８∶２＋

犘大豆油×ω大豆油中Ｃ１８∶２）／１０＝（３５．０×４．５＋４５．８×０．３＋６０．１×０．２＋５３．９×９５）／１０＝５３．０（％）。

食用調(diào)和油比例一致性計算及判定。

７

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犌犅／犜４０８５１—２０２１

計算食用調(diào)和油中每個脂肪酸含量與食用調(diào)和油中對應(yīng)的脂肪酸含量配方理論值的絕對差值。當(dāng)絕對差值滿足表Ａ．１的要求，則判定為合格產(chǎn)品。

表犆．２食用調(diào)和油比例一致性

脂肪酸

脂肪酸組成／％

絕對差值／％

一致性要求

食用調(diào)和油產(chǎn)品

配方理論值

Ｃ１４∶０

０．１

０．１

—

—

Ｃ１６∶０

１０．５

１０．７

０．２

≤３％

Ｃ１６∶１

０．１

０．１

—

—

Ｃ１７∶０

０．１

０．１

—

—

Ｃ１８∶０

４．２

４．１

０．１

≤０．６％

Ｃ１８∶１

２３．１

２３．２

０．１

≤３％

Ｃ１８∶２ｔ

０．２

０．２

—

—

Ｃ１８∶２

５２．７

５３．０

０．３

≤３％

Ｃ２０∶０

０．４

０．４

—

—

Ｃ１８∶３ｔ

０．４

０．４

—

—

Ｃ２０∶１

０．２

０．２

—

—

Ｃ１８∶３

７．４

６．８

０．６

≤３％

Ｃ２∶０

０．４

０．５

—

—

Ｃ２４∶０

０．２

０．２

—

—

注：劃有“—”者不進(jìn)行一致性比較。

犆．４配制食用