智慧樹(shù)知到《飲食的健康哲學(xué)》章節(jié)測(cè)試答案

1、智慧樹(shù)知到飲食的健康哲學(xué)章節(jié)測(cè)試答案 智慧樹(shù)知到飲食的健康哲學(xué)章節(jié)測(cè)試答案第一章1、 大部分營(yíng)養(yǎng)素的吸收發(fā)生在被黏液保護(hù)的胃內(nèi)壁中。A.對(duì)B.錯(cuò)答案: 錯(cuò)2、 下列哪些關(guān)于基礎(chǔ)代謝率(BMR)的說(shuō)法是正確的?A.年齡越大,BMR越高B.甲狀腺素越多,BMR越高C.發(fā)熱使BMR值降低D.孕婦BMR值較低答案: 甲狀腺素越多,BMR越高3、 每克碳水化合物和蛋白質(zhì)所提供的熱量都大約是4kcal。A.對(duì)B.錯(cuò)答案: 對(duì)4、 身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是（）A.5%10%B.15%30%C.20%40%D.40%50%答案: 15%30%5、 當(dāng)我們吃飽時(shí),大腦會(huì)收到信號(hào),這個(gè)信號(hào)是

2、（ ）A.飽腹感B.食欲刺激素C.適應(yīng)力D.以上都不是答案: 飽腹感6、下面哪一種是加工食品的例子（ ）A.胡蘿卜B.面包C.堅(jiān)果D.習(xí)慣答案: 面包7、 通常，營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)出現(xiàn)在預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上。A.對(duì)B.錯(cuò)答案: 對(duì)8、細(xì)胞（）A.是一個(gè)獨(dú)立的生命單元B.為身體的需要服務(wù)，但很少有自己的需要C.存活在人的一生D.B和C答案: 是一個(gè)獨(dú)立的生命單元9、 脂類(lèi)的消化開(kāi)始于口腔。A.對(duì)B.錯(cuò)答案: 錯(cuò)10、 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)可能為消瘦也可能為水腫。A.對(duì)B.錯(cuò)答案: 對(duì)第二章1、 不屬于多糖的是（）A.淀粉B.蔗糖C.糖原D.果膠答案: 蔗糖2、 下面哪項(xiàng)描述的不是脂肪在食物中

3、起的作用?A.脂肪增加了食物的口味與香味B.脂肪攜帶脂溶性維生素C.與糖類(lèi)相比,脂肪是一種低能量來(lái)源D.脂肪提供必要的脂肪酸答案: 與糖類(lèi)相比,脂肪是一種低能量來(lái)源3、 在腸道中,同樣類(lèi)型的氨基酸競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收位置,因此,任何一個(gè)氨基酸劑量過(guò)大都可能限制另一個(gè)氨基酸的吸收.A.對(duì)B.錯(cuò)答案: 對(duì)4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.人體組織的構(gòu)成成分B.構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)生理功能C.供給能量D.維持體液滲透壓和酸堿度答案: 人體組織的構(gòu)成成分,構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)生理功能,供給能量,維持體液滲透壓和酸堿度5、當(dāng)不飽和脂肪酸被（）時(shí),就產(chǎn)生了反式脂肪酸。A.油炸B.氫

4、化C.烘D.用于防腐答案: 氫化6、 對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，心臟病、卒中和猝死的風(fēng)險(xiǎn)減少一半。A.對(duì)B.錯(cuò)答案: 錯(cuò)7、正氮平衡是指（）A.攝入氮與排出氮相等B.攝入氮小于排出氮C.攝入氮大于排出氮D.蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)答案: 攝入氮大于排出氮8、 必需脂肪酸良好的食物來(lái)源是（ ）A.可可油B.大豆油C.棕櫚油D.牛油答案: 大豆油9、 HDL的作用是將三酰甘油和膽固醇由肝臟轉(zhuǎn)移到身體組織。A.對(duì)B.錯(cuò)答案: 錯(cuò)10、 人體蛋白質(zhì)以及各種食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類(lèi)和含量上存在差異，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常用氨基酸模式來(lái)反映這種差異。A.對(duì)B.錯(cuò)答案: 對(duì)第三章1、符合脂溶性維生素特點(diǎn)的是（ ）

5、A.體內(nèi)功能很少B.容易吸收和排泄C.廣泛儲(chǔ)存在組織中D.A和C答案:C2、 一個(gè)B維生素通常是一個(gè)酶活性部位的一部分,在那里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A3、 富含膳食纖維的食物可降低血液膽固醇。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A4、以下是鈣最好的食物來(lái)源的是（）A.乳類(lèi)B.綠色蔬菜C.薯類(lèi)D.瓜子答案:A5、 關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括（ ）A.抗氧化功能B.保護(hù)心血管和心肌健康C.增強(qiáng)免疫功能D.促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤答案:ABCD6、 富含-胡蘿卜素的是（）A.紅薯B.南瓜C.菠菜D.以上都是答案:D7、 維生素B2只能來(lái)自于動(dòng)物食物。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:B8、 來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水不如瓶裝水健康。

6、A.對(duì)B.錯(cuò)答案:B9、骨骼主要構(gòu)成成分的是（ ）A.鈣和鋅B.磷和鈣C.鈉和鎂D.鈣和鎂答案:B10、 某兒童食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏鋅。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A第四章1、可造成食品生物性污染的事件是（）A.奶粉中加入三聚氰胺B.火雞食用含發(fā)霉花生的飼料C.蘋(píng)果表面農(nóng)藥殘留D.魚(yú)蝦遭受鎘污染答案:B2、在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是（）A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.寄生蟲(chóng)答案:A3、重金屬主要是通過(guò)產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)健康造成直接或潛在危害的。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A4、 影響食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）A.加工的方式B.加工的時(shí)間C.加工的溫度D.食物的含水量答案:ABCD5、 食品添加劑的功能包括（）A.改變產(chǎn)品的顏色B.改變產(chǎn)品的香味C.防止食物腐敗D.改善食品的品質(zhì)答案:ABCD6、 鎘主要損害人體的腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A7、 菌落總數(shù)可以作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A8、 油脂污染中最常見(jiàn)的真菌毒素是黃曲霉毒素。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A9、 高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要