餐飲服務(wù)案例分析學習教案

1、會計學1餐飲服務(wù)案例分析餐飲服務(wù)案例分析第一頁，編輯于星期日：二十三點 二分。點擊添加標題服務(wù)禮儀案例服務(wù)禮儀案例點添加標題點擊添加標題餐前服務(wù)案例餐前服務(wù)案例餐中服務(wù)案例餐中服務(wù)案例餐中服務(wù)案例餐中服務(wù)案例第1頁/共42頁第二頁，編輯于星期日：二十三點 二分。唐德拉唐德拉.希爾頓希爾頓第2頁/共42頁第三頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第3頁/共42頁第四頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第4頁/共42頁第五頁，編輯于星期日：二十三點 二分。務(wù)的員工來說，又是應(yīng)該想到的，應(yīng)該做務(wù)的員工來說，又是應(yīng)該想到的，應(yīng)該做到的，這就是酒店禮儀的靈活運用，真情到的，這就是酒店禮儀的靈活運用，真情服務(wù)，

2、也就是個性化服務(wù)。這些類似的服服務(wù)，也就是個性化服務(wù)。這些類似的服務(wù)可以增加客人的滿意度，而客人的滿意務(wù)可以增加客人的滿意度，而客人的滿意度會帶來度會帶來“客人的忠誠客人的忠誠”，“客人的忠誠客人的忠誠”會帶來企業(yè)的獲利和成長。會帶來企業(yè)的獲利和成長。第5頁/共42頁第六頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第6頁/共42頁第七頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第7頁/共42頁第八頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第8頁/共42頁第九頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第9頁/共42頁第十頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第10頁/共42頁第十一頁，編輯于星期日：二十三點 二分。泰國曼谷東方飯店泰國

3、曼谷東方飯店第11頁/共42頁第十二頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第12頁/共42頁第十三頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第13頁/共42頁第十四頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第14頁/共42頁第十五頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第15頁/共42頁第十六頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第16頁/共42頁第十七頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第17頁/共42頁第十八頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第18頁/共42頁第十九頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第19頁/共42頁第二十頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第20頁/共42頁第二十一頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第21

4、頁/共42頁第二十二頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第22頁/共42頁第二十三頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第23頁/共42頁第二十四頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第24頁/共42頁第二十五頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第25頁/共42頁第二十六頁，編輯于星期日：二十三點 二分?？腿耸褂谩Ａ硗?，服務(wù)員在用客人使用。另外，服務(wù)員在用打火機給客人點煙時，打著火打火機給客人點煙時，打著火后待火苗穩(wěn)定了再從客人左或后待火苗穩(wěn)定了再從客人左或右側(cè)送上，為客人點煙項工作，右側(cè)送上，為客人點煙項工作，這樣做一是安全，二是尊重客這樣做一是安全，二是尊重客人。人。第26頁/共42頁第二十七頁，編輯

5、于星期日：二十三點 二分。不要忽視“上帝”身邊的“小皇帝”第27頁/共42頁第二十八頁，編輯于星期日：二十三點 二分。喊大叫，手舞足蹈，不高興又喊大叫，手舞足蹈，不高興又要亂動亂跑，這些都是隨時會要亂動亂跑，這些都是隨時會發(fā)生的。在兒童中間上菜，隨發(fā)生的。在兒童中間上菜，隨時會碰翻菜肴湯水，導(dǎo)致燙傷時會碰翻菜肴湯水，導(dǎo)致燙傷孩子，后果不堪設(shè)想。因此，孩子，后果不堪設(shè)想。因此，在服務(wù)中上菜口要避開兒童，在服務(wù)中上菜口要避開兒童，不要忽視上帝身邊的不要忽視上帝身邊的“小皇小皇帝帝”。第28頁/共42頁第二十九頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第29頁/共42頁第三十頁，編輯于星期日：二十三點 二分

6、。第30頁/共42頁第三十一頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第31頁/共42頁第三十二頁，編輯于星期日：二十三點 二分。飲方面的體現(xiàn)。搞個性服務(wù)必飲方面的體現(xiàn)。搞個性服務(wù)必然會超常規(guī)，也必然會增加工然會超常規(guī)，也必然會增加工作難度，但反過來也必然會給作難度，但反過來也必然會給酒店帶來不可估量的經(jīng)濟效益酒店帶來不可估量的經(jīng)濟效益和社會效益。在市場競爭中，和社會效益。在市場競爭中，光靠常規(guī)服務(wù)這一手是絕對不光靠常規(guī)服務(wù)這一手是絕對不夠用的。夠用的。第32頁/共42頁第三十三頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第33頁/共42頁第三十四頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第34頁/共42頁第三十五頁，

7、編輯于星期日：二十三點 二分。第35頁/共42頁第三十六頁，編輯于星期日：二十三點 二分。第36頁/共42頁第三十七頁，編輯于星期日：二十三點 二分?？腿说捏w態(tài)語言，超值服務(wù)的信息客人的體態(tài)語言，超值服務(wù)的信息第37頁/共42頁第三十八頁，編輯于星期日：二十三點 二分。二、本例中的服務(wù)員在服務(wù)中善二、本例中的服務(wù)員在服務(wù)中善于觀察客人的體態(tài)語言，發(fā)現(xiàn)于觀察客人的體態(tài)語言，發(fā)現(xiàn)客人皺眉的細微動作后，就主客人皺眉的細微動作后，就主動詢問客人，服務(wù)員客人要求動詢問客人，服務(wù)員客人要求之前，而受到客人贊揚。這種之前，而受到客人贊揚。這種熱情主動地為客服務(wù)意識，細熱情主動地為客服務(wù)意識，細心的工作值得贊揚。心的工作值得贊揚。第38頁/共42頁第三十九頁，編輯于星期日：二十三點 二分。 (3) (3)再把事情報告給主管或經(jīng)理。再把事情報告給主管或經(jīng)理。第39頁/共42頁第四十頁，編輯于星期日：二十三點 二分。掉掉.(.(退回廚房，并報告給領(lǐng)退回廚房，并報告給領(lǐng)班或主管經(jīng)理班或主管經(jīng)理) )第40頁/共42頁第四十一頁