歐尚的內(nèi)部管理培訓課件

1、1. 行業(yè)的特征行業(yè)的特征2. 管理的定義管理的定義3. 管理的初步概念管理的初步概念A) 訂貨訂貨B) 收貨收貨 C) 進貨金額進貨金額 D) 庫存庫存 E) 破損損耗破損損耗F) 不明損耗不明損耗G) 促銷促銷H) 甩賣甩賣4. 毛利計算毛利計算 A) 單品毛利單品毛利 B) 從單品毛利到部門每日毛利從單品毛利到部門每日毛利 C) 每日毛利每日毛利歐尚主要在三種組織結構的基礎上運轉(zhuǎn)：歐尚主要在三種組織結構的基礎上運轉(zhuǎn)：每個部門都是我們組織結構中的基本細胞： 每個部門都由部門經(jīng)理（SM）領導 部門都歸于一個處，每個處由一個處經(jīng)理（DM）領導，他們同店經(jīng)理一起領導大型超市采購中心的劃分同商場一

2、樣每個處由一個處長（）（）領導一個采購員對應于一個部門財務確保：支付供應商財務和每個部門業(yè)績的計算部門是我們的組織結構的基本細胞部門是我們的組織結構的基本細胞一個有經(jīng)驗的部門經(jīng)理可被比作一個商場的經(jīng)營者，他對以下內(nèi)容負責：通過入選商品，決定商品價格結構和促銷獲得的營業(yè)額商業(yè)毛利，因為由他本人來確定其商品的銷售價格費用：員工，庫存和所有他所訂購的商品主持部門工作和每個員工的培訓為了更好地完成一個商人的職責，部門經(jīng)理不是一個人在工作：他首先會得到處經(jīng)理的協(xié)助，后者負責對他進行培訓并根據(jù)其業(yè)績，逐步地交給他在訂貨，確定銷售價，決定促銷等責任部門經(jīng)理還能得到他的采購員的協(xié)助，后者負責：選擇與本部門商業(yè)

3、政策最相符的商品和供應商和供應商洽談，給REAL TIME目錄中的商品加代碼組織供貨組織入選商品的樣品收集向部門經(jīng)理和處經(jīng)理進行建議能獲得更多的盈利的銷售部門經(jīng)理最后還得到商場財務總監(jiān)和財務部門的協(xié)助， 他們協(xié)助他向供應商付款，計算毛利的開支，即確定目標。其他部門如人力資源部，培訓部，保安部，維修部，收銀處和電腦技術部對于歐尚的良好運轉(zhuǎn)也是必不可少的。REAL TIME - head office 是采購和供應商財務使用的軟件我們已是采購和供應商財務使用的軟件我們已看到供應商，商品和付款條件在這里輸入。看到供應商，商品和付款條件在這里輸入。訂貨，收貨，銷售由商場員工在訂貨，收貨，銷售由商場員工

4、在REAL TIME - store中進行，中進行，REAL TIME store 是由部門經(jīng)理使用的電腦軟件，由處經(jīng)理監(jiān)是由部門經(jīng)理使用的電腦軟件，由處經(jīng)理監(jiān)督。督。信息系統(tǒng)構成信息系統(tǒng)構成采購員與供應商就購買條件進行談判：采購價促銷回扣，大量訂貨回扣，廣告回扣年末回扣采購員與供應商商談其向商場供貨的條件，供貨期限，交貨周期，及最小起定數(shù)量，可否退貨，采購員最后還要與供應商協(xié)商向其付款的期限然后采購員提供有關供應商的信息，給供應商加系統(tǒng)代碼，然后其登入REAL TIME系統(tǒng)目錄中每個供應商都有一個代碼通過通過贏利性贏利性和和持久性持久性來滿足我們的來滿足我們的顧客，更好的了解我們團隊的成員并

5、顧客，更好的了解我們團隊的成員并不斷取得進步不斷取得進步經(jīng)理人培訓學校的培訓目標：經(jīng)理人培訓學校的培訓目標：很小的差異可能是致命的1. 很低的利潤和所實現(xiàn)的營業(yè)額相比表明了：很低的利潤和所實現(xiàn)的營業(yè)額相比表明了： 2. 我們工作的性質(zhì)是以低成本從大量商品銷售中獲取很低的我們工作的性質(zhì)是以低成本從大量商品銷售中獲取很低的利潤。利潤。獲得營業(yè)額和利潤（利潤額）獲得營業(yè)額和利潤（利潤額）商業(yè)利益： 增值稅和增值稅率的定義增值稅和增值稅率的定義增值稅是一種間接稅，是由顧客通過購買商品支付的間接稅，是國家稅收的主要來源。由最終消費者繳納給國家。=在采購時，公司要支付采購增值稅=在銷售時，消費者支付銷售增

6、值稅=公司要繳納兩部分增值稅的差額(即在銷售中收到的增值稅，在進貨中支付的增值稅)稅率根據(jù)不同的單品而變化：17% （一般情況下） 13% （食品）稅率用來把一個未稅的售價計算成含稅的。增值稅和增值稅率的定義增值稅和增值稅率的定義每樣銷售的商品都要征稅每件商品的買入價或賣出價包括：不含稅價格稅額含稅價格這個稅稱為增值稅公式不含稅價格增值稅含稅價格練習練習鞋類部門一天內(nèi)出售了：50雙A款鞋，每雙57.33元22雙B款鞋，每雙65.62元12雙C款鞋，每雙84.24元98雙D款鞋，每雙44.46元一天內(nèi)有150位顧客來此店購物(增值稅率為17%）問題：鞋類部門這一天的未稅營業(yè)額是多少？人均購物車是

7、多少？銷售商品數(shù)量是多少，平均商品價格是多少？答案答案營業(yè)額營業(yè)額 = 8270人均購物車人均購物車 = 55.13銷售商品數(shù)量銷售商品數(shù)量 = 182平均商品價格平均商品價格 = 53在歐尚，每個部門,每個處，每個商場每天都要跟蹤這些數(shù)據(jù)。以每天，每周，每月，每年相累積的方式進行跟蹤這些數(shù)據(jù)。用這些數(shù)據(jù)同前一年同一時期所實現(xiàn)的那些數(shù)據(jù)相比較來評估每一年所取得的進步。銷售毛利銷售毛利銷售毛利=不含稅的銷售價-不含稅的成本價在歐尚，毛利都是以不含稅來計算的。 增值稅含稅銷售價=增值稅+未稅銷售價未稅銷售價=未稅成本+毛利毛利可用數(shù)值表示，也可采用比率表示采用比率表示的毛利率計算公式為：毛利率=毛

8、利/未稅售價毛利不是一個部門真正的盈利，而是一毛利不是一個部門真正的盈利，而是一筆錢，被用來支付各種費用，從而實現(xiàn)筆錢，被用來支付各種費用，從而實現(xiàn)最終的收益（凈現(xiàn)金流量）。最終的收益（凈現(xiàn)金流量）。每個賣場都應實現(xiàn)一個有毛利毛利的營業(yè)額：這些店所實現(xiàn)的毛利額有何作用？用于支付超市的運轉(zhuǎn)費用，如電費，保險費，每天向顧客提供服務所必需的員工的薪水。如果毛利額和超市運轉(zhuǎn)所需的費用之間的差額 （凈現(xiàn)金流量）是正數(shù)，則表示盈利。如果是負數(shù)則表示虧損如果我們實現(xiàn)的某個高的營業(yè)額是沒有盈利是虧損的如果我們實現(xiàn)的某個高的營業(yè)額是沒有盈利是虧損的,在這種情況下公司越來越難以支付各種費用在這種情況下公司越來越難

9、以支付各種費用,最后只能倒閉最后只能倒閉.因此我們每個人都應因此我們每個人都應有效益地持久地有效益地持久地實現(xiàn)我們的經(jīng)營目標實現(xiàn)我們的經(jīng)營目標一個超市要實現(xiàn)高效益地運轉(zhuǎn)一個超市要實現(xiàn)高效益地運轉(zhuǎn)超市要生存下去就會有必要的支出這些開支可分為固定開支和可控制開支，固定開支是無論營業(yè)額為多少都應維持的開支：例如商場的租金，保險費,能源費，服務部門和管理部門的費用.可控制費用是部門經(jīng)理根據(jù)其營業(yè)額決定的費用：例如臨時員工，包裝費，庫存費用，能源費，企業(yè)的開銷越高，就越難獲得利潤，做后它將不得不冒著銷售量減少的危險提高商品價格來獲取一定的利潤。例：我們的鞋類部門只雇傭一個員工，他每天工作10小時，每天的

10、收入是50元這個部門每天的開銷是：電費100元，租金600元，保險20元，包裝費30元，每天總的開支因此是800元這個部門每天運轉(zhuǎn)的費用率是9.67%（800元開銷除以8270的營業(yè)額）第二天，由于顧客太多，一個員工照應不過來，部門又雇了一個臨時工，每天10元，營業(yè)額達到9250元第二天的總開銷是810元部門的運轉(zhuǎn)費用是營業(yè)額的8.75%那么部門第二天的效率就比第一天的高費用與營業(yè)額的百分比是衡量企業(yè)效率的一個手段費用與營業(yè)額的百分比是衡量企業(yè)效率的一個手段.效率最高的企業(yè)總是效益最好的效率最高的企業(yè)總是效益最好的.因此我們每個人都應高效率地實現(xiàn)歐尚的運轉(zhuǎn)。因此我們每個人都應高效率地實現(xiàn)歐尚的

11、運轉(zhuǎn)。為了支付各種費用，企業(yè)應當從它銷售的商品中賺取商業(yè)毛利。為了支付各種費用，企業(yè)應當從它銷售的商品中賺取商業(yè)毛利。一件商品的商業(yè)毛利就是指這件商品的銷售價格和成本之間的一件商品的商業(yè)毛利就是指這件商品的銷售價格和成本之間的差額。差額。 (我們不把增值稅列入考慮之中）我們不把增值稅列入考慮之中）計算鞋類部門的從下列商品銷售中賺取的商業(yè)利潤： （毛利額和毛利率）A款商品，銷售價57.33元，成本價39元，B款商品，銷售價65.62元，成本價43元，C款商品，銷售價84.24元，成本價55元，D款商品，銷售價44.46元，成本價34元，練習練習答案答案A款商品，毛利10元， 即毛利率20.4%B

12、款商品，毛利13元，即毛利率=23.2%C款商品，毛利17元，即毛利率23.6%D款商品，毛利4元，即毛利率=10.5%第一天銷售利潤的計算款商品毛利總額(元)50(件)*10=500(元)款商品毛利總額(元)22(件)*3=286(元)款商品毛利總額(元)12(件)*17=204(元)款商品毛利總額(元)98(件)*4=392(元)這一天的毛利總額是1382元, 毛利率=1382/8270=0.1671=16.71%這天毛利高于這一天的開銷，部門實現(xiàn)的利潤為582元。部門因此從中賺取利潤，即16.71%-9.67%=7.04%582/8270=7.04%注意注意 : D款商品實現(xiàn)的毛利額是第

13、二名的，可是它的毛利率是最低的 所以，% 幫助我們的管理，但是毛利最終以元來計算營業(yè)額，毛利和費用的細微變化都可能引起利潤的較大變動第二天，鞋類部門的營業(yè)額是9260元，即比前一天多了11.97%，以百分比計算的毛利率保持不變，仍為16.71%，即毛利為1547元。它的費用是810元，比前一天高出1.25%當日的利潤額為737元，即比前一天多了26.6%有30多個部門的大型超市每天實現(xiàn)巨大的營業(yè)額注意：營業(yè)額的變動是雙向的因此每個部門的銷售的好壞都可能對商場的利潤造成同樣多的增加或減少對大型超市這一行業(yè)而言，持久而仔細地跟蹤經(jīng)營業(yè)績是至關重要的我們的業(yè)績的優(yōu)劣與否取定于我們管理的精確性管理就是

14、：管理就是：“我們想實現(xiàn)什么”的定義 我們實際工作中所采取的方法 用來指導我們的日常工作，目標是為了實現(xiàn)我們的預定目標。定義的推論定義的推論 更好更精確的管理，能夠得到更好的結果。 基于這些原因，一個賣場應該：依賴于每一個有編碼體系的商品。 分割成若干個允許我們精細化我們管理的利潤中心，也就是各個部門和處。 分固定的時間段管理：日、周、月、年的管理工作。各部門營業(yè)額的形成各部門營業(yè)額的形成商品商品 小分類商品小分類商品 大分類大分類 部門部門管理的兩個大方面管理的兩個大方面 管理方面管理方面 收集信息（進貨，損耗，庫存，營業(yè)額，等）。注意遵守相關作業(yè)規(guī)范。每日跟蹤系統(tǒng)計算的毛利。管理的兩個大方

15、面管理的兩個大方面 指導方面指導方面 根據(jù)每日系統(tǒng)自動累積計算的毛利，預測月毛利。建立目標（當月的目標，明年的增長）。 決定今后若干月的經(jīng)營趨勢。 預期促銷計劃：進貨預算，銷售預計等（對毛利的模擬影響）。訂貨是管理行為的第一步訂貨是管理行為的第一步訂貨可以保證實現(xiàn)最理想的營業(yè)額和毛利訂貨直接影響庫存質(zhì)量 （避免缺貨或商品積壓）（避免缺貨或商品積壓）訂貨可以減少破損損耗，不明損耗和大甩賣 兩種類型的訂貨兩種類型的訂貨訂貨長期型訂貨促銷型1?？紤]需覆蓋的時期考慮需覆蓋的時期假定我的工作：交貨期限是天我的初始庫存有200件商品我每周的平均銷售量是200件商品我每周一都可以訂貨 1。訂貨/交貨 第2個

16、星期一我訂了200件商品 第3個星期一我收到了200件商品 2。訂貨/交貨240 第4個星期一我訂了200件商品 第5個星期一我收到了200件商品2001801601401201008060403020 M2M3M1M4M5M61。240 2001801601401201008060403020 M2M3M1M4M5M6訂貨周期訂貨周期交貨周期交貨周期需覆蓋時期需覆蓋時期如果我們每次訂購足夠維持到下次訂貨的數(shù)量，會導致如果我們每次訂購足夠維持到下次訂貨的數(shù)量，會導致次次缺貨，所以，我們應該購足維持到次次缺貨，所以，我們應該購足維持到下次交貨下次交貨的商品的商品數(shù)量。數(shù)量。1.訂貨/交貨第2個星

17、期一我訂了200件商品第3個星期一我收到了200件商品2.訂貨/交貨第3個星期一我訂了200件商品第4個星期一我收到了200件商品3.訂貨/交貨第4個星期一我訂了200件商品第5個星期一我收到了200件商品2001801601401201008060403020M2M3M4M5M6M12001801601401201008060403020M2M3M4M5M6訂貨周期訂貨周期M1交貨周期交貨周期需覆蓋時期需覆蓋時期是否每周一都訂貨我就不會斷貨？是否每周一都訂貨我就不會斷貨？2。減去現(xiàn)有庫存（庫存商品減去現(xiàn)有庫存（庫存商品/待收商品）待收商品） 假定我的工作有： 交貨期限是7天 我的初始庫存有3

18、00件商品 我每周的平均銷售量是200件商品 我每周一都可以訂貨30028026024022020018016014012010080604020 M1M2M3M4M5M6訂貨周期訂貨周期交貨周期交貨周期需覆蓋的時期需覆蓋的時期深色部分為多余庫存！深色部分為多余庫存！ 遇到這種情況，每次我們購足數(shù)量以維持到下次交貨，每次都發(fā)現(xiàn)庫存超過100件，所以，就應該減去這一過多的庫存。必須在訂貨數(shù)量中減去庫存量（這一規(guī)則同樣適用于“待收商品”）計算：計算：200*2-300=400-300=100 若將初始庫存考慮進去，我們就可以，重新回到最初的狀況。若將初始庫存考慮進去，我們就可以，重新回到最初的狀況

19、。30028026024022020018016014012010080604020 M1M2M3M4M5M6訂貨周期訂貨周期交貨周期交貨周期需覆蓋的時期需覆蓋的時期3。將安全庫存列入考慮中將安全庫存列入考慮中要提的問題：如果供應商延遲一天向我交貨會有什么后果？如果我一周賣出的商品數(shù)量是200多一點會有什么后果？2001601208040 M1 M2 M3 M4 M5 M6缺貨缺貨因此必須使用一種安全庫存，我們用下列方法來因此必須使用一種安全庫存，我們用下列方法來確定它：確定它：2*平均日銷售量平均日銷售量 這一安全庫存應使我們可以對付銷售，收貨和交這一安全庫存應使我們可以對付銷售，收貨和交貨

20、中的意外。貨中的意外。合理的訂貨公式 訂貨的周期 + 交貨的期限 = 需覆蓋的時期需覆蓋的時期 （建議天數(shù)）（建議天數(shù)） 需覆蓋的時期 x 平均日銷售 = 需覆蓋的銷售數(shù)量需覆蓋的銷售數(shù)量 需覆蓋的銷售銷量 - 庫存（商場+倉庫） - 已訂未到的貨物 + 安全庫存 =需訂的數(shù)量訂貨周期訂貨周期： 2次訂貨之間的時間交貨期限交貨期限：訂貨與送貨之間的時間間隔安全庫存安全庫存: 防止銷售或交貨中發(fā)生的特殊情況（2倍平均日銷量）需覆蓋的時期需覆蓋的時期 （建議天數(shù)）（建議天數(shù)）：=訂貨周期+交貨期限平均日銷售量：平均日銷售量：= 70%*前日前日平均日銷售量平均日銷售量 +30%*前前日銷售量日銷售

21、量 需覆蓋的銷量：需覆蓋的銷量：所需貨物的數(shù)量倉庫和商場庫存：倉庫和商場庫存：系統(tǒng)中的庫存已訂未到：已訂未到：是已訂購而貨未送到。訂貨的周期：1個星期， 交貨期限：1個星期商品庫存數(shù)量為：48已訂定未到貨物：12 訂購單位（箱含量）：12平均日銷售量：10 問：你將訂多少貨？練習練習答案答案9箱收貨做什么？收貨做什么？收貨是用來核對：供應商送來的商品是否是訂單上所訂的單品。 核對送貨的數(shù)量和質(zhì)量。 每一次收貨相當于給供應商簽了一張支票。只有在一張訂單的存在的情況下，才能做一次收貨。檢查送貨商品的數(shù)量，做補充工作，從而使商品能夠在商場內(nèi)銷售（貼條碼，裝防盜裝置）。 食品收貨食品收貨食品收貨 檢查

22、商品的數(shù)量和質(zhì)量，對于生鮮還要檢查特 殊的質(zhì)量指標。 （溫度，保質(zhì)期等）。退貨退貨 必須出示供應商的書面退貨同意單。 詳細地填寫退貨單 確認單品在系統(tǒng)里的庫存（當系統(tǒng)庫存小于退貨數(shù)量的時候，不允許退貨）。否則我們將承擔供應商不付款的風險。否則我們將承擔供應商不付款的風險。一次不好的收貨導致的結果是什么？一次不好的收貨導致的結果是什么？不好的收貨可能會帶來：送貨和訂單不一致（商品質(zhì)量，送貨日期）。商品丟失，損耗和變質(zhì)的風險。付款商品沒有送貨（在送貨單上簽字迫使我們必須付款給供應商，不論在什么樣的情況下）。收貨的步驟收貨的步驟1.檢查供應商送貨清單上的送貨箱數(shù)檢查供應商送貨清單上的送貨箱數(shù)2.驗查箱子狀況驗查箱子狀況3.卸貨卸貨4.開箱開箱5.清點數(shù)量（對稱重的貨物稱重量）清點數(shù)量（對稱重的貨物稱重量）6.在記錄單上記錄結果在記錄單上記錄結果7.檢驗條形碼檢驗條形碼8.查對貨物的保質(zhì)期，保質(zhì)溫度，查對貨物的保質(zhì)期，保質(zhì)溫度，根據(jù)商品的出售方式檢查其質(zhì)量。根據(jù)商品的出售方式檢查其質(zhì)量。9.清理紙箱清理紙箱10.商品的數(shù)量由收貨部門重新清點商品的數(shù)量由收貨部門重新清點11.比較收貨部所記錄的收貨清單數(shù)量與發(fā)貨單上