廚師長工作總結(jié)報告范文

1、廚師長工作總結(jié)報告范文導(dǎo)讀： 每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完圣誕迎元旦，迎完 元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫？為什么非得寫？年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式 ？我們采訪了一些年終總結(jié) 寫得比力好的廚師長，來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底。為什么要寫年終總結(jié)為什么一定要寫年終總結(jié)？是不是所有餐館的廚師長都要寫 ？寫 這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不 ？肯定許多廚師長心 中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作 它包含這一年

2、你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾 個部分,既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)， 所以說這個年終總結(jié)有須要寫。那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么 ？武清 集會中心的廚師長郇利海說："一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位 的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創(chuàng)新 了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品 的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海 說:"我們每個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作 日記，到了寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做

3、個統(tǒng)計就能夠 了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能 體現(xiàn)在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何 把這個年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。" 如果沒有平時的積累，如果整個后廚辦理疏松，這些數(shù)據(jù)既不成 能那么詳盡，也不成能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也 只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴謹?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清集會中心，他們的辦理細致到每天節(jié)約 了幾

4、度電幾立方米瓦斯都知道，因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦 斯水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費了 ：比如今天接待了 1000人 的宴席用了 200立方米瓦斯，第二天接待2000人的宴席如果用了 500 立方米瓦斯，那就是浪費了 100立方米,反之則節(jié)約了。所以，在郇利 海的年終總結(jié)中，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來，整個年終總結(jié)簡練明了，一目了然。有了這些詳細的數(shù)據(jù)，廚師長即使不本身動手，隨便找個人也能 寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚 師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體辦理水平。怎么寫年終總結(jié)說了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫？是否有

5、具體的格式？當(dāng)然有。 前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義 ，這部分咱具 體說。年終總結(jié)分四步走第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡單的模式："XXXX年行 將已往,新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存 在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次"第二步:部分業(yè)績。開場白寫完，直接進入主題，部門業(yè)績從格式 上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。書契部分主 要闡述部門一年所做的成績，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食 節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會、給員工做的培訓(xùn)、廚師長 個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售 情況等等，書

6、契部分要求條理清晰，語言簡練，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù) 圖表部分列出一個表格，內(nèi)部實質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜 品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比 重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建 議，需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重，一些你本身就能 夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。 比如你認為因客 流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需 要改造;員工服務(wù)意識跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些 重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強認

7、識的問題 即可。第四步:對新的一年的展望。這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要看你個人 對未來一年有何設(shè)想，盡量具體化，不要全是"新的一年我將怎樣努力 "之類的話，盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來，比如新的一年要 增強能源節(jié)約、增強前廳與后廚的溝通之類等等。例子：尊敬的各位：大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,2011年的鐘聲行將 敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂、工作！回首2011年，在各位的下，在同 事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求，團結(jié)以及帶領(lǐng) 食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟利益以 及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次

8、：一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客 的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的 地方,推出特價菜。等等。二、辦理：以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的 廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以 如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。 現(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時標(biāo) 準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日 出品問題，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜，

9、動腦筋、想辦法、 變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。4、衛(wèi)生：食品衛(wèi)生安全法，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品 加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),由我不查抄；, 規(guī)定食品原料分類存放，分別,廚房器具也存固定位置；,廚房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力 ， 食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客,是追求的。 廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出 "原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主 菜的剩余原料做成托式菜品，以降低

10、成本；還讓每位員工都知道所用 原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身 上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了 ；在菜品創(chuàng) 新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,也還,比如， 受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收 益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客， 最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作 的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更 精美的菜肴。辭舊迎新之際，將在2010年的根蒂根基上，經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生 監(jiān)控以及成本控制，要改進的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新， 從