第四講+葡萄酒的品嘗

1、2021/8/141葡萄酒文化與鑒賞初級班第七講 葡萄酒品嘗2021/8/142一看一看二嗅二嗅三品嘗三品嘗四記錄四記錄品酒基本過程2021/8/143葡萄酒評分表葡萄酒評分表品嘗員姓名品嘗員姓名葡萄酒說明葡萄酒說明顏色顏色(深淺、色調(diào)深淺、色調(diào))澄清度澄清度外外 觀觀其它其它純正度純正度濃郁度濃郁度描述描述質(zhì)量質(zhì)量香香 氣氣缺陷缺陷入口入口變化變化描述描述尾味尾味協(xié)調(diào)性和結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)性和結(jié)構(gòu)口香口香(濃郁度和質(zhì)量濃郁度和質(zhì)量)口口 感感芳香持續(xù)性芳香持續(xù)性其他其他結(jié)論結(jié)論得分得分評評 價價滿分滿分 5 分以下分以下 10 分以下分以下 20 分以下分以下2021/8/144組組 號：號：品酒員：

2、品酒員： 時間時間 地點地點葡萄酒：葡萄酒：外外 觀觀香香 氣氣檢驗項目檢驗項目色澤色澤澄清澄清度度果果香香酒香酒香滋滋 味味典型性典型性總總 分分編編 號號101015154010100評評 語語評評 分分葡萄酒評分表葡萄酒評分表2021/8/145葡萄酒的視覺現(xiàn)象及葡萄酒的視覺現(xiàn)象及常見表述術(shù)語常見表述術(shù)語2021/8/146白葡萄酒的色澤白葡萄酒的色澤近似無色近似無色淺黃色淺黃色淺綠黃色淺綠黃色禾桿黃禾桿黃金黃色、金黃色、黃色、黃色、淡琥珀色、淡琥珀色、琥珀色琥珀色橘黃色橘黃色棕黃色棕黃色藍黃色藍黃色栗色栗色失光滄白色失光滄白色2021/8/147桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒n淺桃紅色，淺桃紅色

3、，n玫瑰紅色，玫瑰紅色，n磚紅色，磚紅色，n黃玫瑰紅色、黃玫瑰紅色、n橙玫瑰紅色，橙玫瑰紅色，n橙紅色，橙紅色，n洋蔥皮紅色，洋蔥皮紅色，n紫玫瑰紅色。紫玫瑰紅色。2021/8/148紅葡萄酒的色澤紅葡萄酒的色澤n洋蔥皮紅色、洋蔥皮紅色、n棕帶紅色、棕帶紅色、n紅帶棕色、紅帶棕色、n寶石紅色、寶石紅色、n鮮紅色、鮮紅色、n深紅色、深紅色、n暗紅色、暗紅色、n紫紅色紫紅色n瓦紅色、瓦紅色、n磚紅色、磚紅色、n黃紅色、黃紅色、n棕紅色、棕紅色、n黑紅色、黑紅色、n血紅色、血紅色、n石榴皮紅色、石榴皮紅色、n淡寶石紅色淡寶石紅色2021/8/149澄清度：澄清度：清亮透明、晶瑩透明、清亮透明、晶瑩透

4、明、有光澤、光亮等。有光澤、光亮等。2021/8/1410酒的流動性酒的流動性n易流動的易流動的n稠密的稠密的n濃厚的濃厚的n油狀的油狀的n粘稠的粘稠的2021/8/1411呈泡性呈泡性n飛濺的飛濺的n持久的持久的n微細連續(xù)的微細連續(xù)的n小珠狀起泡小珠狀起泡n形成暈團形成暈團n暫時泡涌暫時泡涌n持久的持久的n冒細泡的冒細泡的n冒氣泡的冒氣泡的2021/8/1412葡萄酒的嗅覺現(xiàn)象葡萄酒的嗅覺現(xiàn)象n芬芳馥郁的芬芳馥郁的 n一種葡萄酒是否符合這個條一種葡萄酒是否符合這個條件，決定于葡萄固有香料和件，決定于葡萄固有香料和芳香物之間的配組，與土壤芳香物之間的配組，與土壤和發(fā)酵工藝都有關(guān)系，要使和發(fā)酵工

5、藝都有關(guān)系，要使酒味的全貌充分反映出來，酒味的全貌充分反映出來，這是葡萄酒應(yīng)該具有的優(yōu)美這是葡萄酒應(yīng)該具有的優(yōu)美風格的基本條件。風格的基本條件。2021/8/1413n清新的清新的 n清新的酒充分保持了葡萄本身的果實清新的酒充分保持了葡萄本身的果實香味，它豐滿、可愛，有時微帶酵母香味，它豐滿、可愛，有時微帶酵母香的味道。由于蛋白質(zhì)的原故而使飲香的味道。由于蛋白質(zhì)的原故而使飲用者情緒活潑。特別是它一般保留二用者情緒活潑。特別是它一般保留二氧化碳較多，說明它沒有老化。清新氧化碳較多，說明它沒有老化。清新的酒可能還免不了有其它的缺點。的酒可能還免不了有其它的缺點。葡萄酒嗅覺葡萄酒嗅覺2021/8/1

6、414n溫馨的溫馨的 n漿濃厚、花香濃，含情之酒。所謂滿漿濃厚、花香濃，含情之酒。所謂滿口的酒，使人感覺它富饒，美不勝收?？诘木?，使人感覺它富饒，美不勝收。葡萄酒嗅覺葡萄酒嗅覺2021/8/1415n刺癢的刺癢的 n一切新酒都含有二氧化碳，刺癢的酒則含量一切新酒都含有二氧化碳，刺癢的酒則含量更多些，屬于發(fā)酵不徹底。但總已經(jīng)接近于更多些，屬于發(fā)酵不徹底。但總已經(jīng)接近于達到珍珠酒的程度。它的風味特別令人愉快，達到珍珠酒的程度。它的風味特別令人愉快，但不能持久，地通只經(jīng)過幾天或幾個星期就但不能持久，地通只經(jīng)過幾天或幾個星期就已失去這個優(yōu)點了。刺癢也表示一定程度的已失去這個優(yōu)點了。刺癢也表示一定程度的

7、不穩(wěn)定，因此難于長期保存，容易敗壞。不穩(wěn)定，因此難于長期保存，容易敗壞。葡萄酒嗅覺葡萄酒嗅覺2021/8/1416n香料味的香料味的 n指帶有各種香料味的葡萄酒。從前習指帶有各種香料味的葡萄酒。從前習慣用此勾兌香料酒?，F(xiàn)在葡萄酒中有慣用此勾兌香料酒。現(xiàn)在葡萄酒中有用帶很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。用帶很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。葡萄酒嗅覺葡萄酒嗅覺2021/8/1417香氣的其它描述香氣的其它描述n清雅、細膩、幽雅、噴香、浮香、回香、清雅、細膩、幽雅、噴香、浮香、回香、余香、陳酒香、成熟香、有清香、有果余香、陳酒香、成熟香、有清香、有果香、香氣協(xié)調(diào)宜人、香韻獨特，香、香氣協(xié)調(diào)宜人、香韻獨特，n有不良酸氣、霉氣、臭氣、熟酒氣、生有不良酸氣、霉氣、臭氣、熟酒氣、生藥氣、木塞氣、杉木氣、火油氣、柏油藥氣、木塞氣、杉木氣、火油氣、柏油