物流與供應(yīng)鏈管理課程論文

1、休閑食品供應(yīng)鏈研究以百草味為例姓名：徐沛、劉書摘要：近幾年，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品儼然已經(jīng)成為國人日常食品消費(fèi)中的新寵。食品行業(yè)的競爭一直以來都是所有行業(yè)中最為激烈的，本文以百草味這家連鎖的休閑食品店為主體，通過對它的物流供應(yīng)鏈的研究，找出其中存在的問題或不足之處，來提出相應(yīng)的對策和解決辦法來使其更加具有市場競爭力和發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：休閑食品、百草味、供應(yīng)鏈1、本文研究背景隨著我國旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。休閑食品消費(fèi)長速度很快， 近年來我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率2

2、0個(gè)百分點(diǎn)，在中國食品市場的地位日益重要。有數(shù)據(jù)顯示： 2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值 4364.54 億元，同比增長 27.53%; 實(shí)現(xiàn)銷售收入 4304.03 億元，同比增長 31.39%;實(shí)現(xiàn)利潤 117.71 億元，同比增長 52.87%。休閑食品行業(yè)在規(guī)模增長的同時(shí)，品種和類別也大幅度增多。目前，市場上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、食糖類、肉禽魚類、干制果蔬類等。但中國休閑食品產(chǎn)量與國外發(fā)達(dá)國家相比相距甚遠(yuǎn)， 尤其同世界休閑食品消費(fèi)大國美國相比，中美兩國人均消費(fèi)差距約為 150倍。另一方面，中國因幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開發(fā)

3、谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，競爭較為激烈；由于技術(shù)力量相對薄弱，導(dǎo)致目前休閑食品風(fēng)味還不能與國際上同類產(chǎn)品風(fēng)味相媲美；國內(nèi)除幾大合資企業(yè)外， 許多國營中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質(zhì)較為粗糙；因技術(shù)力量不足、食品機(jī)械落后，使許多適齡產(chǎn)品的開發(fā)尚處空白。2、休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀及問題2.1 行業(yè)現(xiàn)狀相關(guān)資料顯示， 美味零食能減輕人的心理壓力， 并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因?yàn)槿绱?，在人們的日常開支中，美味休閑類零食的開支也是必不可少的一部分。中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為， 隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高及旅游業(yè)的興盛，我國休閑食品市場需求量呈持續(xù)增長勢頭， 食品品種逐漸多樣化

4、。 近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費(fèi)市場也在快速增長，年增幅在 25%左右。2009年，我國休閑食品市場容量雖然已高達(dá)400億元以上，但人均消費(fèi)量僅為 23.6g ，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家每年人均消費(fèi) 3.2kg 的水平。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高及人們消費(fèi)水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場仍將會(huì)以 20%以上的速度增長，僅僅休閑食品企業(yè)注冊一項(xiàng)就已高達(dá) 10多萬家，這些數(shù)據(jù)無疑都昭示著我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。除此之外，我國休閑食品市場已呈現(xiàn)出由低端到高端的發(fā)展態(tài)勢， 國民消費(fèi)能力的提升對高端需求的拉動(dòng)效果十分明顯， 使高端

5、休閑食品市場發(fā)展旺盛， 中國本土高端消費(fèi)群體也已開始浮出水面， 也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。消費(fèi)高端化時(shí)代的到來， 對各方面發(fā)展尚不成熟的休閑食品企業(yè)而言， 不僅是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)，更是前所未有的發(fā)展機(jī)遇。一方面，我國休閑食品企業(yè)盡管發(fā)展速度快、 數(shù)量多，但整個(gè)行業(yè)的歷史積淀薄，整體實(shí)力依然較弱。 各休閑食品生產(chǎn)企業(yè)想要以最快速度縮短與國際品牌之間的差距，需要在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和營銷思路拓展上下功夫， 這對于處于發(fā)展起步階段的中國休閑食品企業(yè)而言，是一大挑戰(zhàn)。另一方面，中國休閑食品市場潛力巨大， 年市場需求高達(dá)千億元， 國內(nèi)企業(yè)如果能抓住這一戰(zhàn)略機(jī)遇期， 將會(huì)迎來企業(yè)的高速發(fā)展和快速突破，

6、這對于多數(shù)企業(yè)而言，是難得的發(fā)展機(jī)遇。中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為， 雖然中國休閑食品的市場規(guī)模近幾年一直以幾何級的速度在增長， 但面對世界經(jīng)濟(jì)的一體化， 我國的休閑食品卻略顯底氣不足，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。2.2 存在問題與國外休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈相比， 我國大部分產(chǎn)品還存在著較大差距。 無論是機(jī)械設(shè)備，還是終端產(chǎn)品。國內(nèi)休閑食品發(fā)展的問題一、產(chǎn)品單一同質(zhì)化嚴(yán)重目前市場上的休閑食品不計(jì)其數(shù)， 每一類別的產(chǎn)品也令人眼花繚亂， 雖然生產(chǎn)廠家不同，但產(chǎn)品沒有太多本質(zhì)的區(qū)別。由于休閑食品產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻比較低， 大部分產(chǎn)品的前期固定投入并不是很高，這也導(dǎo)致了中國休閑食品的虛假繁榮。這些中小企業(yè)大都跟在大企業(yè)后

7、面，只要知名企業(yè)推出新的產(chǎn)品，他們往往能在最短的時(shí)間內(nèi)在市場上推出同類產(chǎn)品。這加劇了產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)，進(jìn)而導(dǎo)致惡性競爭，對于產(chǎn)品的發(fā)展不利。二、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)意包裝方面：我國休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品包裝在目前這個(gè)時(shí)代已經(jīng)顯得太土， 已經(jīng)落下了時(shí)代潮流。口味方面：雖然近些年，由于食品調(diào)味品、食品添加劑等上游行業(yè)的發(fā)展，終端食品的口味在不斷增加，但口味方面仍然感覺是一個(gè)尚未完全突破的方面。很多產(chǎn)品仍然固守在以前的口味上，并沒有大幅度的改良。宣傳方面：受到我國休閑食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀影響， 大部分企業(yè)只顧及眼前的利益，而沒有進(jìn)行企業(yè)自身形象、 企業(yè)文化的建設(shè)。 大部分休閑食品企業(yè)并沒有在媒體進(jìn)行宣傳、甚至包

8、括公司網(wǎng)站都是東拼西湊。三、產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)不健全一方面，很多企業(yè)缺乏優(yōu)秀的經(jīng)銷商。 在目前休閑食品產(chǎn)品林立的時(shí)代， 優(yōu)秀的經(jīng)銷商將為產(chǎn)品的銷售帶來可觀的利潤。 而目前，只有中大型企業(yè)的產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)比較健全。 而優(yōu)秀的經(jīng)銷商、 代理商也已經(jīng)不再像以前那樣四處撒網(wǎng)， 他們已經(jīng)開始在市場上尋找有前景的產(chǎn)品。另一個(gè)則是企業(yè)自身缺乏營銷的手段。不僅僅是缺少優(yōu)秀的經(jīng)銷商和代理商，企業(yè)，自身的營銷手段也捉襟見肘。據(jù)了解，目前很多企業(yè)自身都沒有系統(tǒng)的營銷方案。四、產(chǎn)品研發(fā)后勁不足產(chǎn)品研發(fā)是一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)力， 恰恰是這一點(diǎn)被大多數(shù)企業(yè)忽視了。 有些企業(yè)是因?yàn)閯?chuàng)辦初期， 缺乏資金； 有些企業(yè)是取得了一定的成就，

9、而只顧著按照自己老路子走。 另外還有一個(gè)很重要的原因是， 中國缺乏大量食品研發(fā)的技術(shù)人才。往往在研究過程中遇到了瓶頸，遇到了困難就放棄了。五、食品安全問題在食品行業(yè)急速發(fā)展的背后，同樣迅速出現(xiàn)的還有食品安全問題。在信息化越來越發(fā)達(dá)的今天，經(jīng)?？梢栽诰W(wǎng)絡(luò)上看到各地查處的不安全食品。歸結(jié)到一點(diǎn)，那就是生產(chǎn)企業(yè)的不負(fù)責(zé)任。有些企業(yè)為了追逐利潤、追逐利益，不惜一切；為了趕訂單，減少自身對食品的安險(xiǎn)。一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)， 一個(gè)負(fù)責(zé)人的企業(yè)家都不應(yīng)該拿消費(fèi)者的健康等開玩笑。3、百草味簡介及其供應(yīng)鏈研究3.1 百草味成長歷程百草味坐落于風(fēng)景秀麗的東方休閑之都杭州 , 是一家以休閑食品加工、 生產(chǎn)、貿(mào)易為主體，

10、集連鎖、 B2C經(jīng)營模式為一體的新型企業(yè)。公司下設(shè)：杭州郝姆斯食品有限公司、杭州百草味企業(yè)管理咨詢有限公司、 杭州網(wǎng)虹電子商務(wù)有限公司。旗下?lián)碛小鞍俨菸丁薄鞍倌昝贩弧薄懊芳覊]”等知名品牌。公司自成立以來 , 一直以“做中國休閑零食第一品牌” 為目標(biāo) , 以“健康好滋味，快樂百草味“為口號，先后成立了加盟連鎖事業(yè)部、電子商務(wù)事業(yè)部，員工人數(shù)達(dá)到 200 多名。建立了涵蓋：堅(jiān)果炒貨、蜜餞話梅、糕點(diǎn)餅干、肉干肉脯、花茶等 5 大系列 300 多個(gè)單品的產(chǎn)品體系，基本形成休閑食品一站式購物的格局。本著品質(zhì)優(yōu)先的理念，公司累計(jì)投入 2000 多萬元建立了現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)線，倉儲(chǔ)面積達(dá)到 1 萬平方米。

11、2011 年被評為浙江省優(yōu)秀特許品牌。秉承著“讓更多的人吃上更多的健康食品 “的宗旨， 百草味休閑零食不斷加快創(chuàng)新、自主品牌建設(shè)步伐， 打造核心競爭力，企業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力得到快速提升。2003年 創(chuàng)建第一家百草味休閑零食店； 2005 年 創(chuàng)建第 16家百草味休閑零食店，百草味商標(biāo)成功注冊； 2007 年 成立杭州郝姆斯食品有限公司，主攻產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)； 2008 年 成立杭州百草味食品有限公司，公司以美麗的西子天堂杭州為總部，目前門店輻射浙江、北京、安徽、江西等省市，共計(jì)42 家； 2009 年杭州百草味食品有限公司更名杭州百草味企業(yè)管理咨詢有限公司，主攻品牌維護(hù)推廣，包裝平面設(shè)計(jì)、營銷策劃

12、推廣，連鎖管理。當(dāng)年新增門店62 家，門店總數(shù)達(dá) 100 多家；2010 年 杭州百草味企業(yè)管理有限公司正式被商務(wù)部批準(zhǔn)為中國特許經(jīng)營企業(yè)。2010 年 12 月 6 日 應(yīng)阿里巴巴邀請，正式入駐淘寶商城， “百草味旗艦店”掛牌營業(yè)，開啟電子商務(wù)歷程； 2011 年 2 月成立杭州網(wǎng)虹電子商務(wù)有限公司，主攻電子商務(wù)市場； 2011 年 3 月 18 日 淘寶商城當(dāng)天訂單突破15000 單，日銷售額突破 50 萬，淘寶商城食品類目排名第一；2011 年 5 月 28 日 公司獲得第一筆風(fēng)險(xiǎn)投資1000 萬； 2011 年 6 月 13 日 應(yīng)騰訊邀請，正式入駐 QQ商城，百草味 QQ商城味旗艦店

13、掛牌營業(yè)； 2012 年 3 月應(yīng) 1 號店邀請，正式入駐 1 號店，百草味1 號店掛牌營業(yè)，當(dāng)月店鋪銷量突破100 萬； 2012 年 4 月應(yīng)京東商城邀請，正式入駐京東商城，百草味京東商城旗艦店掛牌營業(yè)。3.2 百草味 SWOT分析外部威脅外部機(jī)會(huì)外部環(huán)境1、用戶偏好逐步改變1 休閑食品受廣大人民群眾喜愛2、通貨膨脹的影響2 休閑食品市場快速增長3、新的競爭者進(jìn)入市場3 有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位4整個(gè)行業(yè)的歷史積淀薄，電子商務(wù)市場成了休閑食品行業(yè)重4整體實(shí)力依然較弱。要的戰(zhàn)場。5對世界經(jīng)濟(jì)的一體化，我國的休閑食品卻略顯底氣不足內(nèi)部優(yōu)勢內(nèi)部劣勢內(nèi)部環(huán)境1現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)線。1、競爭地

14、位惡化，例如良品鋪?zhàn)印?原料精選 , 物流保新鮮 ,來伊份等對手上柜前質(zhì)檢。2、技術(shù)開發(fā)滯后3、客戶的良好影響3、產(chǎn)品線范圍太窄4 深受廣大人民群眾喜愛。3.3 江漢大學(xué)南區(qū)百草味南區(qū)百草味基本情況及定位百草味連鎖總共分為兩種模式， 一種是直營， 一種是特許加盟。 通過走訪和調(diào)查江漢大學(xué)南區(qū)百草味， 了解到百草味是加盟連鎖經(jīng)營模式。 該店老板介紹到，她向總部支付一定的加盟費(fèi)， 總部負(fù)責(zé)監(jiān)控加盟店的整店裝修， 并安排專業(yè)人員全程監(jiān)理店面設(shè)計(jì)裝修， 同時(shí)總部還安排銷售助理對其定期組織專業(yè)培訓(xùn)、 提供輔導(dǎo)服務(wù)。店鋪里經(jīng)營各種休閑食品，有散裝、有袋裝，包括堅(jiān)果炒貨、蜜餞話梅、糕點(diǎn)餅干、肉干肉脯、辣味食

15、品等多個(gè)種類。店鋪面積大約 25 平米左右，在百草味連鎖店中屬于面積偏小的。 店鋪位于校園內(nèi)， 所以顧客基本都是年輕學(xué)生， 同時(shí)店鋪?zhàn)溆谒奚針窍挛恢帽阋耍?選擇性多同時(shí)價(jià)格比較實(shí)惠， 所以該店生意比較興隆。由于食品銷售受季節(jié)影響， 一般而言冬季屬于暢銷季， 食品銷售量大， 訂貨次數(shù)也較多。春季和秋季，銷售情況也還可以。夏季，屬于滯銷季節(jié)，因此會(huì)堆積有沒賣完的食品。南區(qū)百草味競爭對手情況首先分析其競爭對手主要有三家：歡樂時(shí)光超市、經(jīng)典超市、南苑超市。由于各自定位不同，相比較而言，超市里面食品種類繁多，但其包裝都比較大、口味大眾化、單一；而且超市里的食品陳列比較繁雜，因?yàn)檫€有很多其他的生活用品。

16、但百草味的零食在包裝上更為精巧、美觀，同時(shí)在味道上更符合年輕學(xué)生口味，更精致，同時(shí)食品的陳列讓人視覺更舒服，店內(nèi)裝修明亮、青春。因此競爭壓力不是很大。南區(qū)百草味的供應(yīng)鏈由于該百草味是加盟連鎖經(jīng)營模式， 其在武漢由湖北武漢宏旺副食品配送商行進(jìn)行配貨，這家配送中心為武漢市內(nèi) 20 多家百草味集體配貨，店家根據(jù)自己的銷售情況（庫存、顧客群） ，自主確定訂貨時(shí)間和數(shù)量。由于百草味是一家以休閑食品加工、生產(chǎn)、貿(mào)易為主體，集連鎖、 B2C經(jīng)營模式為一體的新型企業(yè)。所以它有自己品牌和生產(chǎn)的產(chǎn)品， 總部為加盟商提供產(chǎn)品種類選擇。 產(chǎn)品由總部旗下杭州郝姆斯食品有限公司生產(chǎn)， 根據(jù)武漢宏旺副食品配送商行存貨情況，

17、 定期補(bǔ)充。對于南區(qū)百草味而言， 由于店面小， 沒有專門倉庫， 也就是說每次只能保持很少的存貨。在冬季，一般是銷售旺季，一般一周訂貨 2 次，由店主打電話到武漢宏旺副食品配送商行進(jìn)行訂貨。 一般情況，訂貨會(huì)很快到達(dá)， 但也會(huì)出現(xiàn)配送中心缺貨或者發(fā)貨不及時(shí)的情況， 由此造成損失。 夏季由于天氣炎熱， 屬于滯銷季節(jié)，其訂貨次數(shù)大概兩周一次。此外，寒暑假一般都不開店?duì)I業(yè)。杭州郝姆斯食武漢宏旺副品有限公司食品配送商行百草味（江大南區(qū)）百草味（武漢中南民大）百草味（武漢其他地區(qū)）圖 3-1 南區(qū)百草味供應(yīng)鏈4、意見和建議4.1 我們可以看出這條供應(yīng)鏈存在明顯的幾處問題：一是：百草味加盟店經(jīng)營食品的品種得

18、根據(jù)公司規(guī)定產(chǎn)品而定，沒有其他生產(chǎn)商合作伙伴。因此產(chǎn)品種類受限，缺乏多樣性。二是：店主訂貨后，會(huì)出現(xiàn)食品不能按時(shí)配送或者倉庫缺貨的情況，而這會(huì)造成店主一定的損失， 可能使顧客去其競爭對手處選擇其他替代品，同時(shí)也會(huì)造成顧客不好的印象。三是：訂貨時(shí)間是根據(jù)自家情況來定，這跟沒有專門倉庫有關(guān)， 面對突發(fā)情況，不能及時(shí)做出反應(yīng)來應(yīng)對，同時(shí)由于沒有專門倉庫，增加了訂貨的次數(shù)，增加了物流成本。四是：由于該店處于校內(nèi)加上休閑食品本身的原因，其銷售受季節(jié)性影響較強(qiáng)，如寒暑假學(xué)生放假，夏天天氣炎熱等。有時(shí)食品沒賣出去，積壓時(shí)間長，會(huì)影響資金流通，甚至食品變質(zhì)，造成資金浪費(fèi)。4.2 針對以上問題提出了以下建議：一

19、、由百草味的介紹可以看到，它的經(jīng)營基本是一種“小而全、大而全”的模式，涉及生產(chǎn)、加工、配送、銷售等。由于現(xiàn)在休閑食品競爭激烈，因此能否將一部分業(yè)務(wù)外包。二、由于產(chǎn)品受限于本部， 因此百草味能否多找一些質(zhì)量、聲譽(yù)較好的生產(chǎn)商作為合作伙伴，使得其連鎖店經(jīng)營食品品牌、 種類增加，滿足更多消費(fèi)者口味，從而吸引消費(fèi)者 ,或者。三、對于武漢宏旺副食品配送商行而言， 改進(jìn)庫存管理方法， 定期盤店庫存，及時(shí)向杭州總部匯報(bào)情況， 及時(shí)補(bǔ)貨，以免分店向其訂貨時(shí)出現(xiàn)缺貨情況。 對于南區(qū)百草味而言，由于店鋪門面小，沒有專門倉庫，只能保留少量存貨。因此應(yīng)在食品銷售到一定數(shù)量時(shí)，提前向武漢中心倉庫訂貨。四、店主應(yīng)有意識的

20、計(jì)算了解該店內(nèi)各種食品的銷售數(shù)量以及銷售額， 或者對一些顧客進(jìn)行問卷調(diào)查， 了解哪些食品在哪些季節(jié)比較暢銷， 哪些屬于滯銷品。對于滯銷品，少進(jìn)貨或不進(jìn)；對于暢銷的食品多近一點(diǎn)。五、在淡季時(shí)，店家可少進(jìn)貨，以免造成積壓。 對于果凍果肉內(nèi)可多進(jìn)一些。同時(shí)可以降低小幅度價(jià)格從而吸引顧客購買。六、對于寒暑期即將來臨之際， 店家應(yīng)停止再進(jìn)貨了， 以免放假期間食品積壓，引發(fā)其他問題。五、結(jié)論休閑食品越來越得到人們的青睞， 但其競爭也是十分激烈。 本文首先對百草味進(jìn)行介紹以及 SWOT 分析，再以江漢大學(xué)南區(qū)百草味，介紹了它的市場定位、運(yùn)營情況、供應(yīng)鏈等，并指出它所存在的問題。最后針對這些問題，提出了相關(guān)建議。文獻(xiàn)參考 1 中國食品科技網(wǎng) . 休閑食品行業(yè)分析報(bào)告 .OL ， 2010 2 中國食品科技網(wǎng) . 某休閑食品營銷策劃案 .OL2012 3 曹 牧，李蓬實(shí) . 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分析與應(yīng)對措施 .J. 物流技術(shù)， 2012，31（1） 4 胡琪 . 供貨商選擇 .D ，2003 5 陳兵兵 . 食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理癥結(jié) .J2004.6出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)