水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則

1、水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則實施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。 水產(chǎn)加工品共分為 3 個申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。在生產(chǎn)許可證上應當注明產(chǎn)品名稱及申證單元， 生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為： 2201。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應工藝加工制成的 產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙 帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1干海參、蝦米、蝦皮、

2、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜原料預處理T干燥T包裝2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦原料預處理T漂洗T調(diào)味T干燥T烘烤T成型T包裝3蝦片原料清洗T制蝦汁T合料T制卷T切片T烘干T篩選T包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預處理、干燥2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦調(diào)味、烘烤3蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。2海藻類產(chǎn)品無機砷超標。3干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標。4即食水產(chǎn)品微生物超標。5超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源一）生產(chǎn)場所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫

3、房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、 成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產(chǎn)設備。1 干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包 裝設備、2 烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調(diào)味設備、烘干設備、烘烤設備、 包裝設備。3 蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可。四、產(chǎn)品相關標準SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB2762-2005食品中污染物限量、GB10144-2005動物性水產(chǎn)干 制品衛(wèi)生標準和

4、GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標準；SC/T3302-2000烤魚片；SC/T3203-2001調(diào)味 魚干;SC/T3304-2001魷魚絲;SC/T3208-2001魷魚干;SC/T3204-2000蝦米;SC/T3205-2000蝦 皮；SC/T3305-2003烤蝦;SC/T3901-2000蝦片;SC/T3207-2000干貝;SC/T3213-2002干裙帶 菜葉;SC/T3202-1996干海帶;SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應國家標準、

5、行業(yè)標準的規(guī)定。干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（）；（二）天平；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六） 滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有 “*”標記的，企業(yè)每年應當進行 2次檢驗。表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2鹽分VVV蝦片、干海帶、小餅紫菜除外號檢驗項目發(fā)證監(jiān)

6、督出廠3水分VVV4水產(chǎn)夾雜物VVV蝦皮5泥沙雜質(zhì)VVV干海帶6完整率VVV蝦米、干貝7線膨脹度VVV蝦片8碎片率VVV蝦片9揮發(fā)性鹽基氮VV*烤蝦10菌落總數(shù)VVV即食產(chǎn)品11大腸菌群VVV即食產(chǎn)品12致病菌VV*即食產(chǎn)品13沙門氏菌VV*調(diào)味魚干14霉菌VV*即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌VV*烤蝦16單核細胞增生李斯特氏菌VV*烤蝦17砷VV*烤魚片、調(diào)味魚干18無機砷VV*貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干19鉛VV*魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦20汞VV*烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦21多氯聯(lián)苯VV*藻類22、-、-、- 八八八VV*干海帶、小餅紫菜23滴滴涕VV*干海帶、小餅紫

7、菜24酸價VV*動物性水產(chǎn)干制品25鋁VV*序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注26過氧化值VV*動物性水產(chǎn)干制品27食品添加劑山梨酸VV*即食動物性水產(chǎn)品著色劑視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片）28孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品29食品標簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復雜的主導產(chǎn)品（生、熟各1種）進行發(fā)證檢驗。抽取樣品為同一批次、 保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小 包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于 4個最小包裝（總量不少于 2kg ）?？爵~片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、 蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶

8、、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上 簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應工藝加工制成 的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭原料處理T初磯T二磯T三磯T瀝鹵（提干）T

9、包裝2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收T前處理T燙煮T冷卻T控水T拌鹽T腌漬、鹵水洗滌T脫水T冷藏T成形切割T包裝T冷藏3.鹽漬魚：原料處理t腌漬t （干燥）t包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三磯、瀝鹵（提干）。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。3. 鹽漬魚的鹽漬。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明磯含量不穩(wěn)定。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。3. 鹽漬魚組胺偏高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設計應當符合從原料到成品 出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場

10、所的衛(wèi)生環(huán)境應采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。2 企業(yè)應具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應的生產(chǎn)車間及成品庫房。3鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設備，且冷庫容量應與生產(chǎn)能力相適應。 （二）必備的生產(chǎn)設備。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設備、三磯設備、包裝設備。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設備、冷卻設備、鹽漬設備、脫水設備、切割設備、包裝設備。3. 鹽漬魚 : 原料處理設備、腌漬設備、包裝設備。分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設備即可。四、產(chǎn)品相關標準SC/T3210-2001鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 ；SC/T3211-2002鹽漬裙帶菜；SC/T3212-2000鹽漬海帶；

11、GB10138-2005鹽漬魚衛(wèi)生標準、GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應符合相應國家標準及行業(yè)標準的有關 規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（）；（二）天平（）；（三）干燥箱。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。表2鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3鹽分VVV4浮鹽VVV鹽漬海帶5附鹽VVV鹽漬裙帶菜6明磯VV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷VV*鹽

12、漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛VV*9汞VV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10甲基汞VV*鹽漬魚11鎘VV*鹽漬魚12無機砷VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚13多氯聯(lián)本VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚（海水魚）14、-、-、-VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜八八八15滴滴涕VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價VV*鹽漬魚17過氧化值VV*鹽漬魚18組胺VV*鹽漬魚19N-二甲基亞硝胺VV*鹽漬魚20凈含量VVV21孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品22標簽VV（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標準進行判定）八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。抽取樣品為同

13、一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝。抽取樣品量不得少于4個最小包裝（總量不少于 2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人 員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣 單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸?shù)倪^程中應冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料， 經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括即食類和非即食類。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品的名稱，即食類和非即食類。二

14、、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1即食類魚糜制品凍魚糜T切削T斬拌T成形T高溫殺菌T冷卻T包裝2非即食類魚糜制品鮮（凍）原料T解凍T斬拌T成形T凝膠化T加熱T冷卻T包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。斬拌、凝膠化、加熱（殺菌） 。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1菌落總數(shù)超標。2淀粉含量超標。3超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1生產(chǎn)企業(yè)必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。 2根據(jù)原料的儲藏要求，企業(yè)應當設置冷庫。3魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。 （二）必備的生產(chǎn)設備。1即食類魚糜制品 原料處理設備、

15、切削設備、斬拌設備、成形設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。 2非即食類魚糜制品原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備四、產(chǎn)品相關標準GB10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標準；SC/T3701-2003凍魚糜制品；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。如使用的輔料為實施生產(chǎn)許可證 管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。魚糜制品的包裝材料，應符合相關食品包裝用材料的衛(wèi)生標準要求。六、必備的出廠檢驗設備（七）（一）分析天平（）；（二）天平；（四）干燥箱；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）無菌室或超凈工作臺； 滅菌鍋；

16、（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“ *”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。表3魚糜制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2失水率VV*凍魚糜制品3淀粉VV*凍魚糜制品4水分VVV凍魚糜制品5菌落總數(shù)VVV6大腸菌群VVV7致病菌VV*魚糜蝦糜制品8沙門氏菌VV*魚糜蝦糜制品除外9金黃色葡萄球菌VV*魚糜蝦糜制品除外10鉛VV*蝦糜制品除外11無機砷VV*12汞VV*魚糜制品除外13甲基汞VV*魚糜制品14鎘VV*魚類、甲殼類、軟體動物產(chǎn)品15多氯聯(lián)本VV*海水魚、蝦制品16孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品食品山梨酸VV*17添加亞硝酸鹽VV*即食類劑磷酸鹽VV*非即食類18鋁V最終產(chǎn)品鋁的殘留量w10