商業(yè)廣場餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)

1、商業(yè)廣場餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)1. 目的為強(qiáng)化營運(yùn)期XX商業(yè)廣場的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各商家做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相 關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團(tuán)、商管總部相關(guān)安全管理制度，制定本標(biāo)準(zhǔn)。2. 編制依據(jù)1) 中華人民共和國消防法2) 2020版集團(tuán)安全管理制度3) 2020版XX集團(tuán)消防安全技術(shù)匯編4) 城鎮(zhèn)燃?xì)鈭缶刂葡到y(tǒng)技術(shù)規(guī)程3. 適用范圍及對象本標(biāo)準(zhǔn)適用營運(yùn)期XX商業(yè)廣場所有廚房的消防安全管理。4. 管控內(nèi)容及要求4.1安全用電4.1.1廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶 臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5 米之 間

2、；4.1.2廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識， 箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識清晰無污跡；4.1.3廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動插線板；4.1.4餐飲商戶內(nèi)需24小時持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項插座，嚴(yán)禁其它用電 設(shè)備共用該路電源或插座供電；4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負(fù)責(zé)，每月進(jìn)行1次廚房安全用 電檢查，每季度進(jìn)行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應(yīng)包 括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電 保護(hù)器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、 套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。4.

3、2.滅火器4.2.1廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4KG干粉滅火 器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設(shè)備等周邊 1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識、方便拿?。?.2.2營運(yùn)部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等;4.3滅火毯4.3.1廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米X 1.2米，必 須固定放置于灶臺左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識，且每個灶臺應(yīng) 配置不少于一張滅火毯；4.3.2廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實操演練；4.3.3營運(yùn)部負(fù)責(zé)廚房滅火毯

4、檢查，每月不少于兩次檢查，檢查 內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使 用等。4.4擋火板、油煙口、油煙管道4.4.1須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無間隙拼接； 油 煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%;開口位置應(yīng)位于油煙 較大灶臺的側(cè)上方；油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個油煙口，油煙口 間距不大于2 米;4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周 對油煙口上方半臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存；4.4.3油煙管道須建立清洗計劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙 管道每月不少于1次清洗；二級為輕油煙商

5、戶，分戶排油煙管道每2 個月不少于1次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采 用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；444物業(yè)部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗 合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時 間）驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等；4.5.廚房自動滅火裝置管理4.5.1廣場（自持部分）內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚 房自動滅火裝置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自動滅火 裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地 1.2米為宜，控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源；4.5.2廚房自動滅火裝置

6、安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說 明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求。4.5.3廚房自動滅火裝置必須具備自動、應(yīng)急、手動三種 啟動方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件 絲扣聯(lián)接；必須有延時噴水功能、并可自動關(guān)閉。4.5.4工程部負(fù)責(zé)廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi) 容應(yīng)包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀 態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關(guān)正常、藥劑充裝時限、探測 頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護(hù)帽無脫落、箱體封簽是否 完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等，管路是否污垢過多；4.5.5工程部負(fù)責(zé)房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建 立。臺賬及檔案應(yīng)包括：廚房自動滅火裝置維護(hù)保養(yǎng)合同、藥 劑充裝資料、維護(hù)保養(yǎng)記錄等內(nèi)容；4.5.6營運(yùn)部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個月由設(shè)備廠家對廚房 自動滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并出具維保合格 證明；4.6可燃?xì)怏w報警器4.6.1廚房可燃?xì)怏w報警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品 說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要求；4.6.2可燃?xì)怏w報警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：1）安裝在墻上時，其底邊距地面高度宜為1.3 米1.5 米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米；2）操作面宜留有1.2米寬的操作距離；3