社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)方案

1、, .食堂運(yùn)營(yíng)方案框架一、食堂定位只對(duì)業(yè)主開(kāi)放，不對(duì)未開(kāi)放，非營(yíng)利性質(zhì)的，主要為社區(qū)業(yè)主服務(wù)。規(guī) ?？晒?180 人就餐。二 、食堂特色1、餐廳設(shè)置：特色包間 6 間，普通窗口 6 個(gè)2、菜系定位：以魯菜為主（即當(dāng)?shù)夭耍_(kāi)設(shè) 4 個(gè)窗口，同時(shí)開(kāi)設(shè)西式快餐窗口兩個(gè)（如肯德基、麥當(dāng)勞），中式快餐窗口兩個(gè)（如永和豆?jié){）。另設(shè)安全食品展示區(qū)三、裝修（配套設(shè)備）:包間圓桌 6 張，每間配 8 張椅子。餐廳大廳設(shè)木質(zhì)四人桌 30 張，木質(zhì)六人桌 5 張。平板電視兩塊，配置音響Led 顯 示 屏 一 塊公告板一塊燈箱一個(gè)意見(jiàn)薄1本刷卡機(jī)每個(gè)窗口一個(gè)，包廂合用一個(gè)，共 9 個(gè)訂餐電話一部墻壁涂料整體以暖色調(diào)

2、為主就餐區(qū)域懸掛項(xiàng)目相關(guān)廣告，窗口為開(kāi)放式布局，窗口上方公布窗口特色 菜 系 ， led 顯 示 屏 滾 動(dòng) 播 放 餐 廳 的 最 新 動(dòng) 態(tài) ，電 視 循 環(huán) 播 放 熱 門(mén) 節(jié) 目 和 花城宣傳片。餐 廳周?chē)鷫Ρ趹覓祉?xiàng)目平面廣告。意見(jiàn)薄設(shè)在餐廳回收餐具的一側(cè)。公告板設(shè)在餐廳內(nèi)入口就能看到的地方。四、人員安排：餐廳負(fù)責(zé)人 2名每個(gè)窗口設(shè)廚師 1名，服務(wù)員 1名，共 16人。前臺(tái)服務(wù)人員 1人送餐人員 2名餐具回收及清潔人員 4人食材采購(gòu)及倉(cāng)庫(kù)管理 2人;. ., .五、就餐方式：營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00 21:00 （冬季）提供餐盤(pán)，碗筷，到各窗口自由選餐，就餐后餐具自覺(jué)收拾桌椅，將餐送到回收處

3、。統(tǒng)一刷卡消費(fèi)，為了衛(wèi)生和方便管理，拒收現(xiàn)金。六、基本工作流程1、采購(gòu)：采用本地采購(gòu)方式，以土菜為主，與項(xiàng)目農(nóng)場(chǎng)相結(jié)合，簽訂協(xié)議，保證最新鮮，時(shí)令的蔬菜。日耗品由各窗口廚師列出清單交給采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，采購(gòu)物品后交給廚師驗(yàn) 收 。2、驗(yàn)收和保管：采購(gòu)物品經(jīng)廚師驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。3、制定菜單和領(lǐng)用物品。廚師和保管員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。4、飯菜加工。早飯要提前 10 分鐘準(zhǔn)備好。加工后要注意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員，固定窗口，固定事項(xiàng)。6、餐具清洗與打掃。組織分工，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，分類(lèi)放好。對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。七、廣告宣傳社區(qū)食堂門(mén)牌 ：可用 拓客采用的門(mén)牌形式電視：播放時(shí)下比較熱門(mén)的電視節(jié)目、動(dòng)漫，插播項(xiàng)目宣傳視頻 。Led顯示屏 ：滾動(dòng)播放餐廳最新動(dòng)態(tài)及項(xiàng)目最新動(dòng)態(tài) 。意見(jiàn)簿 ：封面用 花城平面廣告水印餐廳四壁 ：裝飾有關(guān) 陽(yáng)光宣言、項(xiàng)目特色、綠化 等內(nèi)容的廣告欄包間：墻壁可以貼一些