咖啡酒吧籌備計劃書

1、咖啡清吧籌備計劃書第一章市場預測1.1市場需求分析區(qū)域少有咖啡店，也少有淸吧性質(zhì)的酒吧，咖啡店與灑吧相結合可以合理把時間運 用到運營當中。吧店鋪運營利益最大化。1.2價格現(xiàn)狀與預測分析咖啡類市場同類飲品或產(chǎn)品價格為25元左右一杯，而啤灑類一般為120220 左右一打。小食價格用較廣。而在物價越發(fā)高企的市場，價格只增不減是絕對的。 咖啡類：1杯含牛奶的咖啡，成本約為5元，售價為25元。 啤灑類：以批發(fā)價格，1打啤灑價格約為50100之間，售價為120220。 雞尾酒：成本一杯約為10元，售價3040元。1.3市場競爭力與風險分析1. 3. 1 市場競爭力分析高消費人群越來越多，消費水平越來越髙，

2、市場發(fā)展空間和前景大。在同 一市場，以咖啡加淸吧為主的主題飲品店少之又少，并且質(zhì)量參差不齊。1. 3. 2 市場風險分析1. 3. 2. 1市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險的可能：(1) 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似的飲品店開業(yè)。(2) 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上 的銷售量和苴他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市 場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相 似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。1.3. 2.2部管理風險：咖啡與雞尾灑小館是一個技術含量相對較高的行業(yè)，它需要嚴格的管

3、 理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的咖啡吧來說大部分存在 著部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng) 營機制強化企業(yè)部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。第二章飲品技術方案與類型方案2.1技術及所采用的標準咖啡技術由合資人提供，調(diào)灑技術由外聘調(diào)酒師提供。標準統(tǒng)一采用書而記錄 形式記錄標準。2.2主要經(jīng)營容咖啡、啤酒酒、雞尾酒、打飲品、小食。2.3飲品方案選擇咖啡類飲品主要以意式調(diào)制咖啡為主，如意式特濃、拿鐵、卡布奇諾、摩卡等：單品 咖啡為輔，如曼特寧、耶加雪菲等；另配有打類飲品，如檸樣七喜、青檸打水、 湯力水等?？Х蕊嬈吩牧辖y(tǒng)一采購同一經(jīng)銷商產(chǎn)品，原材料先經(jīng)由測試

4、，合 格后簽署協(xié)議。2. 3.2酒水類飲品主要以啤酒為主，如百威、弗羅那、喜力等；雞尾酒為輔，如長島冰茶、 Tomorrow等：另配有打類飲品，如檸椽七喜、青檸打水、湯力水等出售。灑水 統(tǒng)一與酒品經(jīng)銷商采購。第三章成員及薪資3.1組成成員 店長1劃：店而運營。 侍應2名：早班值班咖啡、晚班值班灑水。（輪值） 調(diào)灑師1名：提供調(diào)灑技術支持。3.2成員薪資 店長5000/月 侍應2000/月+250補貼+酒水提成 調(diào)灑師3000/月第四章前期投入因為地段和經(jīng)營泄位原因，前期投入比純經(jīng)營咖啡館高。啟動資金37萬，1.5萬每月運營資金。資金投入需要保證1年基本運營成本，共計18萬。所以前期投入共計55

5、萬（暫 定）4.1租金費用 （預估，實際視考察為準）頂手費10W,租金5000/月，地段為商業(yè)繁華街道。4.2裝潢費用 共計10W左右裝潢風格為美式風格加上歐式風格，在保證擁有咖啡館的休閑，同時確保晚上擁有 灑吧風格。4.3器具費用 共計7W左右器具包括：咖啡機1臺、單品咖啡沖制器具2套、磨豆機2臺、咖啡杯40套、冰柜1 個、制冰機1臺、調(diào)灑shake壺3個、雞尾灑杯4款各10個、啤酒桶20個等。4. 4原材料儲備 共計5W左右原材料包括：咖啡豆5款、牛奶、各類雞尾酒調(diào)灑基灑各1、啤酒儲備、茶包、打水。4. 5家具費用 共計5W左右家具包括：沙發(fā)27套、桌子1015套、椅子1015套。4. 6

6、人工費用 共計1.2W左右4.7牌照申領費用第五章牌照及公用事務請求5.1商業(yè)立案：咖啡店需向稅務局、工商局請求商業(yè)立案，以處苣商業(yè)活動。5. 2餐飲業(yè)牌照：由于咖啡店屬餐飲業(yè)，我們必需向衛(wèi)生局請求餐飲食品安詳牌照。5. 3工業(yè)、商業(yè)及公共機構排污牌照我們需向環(huán)保局請求商業(yè)機構排污牌照。5. 4水、電請求我們需向水務局請求成為店鋪地址的注冊用戶，并須填妥水務表格及繳交水費 押金，向電力公司請求電力供給。5. 5請求：公益，我們要向相關通訊公司請求商用。第六章店面風格6. 1視覺識別6. 1.1店名：一方而應該和自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關，另一方而要照顧到經(jīng)營 的主體和消費人群，要貼近大眾，易于

7、為年輕群體喜愛和接受，店劣應有格 調(diào)，意味悠長。6. 1.2顏色：以黑色，銅色，灰色等暗冷系色調(diào)為主，輔以沉穩(wěn)安靜的工業(yè)系色調(diào)。 彰顯時尚，潮流，雅致，品位6. 2店面布局6. 2.1恰當運用燈光，地淡，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯 得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長 時間逗留的顧客充分享受那份怡然口得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群 體的消費者都有口己喜愛的角落和桌位。6. 2.2燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可 以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏 色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，

8、顧客應該保留在口己的空間按 照口己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯 得和諧，顯示格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大 排檔那樣的感受。6. 2.5工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近氣氛和消費者偏好，烘托出小館的品 位。餐具：干凈，整潔，應該體現(xiàn)咖啡廳特色和清吧形象。背景音樂：咖啡時段以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變 化和咖啡廳格調(diào)。清吧時段以慢搖，輕快的節(jié)奏類音樂為主，響度適中， 配合酒吧格調(diào)。第七章經(jīng)營分成方案一：根據(jù)投入資金按比例分成按照投入資金的比例，如甲方投入10萬元，乙方投入40萬元，分成比例 為1:4,即凈利潤收入扣取運營資金后，甲方獲取20%,乙方獲取80悅?cè)鐑衾麧櫩?取運營資金后，盈利2萬，甲方獲利4千元，乙方獲利1萬6千元。同樣風險虧損 承擔比例相同。如凈利潤扣取營運資金后，虧損2萬，甲方承擔4千元，乙方承擔1 萬6千元。此方案中，營運者照常獲取薪酬，與盈虧無關。方案二：對半平分無須按照找投入比例分成，盈虧對半，即50:50。第八章經(jīng)