中餐宴會服務(wù)流程

1、中餐宴會服務(wù)程序宴會服務(wù)可分為四步：準(zhǔn)備工作、迎賓工作、就餐服務(wù)、收尾工作。一、準(zhǔn)備工作：八知三了解。八知：知主人身份或主辦單位，知宴會標(biāo)準(zhǔn)，知開餐時(shí)間，知菜式品種，知宴客國籍，知邀請對象，知煙、糖、酒、飲，知結(jié)帳方式。三了解：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活忌諱，了解特殊要求。按照宴會要求布置場地，如擺放花籃、橫幅、水牌等；按照宴會要求 準(zhǔn)備好餐具，酒水、飲料；檢查餐具是否整潔，有無破損，桌椅是否 整潔，地面清潔等；宴會開餐前30分鐘領(lǐng)取酒水，提前20分鐘上桌, 提前10分種上涼菜。二、迎賓工作1、站立于崗位，站姿優(yōu)美。2、客人到達(dá)時(shí)，服務(wù)員面帶微笑、熱情問候。三、就餐服務(wù)1、拉椅讓座，觀察誰是客

2、人，誰是主賓。2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。3、征詢客人意愿，戡倒酒水。4、征詢主人意見，上菜O5、撤茶杯、撤空盤。6、征詢客人味道是否合適。7、三勤服務(wù)：勤換骨碟、煙缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、 飲料、茶水。8 征詢客人是否添加菜品，征詢客人對菜品的意見反饋。9、清潔桌面，保持臺面清潔。10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。11、退酒水。12、結(jié)帳清點(diǎn)香煙、糖果作好結(jié)帳工作。四、收尾工作1、客人離開為其拉椅，提出醒攜帶物品是否遺忘。2、檢查桌面、地面是否遺留物品。3、歡送客人離開，“請慢走，歡迎下次光臨”。4、還椅、收臺、按收臺順序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具。5、翻臺，恢復(fù)臺面

3、，作好落臺柜清潔五、宴會汪意事項(xiàng)1、客人敬酒時(shí)，注意杯中是否有酒。2、客人取煙，主動為其點(diǎn)煙，并準(zhǔn)備一個(gè)煙缸。3、客人離席，主動拉椅，餐巾疊好放于餐位旁。4、客人上洗手間歸來，為其更換毛巾。5、兩個(gè)服務(wù)員不能同時(shí)為客人服務(wù)令其為難。6、客人擋住去路禮貌說“請讓一下“，不能粗魯越過各人或擠過去。7、服務(wù)員之間配合默契，當(dāng)離開時(shí)給旁邊服務(wù)員打招呼，不出空檔8 席間客人感到不適立即向上級匯報(bào)，將食物保存留待化驗(yàn)。9、節(jié)目表演時(shí)需營造氣氛，鼓掌，向客人介紹演出。收臺1、還椅：從主位開始，順時(shí)針把椅子安好，撿到顧客遺留物品，交還或存放吧臺。2、撤布草（毛巾、口布）3、撤玻璃器皿4、撤牙簽筒、筷子、筷架、煙缸、紙巾杯。5、撤其它餐具（大的、重的餐具先撤）員工知識、能力1、熟悉我國主要菜系的風(fēng)格及菜名，名點(diǎn)的制作各風(fēng)味特點(diǎn)。2、掌握所供應(yīng)菜品，酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及性能特點(diǎn)。3、要有一定的外語水平。應(yīng)變能力應(yīng)變能力就是應(yīng)付事態(tài)變化的能力。 餐飲服務(wù)人員如果視角狹窄、按 部就班地工作就難于適應(yīng)工作需要，因面必須具有能迅速發(fā)現(xiàn)問題、 辯證分析部題各果斷解決問是的能力。1、牢固樹立“客人至上“的服務(wù)意識2、具有迅速發(fā)現(xiàn)問題的能力3、具有辨證分析問題的能力4、肯有果斷解決問題的能力推銷藝術(shù)推銷藝術(shù)就是銷售中的技巧。推銷藝術(shù)是餐飲服務(wù)員綜合表質(zhì)的最終 檢驗(yàn)，它即可增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，