涼拌菜做法大全

1、涼拌菜做法大全涼拌芝麻菠菜  原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法：1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。貼心提示：1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量；2、調味料可以根據自家口味自行調節(jié)

2、，酌情增減用料；3、香油燒熱后淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道；4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷；­5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜。涼拌黃豆芽     黃豆芽狀似如意，營養(yǎng)豐富，并含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養(yǎng)元素能有效改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽制作一道瘦身烏發(fā)的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、

3、烏發(fā)的三從功效，實在是高明之舉咯。原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。貼心提示：1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發(fā)黃；3、味汁的口味可以根據個人口味不同自由調解，可以事先嘗一下再拌；4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨

4、用隨??；5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜；6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。辣海帶絲清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。原料：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。做法：1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；4、將瀝干水分

5、的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。貼心提示：1、如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪；2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；3、大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替；4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發(fā)到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；5、炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；6、油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬一不吃

6、辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。拍黃瓜 原料及做法：1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；3、將1和2混合均勻即成腌漬料；4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時；5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。貼心提示：1、選擇蜂蜜，關鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺；2、選用白醋，是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時

7、間保持翠綠的鮮艷色彩，；3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了；4、一般不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味；5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好比肉受歡迎的素食素雜拌 材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣 調料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量 做法： 1、將黃豆芽去根焯熟 2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好

8、 3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器 4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中 5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼 6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。熗拌翠筍絲 材料：萵筍、蒜泥、花椒調料：鹽、雞精、辣椒油做法： 1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上 2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可失去應有的口感。蝦米拌韭菜韭菜 不僅味道鮮美，而且溫補肝腎，助陽固精作，所以在藥典

9、上又叫“起陽草”。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。調味料：植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選）制作方法：1、韭菜先用水泡半小時，洗凈切成段。蝦米先用水泡發(fā)，洗凈；2、鍋內燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內浸泡十分鐘，取出瀝干水份；3、鍋內冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）；4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。食用注意：韭菜熟食偏于溫補，生食偏于散淤。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。1> 適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群；2> 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。  蒜泥白肉  原料：豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許做法：1、將坐臀肉洗凈，放開水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；2、將肉放冷水鍋中用大火燒開后，改用小火燜1520min；3、將蒜泥，