冷凍食品倉儲管理規(guī)范

1、冷凍食品倉儲管理規(guī)范冷藏食品倉儲管理規(guī)范一、目的為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理， 降低庫存，節(jié)約成本。二、適用范圍冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。三、相關(guān)規(guī)章制度庫房管理的好壞，不但直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有 物資的安全完整，因此庫房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相 對濕度。物品避免陽光直射。3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地 ，防水、防盜、防潮、防霉、 防

2、污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。5、嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其它有毒有害物 質(zhì)。6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放 處，做到先進(jìn) 先出，盡量縮短儲存期。9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時 上報處理。10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象 出現(xiàn)。入庫時對進(jìn)庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上 所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認(rèn)真核對。不 符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量 關(guān)。倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保

3、障，不可有任何的疏 忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標(biāo)是：庫容利用好、貨物周 轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利 用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼能夠充分利用庫容；貨物周 轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保 管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、 不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全 有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理 制度相對來說，要求更高，更嚴(yán)格一些。為加強成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī) 范物資和成品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，

4、加速資金周轉(zhuǎn)，特制定冷凍食品倉庫管理制度。（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變 質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。（二）對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨，做好登記，驗收合格 后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不 得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅 藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入 庫。（四）貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名 稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相 符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝， 并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型

5、包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存 放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破 損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出 后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷 賬、處理、登記并保存記錄。（六）保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工 作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥 滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0c 10C,冷凍溫 度應(yīng)達(dá)零下18C。（七）食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或 直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避 免存放時間過長，降低食品質(zhì)

6、量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常 倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時處 理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工 作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。（八）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防 蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無 鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。（九）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得 進(jìn)入倉庫。（十）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防 蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無 鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。食品冷庫管理規(guī)范冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作