酒類知識(shí)競(jìng)賽考題

1、酒類知識(shí)競(jìng)賽考題組織單位：中寧枸杞公司行政科團(tuán)支部出卷人：張本銀時(shí)間： 2009 年 10 月 10 日一 判斷題（每組五道題，一題一分）1. 干邑葡萄酒的顏色來(lái)源于蒸餾原料葡萄酒或葡萄汁。（ 錯(cuò) ）2. 配制酒的制作方法有許多，主要有浸泡、混合和勾兌等。（對(duì)）3. 寧夏紅枸杞酒的最佳飲用量為50 200 毫升（ 對(duì) ）4. 葡萄酒的口味與顏色有著密切的關(guān)系，甜葡萄酒一般是紅色，而干葡萄酒一般為白色。（錯(cuò)）5. 龍巖沉缸酒、花雕酒都是產(chǎn)自浙江的著名黃酒。（錯(cuò)）6. 冰葡萄酒是只有德國(guó)生產(chǎn)的冰鎮(zhèn)葡萄酒。（錯(cuò)）7. 寧夏紅枸杞酒通常分為干型、干紅型、半干型和半甜型（對(duì)）8. 啤酒中的二氧化碳都是在

2、生產(chǎn)后加人的。（錯(cuò)）9. 按照美國(guó)的有關(guān)法規(guī)，凡含有酒精的液體都可稱為酒。（ 錯(cuò) ）10. 紅葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。（ 對(duì) ）11. 寧夏紅枸杞酒最佳飲用溫度14 18 攝氏度（ 對(duì) ）12. 酒類生產(chǎn)主要建立在生物技術(shù)的基礎(chǔ)之上。（ 對(duì) ）13. 國(guó)際流行的酒度表示法有兩種，即英制和美制。（ 錯(cuò) ）14. 蒸餾酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過(guò)蒸餾提純得到的酒精含量較高的酒液。（對(duì)）15. 發(fā)酵酒是用釀酒原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的酒液。（對(duì)）16. 啤酒按是否經(jīng)過(guò)殺菌處理分類分為生啤酒和鮮啤酒。（ 錯(cuò) ）17. 寧夏紅枸杞酒干紅系列的酒色都是玫瑰紅（ 對(duì) ）18.

3、茴香酒以菌香油或甜型大茴香子為主要原料。（ 對(duì) ）19. 高粱、玉米、大米、糯米、大麥等是釀造中國(guó)白酒的主要原料。（ 對(duì) ）20. 清酒以小麥為主要原料。（錯(cuò) ）21. 黃酒主要生產(chǎn)原料有糯米、大米、黏黃米等。（對(duì) ）22. 飲用黃酒時(shí)一般要溫酒。（ 對(duì) ）23. 醬香型白酒的成香成分十分復(fù)雜，主要是由醬香、窖底香和醇甜香3 類成分融合而成。（ 對(duì) ）24. 寧夏紅枸杞酒飯前、飯中、飯后都能飲用（ 對(duì) ）二 單項(xiàng)選擇題1. 白酒問(wèn)世，是在（ C ）A 龍山文化時(shí)期B 夏代 C 商代 D 宋代2. 寧夏紅枸杞酒中枸杞的主要營(yíng)養(yǎng)成分100 克中含有的鈣含量有多少（D ）A.70 毫克B.80 毫克

4、 C. 毫克 D.60 毫克3. 中國(guó)白酒的鼻祖是（ C ）A 茅臺(tái)酒B 劍南春C 汾酒 D 董酒4. 國(guó)際上產(chǎn)量最大的飲料酒是（ B ）A 白酒B 啤酒 C 葡萄酒D 雞尾酒5. 新釀的白蘭地在橡木桶中要進(jìn)行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超過(guò)多少年（B ）A 三十年B 五十年C 四十年D 六十年6. 被稱為“葡萄酒之王”的是法國(guó)的 （ A ）A 波爾多紅葡萄酒B 孛艮地白葡萄酒C 香檳省香檳D 玫瑰葡萄酒7. 在葡萄酒中不同的葡萄酒的適宜的飲酒溫度有所不同，陳年紅葡萄酒的適宜溫度是（C ）A、8 12 C B >6-8 C C > 15-18 C D > 12-14 C8.

5、 雞尾酒最早起源于（D ）A. 法國(guó)B. 英國(guó)C. 中國(guó)D. 美國(guó)9. 白蘭地酒誕生于法國(guó)，但它最早出現(xiàn)與（ C ） 有關(guān)。A. 德國(guó)人B. 法國(guó)人C. 荷蘭人D. 英國(guó)人10. 香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒，其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝是( B )A 充氣工藝B 二次發(fā)酵C 轉(zhuǎn)瓶工藝D 換塞工藝11. 葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒精含量為( C )A . 46度 B . 68度 C . 9 一 13度 D. 1518度12. 乙醇能溶于水，它與水的最佳融和度為( B )A. 50% B 53C 56% D 38%13. 啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料是( D )A. 麥芽B. 啤酒花C. 大米D.

6、 水14. 發(fā)酵酒的酒精含量一般在以下。( C )A 10度 B. 12 度 C 15度D 20度15. 寧夏紅枸杞酒的第幾道工序是低溫發(fā)酵(D )A. 第二道B. 第三道C. 第四道D. 第五道16. 發(fā)酵酒是指用釀酒原料( B ) 制成的酒液。A. 蒸餾B 發(fā)酵C 配制D 勾兌17. 下列酒品中屬于世界著名威士忌之( B )A. 法國(guó)威士忌B. 蘇格蘭威士忌C. 中國(guó)威士忌D. 俄國(guó)威士忌18. 啤酒按顏色分為兩大類，可分為( A ) 啤酒和淡色啤酒。A 深色B 褐色C 無(wú)色D 紅色19. 啤酒按麥芽汁濃度可分為( B ) 類。A 2 B 3 C 1 D 420. 制作威士忌的主要原料是(

7、 C )A 小麥B. 葡萄C 大麥D 甘蔗21. 制作白蘭地的主要原料是( A )A 葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁B 小麥C 甘蔗D. 大麥22. 制作 ( D ) 的主要原料是馬鈴薯。A. 金酒B 朗姆酒C 白蘭地D. 伏特加23. 白酒是由( B ) 大米、大麥、糯米釀造而成。A. 小麥、水稻B. 高粱、玉米C. 大麥、黏黃米D. 小麥、黏黃米24. ( A ) 是以精白大米為主要原料制成的。A. 清酒B 白酒C 米酒D. 黃酒25. 是以糯米、梗米、豁黃米為主要原料生產(chǎn)的。( A )A. 黃酒B. 白酒C 金酒D. 味美思酒26. 1 GL 等于 ( A )A. 2 Proof B 3 Proo

8、f C. 4 Proof D 5 Proof27. 國(guó)際上使用的酒度表達(dá)方法有3 種：標(biāo)準(zhǔn)酒度、( A ) 、美制酒度。A. 英制酒度B. 法制酒度C. 德制酒度D. 俄制酒度28. 溫酒一般是哪種酒的飲用方法。( D )A. 葡萄酒B. 啤酒C. 金酒D. 黃酒29. 人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度達(dá)到多少劑量會(huì)使人致死(A.0.7%B.0.8%C.0.9%D.10%30. 按酒的釀造方法分，黃酒屬于( B )A 蒸餾酒B 釀造酒C 配制酒D 混合酒31. 下列屬于寧夏紅枸杞酒半甜型產(chǎn)品的是(B )A.12 度健康快車B.12 度健康精品C.

9、12 度健康加冰D.12 度精品枸杞干紅32. 蒸餾酒是（ B ）A蒸餾酒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到的酒液B蒸餾酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過(guò)蒸餾提純得到的酒液C蒸餾酒是以釀造酒為基酒加人各種香料而成D. 蒸餾酒是混合而成的酒快速問(wèn)答題（搶答，答對(duì)一題，得一分）1 下列廣告語(yǔ)是那種酒的廣告詞1. 千古佳釀，萬(wàn)代留香，中華酒宗，汝陽(yáng)杜康。2. 飲酒新時(shí)尚，茶山純凈酒，人生舍得道，乾坤珍釀中。3. 每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)4. 好山好水出好酒，金裝銀裝貴州醇。5. 真情品位，盡在其中6. 天地同釀，人間共生。7. 夠交情，就喝夠年頭的酒8. 百年人生，難得糊涂。9. 喝月池酒，口福，心服，大家福。10. 高朋滿座喜相

10、逢，酒逢知己古井貢。11. 中國(guó)人的福酒。12. 為成功喝彩13. 人生豐收時(shí)刻14. 江山多嬌，英雄不倒15. 感悟天下，品味人生。16. 借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。17. 往事越千年，陳釀白云邊。18. 好山好水好燒酒，好漢都要喝兩口。19. 有情有義喝郎泉2. 下列關(guān)于酒的歷史看大家知道多少1 傳說(shuō)中的釀酒鼻祖是誰(shuí)？2 . 人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒是那種酒？3我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器是那個(gè)朝代出土的？9. 我國(guó)最早的機(jī)械化葡萄酒廠建在哪里？10. 我國(guó)最早的啤酒廠建于哪一年？11. 我國(guó)第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠建于哪里？12. 目前國(guó)產(chǎn)價(jià)格最貴的酒是哪種酒？13. 目前產(chǎn)量最大的飲料酒是哪

11、種酒？14. 最早實(shí)行酒的專賣是在我國(guó)哪個(gè)年間？（杜康酒中華酒宗系列）（舍得酒）（寧夏枸杞酒）（貴州醇 ）（中國(guó)勁酒）（瀘洲老窖）（茅臺(tái)酒）（百年糊涂酒）（月池酒）（古井貢酒）（金六福）（洋河大曲）（稻花香酒）（茅臺(tái)集團(tuán)）（劍南春酒）（汾酒杏花村）（白云邊酒）（恒山老白干酒）（郎酒）杜康、儀狄果酒和乳酒東漢時(shí)期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）4. 記載酒的最早文字是在我國(guó)那個(gè)朝代？商代甲骨文5. 最早成套釀酒器具是出自我國(guó)那個(gè)時(shí)期的？山東大汶口文化時(shí)期6. 酒價(jià)的最早記載是在我國(guó)的那個(gè)朝代？漢代始元六年（公元前8 1年），官賣酒，每升四錢7. 葡萄酒的最早記載是在那本書上？司馬遷的史記大宛列傳8

12、. 最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載是在那個(gè)朝代的那本書上？西漢馬王堆出土的帛書養(yǎng)生方煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?900年，哈爾濱無(wú)錫黃酒廠茅臺(tái)酒啤酒漢武帝天漢三年（公元前9 8年）北魏賈思勰的齊民要術(shù)15 .最早的麥芽制造方法的記載是在哪本書上?16 .現(xiàn)存最古老的酒是哪個(gè)朝代的？1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院17 .中國(guó)成立第一所釀酒大學(xué)是哪個(gè)大學(xué)？1958年張?jiān)ａ劸拼髮W(xué)5 V0 N18 .第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在哪一年，哪個(gè)地方舉行？北京舉行1952年19 .中國(guó)第一個(gè)名酒節(jié)在哪里舉行的？酒城瀘州舉行1987年9月1-5日20 .中國(guó)成立第一家生產(chǎn)干紅葡萄酒的專業(yè)公司是？

13、華夏葡萄釀酒公司成立 1988年21.1994年8月 我國(guó)最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地成立是哪家公司？紹興黃酒集團(tuán)22 .中國(guó)出現(xiàn)第一個(gè)“白酒博士”和“啤酒博士”是？徐巖副教授、李崎副教授23 .中土開(kāi)始有了葡萄酒是在哪一年？前138年 張騫出使西域帶回葡萄，引進(jìn)釀酒藝人24 .在我國(guó)建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？1900年俄羅斯技師在哈爾濱建立了烏盧布列夫斯基啤酒廠25.我國(guó)自己建立的最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)是？1904.論述題（可以自由選擇，成績(jī)最低的先選擇，有1 .葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式怎么寫？ （5分）2 .酒精的學(xué)名是乙醇，分子式怎么寫？ （5分）3 .白酒品種頗多，風(fēng)味各異，按它的香

14、型可分哪幾類？（ 清香型 濃香型 醬香型米香型4 .中國(guó)在酒席上常見(jiàn)的勸酒方式有哪幾種？ （5分）5 .酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以示？ （ 5分）含有乙醇 50mL（20 C）。年哈爾濱東三省啤酒廠建立5分、10分、15分和20分的題。每人選擇兩道）C6H120 A 2CH3CH2OH + 2CO2CH3-CH2- OH,分子量為 465分）復(fù)香型“文敬”、“武敬”、“罰敬”20 C時(shí)的體積比表示的， 如50度的酒，表示在100mL的酒中怎么表哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際6 .葡萄酒一般是在餐桌上飲用的，故常稱為助餐酒。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒， 通用規(guī)則：（10分

15、）先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒； 先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒7 .白酒，一般是在室溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是什么？ （10分）在較高的溫度下，酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如乙醛，甲醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味。8 .啤酒是一種酒精度很低的大眾型飲料，國(guó)際上的品牌主要有哪幾種？ （10分）日本產(chǎn)：朝日、麒麟； 荷蘭產(chǎn)：喜力；菲律賓產(chǎn)：生力英國(guó)產(chǎn)：黑牌德國(guó)產(chǎn)：貝克；美國(guó)產(chǎn)：百威中國(guó)產(chǎn)：青島9 .你知道那些品牌的果酒？ （10分）寧夏紅、杞濃、仙林、神仙居、亞熱、中華紅、帝濃等。10 .酒的香味比滋味更

16、難以把握和描述，品嘗者應(yīng)該怎樣區(qū)分開(kāi)香氣里面的芳香和酒香？ （10分）芳香一般是年齡短的酒所表現(xiàn)而酒香是通過(guò)陳釀而生成的香氣，一般來(lái)說(shuō)新酒是不會(huì)有酒香的，而成年老酒也不會(huì) 有果類芳香的。酒香是由于酒長(zhǎng)時(shí)間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過(guò)程中逐漸形成的，長(zhǎng)時(shí)間的陳釀會(huì)失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒 的香味時(shí)可選擇如下詞匯：弱的、平淡的 、無(wú)味道的、貧乏的、芳香的、香的、酒香的等。11 .寧夏紅枸杞白蘭地的生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)是什么？ （15分）寧夏紅枸杞白蘭地，甄選寧夏優(yōu)質(zhì)枸杞，經(jīng)低溫發(fā)酵后，采用法式蒸儲(chǔ)釜、蒸儲(chǔ)提純酒的精粹，每一滴都融合了枸 杞的精華，每一滴都孕育了生命之水的神韻，形成了獨(dú)特的品質(zhì)，是人間少有

17、的珍品，她歷經(jīng)陳釀，高貴、典雅、 純凈、果香怡人，令人愉悅神醉。12 .在鑒別白酒的質(zhì)量時(shí)，質(zhì)量不高的白7W,通常有哪些情況出現(xiàn)？ （15分）失光：白酒酒液失去應(yīng)有的晶瑩透亮感，酒中有雜質(zhì)。渾濁：酒液由于溫度或工藝上的原因，出現(xiàn)絮狀物，產(chǎn)生渾濁。色澤：正常白酒應(yīng)是質(zhì)地純凈，無(wú)色透明，如因釀造原料或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其它顏色，這樣的酒絕對(duì)不能飲用。變味：酒液由于受水質(zhì)或油脂混入，或貯存不當(dāng)，出現(xiàn)雜味，這樣的酒也不能飲用13 .酒在人體內(nèi)吸收的過(guò)程是怎樣的？ （15分）酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟

18、，在肝臟過(guò)濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過(guò)主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá) 大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有 0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。14 .喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？ （15分）主要是因?yàn)榘拙坪推【剖遣煌再|(zhì)的酒。白酒是蒸儲(chǔ)酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的 雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如多酚類 物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進(jìn)乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最后得難受程度明顯大于單 喝一種酒的醉感，使醉感提前到來(lái)，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至?xí)鹌渌卸景Y狀。15 .葡萄酒的鑒別方法有哪些？ （15分）1、色澤上，對(duì)強(qiáng)光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種 果實(shí)的真實(shí)色澤。白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光