保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)題及答案

1、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)題及答案保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)題一、單項選擇題：在每小題列出的四或五個選項中有一個選項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在括號內(nèi)?？?70 題。1、 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國（ A 、國務(wù)院 B、衛(wèi)生部 C、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所）提出。D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局2、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范規(guī)定了對生產(chǎn)具有特定保健功能食品企業(yè)的人員、（）以及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的基本技術(shù)要求。A 、設(shè)計與設(shè)施B、原料C、生產(chǎn)過程D、成品貯存與運輸E 以上均是3、保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過程中使用的所有投入物，包括（A 、加工助劑B、食品添加劑C、

2、加工助劑和食品添加劑）。D、生產(chǎn)設(shè)備4、保健食品中所稱批號用于識別 “批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批保健食品的（ ）。A 、質(zhì)量B、生產(chǎn)歷史C、生產(chǎn)廠家D、保質(zhì)期限5、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的具有（ ）等相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員。A 、醫(yī)藥學(xué)B、生物學(xué)C、食品科學(xué)D、以上均是6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的（）。A 、1B、2C、5D、107、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人必須具有（ ）以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗。A 、初中B、高中C、大專D、本科8、

3、保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負(fù)責(zé)人必須是（A 、專職B、兼職C、專職或者兼職D、投資）人員9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員必須具有（）以上學(xué)歷A 、初中 B、中專 C、大專D、本科10、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過（），企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案A 、衛(wèi)生法規(guī)教育B、相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)C、衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)D、衛(wèi)生法規(guī)教育或相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)11、保健食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)接受（）級以上衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)保健食品的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書。A 、縣B、市C、省D、省或者市12、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可上崗，以后每年須進(jìn)行一次健康檢查

4、。 A 、健康合格證 B、健康體檢單 C、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 D、上崗證13、保健食品廠的總體設(shè)計、廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計、建筑和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。A 、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)14、保健食品廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級別進(jìn)行合理布局，同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各項生產(chǎn)操作不得（）。A 、相互干擾B、相互妨礙C、相互聯(lián)系D、相同15、保健食品廠房必須按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級別，原則上分為一般生產(chǎn)區(qū)（ ）萬級區(qū)。A 、5B、10C、20D、3016、保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用（ ）萬級潔凈廠房。A 、五B、十

5、C、二十D、三十17、對保健食品廠廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有（）。A 、應(yīng)銜接合理B、建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求D、以上均是18、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房內(nèi)安裝的下水道、洗手及其他衛(wèi)生清潔設(shè)施不得對保健食品的生產(chǎn)帶來（ ）。A 、污染B、不便C、方便D、損失19、潔凈級別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級別相適應(yīng)的（ ）通道 。A 、人員和物料B、人員C、物料D、機械 20、原料的前處理 ( 如提取、濃縮等 )應(yīng)在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應(yīng)的場所進(jìn)行，并裝備有必要的（ ）設(shè)施。A 、通風(fēng)B、除塵C、降溫D、以上均是21、保健食

6、品生產(chǎn)應(yīng)設(shè)有備料室，備料室的潔凈級別與生產(chǎn)工藝要求（ A 、相一致 B、不一致 C、應(yīng)高 D、應(yīng)低）。22、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過程中應(yīng)采取適當(dāng)措施，不得對保健食品的生產(chǎn)造成（）。A 、損失B、污染C、破壞D、停產(chǎn)23、保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購入、使用等應(yīng)制定驗收、貯存、使用、檢驗等制度，并由（ ）負(fù)責(zé)。A 、企業(yè)負(fù)責(zé)人B、采購、驗收人員C、衛(wèi)生管理人員D、專人24、保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購原料必須按有關(guān)規(guī)定索取有效的（ ）；屬食品新資源的原料需索取衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書 (復(fù)印件 )。A 、食品等級證B、檢驗報告單C、衛(wèi)生許可證復(fù)印件D、工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件25

7、、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或菌絲體與發(fā)酵產(chǎn)物的混合物及微生態(tài)類原料必須索取（）的證明資料。A 、菌株鑒定報告B、穩(wěn)定性報告C、菌株不含耐藥因子D、以上均是26、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以藻類、動物及動物組織器官等為原料的，必須索取品種（A 、鑒定報告B、穩(wěn)定性報告C、成分分析報告D、衛(wèi)生許可證復(fù)印件）。27、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從動、植物中提取的單一有效物質(zhì)或以生物、化學(xué)合成物為原料的，應(yīng)索取該物質(zhì)的（ ）。A 、理化性質(zhì)B、 含量的檢測報告C、理化性質(zhì)及含量的檢測報告D、檢驗合格證28、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以含有興奮劑或激素為原料的，應(yīng)索取其（）。A 、含量檢測報告B、穩(wěn)定性報告C、鑒定

8、報告D、檢驗合格證29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料特點，配備相應(yīng)的（ ）. 防雨防塵等設(shè)施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。A 、保溫B、冷藏C、保鮮D、以上均是30、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料運輸過程不得與（ ）物品同車或同一容器混裝 A 、有毒 B、有害 C、有毒、有害 D、生活31、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購進(jìn)后對來源、規(guī)格、包裝情況進(jìn)行初步檢查，按驗收制度的規(guī)定填寫入庫賬、卡，入庫后應(yīng)向（）部門申請取樣檢驗。A 、質(zhì)檢B、衛(wèi)生行政C、工商行政D、食品藥品監(jiān)督32、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的各種原料應(yīng)按（ ）、合格、不合格分區(qū)離地存放，并有明顯標(biāo)志。 A 、待檢 B、已檢 C、成品

9、 D、半成品33、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料有合格備用的應(yīng)按不同批次分開存放，同一庫內(nèi)不得儲存相互影響（ ）的原料。A 、風(fēng)味B、顏色C、美觀D、以上均是34、以下不屬于一般原料的儲存場所或倉庫的衛(wèi)生要求的是（）。A 、應(yīng)地面平整B、便于通風(fēng)換氣C、有防鼠、防蟲設(shè)施D、露天35、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定原料的儲存期，采用（）的原則。對不合格或過期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及早處理。A 、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、以上都錯36、以下符合保健食品企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或以微生態(tài)類為原料的衛(wèi)生要求的是（ ）。A 、應(yīng)嚴(yán)格控制菌株保存條件 B、菌種應(yīng)定期篩選、純化 C 必要時進(jìn)行鑒定，防止雜菌污染

10、、菌種退化和變異產(chǎn)毒D 、以上均是37、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝規(guī)程需符合保健食品加工過程中功效成分（）的工藝要求。A 、不損失B、不破壞C、不轉(zhuǎn)化D、不產(chǎn)生有害中間體E、以上均是38、保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的（ ），應(yīng)按照生產(chǎn)過程中各關(guān)鍵工序控制項目及檢查要求，對每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行記錄。A 、生產(chǎn)技術(shù)和管理人員B、管理人員C、生產(chǎn)技術(shù)D、負(fù)責(zé)人39、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前的原料必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查， 核對品名、規(guī)格、數(shù)量，對于（ ）不得投產(chǎn)使用。A 、霉變 B、生蟲 C、混有異物 D、他感官性狀異常、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的 E、以上均是40、保

11、健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前凡規(guī)定有儲存期限的原料，過期（）使用。A 、可以B、不得C、視具體情況D、以上均是41、保健食品生產(chǎn)企業(yè)車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料后配方原料的計算、稱量及投料須經(jīng)（ ）復(fù)核后，記錄備查。A 、1 人B、2 人C、2 人以上D、3 人以上42、生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必須徹底（）處理后，方能用于生產(chǎn)。A 、清潔B 、消毒C、清潔、消毒D、殺菌43、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作應(yīng)銜接合理，傳遞快捷、方便，防止（）。A 、重復(fù)操作B、交叉污染C、浪費人力D、浪費才力44、生產(chǎn)操作人員用于潔凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒，（）更換，并且只允許在潔凈

12、區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。A 、每日B、每 2 日C、每 3 日D、見臟就46、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入潔凈廠房、車間的物料必須（）。A 、除去所有包裝B、除去外包裝C、消毒外包裝D、外加清潔包裝47、保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過程原、輔料必須混合均勻，物料需要熱熔、熱取或濃縮的必須嚴(yán)格控制加熱（ ）。(蒸發(fā) )A 、步驟B、溫度C、時間D、溫度和時間48、保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應(yīng)在（）內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)控制操作室的溫度、濕度。A 、包裝間B、潔凈室C、檢驗室D、分裝間49、保健產(chǎn)品手工分裝膠囊的應(yīng)在具有相應(yīng)潔凈級別的有機玻璃罩內(nèi)進(jìn)行，操作臺不

13、得低于（ ）。A 、0.4mB、 0.7mC、1mD1.3m50、凡是直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)采取適當(dāng)方法清洗、干燥和滅菌，滅菌后應(yīng)置于（ ）內(nèi)冷卻備用。A 、保潔柜B、消毒柜C、潔凈室D、包裝間52、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于需要滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可根據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，使用（ ）等方法，以確保滅菌效果。A 、精濾B、微波C、輻照D、以上均是53、保健產(chǎn)品在灌裝前應(yīng)檢查（ ）等是否用新鮮蒸餾水沖洗干凈、消毒或滅菌。 A 、灌裝設(shè)備 B、針頭 C、管道 D、以上均是54、生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必須經(jīng)常檢查灌裝及封口后的（ ）質(zhì)量，隨時調(diào)整灌裝 (封)機器，保證灌封質(zhì)量。A 、原

14、料B、輔料C、半成品D、成品55、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于生產(chǎn)的口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)行（ ）檢。A 、封口篩B、瓶身篩C、燈D、包裝篩56、保健食品的包裝材料和標(biāo)簽應(yīng)由（ ）保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽憑指令發(fā)放、領(lǐng)用，銷毀的包裝材料應(yīng)有記錄。A 、專人B、企業(yè)負(fù)責(zé)人C、倉庫管理員D、包裝人員57、下例符合保健食品標(biāo)簽的相關(guān)要求的是（）。A 、印字清晰B、貼簽貼正C、貼簽貼牢D、以上均是58、保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應(yīng)（ ），溫度、濕度應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，并避免撞擊與振動。A 、避光、避風(fēng)B、避風(fēng)、防雨淋C、避光、防雨淋D、防小偷、防雨淋59、含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應(yīng)采用相

15、應(yīng)的（ A 、冷藏 B、冷凍 C、培養(yǎng) D、保溫）措施，并以冷鏈方式貯存和運輸。60、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應(yīng)有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應(yīng)執(zhí)行（ A 、先進(jìn)先出 B、先進(jìn)后出 C、先產(chǎn)先銷 D、后產(chǎn)先銷）的原則。61、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的成品入庫應(yīng)有（）記錄。A 、存量B、出貨C、存量和出貨D、核對62、保健食品生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)管理機構(gòu)必須制定完善的管理制度，品質(zhì)管理制度應(yīng)包括（ ）內(nèi)容。A 、原輔料、中間產(chǎn)品、成品以及不合格品的管理制度B 、原料鑒別與質(zhì)量檢查、中間產(chǎn)品的檢查、成品的檢驗技術(shù)規(guī)程C 、留樣觀察制度和實驗室管理制度D 、生產(chǎn)工藝操作核查制度E、以上均是63、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照

16、國家或有關(guān)部門規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員，逐批次對原料進(jìn)行（ ），不合格者不得使用。A 、鑒別B、鑒定C、質(zhì)量檢查D、鑒別和質(zhì)量檢查64、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)找出加工過程中的質(zhì)量、（ ），至少要監(jiān)控下列環(huán)節(jié)，并做好記錄。A 、衛(wèi)生關(guān)鍵控制點B、品質(zhì)C、數(shù)量D、危險因素65、保健食品生產(chǎn)企業(yè)要對重要的生產(chǎn)設(shè)備和計量器具定期檢修，用于滅菌設(shè)備的溫度計、壓力計至少（ ）檢修一次，并做檢修記錄。A 、3 個月B、半年C、1 年D、2 年66、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測的能力，并定期對關(guān)鍵工藝環(huán)境的（等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測。A 、溫度B、濕度C、空氣凈化度D、以上均是）67、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期作產(chǎn)品（A 、

17、有效性B、穩(wěn)定性C、不穩(wěn)定性）實驗。D、有毒性68、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案管理人員，各種記錄分類歸檔保存（）備查。A 、23 個月B、612 個月C、23 年D、35 年69、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期向（）部門匯報產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。A 、工商行政B、衛(wèi)生行政C、行業(yè)協(xié)會D、以上均是70、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)行全面檢查，對生產(chǎn)和管理中的（證。A 、各項操作規(guī)程B、崗位責(zé)任制C、以上均是）進(jìn)行驗二、是非題（請在括號內(nèi)你認(rèn)為正確的打，錯誤的打 ×。）總 30 題。1、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負(fù)責(zé)解釋

18、（）2、保健食品中的中間產(chǎn)品是指需進(jìn)一步加工的物質(zhì)或混合物。（）3、保健食品中所稱的產(chǎn)品是指形成定型包裝后的待銷售成品。（）4、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有兼職的質(zhì)檢人員。（）5、保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購人員應(yīng)掌握鑒別原料是否符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的知識和技能。 （）6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)凈化級別必須滿足生產(chǎn)加工保健食品對空氣凈化的需要。（）7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的溫度和相對濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng)。（）8、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的前處理可以與成品生產(chǎn)使用同一生產(chǎn)廠房。（）9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品可以不用專用發(fā)酵車間，但應(yīng)有與發(fā)酵、噴霧相應(yīng)的專用設(shè)備。（ ）10、保健食品生產(chǎn)的原料必須符合食品衛(wèi)

19、生要求。原料的品種、來源、規(guī)格、質(zhì)量應(yīng)與批準(zhǔn)的配方及產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致。（）11、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的崗位操作規(guī)程應(yīng)對各生產(chǎn)主要工序規(guī)定具體操作要求， 明確各車間、工序和個人的崗位職責(zé)。（）12、保健食品生產(chǎn)企業(yè)同一車間可以同時生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。（）13、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過物料通道進(jìn)入。（）14、口服液、飲料等液體產(chǎn)品生產(chǎn)過程需要過濾的，應(yīng)注意選用無纖維脫落且符合衛(wèi)生要求的濾材，也可以使用石棉作濾材。（）15、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于配制好的物料須放在清潔的密閉容器中，及時進(jìn)入灌裝、壓片或分裝膠囊等工序，需儲存的不得超過規(guī)定期限。（）16、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于使用的空膠囊、糖

20、衣等原料必須符合衛(wèi)生要求，禁止使用非食用色素。（ ）17、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對殺菌或滅菌裝置內(nèi)溫度的均一性、 可重復(fù)性等定期做可靠性驗證。（ ）18、保健食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的灌裝、裝填須使用自動機械裝置， 但也可以使用手工操作。 （ ）19、凡需要滅菌的保健產(chǎn)品， 從灌封到滅菌的時間應(yīng)控制在工藝規(guī)程要求的時間限度外。（ ）20、口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)行燈檢。（）21、保健食品的成品包裝內(nèi)可以夾放與食品無關(guān)的物品。（）22、保健產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)明最大承受壓力(重量 )。（）23、保健食品產(chǎn)品說明書、標(biāo)簽的印制，應(yīng)與衛(wèi)生部批準(zhǔn)的內(nèi)容相一致。（）24、所有的保健食品都應(yīng)該在常

21、溫下保存。（）25、保健食品廠必須設(shè)置獨立的與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的品質(zhì)管理機構(gòu)，直屬工廠負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)。（ ）26、保健食品生產(chǎn)企業(yè)可以不設(shè)置與生產(chǎn)產(chǎn)品種類相適應(yīng)的檢驗室和化驗室。（）27、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須逐批次對成品進(jìn)行感官、衛(wèi)生及質(zhì)量指標(biāo)的檢驗，不合格者不得出廠。（ ）28、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，留樣應(yīng)存放于專設(shè)的留樣庫 (或區(qū) )內(nèi)，按品種、批號分類存放，并有明顯標(biāo)志。（）29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對產(chǎn)品的包裝材料、標(biāo)志、說明書進(jìn)行檢查，不合格者不得使用。（ ）30、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須對產(chǎn)品的包裝材料、標(biāo)志、說明書進(jìn)行檢查，對不合格的可以用于不合格的保健品。（）保健食品生產(chǎn)企

22、業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)題答案一、單項選擇題：在每小題列出的四或五個選項中有一個選項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在括號內(nèi)?？?70 題。1、 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國（ A 、國務(wù)院 B、衛(wèi)生部 C、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所B ）提出。D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局2、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范規(guī)定了對生產(chǎn)具有特定保健功能食品企業(yè)的人員、（E ）以及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的基本技術(shù)要求。A 、設(shè)計與設(shè)施B、原料C、生產(chǎn)過程D、成品貯存與運輸E 以上均是3、保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過程中使用的所有投入物，包括（A 、加工助劑B、食品添加劑C、加工助劑和食品添加劑C ）。D、生產(chǎn)設(shè)備4、保

23、健食品中所稱批號用于識別 “批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批保健食品的（ B ）。A 、質(zhì)量B、生產(chǎn)歷史C、生產(chǎn)廠家D、保質(zhì)期限5、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的具有（D ）等相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員。A 、醫(yī)藥學(xué)B、生物學(xué)C、食品科學(xué)D、以上均是6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的（C ）。A 、1B、2C、5D、107、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人必須具有（C ）以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗。A 、初中B、高中C、大專D、本科8、保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負(fù)

24、責(zé)人必須是（ A ）人員 A 、專職 B、兼職 C、專職或者兼職 D、投資9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員必須具有（ A 、初中 B、中專 C、大專 D、本科B ）以上學(xué)歷10、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過（C ），企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案A 、衛(wèi)生法規(guī)教育B、相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)C、衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)D、衛(wèi)生法規(guī)教育或相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)11、保健食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)接受（ C ）級以上衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)保健食品的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書。A 、縣B、市C、省D、省或者市12、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得（A）后方可上崗，以后每年須進(jìn)行一次健康檢

25、查。A 、健康合格證B、健康體檢單C、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證D、上崗證13、保健食品廠的總體設(shè)計、 廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計、 建筑和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合（ A, GB14881 ）標(biāo)準(zhǔn)的要求。A 、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)14、保健食品廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級別進(jìn)行合理布局，同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各項生產(chǎn)操作不得（ B ）。A 、相互干擾B、相互妨礙C、相互聯(lián)系D、相同15、保健食品廠房必須按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級別，原則上分為一般生產(chǎn)區(qū)（ B ）萬級區(qū)。A 、5B、10C、20D、3016、保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用（

26、 B ）萬級潔凈廠房。A 、五B、十C、二十D、三十17、對保健食品廠廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有（D）。A 、應(yīng)銜接合理B、建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求D、以上均是18、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房內(nèi)安裝的下水道、洗手及其他衛(wèi)生清潔設(shè)施不得對保健食品的生產(chǎn)帶來（ A ）。A 、污染B、不便C、方便D、損失19、潔凈級別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級別相適應(yīng)的（ A ）通道 。A 、人員和物料B、人員C、物料D、機械 20、原料的前處理 ( 如提取、濃縮等 )應(yīng)在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應(yīng)的場所進(jìn)行，并裝備有必要的（ D ）設(shè)施。

27、A 、通風(fēng)B、除塵C、降溫D、以上均是21、保健食品生產(chǎn)應(yīng)設(shè)有備料室，備料室的潔凈級別與生產(chǎn)工藝要求（ A 、相一致 B、不一致 C、應(yīng)高 D、應(yīng)低A ）。22、保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過程中應(yīng)采取適當(dāng)措施，不得對保健食品的生產(chǎn)造成（ B ）。A 、損失B、污染C、破壞D、停產(chǎn)23、保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購入、使用等應(yīng)制定驗收、貯存、使用、檢驗等制度，并由（ D ）負(fù)責(zé)。A 、企業(yè)負(fù)責(zé)人B、采購、驗收人員C、衛(wèi)生管理人員D、專人24、保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購原料必須按有關(guān)規(guī)定索取有效的（ B ）；屬食品新資源的原料需索取衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書 (復(fù)印件 )。A 、食

28、品等級證B、檢驗報告單C、衛(wèi)生許可證復(fù)印件D、工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件25、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或菌絲體與發(fā)酵產(chǎn)物的混合物及微生態(tài)類原料必須索?。― ）的證明資料。A 、菌株鑒定報告B、穩(wěn)定性報告C、菌株不含耐藥因子D、以上均是26、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以藻類、動物及動物組織器官等為原料的，必須索取品種（A 、鑒定報告B、穩(wěn)定性報告C、成分分析報告D、衛(wèi)生許可證復(fù)印件A ）。27、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從動、植物中提取的單一有效物質(zhì)或以生物、化學(xué)合成物為原料的，應(yīng)索取該物質(zhì)的（C ）。A 、理化性質(zhì)B、 含量的檢測報告C、理化性質(zhì)及含量的檢測報告D、檢驗合格證28、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以含

29、有興奮劑或激素為原料的，應(yīng)索取其（A ）。A 、含量檢測報告B、穩(wěn)定性報告C、鑒定報告D、檢驗合格證29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料特點，配備相應(yīng)的（D ）. 防雨防塵等設(shè)施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。A 、保溫B、冷藏C、保鮮D、以上均是30、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料運輸過程不得與（ C ）物品同車或同一容器混裝 A 、有毒 B、有害 C、有毒、有害 D、生活31、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購進(jìn)后對來源、規(guī)格、包裝情況進(jìn)行初步檢查，按驗收制度的規(guī)定填寫入庫賬、卡，入庫后應(yīng)向（ A ）部門申請取樣檢驗。A 、質(zhì)檢B、衛(wèi)生行政C、工商行政D、食品藥品監(jiān)督32、保健食品生產(chǎn)企業(yè)

30、的各種原料應(yīng)按 （ A ）、合格、不合格分區(qū)離地存放， 并有明顯標(biāo)志。 A 、待檢 B、已檢 C、成品 D、半成品33、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料有合格備用的應(yīng)按不同批次分開存放，同一庫內(nèi)不得儲存相互影響（ A ）的原料。A 、風(fēng)味B、顏色C、美觀D、以上均是34、以下不屬于一般原料的儲存場所或倉庫的衛(wèi)生要求的是（ A 、應(yīng)地面平整 B、便于通風(fēng)換氣 C、有防鼠、防蟲設(shè)施D ）。D、露天35、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定原料的儲存期，采用（A）的原則。對不合格或過期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及早處理。A 、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、以上都錯36、以下符合保健食品企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或以微生態(tài)

31、類為原料的衛(wèi)生要求的是（ A ）。A 、應(yīng)嚴(yán)格控制菌株保存條件B、菌種應(yīng)定期篩選、純化C 必要時進(jìn)行鑒定，防止雜菌污染、菌種退化和變異產(chǎn)毒D 、以上均是37、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝規(guī)程需符合保健食品加工過程中功效成分（ E ）的工藝要求。A 、不損失B、不破壞C、不轉(zhuǎn)化D、不產(chǎn)生有害中間體E、以上均是38、保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的（ A ），應(yīng)按照生產(chǎn)過程中各關(guān)鍵工序控制項目及檢查要求，對每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行記錄。A 、生產(chǎn)技術(shù)和管理人員B、管理人員C、生產(chǎn)技術(shù)D、負(fù)責(zé)人39、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前的原料必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，核對品名、規(guī)格、數(shù)

32、量，對于（ E ）不得投產(chǎn)使用。A 、霉變B、生蟲C、混有異物D、他感官性狀異常、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的E、以上均是40、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前凡規(guī)定有儲存期限的原料，過期（B ）使用。A 、可以B、不得C、視具體情況D、以上均是41、保健食品生產(chǎn)企業(yè)車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料后配方原料的計算、稱量及投料須經(jīng)（ B ）復(fù)核后，記錄備查。A、1人B、2 人C、2 人以上D、3 人以上42、生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必須徹底（C ）處理后，方能用于生產(chǎn)。A 、清潔B 、消毒C、清潔、消毒D、殺菌43、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作應(yīng)銜接合理，傳遞快捷、方便，防止（ A ）。 A

33、、重復(fù)操作 B、交叉污染 C、浪費人力 D、浪費才力44、生產(chǎn)操作人員用于潔凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒，（A ）更換，并且只允許在潔凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。A 、每日B、每2 日C、每3 日D、見臟就46、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入潔凈廠房、車間的物料必須（ A ）。A 、除去所有包裝B、除去外包裝C、消毒外包裝D、外加清潔包裝47、保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過程原、輔料必須混合均勻，物料需要熱熔、熱取或濃縮的必須嚴(yán)格控制加熱（D ）。A 、步驟B、溫度C、時間D、溫度和時間(蒸發(fā) )48、保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應(yīng)在（室

34、的溫度、濕度。A 、包裝間B、潔凈室C、檢驗室D、分裝間B ）內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)控制操作49、保健產(chǎn)品手工分裝膠囊的應(yīng)在具有相應(yīng)潔凈級別的有機玻璃罩內(nèi)進(jìn)行，操作臺不得低于（B ）。A 、0.4mB、 0.7mC、1mD1.3m50、凡是直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)采取適當(dāng)方法清洗、干燥和滅菌，滅菌后應(yīng)置于（ C ）內(nèi)冷卻備用。A 、保潔柜B、消毒柜C、潔凈室D、包裝間52、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于需要滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可根據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，使用（ D ）等方法，以確保滅菌效果。A 、精濾B、微波C、輻照D、以上均是53、保健產(chǎn)品在灌裝前應(yīng)檢查（ D ）等是否用新鮮蒸餾水沖洗干凈、消毒或

35、滅菌。 A 、灌裝設(shè)備 B、針頭 C、管道 D、以上均是54、生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必須經(jīng)常檢查灌裝及封口后的（ C ）質(zhì)量，隨時調(diào)整灌裝 (封 ) 機器，保證灌封質(zhì)量。A 、原料B、輔料C、半成品D、成品55、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于生產(chǎn)的口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)行（C ）檢。A 、封口篩B、瓶身篩C、燈D、包裝篩56、保健食品的包裝材料和標(biāo)簽應(yīng)由（ A ）保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽憑指令發(fā)放、領(lǐng)用，銷毀的包裝材料應(yīng)有記錄。A 、專人B、企業(yè)負(fù)責(zé)人C、倉庫管理員D、包裝人員57、下例符合保健食品標(biāo)簽的相關(guān)要求的是（ A 、印字清晰 B、貼簽貼正 C、貼簽貼牢D ）。D、以上均是5

36、8、保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應(yīng)（與振動。A 、避光、避風(fēng)B、避風(fēng)、防雨淋C ），溫度、濕度應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，并避免撞擊C、避光、防雨淋D、防小偷、防雨淋59、含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應(yīng)采用相應(yīng)的（ A ）措施，并以冷鏈方式貯存和運輸。 A 、冷藏 B、冷凍 C、培養(yǎng) D、保溫60、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應(yīng)有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應(yīng)執(zhí)行（ A 、先進(jìn)先出 B、先進(jìn)后出 C、先產(chǎn)先銷 D、后產(chǎn)先銷C）的原則。61、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的成品入庫應(yīng)有（A ）記錄。A 、存量B、出貨C、存量和出貨D、核對62、保健食品生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)管理機構(gòu)必須制定完善的管理制度，品質(zhì)管理制度應(yīng)包括（ E ）內(nèi)容。

37、A 、原輔料、中間產(chǎn)品、成品以及不合格品的管理制度B 、原料鑒別與質(zhì)量檢查、中間產(chǎn)品的檢查、成品的檢驗技術(shù)規(guī)程C 、留樣觀察制度和實驗室管理制度D 、生產(chǎn)工藝操作核查制度E、以上均是63、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照國家或有關(guān)部門規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員， 逐批次對原料進(jìn)行 （ D ），不合格者不得使用。A 、鑒別B、鑒定C、質(zhì)量檢查D、鑒別和質(zhì)量檢查64、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)找出加工過程中的質(zhì)量、（ A ），至少要監(jiān)控下列環(huán)節(jié)，并做好記錄。A 、衛(wèi)生關(guān)鍵控制點B、品質(zhì)C、數(shù)量D、危險因素65、保健食品生產(chǎn)企業(yè)要對重要的生產(chǎn)設(shè)備和計量器具定期檢修，用于滅菌設(shè)備的溫度計、壓力計至少（ B ）檢修一次，并做檢修記

38、錄。A、3個月B、半年C、1 年D、2 年66、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測的能力，并定期對關(guān)鍵工藝環(huán)境的（D ）等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測。A 、溫度B、濕度C、空氣凈化度D、以上均是67、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期做產(chǎn)品（ B）實驗。A 、有效性B、穩(wěn)定性C、不穩(wěn)定性D、有毒性68、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案管理人員，各種記錄分類歸檔保存（ C ）備查。A 、23 個月 B、612 個月C、23 年 D、35 年69、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期向（B ）部門匯報產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。A 、工商行政B、衛(wèi)生行政C、行業(yè)協(xié)會D、以上均是70、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)行全面檢查，對生產(chǎn)和管理中的（證。A 、各項操作規(guī)程B、崗位責(zé)任制C、以上均是C ）進(jìn)行驗二、是非題（請在括號內(nèi)你認(rèn)為正確的打，錯誤的打 ×。）總 30 題。1、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗