運動與三大營養(yǎng)物質PPT學習教案

1、會計學1 人體不能直接利用外源電能、光能等能量形式作功，人體不能直接利用外源電能、光能等能量形式作功，有機物質氧化分解釋放能量是人體運動或活動的唯一能量有機物質氧化分解釋放能量是人體運動或活動的唯一能量來源。生命活動或運動過程中能量供應的能源物質是糖、來源。生命活動或運動過程中能量供應的能源物質是糖、脂肪和蛋白質。脂肪和蛋白質。營養(yǎng)素營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節(jié)功能的化學成分。機體構成成分和組織修復以及生理調節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的凡是能維持人體健康以及提供生長、

2、發(fā)育和勞動所需要的各種物質稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂各種物質稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水等六類。肪、糖類、礦物質、維生素、水等六類。 第1頁/共94頁第2頁/共94頁諸論：人的能量需要諸論：人的能量需要第3頁/共94頁諸論：人的能量需要諸論：人的能量需要第4頁/共94頁諸論：人的能量需要諸論：人的能量需要第5頁/共94頁諸論：人的能量需要諸論：人的能量需要第6頁/共94頁諸論：人的能量需要諸論：人的能量需要第7頁/共94頁諸論：人的能量需要諸論：人的能量需要第8頁/共94頁諸論：人的能量需要諸論：人的能量需要第9頁/共94頁第10頁/共

3、94頁第11頁/共94頁第12頁/共94頁第13頁/共94頁第14頁/共94頁二、糖的來源二、糖的來源第15頁/共94頁食物名稱食物名稱含糖量含糖量食物名稱食物名稱含糖量含糖量食物名稱食物名稱含糖量含糖量大米大米77蓮子蓮子(干干)61.9豌豆豌豆(干干)57.5面粉面粉75花生花生15.5赤豆赤豆61玉米面玉米面71板栗板栗41.5牛奶粉牛奶粉(全脂全脂)52高粱面高粱面76柿子柿子15豬肉豬肉0.9小米小米73蘋果蘋果13鯉魚鯉魚1.0馬鈴薯馬鈴薯18柑橘柑橘13甘蔗甘蔗1418甘薯甘薯13橙橙10甜菜甜菜1620芋頭芋頭16菠菜菠菜4菠蘿菠蘿1215藕藕18大白菜大白菜3玉米秸玉米秸81

4、2藕粉藕粉85牛奶牛奶5胡蘿卜胡蘿卜3 表表1-1 常用食物中糖的含量常用食物中糖的含量 （克（克/100克）克）（引自齊波（引自齊波人體營養(yǎng)與營養(yǎng)素人體營養(yǎng)與營養(yǎng)素） 第16頁/共94頁三、人體內糖的貯量三、人體內糖的貯量第17頁/共94頁四、糖類的生理功能四、糖類的生理功能 第18頁/共94頁（二）構成機體成分和參與細胞多種活動（二）構成機體成分和參與細胞多種活動 四、糖類的生理功能四、糖類的生理功能 第19頁/共94頁（三）調節(jié)脂肪酸代謝（三）調節(jié)脂肪酸代謝四、糖類的生理功能四、糖類的生理功能 第20頁/共94頁（四）節(jié)省蛋白質（四）節(jié)省蛋白質 四、糖類的生理功能四、糖類的生理功能 第2

5、1頁/共94頁（五）保肝解毒作用（五）保肝解毒作用四、糖類的生理功能四、糖類的生理功能 第22頁/共94頁（六）增加飽腹感（六）增加飽腹感四、糖類的生理功能四、糖類的生理功能 第23頁/共94頁五、運動過程中糖的補充五、運動過程中糖的補充第24頁/共94頁（一）補糖的類型（一）補糖的類型五、運動過程中糖的補充五、運動過程中糖的補充第25頁/共94頁（二）補糖的方法（二）補糖的方法五、運動過程中糖的補充五、運動過程中糖的補充第26頁/共94頁2. 運動中補糖運動中補糖（二）補糖的方法（二）補糖的方法五、運動過程中糖的補充五、運動過程中糖的補充第27頁/共94頁3. 運動后補糖運動后補糖（二）補糖

6、的方法（二）補糖的方法五、運動過程中糖的補充五、運動過程中糖的補充第28頁/共94頁六、糖營養(yǎng)與健康六、糖營養(yǎng)與健康第29頁/共94頁（一）（一） 糖是人體最經濟、最安全的能源物質糖是人體最經濟、最安全的能源物質六、糖營養(yǎng)與健康六、糖營養(yǎng)與健康第30頁/共94頁（二）（二） 糖與肥胖糖與肥胖 六、糖營養(yǎng)與健康六、糖營養(yǎng)與健康第31頁/共94頁（三）（三） 糖與疾病的關系糖與疾病的關系 六、糖營養(yǎng)與健康六、糖營養(yǎng)與健康第32頁/共94頁六、糖營養(yǎng)與健康六、糖營養(yǎng)與健康（三）（三） 糖與疾病的關系糖與疾病的關系 第33頁/共94頁（四）含糖食物的血糖指數（四）含糖食物的血糖指數（GI）六、糖營養(yǎng)與

7、健康六、糖營養(yǎng)與健康第34頁/共94頁食物名稱食物名稱血糖指數血糖指數(GI) 高糖血指數(GI70) 葡萄糖葡萄糖 100玉米薄片餅玉米薄片餅 84椰子汽水椰子汽水 77即食土豆糊即食土豆糊 83烤土豆烤土豆 85運動飲料運動飲料 95豆凍豆凍 80白面包白面包 70西瓜西瓜 72蜂蜜蜂蜜 73第35頁/共94頁中度糖血指數中度糖血指數(GI為為5570)全麥面包全麥面包 691分鐘燕麥分鐘燕麥 66牛奶什錦早餐牛奶什錦早餐 68圓形小甜面包圓形小甜面包 62軟飲料軟飲料 68糙米糙米/白米飯白米飯 59葛粉餅干葛粉餅干 66冰淇淋冰淇淋 61芒果芒果 55桔汁桔汁 57蔗糖蔗糖 65 表表

8、1-2 含糖食物的血糖指數含糖食物的血糖指數第36頁/共94頁低血糖指數(GI55) 熟香蕉熟香蕉 52和水或牛奶煮成麥片和水或牛奶煮成麥片 49混合谷類面包混合谷類面包 45全麥麩全麥麩 42半熟米飯半熟米飯 47牛奶牛奶 27加味酸奶加味酸奶 33巧克力巧克力 49不熟的香蕉不熟的香蕉 30蘋果蘋果 36橘子橘子 42面食覆以肉醬或干酪面食覆以肉醬或干酪 41烤豆烤豆 40菜豆、腎豆菜豆、腎豆 27紅扁豆紅扁豆 26果糖果糖 20（引自陳吉棣主編運動營養(yǎng)學） 表表1-2 含糖食物的血糖指數含糖食物的血糖指數 第37頁/共94頁第38頁/共94頁第39頁/共94頁一、脂類的概念和分類一、脂類

9、的概念和分類第40頁/共94頁二、脂類的生理功用二、脂類的生理功用第41頁/共94頁（二）促進脂溶性維生素的吸收（二）促進脂溶性維生素的吸收第42頁/共94頁（三）脂肪是一種富含能量的營養(yǎng)素（三）脂肪是一種富含能量的營養(yǎng)素第43頁/共94頁（四）保護重要器官（四）保護重要器官第44頁/共94頁（五）食物中的脂肪可向人體供應必需脂肪酸（五）食物中的脂肪可向人體供應必需脂肪酸第45頁/共94頁三、運動與脂肪代謝（一）運動中脂肪代謝（一）運動中脂肪代謝第46頁/共94頁第47頁/共94頁第48頁/共94頁第49頁/共94頁第50頁/共94頁第51頁/共94頁 （二）運動對血脂、脂蛋白含量的調節(jié)第52

10、頁/共94頁表表1-3 體育鍛煉對血脂含量的影響體育鍛煉對血脂含量的影響 血脂成分 鍛煉前(毫克)鍛煉后(毫克)平均下降 甘油三酯223.3 94.2108.8 65.6 42.5 總膽固醇244.7 19.8220.0 39.1 23.8（引自體育院系教材運動生物化學）第53頁/共94頁（三）運動員的脂肪需要量（三）運動員的脂肪需要量第54頁/共94頁四、膳食中脂肪供給量與健康四、膳食中脂肪供給量與健康第55頁/共94頁第56頁/共94頁第57頁/共94頁五、膳食脂肪營養(yǎng)價值的評價五、膳食脂肪營養(yǎng)價值的評價 消化率與熔點相關，碳鏈短、不飽合脂肪酸含量高的熔點低。低于體溫消化率可達9798%，

11、花生油消化率達98%，牛油的消化率只有89%.第58頁/共94頁 含量越高，營養(yǎng)價值越高。植物脂肪如大豆油、花生油、芝麻油較一般的動生性脂肪要高。海魚油、菜籽油中n-3系列脂肪酸含量較高，其營養(yǎng)價值高。第59頁/共94頁 含量越高，營養(yǎng)價值越高。如動物的肝臟，尤其是海魚肝臟中脂肪中富含維生素、，動物肝臟的營養(yǎng)價值較其它部位較高。第60頁/共94頁中國人中國人“吃油吃油”誤區(qū)誤區(qū)第61頁/共94頁 一、蛋白質定義和組成一、蛋白質定義和組成第62頁/共94頁（一）構成和修補機體組織（一）構成和修補機體組織二、蛋白質的生理功能二、蛋白質的生理功能第63頁/共94頁（二）維持機體的滲透壓和酸堿平衡（二

12、）維持機體的滲透壓和酸堿平衡二、蛋白質的生理功能二、蛋白質的生理功能第64頁/共94頁（三）催化功能（三）催化功能二、蛋白質的生理功能二、蛋白質的生理功能第65頁/共94頁（四）防御和保護功能（四）防御和保護功能二、蛋白質的生理功能二、蛋白質的生理功能第66頁/共94頁（五）激素功能（五）激素功能二、蛋白質的生理功能二、蛋白質的生理功能第67頁/共94頁（六）傳遞信息功能（六）傳遞信息功能二、蛋白質的生理功能二、蛋白質的生理功能第68頁/共94頁二、蛋白質的生理功能二、蛋白質的生理功能（六）傳遞信息功能（六）傳遞信息功能第69頁/共94頁（七）調節(jié)神經肌肉的興奮與傳導（七）調節(jié)神經肌肉的興奮與

13、傳導二、蛋白質的生理功能二、蛋白質的生理功能第70頁/共94頁（八）供給能量（八）供給能量二、蛋白質的生理功能二、蛋白質的生理功能第71頁/共94頁三、運動員對蛋白質的需要量三、運動員對蛋白質的需要量第72頁/共94頁四、優(yōu)質蛋白質及其食物來源四、優(yōu)質蛋白質及其食物來源第73頁/共94頁第74頁/共94頁蛋白質生物價蛋白質生物價蛋白質生物價蛋白質生物價雞蛋蛋白 94 牛肉 76熟大豆 64玉米 60雞蛋白 83豬肉 74扁豆 72白菜 76雞蛋黃 96大米 77蠶豆 58紅薯 72脫脂牛奶 85小麥 67白面粉 52馬鈴薯 67魚 83生大豆 57小米 57花生 59 表表1-4 常見食物的生

14、物價常見食物的生物價（引自洪安瑅主編營養(yǎng)與膳食指導） 第75頁/共94頁 世界衛(wèi)生組織（世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的必需氨基酸構成比例）推薦的必需氨基酸構成比例見表見表1-5。 表表1-5 世界衛(wèi)生組織推薦的必需氨基酸構成比例世界衛(wèi)生組織推薦的必需氨基酸構成比例 氨基酸 毫克/克蛋白 異亮氨酸 40 亮氨酸 70 賴氨酸 55 甲硫氨酸 胱氨酸 35 蘇氨酸 40 色氨酸 10 纈氨酸 50 苯丙氨酸 酪氨酸 60（ 引自陳吉棣運動營養(yǎng)學） 第76頁/共94頁第77頁/共94頁 表表1-6 幾種混合食物蛋白質生理價值幾種混合食物蛋白質生理價值 食品 生理價值 混合比例 混合后生理價值 玉米 6

15、0 2 小米 57 2 73 大豆 64 1 小麥 67 6 小米 57 4 89 牛肉 69 2 黃豆 64 1 黃豆 64 3 77 小麥 67 7（引自青少年營養(yǎng)健美須知） 第78頁/共94頁（二）蛋白質的主要食物來源（二）蛋白質的主要食物來源第79頁/共94頁（二）蛋白質的主要食物來源（二）蛋白質的主要食物來源第80頁/共94頁五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用第81頁/共94頁五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用第82頁/共94頁（一）支鏈氨基酸（一）支鏈氨基酸五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用第

16、83頁/共94頁五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用（一）支鏈氨基酸（一）支鏈氨基酸第84頁/共94頁（二）增肌粉（二）增肌粉五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用第85頁/共94頁（三）谷氨酰胺（三）谷氨酰胺 五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用第86頁/共94頁五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用（三）谷氨酰胺（三）谷氨酰胺 第87頁/共94頁（四）乳清蛋白（四）乳清蛋白五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用第88頁/共94頁（五）大豆蛋白與人體健康（五）大豆蛋白與人體健康五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用五、氨基酸和蛋白質在運動中的作用第89頁/共94頁（五）大豆蛋白與人體健康（五）大豆蛋白與人體健康五、氨基酸和蛋白質在運