家里請(qǐng)客吃飯必備的34道菜譜

1、家里請(qǐng)客吃飯必備的 34 道菜譜：撐得了場(chǎng)面，鎮(zhèn)得住吃貨！一、蒜香雞翅1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)；3、大蒜切末；4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。二、小米蒸排骨1、小米泡水三個(gè)小時(shí)； 2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；3、加入白糖 3克，鹽 5克，生抽 20克，料酒 10克，蠔油 10克，辣椒醬 15克；4、腌 2 個(gè)小時(shí)入味；5、排骨加入小米攪拌均勻。 6、土豆切片放入容器底部；7、再倒入小米排骨，上籠蒸

2、40 分鐘左右即可。、紅燒雞爪1、雞爪去指甲，焯水撈出； 2、炒糖色，炒到雞爪微黃；3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味； 4、老抽生抽 1:1 ，米酒一碗。燒開(kāi)；5、放鹽，十三香，燒開(kāi)； 6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn) 味精提味。四、滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡 嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入 蔥粒拌勻，即可上桌。五、珍珠元子1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上

3、勁。再加蔥 姜末，蓮藕末拌勻；3、肉餡撮成圓球； 4、肉球裹上一層糯米； 5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸 10 分鐘左右即可。六、剁辣椒炒雞胗1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20 分鐘左右；2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。七、豉汁蒸鳳爪1、鳳爪入鍋焯水 3 分鐘出鍋，瀝干水份備用； 2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃， 再入冷水中浸泡 10 分鐘；3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、

4、生抽、 老抽、蠔油充分抓勻；4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。八、麻婆茄子1、茄子去蒂洗凈， 切成塊狀，用淡鹽水浸泡 10 分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、 花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。九、香辣豬蹄1、豬蹄洗凈，姜蒜切片； 2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放 豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；4、放入豬蹄翻炒，加老

5、抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄；5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。十、辣子雞1、將雞洗凈后切成 2-75px 的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制 20 分鐘；2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；3、鍋中倒入 300ml 油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒 入雞精白糖和蔥段炒勻。十一、大盤雞1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干；2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；3、放入雞塊翻炒 3 分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、 檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火 20分

6、鐘。 加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。十二、韭菜炒香干材料: 韭菜一小把，香干 6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。做法 :1、 韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即 可起鍋。十三、卷心菜炒粉絲1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切?。?、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略 炒再放入包菜；4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；5、直到入味變軟

7、，加入紅椒炒勻即可。十四、肉沫冬瓜片1、冬瓜洗凈后去皮，切成約 2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌 5 分鐘；3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸 8 分鐘至冬瓜熟透； 4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。十五、珍珠藕圓1、糯米用水浸泡 2 小時(shí)瀝干； 2、小蔥切蔥花，生姜切末； 3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻；5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸 20 分鐘；7、關(guān)火，撒上蔥花即可。十六、螞蟻上樹(shù)1、粉絲用冷水泡軟撈出； 2、胡蘿卜青椒

8、切末，姜蔥切末； 3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；3 肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。 十七、迷你版糖醋排骨1、排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍；2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制 5 分鐘；3、排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后 4分鐘關(guān)火； 4、待鍋涼透撈出排骨；5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。 一個(gè)讓你臉紅的微信； lianhong2 ，臉紅也要加呀！ 十八、營(yíng)養(yǎng)早餐：皮蛋

9、瘦肉粥10501、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌 10 分鐘； 2、大米洗凈加鹽、香油泡 分鐘； 3、肉絲下熱油鍋過(guò)一下，至變色撈出控油；4、水煮開(kāi)，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約 分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮 10 分鐘即可。十九、肉末茄子1、茄子洗凈后切成約 6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成 4 長(zhǎng)條；2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。二十、豆豉姜汁蒸排骨1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎； 2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀； 3、把磨

10、好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻；4、排骨洗干凈，瀝干水分；5、加入 1 勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻； 6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十 五分鐘，蒸至全熟即可。二十一、孜然雞翅1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；2、生姜去皮，切片；3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30 分鐘；4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入；6、大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。 二十二、尖椒土豆絲1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用；3、將土豆絲撈出來(lái)控干水分；4、鍋內(nèi)油燒熱；5、放入蒜；6、加入

11、尖椒來(lái)回翻炒；7、放入控好的土豆絲；8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；9、炒一兩分鐘后即可出鍋。 二十三、雙椒肉拌面1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切??；2、燒開(kāi)水，水滾后放入面條；3、將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水；4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散；5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香；6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。二十四、小炒牛肉1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15 分鐘；2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；5、

12、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、二十五、可樂(lè)雞翅1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒；3、可樂(lè)倒入鍋中，燒開(kāi)后改中小火慢燜；4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。二十六、煎茄子1、將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約 7mm左右的大片；3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子 瓤熟軟即可出鍋；4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋 1滴香油拌勻； 5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。 二十七、蔥爆牛肉 ：原料：牛肉 500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

13、 1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 放入牛肉炒到九成熟， 加入剩余的蔥段， 生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。二十八、蒜香鴨塊 ：1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5 分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和 料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒；3、大約 15 至 20 分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。 二十九、水煮牛肉 ：1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜

14、、蒜切片，蔥切絲；3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、 味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。三十、秘制燒排骨 ：1、排骨控干水分，炒鍋燒 3 成熱時(shí)，放入排骨，中火開(kāi)始 炒； 2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油；3、加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；4、轉(zhuǎn)小火，燉 40 分鐘。 5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。 出鍋前淋入香醋拌勻即可。三十一、粉蒸肉 ：1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻 腌四小時(shí)； 2、腌好的肉片加蒸肉米

15、粉，澆一大勺高湯再次拌勻； 3、土豆去皮洗 凈切厚片； 4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟 3 里處理好的五花 肉； 5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火 30 分鐘撒蔥花即可。三十二、嫩牛肉 ：1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌 10 分鐘后，加少許水 攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15 分鐘； 2、加一小勺生油拌勻； 3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火 關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。三十三、椒香雞翅 ：主料：雞中翅；調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法： 1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀； 2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制 2 小時(shí)； 3、雞翅放入微波爐中火 3 分鐘； 4、灑上白胡椒粉和辣椒粉；5、再入微波爐中火 4 分鐘； 6、取出雞翅，最后再灑一點(diǎn)白胡椒粉即可。 三十四、醬香排骨 ：1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)； 2、打入蛋 黃液、生粉，繼續(xù)抓勻； 3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩 面金黃； 4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁；5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and researc