本店食品安全規(guī)章管理制度重編范本

1、內(nèi)部管理制度系列本店食品安全規(guī)章制度（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實用、可修改）4GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號:FS-QG-35708本店食品安全規(guī)章制度Our restaura nt food safety regulati ons說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。、食品米購查驗1. 采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2. 運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。3. 設(shè)食品、原料驗收員4. 驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。5. 不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生

2、蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理1. 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2. 積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3. 廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4. 不亂倒垃圾，不亂倒污水。5. 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1. 公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒， 再放進保潔柜中保持干凈。2. 保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用 后消毒，定位存放。四、清洗消毒管理1. 餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)

3、準(zhǔn)。2. 清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3. 消毒后放在專用保潔柜中。五、人員衛(wèi)生管理1. 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3. 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4. 定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。六、人員培訓(xùn)管理1. 從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，并 有食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康 證”。2. 從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食 品安全知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強食品安全知識。七、加工操作管理1. 使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。2. 品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。3. 用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。4. 各類食品原料使用前分類清洗。八、投訴管理1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即 檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，