寒假收銀員實(shí)踐報告

1、寒假收銀員實(shí)踐報告這個寒假我在一家中西餐餐廳進(jìn)行了認(rèn)識實(shí)習(xí)， 它雖然只是一間 餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運(yùn)營管理是很科學(xué)、很值得我們 去學(xué)習(xí)的。我對它的設(shè)施布置、倉庫管理的體會最深。首先說明一下長春廚房制造是位于朝陽區(qū)工農(nóng)大路 2632 號（南 湖公園二號門斜對面） ，收到鋪?zhàn)赓F的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很 大。長春廚房制造是個情調(diào)非常不錯的地方，沒有俗氣的音樂，沒有 大聲喧嘩，人們的說話聲像燈光一樣壓得很低。裝修以黑灰為主調(diào)， 服務(wù)員一身黑色制服，更添神秘感。吃的東西比較豐富，西餐、日本 料理和中餐都有，而且味道可口。實(shí)習(xí)期間，部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會，會議服務(wù)程序。同時作為 中餐廳一員

2、，也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點(diǎn)菜、傳 菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時也全面了解學(xué)習(xí)餐 廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實(shí)施。 在這一過程中， 我由一 名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人。實(shí)習(xí)結(jié)束時，無 論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的 所學(xué)的專業(yè)知識， 掌握的更加牢固， 對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有 了一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實(shí)習(xí)收獲。一、作為一名在校學(xué)生，能去認(rèn)識實(shí)習(xí)，是一次難得的機(jī)遇。使 我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實(shí)踐運(yùn)用。鞏固學(xué)習(xí)成果。 同時能對所學(xué)知識有了更進(jìn)一步的深化理解， 便于更好的

3、學(xué)習(xí)。 這是 學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢。更為可貴的是，我們在實(shí)習(xí)中成長的更加成熟，無論 是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長 和同學(xué)關(guān)愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少 吃苦。在這次餐廳實(shí)習(xí)中， 困難時刻嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。在餐廳工作 的同時，也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián) 系中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財務(wù)和工 程等部門都有了一定的了解。 同時，我還主義積攢一些餐廳管理的資 料，時刻充實(shí)自己對餐廳知識的儲備。二、實(shí)習(xí)期間，餐廳確實(shí)對自身成長起到了很大的促進(jìn)作用。 在實(shí)習(xí)結(jié)束后， 回首實(shí)習(xí)全程， 也發(fā)現(xiàn)此餐廳經(jīng)營過程中存在

4、不少不 利條件。感覺最不利于餐廳經(jīng)營管理的是餐廳淡旺季分明。 基本上每 年的10月到次年的 5月為旺季， 6月到 9月為淡季。旺季時，住房 率經(jīng)常 100%，可是到了淡季， 0%的住房率都存在。兩者相差懸殊， 給餐廳經(jīng)營管理上帶來很大的困難。 首先是人力資源的配備。 往往出 現(xiàn)，旺季時人力配備不足，淡季時，又存在人手浪費(fèi)現(xiàn)象。這也是為 什么這家餐廳聘請大量實(shí)習(xí)生的原因。 實(shí)習(xí)生比例高的時候可達(dá)整個 酒店員工人數(shù)的 60%以上。這個差別明顯的淡旺季經(jīng)營， 給餐廳管理， 經(jīng)營銷售等帶來很大的不便， 需要幾種不同的管理方案， 畢竟淡旺季 管理策略不同。而且淡季時，餐廳往往還需要“倒貼”成本在里面。

5、極大的限制了酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。 但是這個淡旺季之分， 卻是受整個海 南大旅游市場影響，不是輕易改變的了的。如果從另一方面來說，淡 旺季之分，也給餐廳帶來一個休養(yǎng)生息的機(jī)會。旺季時，設(shè)施設(shè)備的 高速運(yùn)轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖階段， 加以保養(yǎng)。 并且在淡季時，可以組織員工培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的技能培訓(xùn)，以保證旺 季時的服務(wù)效果。三、餐廳作為服務(wù)行業(yè)， 從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著 服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素 質(zhì)。以人力資源部為核心， 為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。餐廳向來 把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利 益的地位。因?yàn)閱T工

6、直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足，才 能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需 要的前提下，為酒店?duì)幦∽畲蟮睦?。同樣，因?yàn)椴蛷d是服務(wù)業(yè)，因 為現(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們餐廳內(nèi)部管理中，也 應(yīng)該實(shí)施人性化管理。 因?yàn)槲覀兊幕鶎訂T工是直接面向客人的， 他們 服務(wù)質(zhì)量的好壞， 直接關(guān)系我們餐廳的整體形象。 而員工利益的滿足 程度，又影響員工上班的工作效率。 所以，有一個人性化的內(nèi)部管理， 有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。讓總經(jīng)理，總監(jiān)走 近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。世界一個必經(jīng)步驟。每一項(xiàng)操作，每一個動作，每一個表情，我 們都能應(yīng)該給出

7、一個依據(jù)。 規(guī)范化的管理， 有利于員工的服務(wù)水準(zhǔn)的 提高和餐廳管理水平的提高， 全面化的管理更是必不可少的。 記得我 們在接待 VIP 之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總 監(jiān)說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復(fù)的看？回答是：不是不放 心，是確保萬無一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛(wèi) 生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢， 這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業(yè)區(qū)域。在這里還應(yīng)該提下投訴的問題。 我在餐廳實(shí)習(xí)時， 我們經(jīng)理經(jīng)常 說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個觀點(diǎn)不好。許多客 人在對服務(wù)不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務(wù)沒有缺點(diǎn)。 有投訴才有進(jìn)步， 我們應(yīng)主動向客人了解我們的服務(wù)效果。 認(rèn)真虛心 介紹客人的意見， 我們接受投訴的目的不是處罰員工， 而是對我們的 經(jīng)營管理敲響警鐘。另外還想強(qiáng)調(diào)下心態(tài)問題。 作為餐廳人員，良好的心態(tài)至關(guān)重要。 不要怨天尤人 , 應(yīng)該謝天謝地 , 餐廳給了你這個發(fā)揮你能力的機(jī)會。 我大學(xué)期間，最值得我尊敬的一位老師在我實(shí)習(xí)期間給我說過這樣一 句話“作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細(xì)小得失，否則 難以成大氣”。同