海參炮制及做法

1、泡制方法：(供參考) 1、先將干海參放入純凈水，再放入冰箱冷藏箱中浸泡2430小時，將其泡軟，期間換4遍水。 2、取出參，挑斷筋，去沙嘴，洗凈。待水燒開后(無油、無堿)，調(diào)為小火，將海參放入水中，水要沒過海參10厘米，煮152030分鐘(取決海參的大小，大海參煮時間長點,建議80120頭范圍的煮20分鐘)，用筷子輕松穿透海參體,煮好一個撈出一個，仍有硬芯的留在鍋中繼續(xù)煮。（如果此次煮完后海參還硬的話。可以重復(fù)此步驟隔天再煮一次）。都已煮好，關(guān)火燜至參和水自然涼透。 3、將海參放入加冰塊的新純凈水中,放在冷藏箱中浸泡2430小時，期間換56遍水，即可食用。 

2、;      一次可發(fā)多只，發(fā)好后放在冰箱單凍，食用時可提前取出用涼水浸泡，既省時又省火。 注：泡到次數(shù)越多營養(yǎng)流失越多，請按實際情況泡制。 簡單方法： 將海參放入盛有開水的暖壺中燜12小時，取出開肚去牙再浸泡一天即可食用。這樣發(fā)不到海參最大限度，但是營養(yǎng)是一點不少的。 海參的儲藏： 干海參在保持干燥的情況下可以儲藏較長時間（一兩年絕對沒問題），如果長時間不吃，請將海參放入密封容器中（比如空瓶子）置于陰涼地，保持干燥，千萬不要受潮，不推薦放入冰箱里冷凍如空瓶子）置于陰涼地，保持干燥，千萬不要受潮

3、，不推薦放入冰箱里冷凍。 注意事項： 1、泡海參的容器和發(fā)制海參的整個過程中一定不要有油，包括手上。這個必須做到。 2、海參喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海參越會長。 3、1天保證要換3次水。如果上班不方便也要最少2次換水，保證早晚。 4、煮海參的時候，一定要保持沸騰小火悶，保持海參內(nèi)外受熱均勻。 5、海參發(fā)好后，軟硬是和皮膚是差不多的。這個可根據(jù)個人喜好，掌握硬度。 海參泡軟去沙嘴的過程 下面就開始介紹下： 1、首先用剪刀剪開海參，海參分下開口和上開口，圖片的是上開口（背部刀口），我們海參是下開口（肚子刀口），反正都是順原來的切口剪開。剪好后的樣子2、剪好后就可以看到沙嘴了

4、去掉沙嘴3、剪斷筋，就要將其筋橫剪剪好后的效果海參一些簡單吃法 1海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦 或者術(shù)后需要進補的人群大有好處。 2海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。3蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），

5、也可放入牛奶 中送服，常年堅持有強身健體的功效。 4涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。 5海參清湯 ：將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個人口味調(diào)理。 6海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。 7辣根海參（海邊漁民喜歡的吃法）：盤子里放上一些冰塊，將煮熟的海參切成薄片均勻的蓋在冰塊上面，把辣根和味極鮮按個人口味攪拌在一起放在碗里，吃的時候直接用海參片蘸食就可以了，絕對海鮮料理的味道8、鮑汁海參

6、 配料：長海新海參、鮑汁調(diào)料 做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約30秒鐘撈出，擺入盤內(nèi)。 2）調(diào)料包加熱：鍋內(nèi)加水同時將鮑汁調(diào)料包放入鍋內(nèi)，加熱開鍋即可。 3）澆汁：將加熱好的調(diào)料包打開，澆在盤內(nèi)已焯好水的新海參上即可。  9 、海參養(yǎng)生湯 配料：長海新海參、菜膽、昆布、雞清湯 做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約30秒鐘撈出，擺入養(yǎng)生湯盅內(nèi)2） 菜膽焯水：鍋中加水同時加入少許鹽燒開，將提前

7、準(zhǔn)備好的菜膽（小油菜芯）放入鍋中大約1分鐘撈出，放在旁邊的閑置盤里。 3）做湯：鍋中加水燒開，倒入雞清湯、鹽、味精、雞粉，調(diào)拌好后，抹去浮沫，倒入養(yǎng)生湯盅內(nèi)，放入昆布（一種做湯專用能提味的海藻）和焯好水的菜膽即可。  10、牛尾湯燉新海參 配料：長海新海參、牛尾、菜膽 做法：1）生牛尾焯水: 鍋中加水燒開,倒入切好的生牛尾小塊大約1分鐘撈出,用清水洗干凈 2) 菜膽焯水：鍋中加水同時加入少許鹽燒開，將提前準(zhǔn)備好的菜膽（小油菜芯）放入鍋中大約1分鐘撈出，放在旁邊的閑置盤里。3）鍋中加水同時加蔥、姜、料酒、八角、小茴香

8、、桂皮、草果、鹽少許、味精、糖以及焯好水的生牛尾一起煲透。 4)在養(yǎng)生湯盅內(nèi)，加入雞清湯，再放入煲好的牛尾，上蒸柜蒸一小時后，再放入解凍好的新海參及焯好水的菜膽即可 11、鮑汁海參撈飯 配料：長海新海參、鮑汁調(diào)料、已做好的白米飯 做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大 約30秒鐘撈出，擺入盤內(nèi)。 2）調(diào)料包加熱：鍋內(nèi)加水同時將鮑汁調(diào)料包放入鍋內(nèi)，加熱開鍋； 3）盛一勺白米飯扣在盤里的海參旁邊；4）澆汁：將加熱好的調(diào)料包打開，澆在盤內(nèi)已焯好水的新海參和白米飯上即可。 &

9、#160;12、竹筍清燉海參 配料：長海新海參、菜膽、竹筍、昆布、雞清湯 做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大 約30秒鐘撈出，擺入養(yǎng)生湯盅內(nèi)。 2） 菜膽焯水：鍋中加水同時加入少許鹽燒開，將提前準(zhǔn)備好的菜膽（小油菜芯）放入鍋中 大約1分鐘撈出，放在旁邊的閑置盤里。 3）竹筍切條焯水：鍋中加水同時加入少許味精、糖、料酒燒開，將提前準(zhǔn)備好的竹筍放入 鍋中大約1分鐘撈出，放在旁邊的閑置盤里。 4）做湯：鍋中加水燒開，倒入雞清湯、鹽、味精、雞粉，調(diào)拌好后，抹去浮沫，倒入養(yǎng)生 湯盅內(nèi)，放入昆布（一種做湯專用能提味的海藻）和焯好水的菜膽和竹筍即可。