如何制定餐廳的經(jīng)營方案

1、在一個相對較短的時期內(nèi)，餐廳要制定出這一時期內(nèi)的經(jīng)營方案，相對來說有點棘手，因為制定餐廳的經(jīng)營方案是一項十分復雜的工作，它需要考慮到的因素是紛繁復雜的。在這里，中國吃網(wǎng)專家將提供一個制定餐廳經(jīng)營方案的粗略框架，供大家參考與學習。（一）確定經(jīng)營范圍要使企業(yè)長期保持穩(wěn)定經(jīng)營，避免將有限的資源分布得過于分散，集中投資力量，就必須根據(jù)顧客的目標功能來確定經(jīng)營范圍，并相應地規(guī)劃出市場區(qū)域。在餐飲經(jīng)營中，由于正規(guī)餐飲企業(yè)受到來自方便食品，熟晨陽涂料制品及半加工食品的沖擊，所以要求對現(xiàn)有餐飲企業(yè)的功能重新考慮，即從飲食供應所變?yōu)椤帮嬍承蓍e中心”，這樣一來餐飲企業(yè)的經(jīng)營范圍擴大了，品種增多了，就不會局限于菜品

2、經(jīng)營上，能全面研究和開發(fā)屬于飲食休閑范圍內(nèi)各種產(chǎn)品。一旦經(jīng)營范圍確定下來，就要識別出在這個范圍之內(nèi)起作用的力量，找出那些真正的經(jīng)營時機。那么，要怎樣做才能真正的經(jīng)營時機呢？一般有以下幾點：1、分析信息，尋找時機餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，必須根據(jù)企業(yè)自身條件，有目的地收集有關(guān)餐飲市場變化的信息、居民收入水平和消費水平變化的信晨陽工業(yè)漆息。從當前形勢動態(tài)的大量信息中分析，整理出對企業(yè)經(jīng)營發(fā)展有用的市場需求信息。將這些信息結(jié)合企業(yè)所在地的外部環(huán)境進行分析，了解信息產(chǎn)生的背景、演變過程并掌握細節(jié)，尋找能適合發(fā)揮本企業(yè)特點的和自身優(yōu)勢的、對企業(yè)經(jīng)營有利的時機。如目前餐飲企業(yè)因人工成本較低，顧客對餐具消毒衛(wèi)生

3、還沒有特別嚴格的要求，而洗碗機和消毒柜進入廚房還有一段距離，但人們衛(wèi)生意識在加強，人工成本也會隨著經(jīng)濟發(fā)展而上升，有一定眼光的餐飲企業(yè)經(jīng)營者應為洗碗機、消毒柜進入廚房留出空間。2、時機成熟與選擇當餐飲企業(yè)了解了適合本企業(yè)發(fā)展的各種信息后，就應該退一步觀察一下，是否有正在醞釀的機會，尤其是要把各種信息進行排序，留心任何機會，在企業(yè)現(xiàn)有條件下從事物的根本出發(fā)，主動利用成熟的時機。這就要求企業(yè)經(jīng)營管理者具有創(chuàng)造思維，選擇對企業(yè)長期發(fā)展有利的戰(zhàn)略時機。3、利用時機從目前很多餐飲企業(yè)現(xiàn)狀看，不是沒有發(fā)現(xiàn)時機，而是由于貽誤時機而失去很多發(fā)展的機會。當選擇好時機后，就要加以利用使之轉(zhuǎn)化為企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。

4、首先，應做好行動規(guī)劃，力爭把握最好時機，其次，做好人力、物力、財力各方面的準備工作，按計劃晨陽水性涂料進行實施，而不能因為資源的限制而使企業(yè)無法利用時機。第三，隨時監(jiān)視時機的變化情況，并不斷調(diào)整企業(yè)自身的行為，以便使機會的利用取得更好的效果。4、等待時機當餐飲企業(yè)經(jīng)營外部環(huán)境處于不利狀態(tài)時，企業(yè)應耐心等待。有時候，時間的流逝能改變整個狀況，在目前經(jīng)濟不景氣的情況下，餐飲企業(yè)可修煉內(nèi)功，等待時機。（二）分析顧客的總體經(jīng)濟狀況這里所說的總體經(jīng)濟狀況是指上一點中的經(jīng)營范圍內(nèi)的顧客總體經(jīng)濟狀況。一般只需了解到特色的目標市場顧客的經(jīng)濟狀況就足夠了，對目標顧客總體經(jīng)濟有了徹底了解后，將有助于企業(yè)增進經(jīng)濟利益。（三）利用現(xiàn)有系統(tǒng)，同時提供補充服務它是通往成功的最佳道路，一旦發(fā)現(xiàn)了某個