養(yǎng)牛學(xué)(第三章)牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力

1、肉用牛的外貌特征肉用牛的體形外貌特點應(yīng)該是無論從側(cè)面、上方、前方或后方觀察，其體側(cè)均呈明顯的矩形或圓筒狀。肉牛可以用“五寬五厚”概括其外貌特點：額寬，頰厚，頸寬，垂厚，胸寬，肩厚，背寬，肋厚，尻寬，臀厚。役用牛的鑒定要點上看一張皮下看四肢蹄前看胸膛鼓 后看屁股齊產(chǎn)肉指數(shù)產(chǎn)肉指數(shù): :后腿圍后腿圍/ /體高體高肢長指數(shù)肢長指數(shù):(:(體高體高- -胸深胸深)/)/體高體高胸寬指數(shù)胸寬指數(shù): :胸寬胸寬/ /胸深胸深尻高指數(shù)尻高指數(shù): :尻高尻高/ /體高體高額寬指數(shù)額寬指數(shù): :額寬額寬/ /頭長頭長腿圍指數(shù)腿圍指數(shù): :后腿圍后腿圍/ /體高體高項目項目 乳齒乳齒 永久齒永久齒色澤色澤 白色白

2、色 乳黃色乳黃色 齒頸齒頸 明顯明顯 不明顯不明顯 齒根齒根 插入齒曹較淺，附著不穩(wěn)插入齒曹較淺，附著不穩(wěn) 插入齒曹較插入齒曹較淺，附著穩(wěn)定淺，附著穩(wěn)定 大小大小 小而薄，有齒間隙小而薄，有齒間隙 大而厚，無大而厚，無齒間隙齒間隙 生長部位生長部位 齒根插入齒曹較淺齒根插入齒曹較淺 齒根插入齒齒根插入齒曹較深曹較深 排列情況排列情況 排列不夠整齊，齒間隙較大排列不夠整齊，齒間隙較大 排列整齊，緊排列整齊，緊密而無空隙密而無空隙 牛的牙齒與年齡牛的牙齒的生長有一定的規(guī)律性。牙齒的生長有一定的規(guī)律性。五歲以前，換一對牙五歲以前，換一對牙2歲，歲，2對牙對牙3歲，歲，3對牙對牙4歲，歲，5歲以后，主

3、要歲以后，主要看齒面磨損情況和牛齒的結(jié)構(gòu)。看齒面磨損情況和牛齒的結(jié)構(gòu)。鉗齒在鉗齒在6歲時呈方形；歲時呈方形；7歲呈三角形；歲呈三角形；8歲歲呈四邊形；呈四邊形；10歲呈圓形，出現(xiàn)齒星；歲呈圓形，出現(xiàn)齒星；12歲后圓形變小；歲后圓形變小；13歲時呈縱卵圓形。歲時呈縱卵圓形。 影響牛牙齒脫落和磨損的因素影響牛牙齒脫落和磨損的因素:1.母牛的年齡母牛的年齡:老年母牛生的犢牛脫換要比年老年母牛生的犢牛脫換要比年輕牛生犢牛早輕牛生犢牛早.2.牙齒的堅硬程度牙齒的堅硬程度:凡齒質(zhì)堅硬的凡齒質(zhì)堅硬的,較難磨損較難磨損.這種牙齒這種牙齒,群眾叫群眾叫“麥子牙麥子牙”比一般的牙齒比一般的牙齒要小些要小些,潔白光

4、滑潔白光滑,排列十分整齊排列十分整齊.山區(qū)的黃牛山區(qū)的黃牛多竹板齒多竹板齒,這種畸形齒齒型大而長這種畸形齒齒型大而長,闊而薄闊而薄.著著生外傾生外傾,狀如臥倒狀如臥倒,不同于正常牙齒的垂直因不同于正常牙齒的垂直因此此,在磨損過程中在磨損過程中,齒星始終不能成圓球狀齒星始終不能成圓球狀,只只能成月牙狀或半月形能成月牙狀或半月形,齒間很少出現(xiàn)縫隙齒間很少出現(xiàn)縫隙,即即使到了老年使到了老年,齒峰也很難磨鈍齒峰也很難磨鈍.3.飼料性質(zhì)及飼養(yǎng)管理條件飼料性質(zhì)及飼養(yǎng)管理條件:舍飼比放舍飼比放牧磨損慢牧磨損慢,飼料粗老飼料粗老,堅硬而多纖維的堅硬而多纖維的飼料飼料,磨損快磨損快.4.成熟性的影響成熟性的影響

5、:早熟的牛早熟的牛,牙齒的出生牙齒的出生,更換較早更換較早.步驟：第一步步驟：第一步AAATPAMPAAPP 第二步第二步AMPAAtRNA AAtRNAAMP 第三步（第三步（AAtRNA）n AA1AA2AAnmRNAtRNA rRNA乳糖的合成：乳糖的合成： 乳糖為雙糖，是由乳糖為雙糖，是由1分子的葡萄糖和分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合分子的半乳糖合成的。成的。在乳腺細胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)如（約占在乳腺細胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)如（約占90） ：-酪酪蛋白、蛋白、-酪蛋白、酪蛋白、-酪蛋白、酪蛋白、 -乳球蛋白乳球蛋白 2、影響產(chǎn)奶性能的因素、影響產(chǎn)奶性能的因素 （1）遺傳因素）遺傳因素 品種：品種

6、：產(chǎn)奶量黑白花產(chǎn)奶量黑白花娟姍牛，乳脂率正好相反娟姍牛，乳脂率正好相反。 個體：個體：同一品種，不同個體產(chǎn)奶量大不相同。同一品種，不同個體產(chǎn)奶量大不相同。（2）生理因素）生理因素 年齡：年齡：成年時最高（一般為成年時最高（一般為6歲）。歲）。 泌乳階段：泌乳階段：低產(chǎn)牛產(chǎn)后低產(chǎn)牛產(chǎn)后2030天最高，高產(chǎn)牛產(chǎn)后天最高，高產(chǎn)牛產(chǎn)后4060天最高。天最高。 體型：體型：體型大的奶牛產(chǎn)奶量高，但應(yīng)適當，不宜太體型大的奶牛產(chǎn)奶量高，但應(yīng)適當，不宜太大。大。 初產(chǎn)年齡：初產(chǎn)年齡：24月齡或更晚初產(chǎn)，產(chǎn)奶性能良好。月齡或更晚初產(chǎn)，產(chǎn)奶性能良好。（3）環(huán)境因素）環(huán)境因素 飼養(yǎng)管理：飼養(yǎng)管理：營養(yǎng)全面、管理完善

7、，產(chǎn)奶量就高。營養(yǎng)全面、管理完善，產(chǎn)奶量就高。 擠奶次數(shù)與擠奶技術(shù)：擠奶次數(shù)與擠奶技術(shù)：擠奶前按摩，手勢正確，會提擠奶前按摩，手勢正確，會提高產(chǎn)奶量；每天增加擠奶次數(shù)也可提高產(chǎn)奶量，但會增加高產(chǎn)奶量；每天增加擠奶次數(shù)也可提高產(chǎn)奶量，但會增加勞動強度和人工成本，所以每天擠奶勞動強度和人工成本，所以每天擠奶3次較為合理次較為合理。 產(chǎn)犢季節(jié)：產(chǎn)犢季節(jié)：冬季和早春適宜，這樣母牛泌乳旺期正好冬季和早春適宜，這樣母牛泌乳旺期正好在氣候溫和的青草期。在氣候溫和的青草期。 疾病與藥物：疾病與藥物：一般產(chǎn)奶量會因為使用藥物而下降。一般產(chǎn)奶量會因為使用藥物而下降。 泌乳期長短：泌乳期長短：應(yīng)有適當?shù)漠a(chǎn)奶間隔，以

8、應(yīng)有適當?shù)漠a(chǎn)奶間隔，以23月為宜。月為宜。l 2.個體產(chǎn)奶量計算個體產(chǎn)奶量計算l 1）個體）個體305天產(chǎn)奶總量天產(chǎn)奶總量 個體個體305天產(chǎn)奶總量指母牛自產(chǎn)犢第一天開始天產(chǎn)奶總量指母牛自產(chǎn)犢第一天開始到第到第305天為止的產(chǎn)奶總量。產(chǎn)奶時間不足天為止的產(chǎn)奶總量。產(chǎn)奶時間不足305天天者，按實際產(chǎn)奶量計算，并注明天數(shù)，產(chǎn)奶天數(shù)者，按實際產(chǎn)奶量計算，并注明天數(shù)，產(chǎn)奶天數(shù)超過超過305天者，天者，305天以后的產(chǎn)奶量不計在內(nèi)。天以后的產(chǎn)奶量不計在內(nèi)。2）個體校正）個體校正305天產(chǎn)奶量天產(chǎn)奶量 按個體按個體305305天產(chǎn)奶總量來表示個體牛的產(chǎn)奶天產(chǎn)奶總量來表示個體牛的產(chǎn)奶性能有兩個問題：性能有兩

9、個問題： 1. 母牛產(chǎn)奶天數(shù)超過母牛產(chǎn)奶天數(shù)超過305天，但沒有天，但沒有305天產(chǎn)奶天產(chǎn)奶量的記錄，而只有如量的記錄，而只有如310天、天、330天等產(chǎn)奶量天等產(chǎn)奶量的記錄。的記錄。2. 母牛產(chǎn)奶天數(shù)不足母牛產(chǎn)奶天數(shù)不足305天，其原因可能是因天，其原因可能是因為疾病或人為因素造成的，那么用實際產(chǎn)奶為疾病或人為因素造成的，那么用實際產(chǎn)奶量來作為量來作為305天產(chǎn)奶量，就低估了該牛的產(chǎn)天產(chǎn)奶量，就低估了該牛的產(chǎn)奶性能潛力。奶性能潛力。3）個體全泌乳期產(chǎn)奶總量）個體全泌乳期產(chǎn)奶總量 個體全泌乳期產(chǎn)奶總量指母牛自產(chǎn)個體全泌乳期產(chǎn)奶總量指母牛自產(chǎn)犢之日起到干奶為止的累計產(chǎn)奶量。因犢之日起到干奶為止的

10、累計產(chǎn)奶量。因為牛泌乳期的長短受許多非遺傳因素的為牛泌乳期的長短受許多非遺傳因素的影響，因而，該指標不能正確反應(yīng)牛的影響，因而，該指標不能正確反應(yīng)牛的產(chǎn)奶性能。產(chǎn)奶性能。4）個體終生產(chǎn)奶量）個體終生產(chǎn)奶量 指母牛在其一生中的全部產(chǎn)奶量。其指母牛在其一生中的全部產(chǎn)奶量。其計算方法為將該頭牛的各胎次全泌乳期實計算方法為將該頭牛的各胎次全泌乳期實際產(chǎn)奶量累計求和。終生產(chǎn)奶量是奶牛生際產(chǎn)奶量累計求和。終生產(chǎn)奶量是奶牛生產(chǎn)性能的綜合指標，終生產(chǎn)奶量高的牛，產(chǎn)性能的綜合指標，終生產(chǎn)奶量高的牛，不但各胎次產(chǎn)奶量高，而且利用年限長，不但各胎次產(chǎn)奶量高，而且利用年限長，壽命長。壽命長。l3.群體產(chǎn)奶量的統(tǒng)計群體

11、產(chǎn)奶量的統(tǒng)計l 全群全年總產(chǎn)奶量是指從全群全年總產(chǎn)奶量是指從1月月1日起到日起到12月月31日止全群牛產(chǎn)奶的總量。日止全群牛產(chǎn)奶的總量。全群產(chǎn)奶量統(tǒng)計方法：全群產(chǎn)奶量統(tǒng)計方法：全群平均產(chǎn)奶量全群平均產(chǎn)奶量=全群全年總產(chǎn)奶量全群全年總產(chǎn)奶量全年飼養(yǎng)泌乳母牛的頭數(shù)全年飼養(yǎng)泌乳母牛的頭數(shù)全群每天平均產(chǎn)奶量全群每天平均產(chǎn)奶量=全年總產(chǎn)奶量全年總產(chǎn)奶量365（366）天）天 飼料轉(zhuǎn)化率飼料轉(zhuǎn)化率全泌乳期總產(chǎn)奶量（全泌乳期總產(chǎn)奶量（kg）全泌乳期各種飼料干物質(zhì)總量（全泌乳期各種飼料干物質(zhì)總量（kg）飼料轉(zhuǎn)化率飼料轉(zhuǎn)化率全泌乳期實際飼喂各種飼料的干物質(zhì)總量（全泌乳期實際飼喂各種飼料的干物質(zhì)總量（kg）全泌乳

12、期總產(chǎn)奶量（全泌乳期總產(chǎn)奶量（kg） 0秦川牛胴體外觀秦川牛胴體外觀 1. 牛柳（牛柳（Tenderloin） 2. 西冷（西冷（Striploin） 3. 眼肉（眼肉（Ribeye）4. 上腦（上腦（High Rib） 5. 胸肉（胸肉（Brisket） 6. 肋條肉（肋條肉（Rib Cut） 7. 臀肉（臀肉（Beef Rump） 8. 米龍（米龍（Topside） 9. 膝圓（膝圓（Knuckle） 10. 黃瓜條（黃瓜條（Silverside） 11. 牛腩（牛腩（Beef Flank） 12. 牛腱（牛腱（Beef Shank） 13. 牛前（牛前（Beef Neck） 14.牛前柳（牛前柳（Tria