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1、全國7月自學考試宴會設(shè)計試題做試題，沒答案？上自考365,網(wǎng)校名師為你詳細解答全國7月自學考試 宴會設(shè)計試題課程代碼：00990一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題1分, 共10分）在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題 后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1 .個吃”是指每人一份的進餐形式，下列屬于爺吃”的分餐式是（）A.廚房分餐式B.服務(wù)員分餐式C.客人自己分餐式D.中式自助餐形式2 .八珍宴”是中國現(xiàn)存最早的一張完整宴會菜單，最早記載 八珍宴”的古籍是（）A.周禮天官 B.禮記內(nèi)側(cè)C.蘭亭集序D.韋巨源食譜3 .宴會廚房人員與前臺服務(wù)人員的配置比例

2、一般為（）A. 10% 15%B. 15% 20%C. 20%25%D. 25%30%4 .宴席上菜時，要求菜肴的看面對準（）A.主人C.第二主賓B.主賓D.第二主人5 . 一般適宜于西餐廳的光線是（）B.燭光D.彩光A.白熾光C.熒光6 .宴會臺面設(shè)計時，客人使用的餐具擺放的設(shè) 計中點應(yīng)以（）A.座椅正前方為中心 B.圓桌的直徑為中心C.正門方向為中心 D.正北方向為中心7 .宴會廳中式自助早餐擺臺，筷子底部與桌邊 的距離一般為（）A . 1厘米B. 2厘米C. 3厘米D. 4厘米8.宴會中，擺放在每位客人面前的供個人使用 的菜盆稱為（）A.骨盆B.看盆C.裝飾盆D,熱菜盆9,營銷成本費用較

3、高、方法是（）A.公共關(guān)系廣告C.酒店內(nèi)廣告10.廚房生產(chǎn)流程中，是（）A.冷菜組C.打荷組覆蓋面較小的宴會推銷B.直接郵寄材料D.人員銷售負責菜肴裝盆任務(wù)的班組B.爐灶組D.面點組二、多項選擇題（本大題共20小題，每小題1分,共20分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后 的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。11 .中式宴會的用餐形式主要有（）A.分餐式B.聚餐式C.中餐西吃式D.堂吃式E.外賣式12 .中式宴會中，為客人換骨盆服務(wù)的正確方式有（）A.右撤右上C.左撤左上E.在任何位置替換13.下列選項中，()A.開國第一宴B.右撤左上D.左撤右上屬于中國現(xiàn)代名宴的有B.中華第一桌C.世界中式宴會第一宴 D.紅樓宴E.孔府家宴14 .中國傳統(tǒng)素席的流派有()A.寺院素菜B.宮廷素菜C.民間素菜D,全素派E.以葷托素派15 .對宴會部員工的職業(yè)素質(zhì)要求有()A .時間觀念強B.愉悅的天性C.助人

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