山東省畜禽屠宰企業(yè)等級(jí)認(rèn)定量化評(píng)分表

1、附件 1山東省畜禽屠宰企業(yè)等級(jí)認(rèn)定量化評(píng)分表企業(yè)名稱聯(lián)系企業(yè)地址電話法定代表人生屠宰證書或其他畜禽級(jí)別證書編號(hào)屠宰種類豬 牛羊 雞 鴨 鵝兔驢序項(xiàng)目具體要求分值得分備注號(hào)1符合市政府畜禽屠宰廠（場(chǎng)）的設(shè)置規(guī)2查看文件劃。記錄國(guó)家發(fā)改委關(guān)于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄查看文件（2019 年本）（2019 年國(guó)家發(fā)改委令第22和建設(shè)方29 號(hào)）規(guī)定的屠宰設(shè)計(jì)能力 （見附件 7）。案兔、驢見備注 2。3廠區(qū)方位圖和廠區(qū)平面圖。1現(xiàn)場(chǎng)查看和文件（一）廠區(qū)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)； 生產(chǎn)區(qū)分4 規(guī)劃與布局2現(xiàn)場(chǎng)查看為清潔區(qū)與非清潔區(qū)。（ 12 分）5設(shè)立符合國(guó)家規(guī)定要求的待宰間、 屠宰間、 2現(xiàn)場(chǎng)查看急宰間、檢驗(yàn)

2、室。生產(chǎn)區(qū)人員通道、畜禽產(chǎn)品通道獨(dú)立設(shè)置；6設(shè)置畜禽與廢棄物出入口；生產(chǎn)區(qū)設(shè)置畜2現(xiàn)場(chǎng)查看禽產(chǎn)品與畜禽、廢棄物出入口。7廠區(qū)主要通道及場(chǎng)地硬化、綠化、路面平現(xiàn)場(chǎng)查看1整、衛(wèi)生干凈。8（二）按設(shè)計(jì)屠宰能力配備屠宰設(shè)施設(shè)備，且正現(xiàn)場(chǎng)查看2設(shè)施常運(yùn)行。9設(shè)備（14 分） 配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)查看2且正常運(yùn)行。- 8 -10配備與屠宰生產(chǎn)相適應(yīng)的照明設(shè)備、供排2水設(shè)備，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。11配備與屠宰生產(chǎn)相適應(yīng)的消毒設(shè)施設(shè)備，1且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。12配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應(yīng)的冷3庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸車等冷鏈體系， 且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的病害畜禽無害化13處理設(shè)施設(shè)備，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)；或者

3、委托無1害化處理運(yùn)營(yíng)單位處理并簽訂協(xié)議。有監(jiān)控設(shè)備且正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)入場(chǎng)查驗(yàn)、14待宰靜養(yǎng)、檢疫檢驗(yàn)、無害化處理和產(chǎn)品3出場(chǎng)等實(shí)時(shí)監(jiān)控。15車間懸掛的畜禽屠宰工藝流程圖符合國(guó)2家屠宰操作規(guī)程和技術(shù)要求。定期對(duì)畜禽屠宰安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)狀況16進(jìn)行自查；生產(chǎn)條件發(fā)生變化或存在相關(guān)1潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，立即采取相應(yīng)的整改措施。操作人員檢查工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、工器17具、容器的清潔衛(wèi)生狀況和主要設(shè)備的運(yùn)1行狀況，并詳細(xì)記錄檢查情況。18定期對(duì)生產(chǎn)過程巡查，巡查內(nèi)容、巡查頻1次、巡查人員、巡查時(shí)間等記錄詳實(shí)。（三）屠宰及時(shí)對(duì)生產(chǎn)區(qū)設(shè)施設(shè)備清晰消毒，消毒藥名稱、濃度、消毒情況及消毒人員記錄詳119分）生產(chǎn)（10實(shí)。

4、按照畜禽屠宰操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。摘20除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，對(duì)檢驗(yàn)2不合格的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行修割?，F(xiàn)場(chǎng)查看現(xiàn)場(chǎng)查看現(xiàn)場(chǎng)查看記錄現(xiàn)場(chǎng)查看記錄現(xiàn)場(chǎng)查看現(xiàn)場(chǎng)查看現(xiàn)場(chǎng)查看現(xiàn)場(chǎng)查看記錄查看記錄查看記錄現(xiàn)場(chǎng)查看記錄2122（四）質(zhì)量管理（ 11 分）23生產(chǎn)記錄與每批次屠宰實(shí)際數(shù)量相符。2如實(shí)記錄入廠畜禽的的來源、數(shù)量、動(dòng)物檢疫合格證明號(hào)和供貨者名稱、地址、聯(lián) 1 系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。如實(shí)記錄違禁藥物和非法添加物檢測(cè)開展2情況?，F(xiàn)場(chǎng)查看記錄查看記錄查看現(xiàn)場(chǎng)- 9 -24對(duì)不合格或不符合規(guī)定畜禽產(chǎn)品進(jìn)行無害1化處理并如實(shí)記錄處理情況。制定肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，遵守畜禽25屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程并如

5、實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)3果。26企業(yè)指定獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員協(xié)助官方獸醫(yī)實(shí)1施動(dòng)物檢疫。對(duì)經(jīng)官方獸醫(yī)認(rèn)定的疑似染疫動(dòng)物和不合27格的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行隔離處理，并如實(shí)記錄2有關(guān)情況。28對(duì)發(fā)現(xiàn)不合格或危害人體健康的畜禽產(chǎn)品1進(jìn)行召回并如實(shí)記錄處理情況。29建立與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)管理部門并1配備專職人員。30建立與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的質(zhì)量管理部門并1配備專職人員。生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)具備與從事的管理31工作相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或中級(jí)以上技1術(shù)職稱，應(yīng)具有從事屠宰生產(chǎn)或質(zhì)量管理三年以上的經(jīng)歷。質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人具備與從事管理的工32（五）機(jī)構(gòu)與作大專以上學(xué)歷或中級(jí)以上職稱，具有從1事生產(chǎn)或質(zhì)量管理三年以上的經(jīng)歷。人員（

6、13 分）33應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。1配備經(jīng)考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，生豬年屠宰規(guī)模在 15萬(wàn)頭 -20 萬(wàn)頭之間至少配備 8-15名，年屠宰規(guī)模在 20 萬(wàn)34頭-30 萬(wàn)頭之間配備 16名以上，年屠宰規(guī)4依模在 30 萬(wàn)頭以上配備20 名以上；家禽據(jù)？年屠宰規(guī)模在1000 萬(wàn)羽配備 5-8 名，1000萬(wàn)羽以上配備9-12 名；牛、羊、驢、兔等配備 3-5 名?，F(xiàn)場(chǎng)查看記錄現(xiàn)場(chǎng)查看記錄現(xiàn)場(chǎng)查看記錄現(xiàn)場(chǎng)查看記錄現(xiàn)場(chǎng)查看記錄查看記錄查看記錄查看記錄查看記錄查看記錄查看記錄-10-353637（六）管理制度（25 分）383940414243（七）44 產(chǎn)品出廠（ 6 分）45

7、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員和屠宰工人統(tǒng)一著裝，不2查看現(xiàn)場(chǎng)同崗位人員著裝顏色應(yīng)有區(qū)別。與記錄屠宰技術(shù)工人和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員簽訂勞動(dòng)2查看記錄合同，持有一年內(nèi)有效健康證明。生豬進(jìn)廠驗(yàn)收、生豬停食靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”或藥殘檢測(cè)、屠宰車間、查看現(xiàn)場(chǎng)消毒、衛(wèi)生、產(chǎn)品召回、無害化處理、安5與記錄全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)等企業(yè)基本管理制度，并懸掛或張貼上墻。進(jìn)廠驗(yàn)收、宰前檢驗(yàn)、宰前宰后、違禁藥物和非法添加物檢測(cè)、病害產(chǎn)品無害化處理、產(chǎn)品出廠、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)、運(yùn)輸車輛12查看記錄消毒、員工培訓(xùn)、安全生產(chǎn)應(yīng)急等各種記錄留存二年以上。按照國(guó)家和省的規(guī)定，及時(shí)并正確報(bào)送6省、市提（周報(bào)、月報(bào)、年報(bào)）屠宰統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)信息。供證明有肉

8、類產(chǎn)品質(zhì)量安生產(chǎn)保證書和主體責(zé)任2查看記錄承諾書。采用電子化手段采集信息，建立健全全產(chǎn)業(yè)鏈的電子信息質(zhì)量安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)3查看記錄二維碼電子追溯。對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格、在胴體以及分割包現(xiàn)場(chǎng)查看裝的畜禽產(chǎn)品上加施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)1與記錄訖印章或者檢驗(yàn)合格標(biāo)識(shí)黏貼標(biāo)志。，出廠畜禽產(chǎn)品附有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)電子2現(xiàn)場(chǎng)查看合格證和動(dòng)物檢疫合格證明。與記錄對(duì)出廠 ( 場(chǎng) ) 畜禽產(chǎn)品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、動(dòng)物檢疫合格證明號(hào)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格現(xiàn)場(chǎng)查看證號(hào)、屠宰日期、出廠 ( 場(chǎng)) 日期以及購(gòu)貨2與記錄者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容進(jìn)行記錄并保存相關(guān)憑證。經(jīng)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，按國(guó)家規(guī)定處理，并1查記錄如實(shí)記錄情況。

9、-11-（八）檢驗(yàn)檢46 測(cè)能力建設(shè)（9 分）4748495051小計(jì)加分項(xiàng)級(jí)別（總分）實(shí)驗(yàn)室建筑面積不少于 40 平方米，樣2現(xiàn)場(chǎng)查看品前處理區(qū)與檢測(cè)區(qū)應(yīng)物理隔開。與記錄建有與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的， 具有“瘦肉精”、藥殘、揮發(fā)性氨基氮、水分檢測(cè)3現(xiàn)場(chǎng)查看檢驗(yàn)和重金屬檢測(cè)等檢測(cè)能力的儀器設(shè)與記錄備。有檢驗(yàn)工作流程圖，包括抽樣、檢測(cè)、檢1現(xiàn)場(chǎng)查看驗(yàn)報(bào)告等，并能有效運(yùn)行。與記錄實(shí)驗(yàn)室各環(huán)節(jié)診斷檢測(cè)要認(rèn)真如實(shí)填寫原現(xiàn)場(chǎng)查看始記錄，檢測(cè)結(jié)果有檢測(cè)報(bào)告，原始記錄1與記錄和檢測(cè)報(bào)告歸檔保存。試劑供應(yīng)臺(tái)賬、實(shí)驗(yàn)室儀器使用記錄等有1現(xiàn)場(chǎng)查看關(guān)記錄真實(shí)，準(zhǔn)確。與記錄沒有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)1查看記錄構(gòu)，并與簽訂委托協(xié)議。100企業(yè)推行育、繁、養(yǎng)、宰、銷一體化融合查看文件發(fā)展，自養(yǎng) +合同養(yǎng)殖數(shù)量占