傳菜員的工作流程與標準

1、傳菜員的工作流程與標準傳菜員的工作流程與標準崗位名稱：傳菜員直接上級：傳菜主管協(xié)調(diào)部門：前廳各班組一、 本職工作1、 負責開餐前的傳菜準備工作 ，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。2、 負責將廚房做好的菜品準確送到相應的餐桌，運送過程中符號檢驗證菜品的質量。3、 嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕 傳送。4、 嚴格執(zhí)行傳菜程序，確保準確迅速。5、 與值臺服務員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，搞好關系。6、 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。7、 負責分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。8、 高峰時協(xié)助服務員傳遞單據(jù)。9、 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水

2、平，完成上級交派的各種 任務。二、作業(yè)流程1、 主流程：班前“餐前準I 寸自查程I 寸餐前例餐后串生安尸I餐后恢2餐前例2、 班前會點名”檢查儀容 ,前日T作 T布置當餐3、餐前準備4、自查程序5、餐前例會6、餐中服務7、餐后恢復8、衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查_1安全檢查作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質量標準（一）班前會 時間: 午市：9:10-9:30 晚市：16:40-17:001、點名傳菜員與全體前廳員工一起列隊站立,接愛主管點 名，要做到報數(shù)清楚，聲音洪亮、剛勁有力2、接受儀 容儀表檢查接受主管儀容儀表檢查。儀容儀表具體要求如下：1、 工裝整齊潔凈，無皺褶破損，工作服衣扣清潔 齊整無破損，夏天佩

3、還的腰帶必須為黑色，工 號牌整齊地佩帶于胸前。2、 著黑色皮鞋,鞋子干凈無污漬破損。3、 頭發(fā)短而齊整,不留胡須，不佩戴任何首飾。4、 不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物。（一）班前會 時間: 午市：9:10-9:30 晚市：16:40-17:005、 秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領口、袖口干凈無污漬、灰塵。3、總結前 餐工作情況聽取前廳經(jīng)理對上一餐各班組、 各崗位作業(yè)中存 在的問題的工作總結，表揚工作突出的員工，并根 據(jù)服務員提供的客戶信息反饋，對顧客意見進行通 報與分析，主要內(nèi)容后:1、 工作突出的員工接受口頭表揚。2、 將整理后的新老客戶喜好等信息告訴全體員 工，增加信息檔案。3、 將服務員在作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差匯總成 案例進行講解，傳菜員必須引以為戒，經(jīng)過事 例提高自身素質和技能。4、 傳菜員應認真聽取前廳經(jīng)理的工作總結，并 及時反映工作中存在的問題與改進建議。4、布置當 餐工作任務認真聽取前廳經(jīng)理和主管布置當餐的工作任務與工作調(diào)整，主要內(nèi)容后:1、 傳達公司卜發(fā)文件的主要內(nèi)容精神2、 布置當餐工作重點及注意事項3、 傳達當日估清、多推、變價、新增的菜品和酒水等情況。（二）餐前準備 時間: 午市：10:20-11:00 晚市：1、衛(wèi)生清潔具體標準1、 負責托盤的清潔與回收。負責將托盤回收 ， 清點數(shù)量后拿到二樓配菜間清洗。操作方法：將水梢放半池溫水，到入適量洗滌劑。 用