大學(xué)城咖啡屋營(yíng)銷策劃匯總

1、轉(zhuǎn)角咖啡屋營(yíng)銷策劃書策劃：苗曉琳，左鶴丹，陳月明，曾麗，郝佳目錄前言3一、 環(huán)境分析41. 宏觀環(huán)境42. 行業(yè)環(huán)境4二、 SWOT分析51.S （strength ）優(yōu)勢(shì)52.W(weakness)劣勢(shì)63.O (Opportunity)機(jī)會(huì)64.T (Threat)威脅6三、 營(yíng)銷目標(biāo)7四、 產(chǎn)品策略84.1 產(chǎn)品的品質(zhì)定位84.2 店面及周邊設(shè)計(jì)84.3 服務(wù)策略94.4 包裝策略9五、 價(jià)格策略105.1 價(jià)格體系105.2 流動(dòng)定價(jià)105.3 產(chǎn)品組合定價(jià)10六、 促銷策略116.1 營(yíng)銷推廣策略116.3 公共關(guān)系策略116.4 廣告策略12七、 結(jié)束語13前言關(guān)于大學(xué)城，平時(shí)要上

2、課學(xué)生們都一群一群的熱鬧非凡，但是每逢周末節(jié)假日，大學(xué)城里格外冷清。大學(xué)生們都去了市區(qū)享受他們的生活，盡管到市區(qū)這段路程很折騰，每次到市區(qū)也只是走走看看空手而歸，但是就會(huì)讓大學(xué)生 感覺很充實(shí)。于是我們質(zhì)疑，為什么不在大學(xué)城開咖啡店，一個(gè)帶點(diǎn)市區(qū)味道的讓周末厭倦大學(xué)城氛圍又懶得折騰的大學(xué)生們也能好好享受一段好時(shí)光。我們的咖啡店有借鑒了星巴克等成功咖啡店，但是也針對(duì)大學(xué)生這一特定消費(fèi)群體制定 一系列具有大學(xué)特色的策略。1、環(huán)境分析1. 宏觀環(huán)境中國(guó)咖啡市場(chǎng)開拓較晚但發(fā)展迅速。但是大學(xué)生們追求新潮，追求時(shí)尚，對(duì)咖啡及西餐的喜愛不亞于中高階層，但針對(duì)中高階層的咖啡廳價(jià)格昂貴，使大部分的學(xué)生都望而卻步。

3、在節(jié)假日和閑暇時(shí)光，咖啡總是體貼人意的好伴侶。更多人愿意在一個(gè)幽靜浪漫的環(huán)境品味咖啡，品味生活。因此，不用長(zhǎng)途跋涉到市區(qū)，不用擔(dān)心昂貴的價(jià)格難以接受，在大學(xué)城開一家適合大學(xué)生消費(fèi)的咖啡店蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力。2. 行業(yè)環(huán)境世界咖啡市場(chǎng)著名的咖啡品牌有星巴克、上島、西堤島等。星巴克是咖啡業(yè)的第一品牌，無論是原料咖啡豆的采購(gòu)，烘焙，釀制還是新鮮度方面，是 本行業(yè)中的最高標(biāo)準(zhǔn)。近年來中國(guó)咖啡消費(fèi)發(fā)展較快，咖啡豆正以每年10%的速度遞增，但中國(guó)咖啡市場(chǎng)參差不齊，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈。首先我國(guó)咖啡成品90%是從國(guó)外進(jìn)口的，本國(guó)總產(chǎn)量很低，咖啡館八成采用速溶咖啡，咖啡價(jià)格較高；其次，為了制造出幽靜的氛圍，裝潢代價(jià)

4、較大。高級(jí)的咖啡廳員工經(jīng)過了一些服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，一般咖啡廳這方面比較缺乏，營(yíng)銷戰(zhàn)略和手段不夠明顯。加上中國(guó)市民咖啡消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)，中型咖啡廳面臨挑戰(zhàn)。2、 SWOT分析STRENGTHSWEAKNESSESOPPORTUNITIES1.S （strength ）優(yōu)勢(shì)1.1 地理?xiàng)l件好，位于樂活時(shí)尚街區(qū)之內(nèi)，環(huán)境安靜優(yōu)雅 ，交通便利，停車方便。1.2 客源廣。地處江寧大學(xué)城中心地段，距離江寧科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)不遠(yuǎn)，學(xué)生上班族顧客群體規(guī)模大；同時(shí)背靠方山旅游景點(diǎn)，面臨南京第二體育中心江寧體育館，潛在消費(fèi)群體基數(shù)大。1.3 學(xué)生群體具有很好的口頭傳播效應(yīng)。1.4 價(jià)格優(yōu)勢(shì)。因?yàn)椴灰栏接谄渌Х让罚噬唐返?/p>

5、價(jià)格低于普遍存在的咖啡館價(jià)格。1.5 產(chǎn)品多樣，提供電話訂購(gòu)，網(wǎng)上訂餐服務(wù)。2. W(weakness)劣勢(shì)2.1 店經(jīng)營(yíng)成本較高，利潤(rùn)率低。2.2 資歷小，初創(chuàng)業(yè)階段，資金有限。2. 3“咖啡屋”這個(gè)名字給普遍的消費(fèi) 者下設(shè)個(gè)一道“高檔消費(fèi)”的心理障礙。2.4 市場(chǎng)占有率低。3. O (Opportunity)機(jī)會(huì)3.1 潛在的、固定的顧客群不斷增大。3.2 目標(biāo)消費(fèi)群可引導(dǎo)性強(qiáng)。3.3 西餐逐漸流行、愛喝咖啡的人越來越多，市場(chǎng)前景廣闊。3.4 學(xué)校附近餐飲食品類店鋪有限。3.5 人們觀念的改變，外來文化的沖擊。4. T (Threat)威脅4.1 在市區(qū)各類品牌、高檔次的咖啡西餐廳和休閑吧

6、數(shù)目較多，競(jìng)爭(zhēng)力大。4.2 早期品牌在消費(fèi)群中已形成較高知名度，如最古老的 是長(zhǎng)春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。4.3 目前餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群還不成熟，消費(fèi)習(xí)慣需要引導(dǎo)。4.4 促銷手段靈活多樣。4.5 名牌咖啡店的不斷擴(kuò)張。3、營(yíng)銷目標(biāo)【我們的期望】心若累了，找個(gè)地方痛快的休息下。寂寞季節(jié)的冬日午后，一本閑書，一杯咖啡，一些音樂，慢下步調(diào)的生活便是我們最好的時(shí)光。生活其實(shí)應(yīng)該就是一種享受。心晴咖啡屋正是期望打造這樣一個(gè)理想的地方讓您 享受寧?kù)o，釋放壓力，品味美好的生活。心晴咖啡屋這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目主要針對(duì)大學(xué)生的需求，開設(shè)在大學(xué)生人流較多的大學(xué)城里，為廣大學(xué)生提供一個(gè)舒適、寧?kù)o、放松的餐飲、閱讀、

7、休閑環(huán)境。該項(xiàng)目采用自主開店的模式，發(fā)展到一定規(guī)模后，允許有條件的連鎖加盟。該 項(xiàng)目的目標(biāo)是建立一個(gè)優(yōu)良品牌，開設(shè)連鎖店，并進(jìn)一步向多方面發(fā)展。4、產(chǎn)品策略4.1 產(chǎn)品的品質(zhì)定位在大學(xué)城里，作為主要跟首要購(gòu)買人群都是基本沒有經(jīng)濟(jì)來源的大學(xué)生，我們必須強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的定位平價(jià)不廉價(jià)，美味不膩味。打破人們對(duì)咖啡不 是偏貴的研磨咖啡就是便宜到一塊錢一包的速溶咖啡的兩極印象。至于咖啡豆來源，基于一開始消費(fèi)人群不穩(wěn)定，以及自身能投資金額不算太多，我們會(huì)透過個(gè)人關(guān)系或網(wǎng)上經(jīng)銷商，從泰國(guó)小批量的進(jìn)貨，等銷售額 穩(wěn)定再找固定銷售商進(jìn)貨。4.2 店面及周邊設(shè)計(jì)在咖啡店店面設(shè)計(jì)方面我們借鑒了星巴克偏幽靜的環(huán)境設(shè)計(jì)，但是

8、因?yàn)榍鍧嵆杀緯?huì)采用淡色藤椅以及圓形木桌，夏天感覺清爽而冬天會(huì)加軟墊等讓顧客更舒適，盡量利用建筑本身的結(jié)構(gòu)再加上在適當(dāng)位置放置與咖啡店裝飾色調(diào)一致的書架來達(dá)到隱秘感，讓顧客感覺自然自在，能與好友暢所欲言，同時(shí)書架上放置一些時(shí)尚雜志和文藝雜志也可以讓顧客好好沉浸在咖啡香的書海里。平時(shí)咖啡店里播放輕音樂，當(dāng)節(jié)慶也會(huì)根據(jù)節(jié)日特點(diǎn)做出改變，例如情人節(jié)放 情歌，圣誕節(jié)放圣誕曲?？Х缺咭约安途?，會(huì)采用配對(duì)法。經(jīng)典咖啡系列則是經(jīng)典的白色陶瓷咖啡杯，而水果咖啡會(huì)是彩色玻璃長(zhǎng)腳杯，花樣咖啡則會(huì)選擇形狀不規(guī)則的特色陶瓷杯等等，而這些杯具大部分可以從批發(fā)商那獲得，少數(shù)特色的也可從網(wǎng)上以比較優(yōu)惠的價(jià)格得到。再在上面加

9、一個(gè)精致的小標(biāo)簽，印有哲理性或趣味性的短小語句或詩(shī)詞，也會(huì)讓顧客每 次喝咖啡不止味覺還有視覺都得到享受。4.3 服務(wù)策略大部分大學(xué)城的餐廳里都有大學(xué)生勤工儉學(xué)，也有大叔大媽收拾餐盤殘跡的現(xiàn)像，但是一些學(xué)生動(dòng)作比較生疏而大叔大媽態(tài)度比較粗魯，所以會(huì)雇傭長(zhǎng)期工作者并進(jìn)行服務(wù)、態(tài)度等培訓(xùn)，追求能達(dá)到給客人送去一縷春風(fēng)的程度。特別針對(duì)下單時(shí)耐心為顧客講解，結(jié)賬時(shí)對(duì)顧客細(xì)聲告別，避免出現(xiàn)顧客“ 出錢受氣”的現(xiàn)象。基于調(diào)制咖啡的人員需要有一定工作經(jīng)驗(yàn)且心靈手巧，但是工資上偏高，花式咖啡調(diào)制師只會(huì)在周末出現(xiàn)暫時(shí)降低工資成本支出。我們自身投資者也 會(huì)努力學(xué)習(xí)調(diào)制咖啡的技術(shù)，盡量做到自給自足。4.4 包裝策略現(xiàn)

10、在外帶現(xiàn)象也越來越多，外帶包裝也越變?cè)胶每?。但是塑料包裝不環(huán)保，紙袋包裝不牢靠，我們選擇無帶、微偏厚的紙袋子，顧客們外帶時(shí)可直接端在手上，偏厚材質(zhì)又可以幫忙隔熱，不會(huì)燙手，寒冷的冬天也可以暖手?？Х却?，蛋糕紙盒的外表都選擇素淡的顏色，例如白色，淡黃等各種圖案，讓顧客不會(huì)反感。5、價(jià)格策略由于一個(gè)重要的消費(fèi)群體是學(xué)生，經(jīng)濟(jì)收入有限，總體價(jià)格體系上以中低檔為主，輔以高檔價(jià)格。一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費(fèi)者。5.1 價(jià)格體系主打產(chǎn)品：各類咖啡（經(jīng)典咖啡價(jià)格定于6 12 元，特色咖啡價(jià)格定于12-18 元，花樣咖啡價(jià)格定于20-25 元）各類飲料：其他同檔次的飲料（價(jià)格定于8

11、18 元）各類點(diǎn)心：面包、蛋糕、三明治（三明治價(jià)格定于5 8 元，面包幾個(gè)定于510 元，蛋糕中迷你蛋糕價(jià)格定于5 10 元，定做蛋糕依尺寸、材料待定）5.2 流動(dòng)定價(jià)一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以采取流動(dòng)定價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來5.3 產(chǎn)品組合定價(jià)推出各類套餐（咖啡加點(diǎn)心）：早餐特惠套餐（周一至周五早餐時(shí)間段6:50 9:30 ）買咖啡再購(gòu)買三明治，三明治半價(jià)；特殊節(jié)日特惠套餐：雙人下午茶套餐共享同樂，同種類飲品第二杯半價(jià)，同時(shí)購(gòu)買甜品更可打8。8 折；四人好友套餐歡樂無窮，任選四杯咖啡8 折，同時(shí)購(gòu)買甜品折上折；期末考加油套餐：購(gòu)買后獲得一張“期末考加油卡

12、”，憑卡在店消費(fèi)蓋印，滿五杯咖啡，最后一杯 15 元內(nèi)免費(fèi)， 15 元以上減去 15 元。6、促銷策略6.1 營(yíng)銷推廣策略早餐特惠套餐大學(xué)生經(jīng)常因?yàn)榘疽褂值蒙显缯n犧牲點(diǎn)吃早餐的時(shí)間，但是課堂上又會(huì)打瞌睡，我們針對(duì)這種現(xiàn)象推出“早餐特惠套餐 ”，咖啡+一份營(yíng)養(yǎng)充分的三明 治，即讓大學(xué)生不餓肚子也降低瞌睡程度。特殊節(jié)日特惠套餐例如情人節(jié)，白色情人節(jié)，圣誕節(jié)這些特殊節(jié)日，厭倦了市區(qū)的人山人海，不如到清靜的咖啡店里與 Ta 共享一段 安靜的時(shí)光，品味咖啡美食，討論閑事趣事，靜下心來更深的了解彼此。期末考加油套餐大學(xué)生也是避免不了期末考，期末考前的準(zhǔn)備，特別準(zhǔn)備“期末考加油套餐 ”，夏天有冷氣冬天有暖氣

13、，免去圖書館與別人搶位置，也不用在教學(xué)樓里喂蚊子或是凍得抖抖嗖嗖，一周五天五杯不一樣的咖啡陪你一起奮斗一起倒數(shù) 期末考。會(huì)員制度咖啡店的會(huì)員制度采用是一次消費(fèi)滿50 元加 10 元便可成為我們的會(huì)員。除了常見的 9 折優(yōu)惠，生日會(huì)發(fā)短信祝福，若當(dāng)天到店里消費(fèi)也會(huì)獲得小禮物。而且大學(xué)城的會(huì)員卡會(huì)分成不同學(xué)校的款式，當(dāng)畢業(yè)后離開母校，會(huì)員卡也 可以當(dāng)收藏品與?；找黄鹗詹仄饋?。6.3 公共關(guān)系策略由于是在大學(xué)城里，所以與校方及學(xué)生們打好關(guān)系非常重要。平時(shí)校方有什么需要宣傳的可在店內(nèi)書架準(zhǔn)備小宣傳本，墻面上粘貼小告示小海報(bào)。對(duì)學(xué)校特色、具有人氣的校園活動(dòng)可進(jìn)行贊助，既獲得學(xué)生好感又宣傳了自己。6.4

14、廣告策略雇傭勤工助學(xué)的學(xué)生發(fā)放傳單，傳單盡量做到簡(jiǎn)約細(xì)致，每張傳單都有一張優(yōu)惠券，促使迎來一批新的顧客群。每次有特色活動(dòng)除了店面粘貼廣告之外也可通過校園廣播讓更多學(xué)生聽到。7、結(jié)束語【我們的前景是 樂觀的】我們很有信心實(shí)現(xiàn)由賣產(chǎn)品到賣品牌的過渡，因?yàn)槲覀冇泻芎玫那疤幔何覀兊氖聵I(yè)是一個(gè)在特定市場(chǎng)環(huán)境下，有好的項(xiàng)目，有先進(jìn)的現(xiàn)有模式。我們的產(chǎn)品在種類數(shù)量上很豐富，我們質(zhì)量有保證，我們的文化發(fā)掘了校園文化、商務(wù)休閑文化、咖啡文化以及餐飲文化的內(nèi)涵，我們有絕好的時(shí)機(jī)，大學(xué)城在人數(shù)和規(guī)模上達(dá)到了一定的程度，并且還在不斷的增加和擴(kuò)大，有很大的發(fā)展余地。我們有促銷企劃的理念。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)必將進(jìn)行調(diào)整，我們既要發(fā)揮傳統(tǒng)商務(wù)的優(yōu)勢(shì)，也要把握時(shí)代的脈搏，向電子商務(wù)挺進(jìn)。我們的成本資金回收周期相對(duì)較短，有利于我們?cè)偻顿Y，這些都是我們鑄就品牌的有利條件，這一切表明：如果我們啟動(dòng)這個(gè)項(xiàng)目，我們將占盡天時(shí)，地利，人和。所以我們對(duì)產(chǎn)品過渡到品牌很有信心，換句話說，我們加盟連鎖體系將在相對(duì)短的時(shí)間里開始?！疚覀兊?/p>