廚房排油煙的風(fēng)量計算方法

1、餐飲業(yè)廚房排油煙的風(fēng)量應(yīng)該怎樣計算喚氣次數(shù)：營業(yè)性廚房(小)40-60次/h;營業(yè)性廚房(大)30-40次 /h 。也可按單位地板面積計算：120-150立方米/平方米小時。當(dāng)然也有其他方法，這理只列這兩條。飲食建筑設(shè)計規(guī)范(JGJ 64-89) 對廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：(1) 計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%； (2) 排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5 m/s ，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于 10 m/s； (3) 熱加工間補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5 Pa。然而，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺排氣扇；有的雖然設(shè)置了排氣罩，

2、但罩口吸氣速度遠(yuǎn)小于0.5m/s,選配的排風(fēng)機風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置全面換氣裝置，亦未考慮補風(fēng)裝置，難以保證室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境要求及負(fù)壓值要求。公共建筑中的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設(shè)計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙設(shè)計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細(xì)工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，另一方面在現(xiàn)有的設(shè)計參考資料中缺少有針對性的技術(shù)措施，這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進(jìn)行設(shè)計，其結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術(shù)措施，又能各自找到根據(jù)。因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計形成了，因人而異，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的局面，我認(rèn)為之所以

3、會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，與我們常用的技術(shù)措施在廚房通風(fēng)量確定上，概念不明確，要求不一致有關(guān)，為說明問題，我們可以結(jié)合常用的建設(shè)部建筑設(shè)計院民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施， （下簡稱 措施一） 和我院編制的暖通專業(yè)統(tǒng)一技術(shù)措施（下簡稱措施二）中的有關(guān)規(guī)定，討論一下廚房的通風(fēng)量確定問題。措施一第4-28條規(guī)定：機械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計算，計算排風(fēng)量的 65%!過排氣罩或屏幕等 排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。 另外，在第4-26條中，已規(guī)定了排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在0.40.5m/s 。 措施二第5•1•3條中規(guī)定：設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房其機械通風(fēng)的換 氣量，宜

4、按熱平衡及風(fēng)量平衡計算，當(dāng)熱平衡計算確有困難時，可按 下述兩種方法中的一種計算，并以第一種方法，為優(yōu)選方法。1. L1 = 1800 XF1 （F1 為罩口面積）L2=10XF2 （F2為廚房面積）L=L1+L2 （L為總排氣量）2.按608歐/時換氣計算，（廚房面積 小于50m2時取上限，大于50m2時取下限）。 廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當(dāng)于 35次 / 時換氣次數(shù)的風(fēng)量為全面換氣設(shè)備排出，但不計入總風(fēng)量。從措施一措施二的規(guī)定中，我們似乎得到一個左右廚房通風(fēng)量計算的一個概念。那就是，在廚房的排氣罩工作時，還應(yīng)該有其它的排風(fēng)機在同時工作，廚房內(nèi)的排風(fēng)不能僅從排氣罩排出，而必須留有其它排風(fēng)出路，并且要有

5、一定的比例關(guān)系，或者占到全部排風(fēng)量的35%或者占到相當(dāng)于35次 / 時換氣次數(shù)的風(fēng)量。如何保證這樣的比例關(guān)系呢？， 我們可以根據(jù)計算總通風(fēng)量時可能遇到的幾種情況具體分析設(shè)計過程。措施一中，指明了其通風(fēng)量是按熱平衡計算的風(fēng)量，也規(guī)定了，排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在0.40.5m/s 之內(nèi)， 這里就出現(xiàn)了兩個計算風(fēng)量，一個是按熱平衡法計算的廚房總換氣量，另一個是滿足罩口風(fēng)速為0.40.5m/s的排氣罩風(fēng)量，前者我們另其為L,后者另 其為L1,這里的問題是L和L1,可能存在著各種比例關(guān)系，L1可能小 于L,但L1也可能大于L。當(dāng)L1<L時，說明經(jīng)過排氣罩的排風(fēng)量，不 足于消除室內(nèi)的余熱（或余濕），于

6、是，應(yīng)當(dāng)考慮增加排風(fēng)量，由于措施中要求了排風(fēng)要有經(jīng)全面換氣的設(shè)備排出，那么， 應(yīng)當(dāng)增加全面換氣設(shè)備的排風(fēng)量。這里的問題是如何滿足65%與 35%的比例關(guān)系。在；L1<0.65L時，我們可以增加排氣罩的通風(fēng)量，使其達(dá)到0.65L,而將全面換氣通風(fēng)量減小至0.35L;而在0.65L<L1L時，是否還要增加全面 換氣設(shè)備呢？為什么要額外再增加0.35L的排氣量呢？ 一定要增加 0.35L嗎？這在技措一中沒有明確的說明。同理，我們也可以分析技措二中的“廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當(dāng)于3歇/時，換氣次數(shù)的風(fēng) 量為全面換氣設(shè)備排出，但不計入總風(fēng)量"之規(guī)定。技措二中并沒有指明，這里的 "

7、 廚房排風(fēng) "是按什么方法計算出來的排風(fēng)，如果是 按熱平衡法計算的排風(fēng)量，當(dāng)總排風(fēng)量 L大于排風(fēng)罩的排風(fēng)量L1,并且其差值L-L1 ,又大于35欠/時全面換氣通風(fēng)量時，是否還要再增35次/時的換氣量，如果不增加就不存在不計入的風(fēng)量，這時廚房 的排風(fēng)中含有35次/時的換氣量，由全面通風(fēng)換氣設(shè)備排出，但計 入了總排風(fēng)量。如果 "廚房排風(fēng) "是指其推薦的換氣次數(shù)法計算的通風(fēng)量，那么在總排風(fēng)量之外再增加35次的換氣量，似乎沒有道理，這 時的總排風(fēng)量中是否應(yīng)該扣除35次的換氣量？技措二中也沒有 說明， 這是一個關(guān)系到整個通風(fēng)系統(tǒng)現(xiàn)置和通風(fēng)量的問題，筆者認(rèn)為采用換氣次數(shù)法計算

8、通風(fēng)量，不應(yīng)該再設(shè)置不計入總風(fēng)量的排氣設(shè)備， 為說明問題，我們可以干部俱樂部友誼廳的廚房為例說明其中的問題。友誼廳中餐廚房面積為210m2,層高平均5ml副食灶臺總長11 米，寬 1米。 按技措二中推薦的兩種方法計算：1. 罩口風(fēng)速法加廚房面積修正 L=L1+L2 =1800F1 + 10XF2 ( F1 = 11X 1.1 = 12.1 m2) =1800X 12.1 + 10 x 210 =23880m3/h 2.按換氣次數(shù)法 n=60 80 取 n=6歐/ 時 L=n x F2X h=60x 210 x 5=63000 m3/h 按兩種方法計算的 結(jié)果選擇，排風(fēng)及補風(fēng)設(shè)備，用電量如下：計

9、算方法排風(fēng)機兩臺補風(fēng)機兩臺 總計 罩口風(fēng)速法1.5 X2KW 0.75X 2KW 4.5 KW換氣次數(shù) 法7.5 KW+4 KW 2.2 X 2KW 15.9 KW通過以上實例可以看出：1.兩 種計算方法，計算結(jié)構(gòu)相差懸殊，如果采用換氣次數(shù)法計算，其總風(fēng)量應(yīng)含有計入風(fēng)量的全面換氣通風(fēng)量。2. 做為推薦使用的兩種計算方法，不應(yīng)該存在太大的差別，從實例來看，換氣次數(shù)法，不能用于施工圖階段的設(shè)計，而更適宜初步設(shè)計時的估算。由此，我們可以看出措施一措施二，在計算通風(fēng)量的問題上，都有表達(dá)不明確，基本概念不清晰的地方，如果不對具體工程進(jìn)行具體分析，就會造成設(shè)計人員理解這些技術(shù)措施上的混亂和應(yīng)用這些技術(shù)措施

10、上的差異， 其結(jié)果往往使得廚房的通風(fēng)量，人為地增加，造成通風(fēng)機過大、過多、耗電量增加。相比之下，北京市建筑設(shè)計研究院的建筑設(shè)備專業(yè)設(shè)計技術(shù)措施有關(guān)規(guī)定，指定的嚴(yán)謹(jǐn)、清晰，本措施的第3&#8226;6&#8226;2&#8226;7條有如下規(guī)定。1. 廚房機械通風(fēng)的總排風(fēng)量，宜根據(jù)廚房散熱量和送風(fēng)量溫差，按熱平衡計算。2. 當(dāng)計算排風(fēng)量大于爐灶排氣罩的排風(fēng)量時，多余部分應(yīng)由全面排氣設(shè)備排出； 當(dāng)爐灶排氣罩的排風(fēng)量大于計算排風(fēng)量時，總換氣量按其較大值確定并可另外適當(dāng)設(shè)置全面排風(fēng)設(shè)備，在爐灶排風(fēng)未運行時使用，但不計入總換氣量。實際上，我們通常接觸到的工程，很少有能夠按熱平衡法

11、計算通風(fēng)量的廚房，而失去了這一前提條件，再參照上述的措施進(jìn)行設(shè)計，試圖滿足其各種規(guī)定很可能出現(xiàn)，因人而異，設(shè)備設(shè)置過多的現(xiàn)象。我認(rèn)為在不可能進(jìn)行熱平衡計算的前提下，廚房的通風(fēng)量計算，按照廚房的使用特點，把握兩點即可。1. 排氣罩通風(fēng)量。2. 平時通風(fēng)量。排氣罩的排風(fēng)量為了保證灶臺工作時油煙不外溢，而必須設(shè)的其通風(fēng)量，按罩口面積、罩口風(fēng)速0.4-0.5m/s計算。 一般而言，廚房爐灶使用的高峰時間為4-5 個小時，而其余時間為加工及準(zhǔn)備或衛(wèi)生時間，這時不需要太大的通風(fēng)量。因此在排風(fēng)罩排風(fēng)量計算完后，再考慮一個平時通風(fēng)量，可以按換氣次數(shù)3-5次 /時計算。計算補風(fēng)時，可以排氣罩的風(fēng)量為依據(jù)。另外對于過長的排氣罩，還可