五種食用油的新的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、棉籽油 、 葵花籽油 、 油茶籽油 、 玉米油、 米糠油五項(xiàng)食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，已于 2003 年 5 月 14 日經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，將于 2003 年 10 月 1 日起實(shí)施。1 標(biāo)準(zhǔn)制修訂的主要內(nèi)容1.1 規(guī)范名詞術(shù)語(yǔ)根據(jù)化工標(biāo)準(zhǔn)名詞術(shù)語(yǔ)的規(guī)定，對(duì)專業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了規(guī)范，統(tǒng)一定義和表述。將文本中的名詞術(shù)語(yǔ)逐一進(jìn)行闡述。1.2 明確強(qiáng)制條文本次修訂的標(biāo)準(zhǔn)主要采取了條文強(qiáng)制的形式。強(qiáng)制的主要內(nèi)容有以下幾點(diǎn)：1.2.1 限定了食用油中的酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留量這 3 項(xiàng)指標(biāo)，既是加工過(guò)程中的質(zhì)量控制指標(biāo)，又是產(chǎn)品的衛(wèi)生安全限制指標(biāo)。 它們的高低不但

2、反映了加工工藝的控制、 產(chǎn)品品質(zhì)的狀況， 而且也反 映了油脂的分解速度和氧化、劣變情況。上述指標(biāo)過(guò)高，都會(huì)對(duì)人體的健康有害。1.2.2 限定了食用油質(zhì)量的基礎(chǔ)等級(jí)指標(biāo)對(duì)第四個(gè)等級(jí)的壓榨成品油和第四個(gè)等級(jí)的浸出成品油的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制。這是對(duì)食用植物油產(chǎn)品的最低質(zhì)量要求。 不僅是維護(hù)廣大消費(fèi)者的根本利益， 也是為了避免低質(zhì)量的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生不利影響。1.2.3 增加了保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的條款根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，對(duì)用轉(zhuǎn)基因油料加工的原油、成品油、壓榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原產(chǎn)國(guó)等都必須分別用“轉(zhuǎn)基因”“壓榨” 、 “浸出” 、原料原產(chǎn)“國(guó)

3、名”等字樣在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。1.3 重新明確產(chǎn)品分類的等級(jí)根據(jù)產(chǎn)品的用途、加工工藝和質(zhì)量要求的不同，將油脂產(chǎn)品分為原油和成品油，成品油又分為壓榨成品油和浸出成品油。原油即指未經(jīng)精煉等工藝處理的油脂（又稱毛油） ，不能直接用于人類食用，只能作為成品油的原料。 增加原油這個(gè)類別， 使原油在進(jìn)行貿(mào)易時(shí)有章可循， 同時(shí)也防止將原油直接投放市場(chǎng)，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。成品油則是經(jīng)過(guò)精練加工達(dá)到了食用標(biāo)準(zhǔn)的油脂產(chǎn)品。壓榨成品油是指用機(jī)械擠壓方法提取原油加工的成品油； 浸出成品油是指用符合衛(wèi)生要求的溶劑，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。成品油分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí) 4 個(gè)質(zhì)量等級(jí)，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油

4、、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。1.4 對(duì)部分質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整油脂的質(zhì)量要求包括 4個(gè)方面：特征指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、其他（摻偽試驗(yàn)） 。1.4.1 特征指標(biāo)特征指標(biāo)中的項(xiàng)目和指標(biāo)值的設(shè)定，等同采用了國(guó)際食品法典委員會(huì)（ CAC）標(biāo)準(zhǔn)，這 樣既有利于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，也可為植物油摻偽試驗(yàn)提供參考。1.4.2 質(zhì)量指標(biāo)增加了 “過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”兩項(xiàng)指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)既是衛(wèi)生指標(biāo)又是質(zhì)量 控制指標(biāo)，也是衡量油脂加工工藝及設(shè)備的重要參數(shù)，可以更加全面的反映油脂產(chǎn)品的質(zhì)量。原油“質(zhì)量指標(biāo)”中共設(shè) 6個(gè)項(xiàng)目，包括氣味、滋味、水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過(guò)氧化值，溶劑殘留量；成品油分為四個(gè)等

5、級(jí)“質(zhì)量指標(biāo)”中共設(shè)12個(gè)項(xiàng)目，包括：色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過(guò)氧化值，加熱試驗(yàn)，含 皂量，煙點(diǎn)，冷凍實(shí)驗(yàn)和溶劑殘留量。1.4.3 衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)彳T GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.4.4 其他注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料1.5 標(biāo)簽本次標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了標(biāo)簽的重要性，除應(yīng)遵循GB7718的規(guī)定外，特別規(guī)定了轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)國(guó)必須標(biāo)識(shí)，以維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。2五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)容注：1.劃有“一”者不做檢測(cè)。壓榨油和一、二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為

6、未檢出。2.黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。2.1 棉籽油 GB1537-2003表1棉籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì) 量 指 標(biāo)氣味、滋味具有棉籽原油固有的氣味、滋味，無(wú)異味水分及揮發(fā)物（） W0.20不溶性雜質(zhì)（） W0.20酸值（mgKOH/g &4.0過(guò)氧化值（mmol/kg） <7.5溶劑殘留量（mg/kg） &100表2壓榨成品棉籽油、浸出成品棉籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤（比色槽 25.4mm）一一黃35紅8.0色澤（比色槽133.4mm）黃35紅3.5黃35紅5.0一氣味、滋味無(wú)氣味、口感好氣味、口感良好具有棉籽油固有的 氣味和滋味，無(wú)異味透明度澄清、透明水分及揮發(fā)

7、物（） w0.050.050.20不溶性雜質(zhì)（） w0.050.050.50酸值（mgKOH/g） &0.200.301.0過(guò)氧化值（mmol/kg）<5.05.06.0加熱試驗(yàn)（280 C）一一無(wú)析出物，羅維朋比 色黃色值不變，紅色 值增加小于0.4含皂量（） <一一0.03煙點(diǎn)215205一冷凍實(shí)驗(yàn)（0 C儲(chǔ)藏5.5h）澄清、透明一一溶劑殘留量（mg/kg）浸出油不得檢出不得檢出工 50壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出2.2 葵花籽油 GB10464-2003表3葵花籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì) 量 指 標(biāo)氣味、滋味具有葵花籽原油固有的氣味、滋味，無(wú)異味水分及揮發(fā)物（） W0.2

8、0不溶性雜質(zhì)（） W0.20酸值(mgKOH/g &4.0過(guò)氧化值（mmol/kg） <7.5溶劑殘留量（mg/kg） &100表4壓榨成品葵花籽油、浸出成品葵花籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤（比色槽25.4mm） &一一黃35紅3.0黃35紅5.0色澤（比色槽133.4mm） <黃15紅1.5黃25紅2.5一一氣味、滋味無(wú)氣味、口感好氣味、口感良好具有葵花籽油固有的氣味、滋味，無(wú)異味具有葵花籽油 固有的氣味、滋 味，無(wú)異味透明度澄清、透明澄清、透明一一水分及揮發(fā)物（）0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì)（） w0.050.050.050

9、.05酸值(mgKOH/g)0.200.301.03.0過(guò)氧化值(mmol/kg) w5.05.07.57.5加熱試驗(yàn)（280 C）一無(wú)析出物，羅維朋比色黃色值微量析出物，羅 維朋比色黃色 值不變，紅色值 增加小于4.0 , 藍(lán)色值增加小不變，紅色值增加小于0.4于0.5含皂量（） <一一0.03一煙點(diǎn)215205一一冷凍實(shí)驗(yàn)（0 c儲(chǔ)藏5.5h）澄清、透明一一一溶眠留量（m/kg）浸出油不得檢出不得檢出不得檢出工 50<50壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出2.3 油茶籽油 GB11765-2003表5油茶籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì) 量 指 標(biāo)氣味、滋味具有油茶籽原油固有的氣味、滋味，無(wú)異

10、味水分及揮發(fā)物（） w0.20不溶性雜質(zhì)（） w0.20酸值（mgKOH/g &4.0過(guò)氧化值（mmol/kg） <7.5溶劑殘留量（mg/kg） &100表6壓榨成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一 級(jí)二級(jí)色澤（比色槽133.4mm） <黃35紅2.0黃35紅3.0氣味、滋味具有油茶籽油固有的氣味、滋味，無(wú)異味具有油茶籽油固有的氣味、滋味，無(wú)異味透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物（） W0.100.15不溶性雜質(zhì)（） W0.050.05醐t(mgKOH醇1.02.5過(guò)氧化值(mmol/kg) w6.07.5加熱試驗(yàn)（280 C ）無(wú)析出物，羅維朋比色黃色值不變，

11、紅色值增加小于0.4微量析出物，羅維朋比色黃色 值小艾，紅色值增加小于4.0 , 藍(lán)色值增加小于0.5溶劑殘留量（mg/kg）不得檢出不得檢出表7浸出成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤（比色槽25.4mm） &一一黃35紅2.0黃35紅5.0色澤（比色槽133.4mm） <黃30紅3.0黃35紅4.0一一氣味、滋味無(wú)氣味、口感好氣味、口感良好具有油茶籽油固有的氣味、滋味，無(wú)異味具有油茶籽油 固有的氣味、滋 味，無(wú)異味透明度澄清、透明澄清、透明一一水分及揮發(fā)物（%） <0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì)（）0.050.050.050.05醐t(mgK

12、OH好0.200.301.03.0過(guò)氧化值（mmol/kg）5.05.06.06.0加熱試驗(yàn)（280 C ）一一無(wú)析出物，羅維朋比色黃色值微量析出物，羅 維朋比色黃色 值不變，紅色值 增加小于4.0 ,不變，紅色值增加小于0.4藍(lán)色值增加小于0.5含皂量（） <一一0.030.03煙點(diǎn)215205一一冷凍實(shí)驗(yàn)（0 c儲(chǔ)藏 5.5h）澄清、透明一一一溶RWI 量mg/kg)不得檢出不得檢出工 50<502.4 玉米油 GB19111-2003表8玉米原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì) 量 指 標(biāo)氣味、滋味具有玉米原油固有的氣味、滋味，無(wú)異味水分及揮發(fā)物（） w0.20不溶性雜質(zhì)（） w0.20酸值(

13、mgKOH/g &4.0過(guò)氧化值（mmol/kg） <7.5溶劑殘留量（mg/kg） <100表9壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤（比色槽25.4mm） &一一黃30紅3.5黃30紅6.5色澤（比色槽133.4mm） <黃30紅3.0黃35紅4.0一一氣味、滋味無(wú)氣味、口感好氣味、口感良好具有玉米油固有的氣味、滋味，無(wú)異味具有玉米油固 有的氣味、滋 味，無(wú)異味透明度澄清、透明澄清、透明一一水分及揮發(fā)物（） <0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì)（） W0.050.050.050.05酸值(mgKOH/g)0.2

14、00.301.03.0過(guò)氧化值(mmol/kg) w5.05.06.06.0加熱試驗(yàn)（280 C）一一無(wú)析出物，羅維朋比色黃色值不變，紅色值增加小于0.4微量析出物，羅 維朋比色黃色 值不變，紅色值 增加小于4.0 , 藍(lán)色值增加小 于0.5含皂量（） <一一0.030.03煙點(diǎn)215205一一冷凍實(shí)驗(yàn)（0 c儲(chǔ)藏5.5h）澄清、透明一一一溶眠留量（m/kg）浸出油不得檢出不得檢出工 50<50壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出2.5 米糠油 GB19112-2003表10米糠原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì) 量 指 標(biāo)氣味、滋味具有米糠原油固有的氣味、滋味，無(wú)異味水分及揮發(fā)物（） w0.2

15、0不溶性雜質(zhì)（） w0.20酸值(mgKOH/g &4.0過(guò)氧化值（mmol/kg） <7.5溶劑殘留量（mg/kg） <100表11壓榨成品米糠油、浸出成品米糠油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤（比色槽25.4mm） &一一黃35紅3.0黃35紅6.0色澤（比色槽133.4mm） <黃35紅3.5黃35紅5.0一一氣味、滋味無(wú)氣味、口感好氣味、口感良好具有米糠油固有的氣味、滋味，無(wú)異味具有米糠油固 有的氣味、滋 味，無(wú)異味透明度澄清、透明澄清、透明一一水分及揮發(fā)物（） <0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì)（） w0.050.050.050.05酸