機關(guān)食堂聘用人員崗位職責及績效考核辦法

1、撫州市國稅局機關(guān)食堂聘用人員崗位職責及績效考核辦法 一、崗位職責 （一） 爐臺廚師 1 1、 協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作 （指揮在崗勤雜工 做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。 2 2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作，做好切配、爐灶、打荷等 工作程序。注意合理安排準備時間和工序。 3 3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標準。向采購員提供采 購原料的規(guī)格標準和數(shù)雖，并積極研究開發(fā)新品種。廚師有權(quán) 利拒收采購員采購的不合格原材料，并及時報告管理員。 4 4、負責冰箱、爐臺、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋 工作，及時檢查和報修，保證設(shè)施設(shè)備運行良好。 5 5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本

2、，減少浪費。 6 6、負責廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作、調(diào)料臺 及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面），負責操作工 具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開關(guān)。 7 7、及時按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項準備工 作，確保開餐的順利進行。做好生、熟食品分類存放工作。 8 8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、米購原材料、菜單等工作表格的填寫 工作。 9 9、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作 （大掃除、加班、 集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。 工作時間 早：6:30 6:30 一早餐結(jié)束（早班安排一名廚師） 中：9:009:00 一中餐結(jié)束 晚：16:30 16:30 一晚餐結(jié)束

3、（有接待任務的 15:3015:30 上班） （二） 白案廚師 1 1、做好工作餐早餐面點的制作和足雖供應工作，并且根據(jù) 干部需求及時更新和安排花色品種。 2 2、 協(xié)助管理員制訂面點規(guī)格和制作標準。向采購員提供采 購原料的規(guī)格和標準，并積極研究開發(fā)新品種。白案廚師將所 需原料開單交由采購員采購，所需工具物品由管理員采購。 3 3、 節(jié)約能源，減少浪費。 4 4、 負責蒸灶和白案物品的使用和維護，及時檢查和報修， 保證設(shè)施設(shè)備運行良好。 5 5、 負責白案區(qū)衛(wèi)生清潔。 （工作臺、工作臺四周墻壁和窗 戶、工作臺地面）下班后關(guān)好水電氣。 6 6、 遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作 （大掃除、加班

4、、 集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。 工作時間 早班： 一 8:30 8:30 （在保證面點供應的基礎(chǔ)上自行安排上 班時間） （三）勤雜工 1 1、 在管理員和廚師的領(lǐng)導下開展工作，遵守廚房紀律 、 服從工作分配、認真執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度，努力做好本職 工作。 2 2、 做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐 餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的 清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。 所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進行消毒。 3 3、 做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有 序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬。 4 4

5、、 做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無 灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域干凈無雜物、臺面無油膩，食堂 窗戶無明顯灰塵，及時擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護食堂公用 財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時上報。 5 5、 配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清 潔工作。聽從廚師指揮。 6 6、 做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作 （食堂大門走廊周 圍 5 5 米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。 做好食堂后門鐵門范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。 7 7、 做好淚水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。 8 8、 做好打飯服務工作，樹立為干部服務的思想，打飯過程 中熱情、快捷、周到。 9 9、 做好

6、一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻 璃門（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。 1010、 遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加 班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。 工作時間 早中班：7:007:00 一中餐結(jié)束 晚班：16:30 16:30 一晚餐結(jié)束 （四）蒸飯工（一名勤雜工兼） 1 1、 做好早餐稀飯、中晚餐米飯供應的準備工作，領(lǐng)導用餐 雜糧粥的制作和供應工作。 2 2、 做好早餐米粉供應準備工作。 3 3、 做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。 4 4、 負責蒸飯車等崗位使用設(shè)備的使用和維護， 及 時 檢 查 和 報修，保證設(shè)備運行正常。 5 5、 中午做

7、好勤雜工的工作。 6 6、 遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作 （大掃除、加班、 集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。 工作時間 早班：在保證稀飯和米粉供應的基礎(chǔ)上自行安排時間。 中班：9:00 9:00 一中餐結(jié)束 晚班：在保證晚餐米飯的供應基礎(chǔ)上，蒸飯工不上晚班。 （五）采購員（一名勤雜工兼） 1 1、 做好食堂原材料采購工作。 2 2、 全部采購項目必須執(zhí)行定點采購， 定點情況要報由管理 員批準，必須貨比三家。 3 3、 不準采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻 雜摻假、質(zhì)雖不新鮮的食品原料。 4 4、 及時準確掌握市場信息，按低于市場價標準進貨，杜絕 電話采購，人情采購等

8、現(xiàn)象。負責公布各類原材料進貨價，接 受干部監(jiān)督。 5 5、 采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期等，“三無”食品一律不得購買。 6 6、 回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細 記載、簽單，無管理員和第三方簽字認可，不得報財務報銷。 7 7、 及時和財務結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購員自己 報賬。報賬程序為：原料單經(jīng)由管理員和第三方簽字后，報服 務中心主任、分管領(lǐng)導、財務科長、財務出納復核后報銷。原 料采購明細單簽字裝訂后交財務存底。 8 8、 采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實將按實賠償， 并給予損失的三倍經(jīng)濟處罰。 9 9、 尊重領(lǐng)導，團結(jié)同事，服從分配，遵

9、守勞動紀律和食堂 各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從廚師的采購建議，盡力滿足廚 師的采購要求。 1010、 做好勤雜工的職責。 1111、 遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加 班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。 工作時間 采購工作由采購員自行妥善安排時間，不得影響勤雜工的 工作職責。 （六）包廂服務員 1 1、做好領(lǐng)導用餐、來客用餐、會議用餐的服務工作 2 2、 服務工作包括：餐前擺臺、開電視、開空調(diào)、開燈、包 廂清潔衛(wèi)生、領(lǐng)用酒水、領(lǐng)用紙巾、領(lǐng)用牙簽、餐中耐心服務 不離崗、餐后清理臺面、打掃包廂、清洗餐具、關(guān)電視、空調(diào)、 燈的工作。 3 3、 整理好儀容儀表，化淡妝，不遲到

10、、早退，絕對服從管 理員的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務。 4 4、 服務工作要做到：正式開餐前，按照管理員安排認真做 好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營 業(yè)使用。按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神 面貌迎接客人?？偷郊皶r安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤 位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）。服務開餐間，請字開頭謝 不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑， 及時為客人問茶、斟茶、 派巾。當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回 答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。餐中 隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務， 以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客

11、人滿意。操作時一定要使用托盤，避免 茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工 作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理， 自己解決不了及時匯報上級。在服務過程中及時將用餐要求告 知廚房，做好廚房和包廂的協(xié)調(diào)工作， 5 5、 衛(wèi)生清潔工作范圍： 三個包廂的衛(wèi)生（包廂地面、墻面、 窗戶、臺面、衛(wèi)生間、柜子、茶幾、沙發(fā)等） 。衛(wèi)生清潔工作標 準：地面無灰塵不黏腳、無痕跡、油、水漬，臺面干凈無痕跡， 桌布勤換，餐具無水漬、不油膩不滑手。包廂餐具和酒水柜物 品擺放整齊有序。包廂地面、墻面窗戶沒明顯灰塵痕跡，干凈 明亮。 6 6、 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)

12、域衛(wèi) 生或擺臺以便及時迎客。 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、 關(guān)門、 關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。 7 7、 洗餐具時輕洗輕放，仔細認真。如果餐具、杯碟損耗每 月大于 20%20%將從工資中扣除工資的 5%5%作為非正常損耗賠償。 8 8、 尊重領(lǐng)導，團結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂 各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從管理員的調(diào)配和客人的要求， 不得無禮頂撞客人和管理員。 9 9、 遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作 （大掃除、加班、 集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。 工作時間 早班：7:40 7:40 一早餐結(jié)束 （早班安排一名服務員） 中班：10:30 10:30 一中餐結(jié)束 晚

13、班：17:00 17:00 一晚餐結(jié)束 （七）客房服務員 1 1、 做好來客住宿的值班服務工作。 （來客前在崗等待客人） 2 2、 做好來客前衛(wèi)生清潔、物品擺放、鋪床，來客時發(fā)放房 卡、值班，來客后收回房卡、清點物品、整理清潔、物品歸位 的工作。 3 3、 整理好儀容儀表，化淡妝，來客時不遲到、早退，絕對 服從管理員的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務。 4 4、 協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。 5 5、 做好房卡的保管、發(fā)放工作。 6 6、 尊重領(lǐng)導，團結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂 各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從管理員的調(diào)配和客人的要求， 不得無禮頂撞客人和管理員。 7 7

14、、 遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作 （大掃除、加班、 集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。 8 8、 客房服務員的衛(wèi)生區(qū)域：安全門以內(nèi)走廊及客房。 工作時間 沒有客住宿時，客房服務員在整理完內(nèi)務后可自行下班。 有客住宿時，客房服務員必須按要求時間趕到招待所并做 好準備工作，同時在招待所住宿。 二、績效考核 （一） 爐臺廚師 1 1、 發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點 1010 分鐘開不了飯，來 客 1010分鐘后上不來菜（扣 2020 元/次）。早餐小菜沒有新鮮蔬菜 類（1010 元/次）。 2 2、 拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制 作標準。（扣 1010 元/次） 3

15、 3、 不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣 2020 元/ /月/次） 4 4、 采購員采購原料不合格，廚師未拒收。不合格標準為： 腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)雖不 新鮮、與菜單所寫原料不同（扣 2020 元/次） 5 5、 冰箱、爐臺、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定 標準由廠家提供。（扣 5050 元/次） 6 6、 浪費能源，浪費原料。（扣 2020 元/次） 7 7、 廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、 操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面）沒有清潔干凈，操作工具 衛(wèi)生沒有清潔和擺放。（2020 元/次） 8 8、 不協(xié)助倉管填寫調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。 （2

16、020 元/次） 9 9、 不聽管理員工作安排。（2020 元/次） 1010、 不參加大掃除、加班等集體活動。 （2020 元/ /次）。 1111、 工作餐的質(zhì)雖和口味受到干部的口頭或書面批評，接 待用餐受到服務中心、局領(lǐng)導的批評。 （5050 元/次） 1212、 夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。 （予以 辭退） 1313、 工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、 蒼蠅等異物。（50 50 元/次） （二） 白案廚師 1 1、不能做好工作餐早餐面點的制作和足雖供應工作， 標準 為當日 8 8 點 1010 前，面點數(shù)雖供應不夠。（1010 元/次）。 2 2、 不通過采購員以各種理

17、由私自采購原料。 （1010 元/次， 并且不予以報銷） 3 3、 浪費能源，浪費原料。（扣 1010 元/次） 4 4、 發(fā)生蒸灶和白案用具人為損壞而無法使用的情況。 （扣 5050 元/次） 5 5、 不做白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺、工作臺四周墻壁和窗 戶、工作臺地面）（扣 1010 元/次） 6 6、 不參加大掃除等集體活動。 （扣 1010 元/次） 7 7、 不聽從管理員安排。（2020 元/次） 8 8、 面點的口味和質(zhì) H H 受到干部、 服務中心和市局領(lǐng)導的口 頭或書面批評。（扣 2020 元/次） 1111、 克扣肉，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公 物。（予以辭退） 1

18、212、 面點內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蒼蠅等異物。 （扣 1010 元/次） （三）勤雜工 1 1 、不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。 （扣 1010 元/次） 2 2、 洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。 （扣 1010 元/次） 3 3、 碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、 油膩、污漬殘余。（扣 1010 元/次） 4 4、 沒有把餐盤、筷子、調(diào)美、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣 1010 元/次）。沒有晾干水就把餐具放進去消毒（扣 1010 元/次）。 5 5、 餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬， 打飯操作臺區(qū)域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有 及時擺放擺正餐巾紙和牙簽

19、。 （扣 1010 元/次） 6 6、 不愛護食堂公用財產(chǎn)，大于大腳清洗餐具，亂用餐紙。 （1010 元/ /次） 7 7、 洗完的餐具亂堆亂放。（扣 1010 元/次） 8 8、 提前吃東西（1010 元/ /次）。范圍：早上 8:108:10 之前，中午 12:1012:10 之前，晚上 17:4517:45 之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。 9 9、 食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑， 食堂外垃圾桶 沒有及時更換袋子。（1010 元/次） 1010、 垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清洗一次垃圾桶。 （10 10 元/次） 1111 、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡 劣。（

20、1010 元/次） 1212 、與干部交流、打飯面無表情沒有微笑， 態(tài)度惡劣。（1010 元/次） 1313、 不參與食堂其他團隊工作 （大掃除、加班、集體活動）。 （2020 元/次） 1414、 一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃 門衛(wèi)生情況較差，沒有按時上下午進行清潔。 （1010 元/次） 1515、 沒有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調(diào)味品等一 切公物均屬偷盜。（予以辭退） （四）米購員 1 1、 發(fā)現(xiàn)采購價格高于市場價格（兩家農(nóng)貿(mào)市場平均價格） ， 扣 2020 元/次。情節(jié)嚴重的取消采購員采購資格。 2 2、 沒有執(zhí)行定點采購，沒有將供貨商情況有關(guān)資料復印并 簽訂供

21、貨協(xié)議，取消米購員米購資格。 3 3、 采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻 假、質(zhì)雖不新鮮的食品原料。扣 5050 元/次，情節(jié)嚴重的取消采 購員采購資格并追究法律責任。 4 4、 沒有做到按時公布各類原材料進貨價，扣 2020 元/次。 5 5、 采購貨品沒有經(jīng)管理員復稱，不予報銷。 6 6、 采購原始憑證必須經(jīng)采購員、管理員、供貨商三方簽字 方可存底。 7 7、 每個月原始憑證裝訂好交至服務中心存底。 8 8、 報銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財務科，按正常程序 進行報銷，報銷過程由采購員自己經(jīng)手操作 （五） 蒸飯工 1 1、 按時保證工作用餐的粥、米飯和米粉的準備工作。發(fā)生

22、供應不足，扣 1010 元/次。發(fā)生供應浪費過多，扣 1010 元/次。 2 2、 不愛護操作工具，亂扔亂放。 1010 元/次。 3 3、 中午的其他工作按勤雜工考核內(nèi)容考核。 （六） 包廂服務員 1 1、 不服從管理員工作安排。（扣 1010 元/次） 2 2、 服務工作受到服務中心、 市局領(lǐng)導、客人的口頭或書面 批評。（2020 元/次） 3 3 、儀容儀表方面，不能披頭發(fā)，不能穿拖鞋，不能戴過 于夸張的飾物，市局買好工作服后， 要求著裝上崗。（扣 1010 元/ / 次） 4 4、 衛(wèi)生清潔工作：包廂地面油膩、有污漬、不干凈，臺面 不干凈，桌布不勤換，餐具、餐桌有水漬、餐具油膩滑手。包

23、 廂餐具和物品亂堆亂放。包廂墻面窗戶有明顯灰塵痕跡。一至 二樓公共區(qū)域地面不明亮，有污漬，包廂門、玻璃門、扶手不 干凈有灰塵。包廂衛(wèi)生間不干凈整潔衛(wèi)生。 （扣 1010 元/次） 5 5、 下班前包廂沒有關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)空調(diào)、關(guān)電視。 （扣 1010 元/ /次） 6 6、 洗餐具時急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。 （1010 元/次）經(jīng)常打壞，照價賠償。 7 7、 用餐完，桌面酒水、煙，沒有按剩余數(shù) H H 交還倉庫保管 員，私自攜帶回家。（2020 元/次） 8 8、 不參與食堂其他團隊工作 （大掃除、加班、集體活動）。 （2020 元/次） 1111、私自帶走公家物品。（予以

24、辭退） （五）客房服務員 1 1、臨時通知來客情況后， 半小時內(nèi)趕不到。提前一天或半 天通知來客，客人到之前不能趕到。來客后，客人有事找 不到。（1010 元/次） 2 2、 來客前客房沒有衛(wèi)生清潔、物品亂擺亂放。 （1010 元/次） 3 3、 不服從管理員的工作安排。 （扣 2020 元/次） 4 4、 拒絕協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。 （扣 1010 元/次） 5 5、 房卡被服務員遺失。（扣 1010 元/） 6 6、 客人走后不及時打掃房間。 （扣 1010 元/次） 7 7、 下班沒有關(guān)燈、電視、空間、空氣開關(guān)。 （1010 元/次） 8 8、 私自帶走客房用品。（予以辭退） 9 9、 開房給其他臨時人員休息， 沒有管理員和服務中心的通 知，擅自開房。（1010 元/次，客房不允許成為員工休息室） （六）考勤考核 1 1 、未按規(guī)定時間到崗