廚房績(jī)效考核

1、廚房績(jī)效獎(jiǎng)金考核方案一、目的激發(fā)員工的工作熱情，更好的體現(xiàn)員工的工作勞動(dòng)價(jià)值；每個(gè)出品崗位實(shí)行崗位工資按勞分配的原則， 特制訂本方案。二、范圍適用用于廚房部出品崗位員工三、職責(zé)1. 酒店總經(jīng)理對(duì)本方案負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)、修改、審批權(quán)；2. 廚師長(zhǎng)對(duì)本方案負(fù)有執(zhí)行管理責(zé)任；3. 總經(jīng)辦負(fù)責(zé)對(duì)本方案具體管理負(fù)有監(jiān)督責(zé)任；4. 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)的統(tǒng)計(jì)、獎(jiǎng)金發(fā)放責(zé)任；四、 獎(jiǎng)金來源每月根據(jù)酒店總營(yíng)業(yè)任務(wù)制定廚房部的工作任務(wù)， 按管理學(xué) 2080 管理定律制定廚房部的工作任務(wù)； 根據(jù)確定的目標(biāo)值完成情況結(jié)合本崗位的工資比例進(jìn)行獎(jiǎng)金分配。酒店為了更好鼓勵(lì)大家工作積極性，對(duì)廚房部出品崗位只實(shí)行正激勵(lì)。五、目標(biāo)任務(wù)月

2、份的總?cè)蝿?wù)目標(biāo)暫定為40 萬，根據(jù)管理定律公式計(jì)算：廚房部菜金任務(wù)為32 萬，綜合毛利率為45% 48% 。（廚師長(zhǎng)根據(jù)綜合毛利率對(duì)各檔口制定相應(yīng)的毛利率控制目標(biāo)），因出品崗位毛利率控制不當(dāng)導(dǎo)致企業(yè)造成損失，按每個(gè)百分點(diǎn) 300 元的罰款處理、 廚師長(zhǎng)因綜合毛利率控制不當(dāng)造成損失， 廚師長(zhǎng)按每個(gè)百分點(diǎn)200 元的罰款處理， 廚師長(zhǎng)當(dāng)月完成總?cè)蝿?wù)目標(biāo)，且毛利率控制在規(guī)定范圍給予每人300 元獎(jiǎng)勵(lì)。六、各檔口目標(biāo)任務(wù)計(jì)算公式：【本組總工資除以廚房總工資】X 320000 =本組的任務(wù)量七、具體的任務(wù)分配1、炒鍋組：總工資22100任務(wù)量： 1692002、面點(diǎn)組：總工資5700任務(wù)量： 43636

3、3、涼菜組：總工資5600任務(wù)量： 428704、洗刷組：總工資2400任務(wù)量： 183735、廚師長(zhǎng)：總工資6000任務(wù)量： 45933八、員工工資計(jì)算方式：例：炒鍋組：總工資22100任務(wù)量： 169200毛利率目標(biāo)控制：48%實(shí)際完成 17 萬實(shí) 際獲 取 獎(jiǎng) 金 ：（ 170000-169200） 22100×總 工 資 額22100=800元按崗位分配：頭鍋工資5000 元個(gè)人工資計(jì)算公式：（個(gè)人占本組工資比例） 500022100 ×總獎(jiǎng)金 800=181 元該員工工資實(shí)際為：原崗位工資5000+ 個(gè)人占總獎(jiǎng)金比例數(shù)181 元=5181元廚師長(zhǎng)獎(jiǎng)金計(jì)算 （個(gè)人占

4、總工資比例） 600041800x 總獎(jiǎng)金（各組獎(jiǎng)金相加） = 個(gè)人獎(jiǎng)金額5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 576135286143791

5、7425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 10102704160570270917088100343355238 10122