中二級飲食文化藝術匯展 ppt課件

1、中二級飲食文化藝術匯展 2A班B6組 騰龍軒 匯展主題中國龍之文化奇異雞翼冬瓜盅楊枝甘露菜式簡介(冬瓜盅)香 港 全 年 都 有 冬 瓜 供 應 ， 最 合 時 的 是 夏 天 ； 冬 瓜 有 利 水 清 熱 的 功 效 ， 對 糖 尿 病 者 也 有 一 定 好 處 。冬瓜 盅 也 是 夏 天 最 佳 而 名 貴 湯 水 ， 可 惜 很 多 酒 樓 同 業(yè) 都 用 放 水 燈 方 式 ， 實 乃 食 之 無 味 的 製 法 。 水 燈 冬 瓜 盅是在 瓜 皮 外 做 很 多 功 夫把瓜 皮雕得.非常美麗，但只 會 令 冬 瓜 本 身 很 多 時 燉 不 足 火 。 假設 果 冬 瓜 盅 本

2、身 燉 不 足 火 ， 而 又 用 灼 料 泡 湯 加 入 ， 這 便 是 放 ， 外 表 好 睇 ， 但 實 在 食 不 知 其 味 。 近 年 素 食 走 新 派 路 線 的 多 ， 有 分 量 的 素 菜 反 少 見 ， 冬 瓜 盅 用 素 料 燉 最 講 究 工 夫 ， 如 配 搭 得 好 ， 又 夠 味 而 補 益 又 足 。 冬 瓜 盅 的 好 壞 在 乎 燉 底 ， 素 冬 瓜 盅 可 先 用 蔥 菜 、 黃 荳 、 黃 芽 白 ， 加 滿 水 燉 至 八 成 火 ， 八 成 火 的 意 思 是 瓜 身 用 手 按 還 有 幾 分 硬 的 時 候 ； 另 外 的 料 用 花 菇

3、和 黃 耳 先 浸 火念 洗 淨 及 剪 去 腳 頭 ； 蓮 子 、 百 合 、 淮 山 和 薏 米 洗 淨 浸 軟 ， 然 後 加 水 煲 一 小 時 ， 然 後 把 各 冬 瓜 盅 內 的 黃 荳 、 黃 芽 白 、 蔥 菜 撈 走 ， 然 後 再 把 蓮 子 、 白 合 、 淮 山 薏 米 、 花 菇 、 黃 耳 放 入 冬 瓜 盅 再 燉 一 小 時 ， 如 有 夜 香 花 可 在 食 前 加 入 ， 有 清 香 味 ， 素 冬 瓜 盅 有 清 熱 去 濕 ， 滋 補 強 身 功 效 。製作菜式的資料和方法(冬瓜盅)冬荀、蘑菇、蟹柳切粒。綠皮冬瓜應選底部，雕空後蒸熟成盅。雞湯煲熱，不可熄火。將瑤柱、花菇、冬瓜粒、冬荀、雜豆粒、蟹柳，依次序每隔一至三分鐘放入雞湯煲熟將雞湯連資料放進盅裡最後把蝦煮熟，剝殼，放在冬瓜盅上便可環(huán)境佈置三幅的壁報都是環(huán)繞著萬里長城這主題，因長城在秦朝時建造，可說是歷史悠久，是中國的特徵。而坐地，我們則用龍鳳柱，龍，鳳在中國意味著桔祥的意思。我們把招牌命名為騰龍軒，是因可以和坐地的龍鳳柱相互配合。服飾配搭背景音樂背景音樂是用笛子演奏的歡樂歌，這首歌的節(jié)奏比較