佛跳墻烹飪方法佛跳墻

1、【佛跳墻烹飪方法】佛跳墻佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當?shù)孛耍?屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭 春發(fā)研制由來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩 衰老，增強免疫力，乃進補佳品。佛跳墻烹飪方法又是怎樣呢 下面就跟著一起來了解下吧。佛跳墻烹飪方法先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制 成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放 在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、 酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加 熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在 武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，

2、這才大功告 成。佛跳墻傳統(tǒng)烹飪方法1 .將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹算 （音bi 一種竹制蒸用 工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段 30克、姜片15 克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取由，揀去蔥、姜，汁 不用，將算拿由放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒 50 克，上籠屜用旺火蒸 2小時取由，揀去肥膘肉，洋（音bi過 濾的意思）去蒸汁。2 .魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中， 加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈由， 揀去蔥、姜。3 .金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取由，洗凈后每個片成 兩片，奇U上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15 克，放進籠

3、屜旺火蒸 30分鐘取由，澤去蒸汁。鴿蛋煮熟，去 殼。4 .雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗 凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切 12塊，與凈鴨盹一并下沸 水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩 次，去掉濁味后，切成 12塊，下鍋中，加同有湯 250克燒 沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用? .將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切 成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水 150克，上籠屜用旺火蒸 30分鐘取由，澤去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈由，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火 上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分

4、鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取由，切成長 4.5厘米、寬 2.5厘米的塊。6 .鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段 35 克、姜片45克下鍋炒由香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄 尖、鴨盹、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮 20分鐘 后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈由各料盛于盆，湯汁待用。7 .取一個紹興酒壇洗凈，加入清水 500克，放在微火上燒 熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹算，先將煮過的雞、鴨、 羊、肘、豬蹄尖、鴨盹、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把 魚翅、火腿片、干貝

5、、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨 等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋 著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用 小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇 內，即刻封好壇口，再煨一小時取生，上菜時，將壇口菜胡倒 在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及 銀絲卷、芝麻燒餅佐食。食譜相克鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 野雞：野雞 肉忌與鹿肉、養(yǎng)麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末