營(yíng)運(yùn)部SOP生鮮普通缺失管理培訓(xùn)資料

1、南區(qū)營(yíng)運(yùn)部SOP巡檢生鮮普通缺失定義標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)教材南區(qū)營(yíng)運(yùn)部南區(qū)營(yíng)運(yùn)部2015年年01月月1第一部分：食品安全管理第二部分：收貨管理第三部分：后倉(cāng)管理第四部分：食品加工生產(chǎn)管理第五部分：食品陳列管理第六部分：顧客服務(wù)第七部分：訂貨管理第八部分：損耗管理第九部分：人員管理第十部分：毛利管控生鮮區(qū)巡檢內(nèi)容生鮮區(qū)巡檢內(nèi)容2已經(jīng)用有色字體標(biāo)注亮點(diǎn)描述亮點(diǎn)描述1、個(gè)人衛(wèi)生：檢查生鮮員工是否持有效健康證、，復(fù)印件在墻上公示，證件在有效期內(nèi)。檢查員工制服是否干凈整潔，佩戴完好的帽子（蔬果除外）。進(jìn)行即食商品的加工售賣人員必須佩戴口罩。解釋：復(fù)印件僅允許放在員工卡內(nèi)或者在墻上公示，證件在有效期內(nèi)；保存在人事處的

2、則扣分。健康證發(fā)票不能代替健康證。生鮮員工健康證公示欄，設(shè)計(jì)合理、便于管理，生鮮員工健康證公示欄，設(shè)計(jì)合理、便于管理，將一個(gè)月到期將一個(gè)月到期的證件的證件 放在最下欄，并用放在最下欄，并用“”標(biāo)識(shí)，以提醒員工及時(shí)更新標(biāo)識(shí)，以提醒員工及時(shí)更新一、生鮮食品安全管理32、清洗消毒：檢查員工是否根據(jù)要求進(jìn)行清潔消毒，工作區(qū)域是否清潔，銷售區(qū)域是否清潔。檢查清潔工具、清潔劑及其他化學(xué)品是否集中存放，使用是否恰當(dāng)；分配器上有足夠清洗消毒液，使用后及時(shí)關(guān)閉；有足夠的洗手液和擦手紙（或烘手機(jī)）；清潔設(shè)備設(shè)施是否正常使用。檢查是否有設(shè)置專用的工具消毒箱和毛巾消毒箱，抹布是否依適當(dāng)管理程序維持清潔，并按要求清潔、

3、消毒和記錄。一、生鮮食品安全管理洗手設(shè)施能正常使用并保持潔凈（洗手液中出現(xiàn)雜物，死蟲(chóng)或者其他污染的扣在此條款）。 按照抹布使用規(guī)范操作。消毒水濃度應(yīng)在200ppm-400ppm消毒水每四小時(shí)更換一次，門店負(fù)責(zé)人必須配有測(cè)試紙。 抹布不在使用時(shí)應(yīng)放入抹布箱中。生鮮區(qū)域必須使用白色抹布，如使用其它顏色的則扣分。 工具表面無(wú)發(fā)霉、積塵、食物殘?jiān)?；清洗后的道具須在消毒水箱中浸泡。清洗后的未使用的刀具?yīng)晾干放在消毒柜或者帶蓋的容器中。紫外線消毒柜保持清潔并正常使用；消毒水中刀具需浸沒(méi)。使用內(nèi)部確認(rèn)的清潔工具和化學(xué)藥劑，并保證其有效，清潔劑不得過(guò)期和受污染。清潔劑不能掛錯(cuò)位置、清潔設(shè)備能正常使用、抹布箱

4、正確使用。 生鮮區(qū)域禁止使用鋼絲球。解釋：4一、生鮮食品安全管理5一、生鮮食品安全管理3、日期標(biāo)準(zhǔn)；檢查是否有將臨期、過(guò)期、變質(zhì)的產(chǎn)品回爐加工后重新包裝銷售（除蔬果部門未經(jīng)分割的產(chǎn)品以外，其他商品嚴(yán)禁翻包）。檢查是否遵守排面銷售期限、庫(kù)存保質(zhì)期限要求。檢查自制產(chǎn)品是否展示自制食品標(biāo)簽，自制食品標(biāo)簽信息齊全；檢查進(jìn)貨散裝產(chǎn)品是否展示合格證；檢查生鮮商品自制食品標(biāo)簽上內(nèi)容與磅秤機(jī)標(biāo)簽上相關(guān)內(nèi)容是否一致。解釋：自制商品必須有配料表、配料表要與電子秤標(biāo)簽信息一致；散裝進(jìn)貨商品需要展示合格證；尺寸：10*4 cm材質(zhì):相紙噴繪設(shè)計(jì)文件路徑：B-01-01使用范圍及要求使用范圍及要求適用于生鮮的熟食面包自

5、制食品配料說(shuō)明使用;配料表體現(xiàn)內(nèi)容為:商品名稱配料生產(chǎn)日期保質(zhì)期生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)者名稱地址食用方法儲(chǔ)存條件.64、工作方法；檢查添加劑是否遵循“三專管理”：專人、專區(qū)、專用量具。是否建立食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)和使用臺(tái)帳，不得使用未經(jīng)公司允許的添加劑。檢查需索票索證的商品是否索票證照齊全，實(shí)收重量不得高于票證重量；需要檢測(cè)農(nóng)藥殘留的商品是否有檢測(cè)及記錄，并檢查公示資料是否正確，排面有公示當(dāng)天收貨肉類的檢驗(yàn)檢疫證。 5、溫度控制：檢查有溫度要求的商品陳列溫度是否符合要求。解釋： 電子秤標(biāo)簽上必須明確標(biāo)示所添加的所有添加劑的名稱（復(fù)合添加劑必須列出其明細(xì)成分，如改良劑）。食品添加劑必須有專人管理； 食品添加劑

6、必須有獨(dú)立的儲(chǔ)存區(qū)域，不得與其他產(chǎn)品混放 必須有專門用于食品添加劑的稱量工具，且其最小量程必須小于添加劑的最低使用量。 添加劑相關(guān)記錄保留至少兩年。使用的添加劑必須符合公司添加劑列表; 檢查是否每4小時(shí)檢查一次庫(kù)內(nèi)溫度，并作好記錄。需使用專用電子稱一、生鮮食品安全管理7二、生鮮收貨管理鼠標(biāo)雙擊PPT生鮮收貨流程培訓(xùn)生鮮收貨流程培訓(xùn)PPT詳見(jiàn)生鮮收貨流程培訓(xùn)PPT解釋：1、檢查門店驗(yàn)收生鮮商品（包括生鮮聯(lián)營(yíng)商品）時(shí)，有無(wú)是否檢查商品品質(zhì)和保質(zhì)期等并簽字確認(rèn)。2、收貨部員工是否針對(duì)冷凍、冷藏車輛與商品進(jìn)行溫度測(cè)量、記錄, 員工是否每日對(duì)溫度測(cè)量?jī)x進(jìn)行常規(guī)保養(yǎng)清潔。3、檢查是否按商品品質(zhì)抽樣規(guī)范對(duì)整

7、箱以及散賣稱重商品進(jìn)行抽樣開(kāi)箱驗(yàn)收，稱重的同時(shí)扣重，扣除各種包裝容器、包裝物總重量。4 、門店驗(yàn)收生鮮商品時(shí)嚴(yán)格按照“生鮮商品質(zhì)量辨識(shí)卡”的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。（未完善“質(zhì)量辨識(shí)卡”的則按華潤(rùn)萬(wàn)家商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)(生鮮食品部分)執(zhí)行）5、檢查冷凍冷藏商品收貨是否脫離冷鏈。冷藏冷凍商品收貨30分鐘內(nèi)入庫(kù)。6、檢查收貨時(shí)是否留存相關(guān)證件，票證與驗(yàn)收實(shí)物數(shù)量相符：禽、畜及其分割產(chǎn)品的“動(dòng)物檢疫證”、“車輛消毒證”、“非疫區(qū)證明”（已取消的城市不需要），以及各地地方政府特別要求的證明文件。7、檢查對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)不合格商品是否進(jìn)行拒收，在商品拒收情況統(tǒng)計(jì)表中登記拒收商品編碼、名稱、數(shù)量、拒收原因等信息。81、檢查

8、冷藏、冷凍庫(kù)是否保持清潔衛(wèi)生：地面無(wú)積水積冰、墻面無(wú)發(fā)霉、風(fēng)機(jī)口無(wú)遮擋、貨架無(wú)垃圾污垢等。2、檢查冷藏、冷凍庫(kù)是否配置陳列圖紙、溫度記錄表，依分類劃分庫(kù)存空間，貨物按分類堆放整齊牢固，檢查商品擺放是否做到離墻離地10CM。三、生鮮后倉(cāng)管理9商品緊靠蒸發(fā)器，應(yīng)保持50公分距離【適用范圍】【適用范圍】75MM【張貼要求】【張貼要求】（兩個(gè)必須，兩個(gè)無(wú)需）1、商品/原料包裝拆箱的，且丟失供應(yīng)商原始信息的，必須張貼入庫(kù)標(biāo)簽；2、被改變?cè)紶顟B(tài)的商品/原料必須張貼入庫(kù)標(biāo)簽；3、商品/原料外包裝未開(kāi)封、且擁有供應(yīng)商完整信息的、在非解凍狀態(tài)下無(wú)需張貼入庫(kù)標(biāo)簽；4、食醋、食鹽、料酒（乙醇含量10%）、固態(tài)糖任

9、何時(shí)候無(wú)需張貼入庫(kù)標(biāo)簽；但此類商品脫離原始包裝至其他存放處或容器時(shí)必須標(biāo)注品名。75MM1、適用于全國(guó)大超門店生鮮冷庫(kù)及常溫倉(cāng)庫(kù)、日配類商品冷庫(kù)商品/原料出入庫(kù)管理。三、生鮮后倉(cāng)管理3、檢查入庫(kù)存貨商品、原料是否使用“入庫(kù)標(biāo)貼”填寫(xiě)到貨日期、保質(zhì)日期，是否做到先進(jìn)先出；蔬果等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品是否使用“色碼紙”。包裝商品是否粘貼價(jià)簽顯示其真實(shí)生產(chǎn)日期。104、檢查后倉(cāng)通道是否暢通，有無(wú)棧板、貨物堵塞通道或消防門.5、檢查正常商品與殘損商品是否混放，正常商品是否按生熟分開(kāi)擺放. 6、檢查后倉(cāng)是否出現(xiàn)有過(guò)期、變質(zhì)腐爛或被污染的原料、產(chǎn)品.解釋： 三鳥(niǎo)類與豬牛羊肉類商品要分開(kāi)存放，生肉與腌制好的半成品要分開(kāi)

10、存放；生、熟 分開(kāi)存放。 存入冷庫(kù)的商品應(yīng)避免與紙皮、紙箱以及其它木質(zhì)材料的包裝容器直接接觸，無(wú)外包裝的動(dòng)物胴體應(yīng)懸掛在吊架上。不可將商品或放有商品的筐、箱等直接放在地板上，應(yīng)堆放在清潔的塑料墊板上。熟食商品需整件或整箱密封入庫(kù)；庫(kù)內(nèi)不許散貨入庫(kù)，避免造成串味和影響商品品質(zhì)。三、生鮮后倉(cāng)管理11四、生鮮食品加工生產(chǎn)管理1、檢查所有原料是否正確解凍，只能采用兩種方法：A冷藏（柜）解凍（需標(biāo)注起止日期），B流動(dòng)水中解凍(水池在解凍前后需清洗消毒)；禁止常溫解凍或死水解凍.2、檢查生產(chǎn)加工間是否有防止交叉污染，生熟食分開(kāi)；如空間不夠，生食置于熟食之下.3、檢查加工間衛(wèi)生是否整潔、干爽 ，垃圾是否及時(shí)

11、清理 、垃圾桶是否套好垃圾袋并干凈衛(wèi)生. 4、檢查刀具、防切手套使用是否規(guī)范操作，禁止使用生銹刀具，斷裂砧板，不得面向顧客砍帶骨頭肉品.解釋：冷凍產(chǎn)品需要解凍，應(yīng)在4度以下的冷藏庫(kù)中解凍或流水解凍。 冷凍品解凍后不得再次冷凍。 包材間或包材存放區(qū)的包材必須密封放置。在使用中的包材應(yīng)做好防護(hù)，保持清潔避免交叉污染。包材不得放在冷庫(kù)垃圾不能超過(guò)垃圾桶的邊沿（2/3）。 垃圾桶必須帶蓋、標(biāo)識(shí)。 垃圾袋應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，桶內(nèi)桶外無(wú)積垢發(fā)霉現(xiàn)象。 垃圾桶內(nèi)必須有垃圾袋。 加工設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，設(shè)備無(wú)積垢、無(wú)發(fā)霉、積塵。12設(shè)備包括：（旋轉(zhuǎn)烤爐、電氣層爐、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、搓圓機(jī)、酥皮機(jī)、烤雞爐、電炸爐、烤雞爐

12、、炒爐、烙餅機(jī)、蒸柜）等：設(shè)備干凈、無(wú)油污，電氣接線規(guī)范整齊，線路接頭無(wú)變色、老化，防護(hù)裝置齊全，插座牢固安全，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)完好，設(shè)備無(wú)異響，設(shè)備緊固無(wú)脫焊、松動(dòng)。四、生鮮食品加工生產(chǎn)管理解釋：5、檢查原料是否遵守先進(jìn)先出的原則，保存中的成品、半成品及已經(jīng)拆封的原料是否妥善加蓋或封袋，所有開(kāi)封原料有明確的開(kāi)封日期及保質(zhì)期標(biāo)示；6、檢查所有商品嚴(yán)格要求按照食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)加工，不得偷工減料；7、檢查自制商品是否有制定生產(chǎn)計(jì)劃、備貨量，并按照生產(chǎn)計(jì)劃備貨生產(chǎn)；10、檢查員工是否按操作規(guī)范正確使用生產(chǎn)加工設(shè)備；面向顧客的加工設(shè)備要有“防止?fàn)C傷”的警示標(biāo)示。商品入庫(kù)必須做到生熟分開(kāi)存放，成品與半成品分開(kāi)存放

13、； 庫(kù)內(nèi)不許散貨入庫(kù)，避免造成串味和影響商品品質(zhì)； 保鮮膜打包入庫(kù)的商品入庫(kù)日期要粘貼靠外明顯位置。 備注：食譜卡在KOA南區(qū)主頁(yè)- 南區(qū)文檔部門文件生鮮營(yíng)運(yùn)13 煎炸油在使用過(guò)程中，極性組分（TPM%）在沒(méi)有超標(biāo)的情況下，中途只允許添加一次新油（如使用一次后，油量不夠第二次煎炸食物且TPM%25，中途可添加兩次新油）煎炸油的極性組分（TPM%）19 可正常使用煎炸油的極性組分（TPM%）1925之間 即將超出標(biāo)準(zhǔn)，需要特別關(guān)注煎炸油的極性組分（TPM%）25 立即報(bào)損四、生鮮食品加工生產(chǎn)管理生鮮食品加工生產(chǎn)管理解釋：8、檢查是否定期更換油炸爐中的油，使用的油質(zhì)量是否合格；9、檢查廢油管理的相

14、關(guān)臺(tái)賬是否齊全，后倉(cāng)需有廢油桶，廢油報(bào)廢應(yīng)有真實(shí)的記錄；將煎炸物取出，等待五分鐘以上，待油槽內(nèi)無(wú)氣泡時(shí)開(kāi)始測(cè)量（如：圖一）不得將防護(hù)軟套浸在油品中，不得將檢測(cè)儀用于檢測(cè)以外的用途中（如 敲打等）（如：圖二）詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下面流程：14廢 油 桶五、生鮮食品陳列管理1、陳列、標(biāo)識(shí)信息檢查陳列商品價(jià)格是否正確，一物一簽，價(jià)簽是否做到左對(duì)齊；價(jià)格牌上信息完整，產(chǎn)地正確；是否存在串號(hào)銷售。檢查DM商品、直采商品是否優(yōu)先堆端陳列、陳列量感豐滿，POP及促銷買贈(zèng)標(biāo)識(shí)等是否正確。2、生鮮品項(xiàng)管理檢查必賣品是否有陳列（以各大區(qū)各季度必賣品清單為準(zhǔn)）。檢查商品陳列是否按分類陳列；是否主次分明，季節(jié)性商品和主推商品陳

15、列是否突出。3、生鮮排面補(bǔ)貨檢查商品陳列是否按先進(jìn)先出陳列，陳列是否整齊、新鮮、豐滿、美觀。檢查門店是否執(zhí)行二次開(kāi)店程序，組織人員進(jìn)行排面整理、補(bǔ)貨，季節(jié)性商品是否有銷售氛圍，專人服務(wù)。15陳列是否按先進(jìn)先出陳列，陳列是否整齊、新鮮、價(jià)格標(biāo)識(shí)正確、豐滿、美觀，托盤打包稱 重商品是否去皮；商品陳列是否主次分明，季節(jié)性商品和主推商品陳列是否突出；解釋：五、生鮮食品陳列管理4、生鮮品質(zhì)、新鮮度管理蔬菜：葉菜排面不可有黃葉、爛葉、捆扎處不可有腐爛現(xiàn)象；根莖類排面需清理干凈后陳列。有安排人員及時(shí)整理維護(hù)排面，灑水保鮮。水果：排面不可有腐爛、蟲(chóng)眼、花皮、皺皮；員工補(bǔ)貨時(shí)不可整箱傾倒水果，補(bǔ)貨時(shí)要遵循先進(jìn)先

16、出。肉品：檢查是否遵守分割手冊(cè)，檢查肉類排面是否有血水，肉品品質(zhì)是否良好無(wú)變色；肉靡至少有兩個(gè)品項(xiàng)，成品有光澤、松軟。水產(chǎn)：檢查活魚(yú)魚(yú)缸是否出現(xiàn)死魚(yú)、翻肚魚(yú)，檢查魚(yú)缸是否干凈，水質(zhì)清澈，下午17:00前陳列飽滿不空缸。檢查冰鮮魚(yú)品質(zhì)是否良好，無(wú)爛肚、掉鱗變色、魚(yú)眼凹陷變質(zhì)。檢查散裝冷凍水產(chǎn)排面是否有結(jié)霜、結(jié)塊現(xiàn)象。無(wú)斷頭斷尾商品銷售 冷藏陳列商品在保質(zhì)期內(nèi)不得返凍銷售（指冷藏銷售商品當(dāng)日未日清，閉店放入冷凍庫(kù)，第二天又重復(fù)冷藏銷售，造成品質(zhì)、賣相不佳）。 5、檢查賣場(chǎng)貨架是否出現(xiàn)有過(guò)期、變質(zhì)腐爛或被污染商品。解釋：陳列是否按先進(jìn)先出陳列，陳列是否整齊、新鮮、價(jià)格標(biāo)識(shí)正確、豐滿、美觀，托盤打包

17、稱重商品是否去皮；商品陳列是否主次分明，季節(jié)性商品和主推商品陳列是否突出；16未佩戴防割手套使用范圍及要求使用范圍及要求使用范圍及要求使用范圍及要求適用于生鮮熟食、面包熱柜商品的價(jià)格標(biāo)注適用于生鮮熟食、面包熱柜商品的價(jià)格標(biāo)注。適用于生鮮冰臺(tái)水產(chǎn)類商品的價(jià)格標(biāo)注。適用于生鮮冰臺(tái)水產(chǎn)類商品的價(jià)格標(biāo)注。五、生鮮食品陳列管理： 生鮮座式、揑式、掛式價(jià)格牌17使用范圍及要求使用范圍及要求使用范圍及要求使用范圍及要求適用于果蔬正常排面商品的價(jià)格標(biāo)注。適用于果蔬正常排面商品的價(jià)格標(biāo)注。適用于生鮮魚(yú)檔、鮮肉、凍柜、熟食商品的價(jià)適用于生鮮魚(yú)檔、鮮肉、凍柜、熟食商品的價(jià)格標(biāo)注。格標(biāo)注。五、生鮮食品陳列管理： 生鮮

18、座式、揑式、掛式價(jià)格牌生鮮座式、揑式、掛式價(jià)格牌18使用范圍及要求使用范圍及要求適用于生鮮的熟食面包自制食品需標(biāo)示生產(chǎn)日期區(qū)域使用;使用時(shí)統(tǒng)一擺放或粘貼至柜臺(tái)上方或左側(cè).五、生鮮食品陳列管理：生鮮生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)19尺寸：21*12 cm材質(zhì):底版為雪弗板,數(shù)字可用生鮮座式價(jià)格牌的數(shù)字.設(shè)計(jì)文件路徑：B-02-01六、生鮮顧客服務(wù)1、檢查托盤打包稱重商品是否去皮；磅秤機(jī)表面清潔，無(wú)亂貼標(biāo)簽，無(wú)不相干雜物堆放。2、檢查生鮮賣場(chǎng)是否通暢，有無(wú)棧板或貨物堵塞通道，賣場(chǎng)是否干凈無(wú)積水，水產(chǎn)區(qū)域有無(wú)“小心地滑”標(biāo)示。3、檢查來(lái)客高峰期有無(wú)足夠人力為顧客服務(wù)，稱重處保證有專人定崗服務(wù)顧客，不得空崗。解釋：執(zhí)行

19、打包稱重商品去皮管理，持續(xù)推動(dòng)電子稱去皮標(biāo)準(zhǔn)及檢查；建議預(yù)設(shè)皮重比實(shí)際皮重大2克；執(zhí)行生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期、銷售期、貯存期限標(biāo)準(zhǔn)；比如：商品包裝后即貼標(biāo)簽，加速商品周轉(zhuǎn) ，原材料先進(jìn)先出；果蔬包裝商品及時(shí)分揀重裝，關(guān)注凈含量不足，如托盤裝果蔬商品一般超過(guò)2天就有一定程度的縮水，導(dǎo)致凈含量不足。20營(yíng)業(yè)期間六、生鮮顧客服務(wù)4、檢查熟食、面包商品陳列是否存在有裸賣現(xiàn)象，散賣即食食品有“散裝商品，請(qǐng)勿用手觸摸”的標(biāo)示。5、檢查是否有試吃服務(wù)，有試吃時(shí)間提示、試吃盒、試吃工具、垃圾筒，按時(shí)更換試吃食品，并且有記錄；試吃推廣人員按要求佩戴口罩、手套。解釋：重視食品安全，加強(qiáng)員工宣導(dǎo)和培訓(xùn)，杜絕商品裸賣。21即

20、食商品裸賣七、生鮮訂貨管理1、檢查是否有使用替代單品號(hào)訂貨、收貨。2、檢查是否遵守訂貨流程，訂貨量計(jì)算公式是否合理，訂貨前是否整理倉(cāng)庫(kù)、先進(jìn)先出，執(zhí)行報(bào)損程序、庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。、檢查DM商品、直采商品、季節(jié)性商品是否有及時(shí)訂貨，訂貨量是否合理。、檢查重點(diǎn)訂貨未到貨商品是否有后續(xù)跟進(jìn)，如郵件反饋到DC或商品部協(xié)調(diào)解決。、抽查盤點(diǎn)結(jié)存高庫(kù)存單品實(shí)物庫(kù)存與系統(tǒng)是否相符，核查高庫(kù)存產(chǎn)生原因。解釋：22目前生鮮訂貨流程在更新審批中，下面流程為舊流程；待流程公布后，請(qǐng)各同事自己更新流程八、生鮮損耗管理、檢查生鮮商品是否有員工及時(shí)整理排面，并做好先進(jìn)先出，減少損耗。、檢查生鮮排面商品是否挑選整理后做分級(jí)處理，過(guò)期、變質(zhì)商品直接報(bào)損，品質(zhì)不佳的可再次銷售的商品按照生鮮折價(jià)流程專區(qū)折價(jià)銷售。、檢查生鮮商品是否按照?qǐng)?bào)損流程及時(shí)報(bào)廢，填寫(xiě)生鮮商品報(bào)損登記表和相關(guān)人員簽字，并錄入系統(tǒng)，真實(shí)反映損耗數(shù)據(jù)。部門經(jīng)理核查損耗報(bào)表和主要損耗原因，針對(duì)主要損耗商品制定改善計(jì)劃。、檢查后倉(cāng)是否設(shè)置殘