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文檔簡介

1、廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn) 很早,大約在奴隸社會(huì),就已經(jīng)有了專職廚師。下面是為你整理了“廚師個(gè)人”希望能幫助到您。廚師個(gè)人工作計(jì)劃 1回顧這一個(gè)月以來,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名 廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客 提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、 兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一個(gè)多月來的具體如下一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。二、管理方面以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對

2、員工進(jìn)行有針對性 的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素 質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨 新菜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行, 確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié) 每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、 想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法

3、,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作, 把好食品加工的 各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定 期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在 固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度 測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒, 造成不必要的后果。五、成本方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重 要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如掌握庫存狀況,堅(jiān) 決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜

4、品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原 料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上, 使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。綜上所述,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力, 我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。 當(dāng)然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來 招攬顧客,最大程度的增加營業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn) 上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷 接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、

5、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí) 要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個(gè)月創(chuàng) 造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指 導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲而火熱的 七月!廚師個(gè)人工作計(jì)劃 2廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對產(chǎn) 品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此,制訂本計(jì)劃一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作, 并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證 質(zhì)量。二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及

6、預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上 班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響 菜品質(zhì)量。三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、 先出的原則原料的領(lǐng)用、 備貨、 漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致, 分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理, 防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長處理。四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信 仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按 順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒六

7、、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤 服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。七、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進(jìn)行局部的 修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。廚師個(gè)人工作計(jì)劃 3作為一廚師長,首先應(yīng)該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應(yīng) 該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成 無形的約束。這樣,就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看 看??次业膹N師長是這樣去管自己的。廚師長工作日程0830 0900 檢查廚房昨日收市狀況。包括物品、水、電、氣、垃圾桶等

8、。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。0900 1000 召開廚房員工例會(huì)總結(jié)昨日工作情況,布置當(dāng)日工作任務(wù);檢 查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量1000 1030 進(jìn)餐1030 1130 檢查各檔口備餐情況;了解前臺(tái)預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否 科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)1130 1330 現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣 操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。1330 1400 了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情 況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)1400 1600 午休。1600 1630 進(jìn)餐。1630 1800 檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前 臺(tái)預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。 (營養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)1800 1930 現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣 操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度1930 2000 了解前臺(tái)客人

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