餐飲品牌建設PPT課件

1、2021/7/241NANJING INSTITUTE OF TOURISM AND HOSPITALITYNANJING INSTITUTE OF TOURISM AND HOSPITALITY主講：南京旅游職業(yè)學院主講：南京旅游職業(yè)學院 周延文周延文NITHNITH第第4242期全國旅游飯店餐飲部經理崗位培訓班期全國旅游飯店餐飲部經理崗位培訓班2021/7/2422021/7/2432021/7/2442021/7/2452021/7/2462021/7/2472021/7/2482021/7/2492021/7/2410世界經理人文摘世界經理人文摘.20022021/7/2411理念決定

2、品牌！理念決定品牌！2021/7/24122021/7/24132021/7/24142021/7/24152021/7/24161供求狀態(tài)供求狀態(tài)經營戰(zhàn)略經營戰(zhàn)略經營理念經營理念計劃經濟計劃經濟供不應求供不應求以生產為中心以生產為中心企業(yè)主導企業(yè)主導轉型時期轉型時期供求基本平衡供求基本平衡以產品為中心以產品為中心質量控制和促銷質量控制和促銷市場經濟市場經濟供過于求供過于求以以 為中心為中心2021/7/241722021/7/241832021/7/241942021/7/24202021/7/24212021/7/24222021/7/2423 資本是船，品牌是帆，有了品牌之帆。資本之船資

3、本是船，品牌是帆，有了品牌之帆。資本之船才能一帆風順。才能一帆風順。21世紀已然是一個充滿品牌競爭的世世紀已然是一個充滿品牌競爭的世界，我們生活的環(huán)境正被各種各樣的品牌包圍著。在界，我們生活的環(huán)境正被各種各樣的品牌包圍著。在商品同質化日趨嚴重的情況下，我們已經沒有過多的商品同質化日趨嚴重的情況下，我們已經沒有過多的時間花在消費的猶豫上，我們需要很暢然地做出某項時間花在消費的猶豫上，我們需要很暢然地做出某項購買決定，這就是品牌對我們生活產生的變革，這就購買決定，這就是品牌對我們生活產生的變革，這就是品牌的影響，也即品牌價值和價值品牌的力量。作是品牌的影響，也即品牌價值和價值品牌的力量。作為消費主

4、流品牌，無疑已經成為企業(yè)最高貴的無形資為消費主流品牌，無疑已經成為企業(yè)最高貴的無形資產，同時更是企業(yè)核心競爭能力的外在表現。產，同時更是企業(yè)核心競爭能力的外在表現。 2007年中國年中國500最具價值品牌分析報告最具價值品牌分析報告2021/7/24242021/7/24252021/7/24262021/7/24272021/7/24282021/7/24292021/7/24302021/7/24312021/7/24322021/7/24332021/7/2434 英語中的英語中的“品牌品牌”（brand）一詞來源于古挪威語）一詞來源于古挪威語的的“brandr”，意思是，意思是“打上烙

5、印打上烙印”，即在牛、馬的，即在牛、馬的身上烙是記號，以表示牛馬的歸宿。最早的品牌標記身上烙是記號，以表示牛馬的歸宿。最早的品牌標記始于中世紀，當時歐洲的行會通過努力，要求手工業(yè)始于中世紀，當時歐洲的行會通過努力，要求手工業(yè)者把商標貼在他們的商品上，以維護市場秩序，并使者把商標貼在他們的商品上，以維護市場秩序，并使顧客免受劣質產品的傷害。顧客免受劣質產品的傷害。2021/7/2435 品牌是一種名稱、術語、標記、符號或設計，品牌是一種名稱、術語、標記、符號或設計，或是它們的組合運用，其目的是藉以辨認某個銷售或是它們的組合運用，其目的是藉以辨認某個銷售者或某群銷售者的產品或服務，并使之同競爭對手

6、者或某群銷售者的產品或服務，并使之同競爭對手的產品和服務區(qū)別開來。的產品和服務區(qū)別開來。美國市場營銷學會（美國市場營銷學會（American Marketing Association ）2021/7/2436 品牌從本質上來說，是銷售者向購買者長期提供的一組品牌從本質上來說，是銷售者向購買者長期提供的一組特定的特點、利益和服務。最好的品牌傳達了質量的保證。特定的特點、利益和服務。最好的品牌傳達了質量的保證。他認為，一個品牌能表達屬性、利益、價值、文化、個性、他認為，一個品牌能表達屬性、利益、價值、文化、個性、使用者等方面的含義。他還指出，各種品牌在市場上的力量使用者等方面的含義。他還指出，各

7、種品牌在市場上的力量和價值是不同的，一個有力量的品牌被稱為有高的品牌財產和價值是不同的，一個有力量的品牌被稱為有高的品牌財產價值。價值。2021/7/24372021/7/24382021/7/24392021/7/24402021/7/24412021/7/244295 小肥羊小肥羊157 咸亨咸亨2021/7/24432021/7/24442021/7/244553 錦江錦江54 全聚德全聚德104 小肥羊小肥羊177 咸亨咸亨491 海德酒店海德酒店2021/7/24462021/7/24472021/7/24482021/7/24492021/7/24502021/7/24512021

8、/7/24522021/7/24532021/7/2454餐飲品牌餐飲品牌Q+A2021/7/24552021/7/24562021/7/24572021/7/24582021/7/2459服務形象服務形象信譽形象信譽形象文化形象文化形象標識形象標識形象質量形象質量形象內在形象內在形象外在形象外在形象2021/7/24602021/7/24612021/7/24622021/7/24632021/7/24642021/7/24652021/7/24662021/7/2467 王品集團成立于王品集團成立于19901990年，目前年，目前有九大品牌，有九大品牌，20052005年營業(yè)額年營業(yè)額6.

9、86.8億。億。2021/7/2468 王品集團堅持每一年開設一個類別的餐廳，走多品牌路王品集團堅持每一年開設一個類別的餐廳，走多品牌路線，所有的餐廳都復制王品臺塑牛排的成功經驗，當舊的餐線，所有的餐廳都復制王品臺塑牛排的成功經驗，當舊的餐飲品牌在市場開發(fā)接近成熟后就收手，再換新的目標發(fā)展。飲品牌在市場開發(fā)接近成熟后就收手，再換新的目標發(fā)展。 王品集團董事長戴勝益向員工宣示：王品集團董事長戴勝益向員工宣示：2008年王品集團旗年王品集團旗下各品牌分店數將突破下各品牌分店數將突破100家大關；到家大關；到2010年，王品集團總計年，王品集團總計要成立要成立20個品牌，并像星巴克一樣授權品牌，讓國

10、外從業(yè)者個品牌，并像星巴克一樣授權品牌，讓國外從業(yè)者代理經營，向全球開枝散葉。代理經營，向全球開枝散葉。2021/7/2469項目項目王品臺塑牛排王品臺塑牛排品牌品牌定位定位以臺塑牛排為招牌以臺塑牛排為招牌,高級雅致的連鎖、直營牛排館；核心消費對象：（高級雅致的連鎖、直營牛排館；核心消費對象：（1）30-45歲高收入的高階層主管或老板（歲高收入的高階層主管或老板（2）以商務餐、友人聚餐為大宗）以商務餐、友人聚餐為大宗產品產品屬性屬性菜式：菜式：物有所值，絢麗的盤飾呈現美食；臺塑牛排為招牌（全熟牛排）物有所值，絢麗的盤飾呈現美食；臺塑牛排為招牌（全熟牛排）服務：服務：適客化的尊貴、貼心服務適客化

11、的尊貴、貼心服務環(huán)境：環(huán)境：高雅、尊貴的五星級酒店裝潢高雅、尊貴的五星級酒店裝潢價位：價位：整套餐定價整套餐定價198RMB（外加（外加10%服務費）服務費）代言花：代言花：玫瑰花玫瑰花代表色：代表色：削金色、削銀色、灰色、珍珠白色、削金色、削銀色、灰色、珍珠白色、VI紅色紅色品牌品牌利益利益物有所值；尊貴、炫耀感的用餐氣氛物有所值；尊貴、炫耀感的用餐氣氛品牌品牌個性個性追求高品味的時尚貴族追求高品味的時尚貴族品牌品牌體驗體驗倍受尊崇，人文鄉(xiāng)宴倍受尊崇，人文鄉(xiāng)宴品牌品牌承諾承諾分享美味，珍嘗時光分享美味，珍嘗時光廣告廣告標語標語1.一頭牛僅供六客王品臺塑牛排一頭牛僅供六客王品臺塑牛排 2.獨具

12、中國口味，全熟牛排，鮮嫩多汁獨具中國口味，全熟牛排，鮮嫩多汁 3.分享美味，珍嘗時光分享美味，珍嘗時光2021/7/2470項目項目TASTY西堤牛排西堤牛排品牌品牌定位定位以以TASTY牛排為招牌，都市時尚的連鎖直營牛排館；核心消費對象牛排為招牌，都市時尚的連鎖直營牛排館；核心消費對象（1）25-35歲都市白領（歲都市白領（2）以朋友、家庭聚餐、約會為大宗）以朋友、家庭聚餐、約會為大宗產品產品屬性屬性菜式：物超所值，都市風的西式套餐；菜式：物超所值，都市風的西式套餐；TASTY嫩牛排為招牌（生熟度牛排）嫩牛排為招牌（生熟度牛排） 服務：愉悅、大方的服務服務：愉悅、大方的服務環(huán)境：時尚、都市（

13、以歐風為主）、高質感環(huán)境：時尚、都市（以歐風為主）、高質感價位：整套餐定價價位：整套餐定價98RMB（無加收服務費）（無加收服務費）代言花：小太陽花（似波斯菊）代言花：小太陽花（似波斯菊）代表色：淡米黃色、咖啡色、灰色、深橘紅色代表色：淡米黃色、咖啡色、灰色、深橘紅色品牌品牌利益利益物超所值；時尚都會，愉悅的用餐氣氛物超所值；時尚都會，愉悅的用餐氣氛品牌品牌個性個性追求流行時髦的都會族追求流行時髦的都會族品牌品牌體驗體驗Enjoy時尚，時尚，enjoy美味！美味！品牌品牌承諾承諾Lets TASTY,Tase Our Life!（品嘗西堤，享受生活）（品嘗西堤，享受生活）廣告廣告標語標語1.特

14、選一頭牛只有特選一頭牛只有3.6斤斤 頂級頂級S菲力。菲力。2.歷經歷經250高溫先煎后烤瞬間封存原汁高溫先煎后烤瞬間封存原汁 3.enjoyS菲力的鮮嫩，菲力的鮮嫩，enjoy八道餐的超值八道餐的超值 4. Enjoy時尚，時尚，enjoy美味！美味！2021/7/2471項目項目豐滑火鍋豐滑火鍋品牌品牌定位定位以新鮮海鮮滑為特色的個人時尚火鍋連鎖體系。核心目標對象以新鮮海鮮滑為特色的個人時尚火鍋連鎖體系。核心目標對象（1）20-45歲歲都會上班族與家庭客（都會上班族與家庭客（2）樂于分享、趣味的新美食家（）樂于分享、趣味的新美食家（3）以朋友、同事聚）以朋友、同事聚餐為大宗，輔為家庭客餐為

15、大宗，輔為家庭客產品產品屬性屬性菜式：菜式：以新鮮海鮮滑為特色菜，搭配個人有料鍋底與豐富的自助沾醬臺（以新鮮海鮮滑為特色菜，搭配個人有料鍋底與豐富的自助沾醬臺（30幾種）幾種） 服務：服務：親切、愉悅利落的服務親切、愉悅利落的服務環(huán)境：環(huán)境：餐后無火鍋味，適歡聚的時尚現代風餐后無火鍋味，適歡聚的時尚現代風價位：價位：人均人均65元，坊間有類似賣火賣滑的火鍋均價多在元，坊間有類似賣火賣滑的火鍋均價多在80-90元，豐滑定價物元，豐滑定價物超所值超所值 代表色：代表色：紅色、米色、咖啡色、深灰色、金色。紅色、米色、咖啡色、深灰色、金色。代言符號：代言符號：火鶴（紅掌、白掌）火鶴（紅掌、白掌）代表鴻

16、運當頭、開朗、大方代表鴻運當頭、開朗、大方品牌品牌利益利益超值；好吃的時尚火鍋；舒適、愉悅、衛(wèi)生的用餐氣氛超值；好吃的時尚火鍋；舒適、愉悅、衛(wèi)生的用餐氣氛品牌品牌個性個性有主張、開朗、時尚的火鍋玩家有主張、開朗、時尚的火鍋玩家品牌品牌體驗體驗與朋友、家人共享安心，愉悅的用餐體驗；有主張、隨意自在的自我個性肯與朋友、家人共享安心，愉悅的用餐體驗；有主張、隨意自在的自我個性肯定定品牌品牌承諾承諾新時尚火鍋的優(yōu)質用餐體驗新時尚火鍋的優(yōu)質用餐體驗廣告廣告標語標語1.30種沾醬自助吧，暢享自己的火鍋風味種沾醬自助吧，暢享自己的火鍋風味 2.滑入眼中，盡是美景滑入眼中，盡是美景 3.海鮮雙滑，海鮮雙滑，鮮的美味體驗鮮的美味體驗2021/7/24722021/7/24732021/7/2474餐飲品牌建設餐飲品牌建設DCPA環(huán)環(huán)2021/7/2475餐飲品牌建設餐飲品牌建設DCPA環(huán)環(huán)2021/7/24762021/7/24772021/7/24782021/7/24792021/7/24802021/7/24812021/7/24822021/7/24832021/7/24842021/7/24852021/7/24862021/7/24872021/7