客家釀豆腐簡單好吃的家常做法

1、客家釀豆腐簡單好吃的家常做法客家釀豆腐是客家名菜，還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。今天，本人也帶來了這道菜的具體做法。家常做法食材準(zhǔn)備三角油豆腐 200 克、豬肉末 300 克、香菜末、蔥花 5 克、淀粉、白糖、鹽適量、剁椒、蠔油、醬油 1 茶匙、雞蛋 1 個做法1. 在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻。2. 把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉 末，然后抹平。3. 包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。用香菜末、剁椒、 海天上等蠔油、白糖和適量清水混合成調(diào)料，并加入一點(diǎn)煮油 豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可?？图裔?/p>

2、豆腐具體做法北豆腐、香菇、蔥花、姜片、芝麻、生抽、素蠔油、 花椒粉、胡椒粉、淀粉、橄欖油制作方法1. 北豆腐洗凈后切成小塊，用勺子挖出一個凹槽。2. 香菇洗凈后切碎，用油炒熟。3. 香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒 粉，加一些淀粉拌勻。4. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的餡料填進(jìn)去5. 平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火 煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。6. 鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和 胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下。不用煮很久，潤一下即可， 撈出排盤，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可。菜品簡介客家釀豆腐久負(fù)盛名，是客家三大名菜之一。 把豆腐

3、斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一 會，再橫切開，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉 等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無 比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜， 獻(xiàn)給親友。釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜 式。菜品做法做法一：食材準(zhǔn)備主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有講 究，去市場問要客家豆腐，一般都會知道，約500 克即可。餡料：豬肉 /魚肉/雞肉均可，約 200 克;干香菇 5 個 調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜制作步驟1. 把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉 調(diào)和。2. 把豆腐對半切開。3. 用筷子直接在將

4、肉掐進(jìn)豆腐里。4. 把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。5. 豆腐一一釀在碟中好后，準(zhǔn)備煎豆腐。油鍋要熱、 油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微 火煎。6. 豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入 高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。7. 心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嘗嘗豆腐里 面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。注：如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是 加入湯后必須把豆腐都鏟松動，否則容易焦。做法二：食材準(zhǔn)備主料：豆腐 （南）（1000 克） 豬肉（ 肥瘦）（400 克） 輔料：香菇 （ 鮮）（100 克

5、）調(diào)料：味精 （5 克） 大蔥（20 克） 鹽（10 克） 豬油 （煉 制）（40 克） 胡椒粉 （3 克） 醬油 （10 克） 淀粉 （蠶豆）（20 克） 香 油（15 克 ）制作步驟1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布濾 去水分 ;2. 豬肉剁成泥 ;3. 蔥去根須洗凈，切成碎末 ;4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥 ;5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡 椒粉、豬油攪成膠狀餡 ;6. 取豆腐泥 10 克放在手心上，再取餡 7.5 克放在 豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好 ;7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸 子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻

6、煎另一面 ;8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸， 將煎好的丸子倒入煮 5 分鐘，至湯汁略干，出鍋 ;9. 丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸 5 分鐘， 取出合在盤內(nèi) ;10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾兌，澆在 丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。做法三：食材準(zhǔn)備 主料：板豆腐 ,瘦肉,魚肉,蝦米,咸魚肉 ,白菜 輔料：蔥 , 姜 調(diào)料：麻油 , 胡椒粉等制作步驟1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼， 蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用 ;2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐， 灑上少許生粉

7、，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起 ;4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾， 放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。菜品營養(yǎng)豆腐豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要， 營養(yǎng)價值較高 ; 有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病 的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。豬肉豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供 血紅素（有機(jī)鐵 ）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效 ; 但由于豬肉中膽固醇含量偏 高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。香菇 香菇具有高蛋白

8、、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種 維生素的營養(yǎng)特點(diǎn) ; 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它 可轉(zhuǎn)化為維生素 D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾 病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能 抑制腫瘤細(xì)胞的生長 ; 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一 定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及 某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可 預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。等。香菇多糖能提高輔助性 T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液 免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于 臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳 代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有

9、很大作用 ; 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、 傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘成分熱量 （2759.91 千卡） ·維生素 B6 （0.02 毫蛋白質(zhì) （120.29 克 ） ·脂肪 （228.24 克） ·泛酸(0.08毫克 ） ·碳水化合物 （58.61 克） ·葉酸 （14.20 微膳食纖維 （5.75 克） ·膽固醇 （357.20 毫克 ） ·維生素 A （85.10 微克） ·維生素 K （1.40 微克） ·胡蘿卜素(13.80 乘M) s* «M) 勲M洲(1.16 刪 M) EM琨(26.34WM) >亦洲 c (4.40WM)>卄洲 E (2056.34«M) 浦(12 云 21 刪