超市行業(yè)知識(shí)及相關(guān)術(shù)語(yǔ)

1、培訓(xùn)講師：羅英業(yè)態(tài)介紹業(yè)態(tài)介紹超市基本術(shù)語(yǔ)超市基本術(shù)語(yǔ)1 1、零售業(yè)態(tài)的概念、零售業(yè)態(tài)的概念指零售企業(yè)的營(yíng)業(yè)形態(tài)，即指零售企業(yè)的營(yíng)業(yè)形態(tài)，即把商品賣出去的一種方式。把商品賣出去的一種方式。零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同經(jīng)營(yíng)形式。需求而形成的不同經(jīng)營(yíng)形式。（一）零售業(yè)態(tài)（一）零售業(yè)態(tài)、有店鋪零售、有店鋪零售: : 是有固定的進(jìn)行商品陳列和銷售所需要的場(chǎng)所和空間，并且消費(fèi)者的購(gòu)買行為主要在這一場(chǎng)所內(nèi)完成的零售業(yè)態(tài)。食雜店：食雜店：是以香煙、酒、飲料、休閑食品為主，獨(dú)立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的零售業(yè)態(tài)。 便利店：便利店：滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。 折扣

2、店：折扣店：是店鋪裝修簡(jiǎn)單，提供有限服務(wù)，商品價(jià)格低廉的一種小型超市業(yè)態(tài)。擁有不到 2000 個(gè)品種，經(jīng)營(yíng)一定數(shù)量的自有品牌商品。 超市：超市：是開架售貨，集中收款，滿足社區(qū)消費(fèi)者日常生活需要的零售業(yè)態(tài)。根據(jù)商品結(jié)構(gòu)的不同，可以分為食品超市和綜合超市。 大型超市：大型超市：實(shí)際營(yíng)業(yè)面積 6000 以上，滿足顧客一次性購(gòu)齊的零售業(yè)態(tài)。根據(jù)商品結(jié)構(gòu)，可以分為以經(jīng)營(yíng)食品為主的大型超市和以經(jīng)營(yíng)日用品為主的大型超市。 倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店：倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店：以會(huì)員制為基礎(chǔ)，實(shí)行儲(chǔ)銷一體、批零兼營(yíng)，以提供有限服務(wù)和低價(jià)格商品為主要特征的零售業(yè)態(tài)。 百貨店：百貨店：在一個(gè)建筑物內(nèi)，經(jīng)營(yíng)若干大類商品，實(shí)行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，

3、滿足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。 專業(yè)店：專業(yè)店：以專門經(jīng)營(yíng)某一大類商品為主的零售業(yè)態(tài)。 例如辦公用品專業(yè)店、玩具專業(yè)店、家電專業(yè)店、藥品專業(yè)店、服飾店等。 專賣店：專賣店：以專門經(jīng)營(yíng)或被授權(quán)經(jīng)營(yíng)某一主要商品為主的零售業(yè)態(tài)。 家居建材商店：家居建材商店：以專門銷售建材、裝飾、家居用品為主的零售業(yè)態(tài)。 購(gòu)物中心：購(gòu)物中心：是多種零售店鋪、服務(wù)設(shè)施集中在由企業(yè)有計(jì)劃地開發(fā)、管理、運(yùn)營(yíng)的一個(gè)建筑物內(nèi)或一個(gè)區(qū)域內(nèi)，向消費(fèi)者提供綜合性服務(wù)的商業(yè)集合體。 廠家直銷中心：廠家直銷中心：由生產(chǎn)商直接設(shè)立或委托獨(dú)立經(jīng)營(yíng)者設(shè)立，專門經(jīng)營(yíng)本企業(yè)品牌商品，并且多個(gè)企業(yè)品牌的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所集中在一個(gè)區(qū)域的零售業(yè)態(tài)

4、。 、無店鋪零售：、無店鋪零售： 不通過店鋪銷售，有廠家或商家直接將商品遞送給消費(fèi)者的零售業(yè)態(tài)。電視購(gòu)物：電視購(gòu)物：以電視作為向消費(fèi)者進(jìn)行商品推介展示的渠道，并取得定單的業(yè)態(tài)。 郵購(gòu)：郵購(gòu)：以郵寄商品目錄為主向消費(fèi)者進(jìn)行商品推介展示的渠道，并通過郵寄的方式將商品送達(dá)給消費(fèi)者的零售業(yè)態(tài)。 網(wǎng)上商店：網(wǎng)上商店：通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行買賣活動(dòng)的零售業(yè)態(tài)。 自動(dòng)售貨亭：自動(dòng)售貨亭：通過售貨機(jī)進(jìn)行商品售賣活動(dòng)的零售業(yè)態(tài)。 電話購(gòu)物：電話購(gòu)物：主要通過電話完成銷售或購(gòu)買活動(dòng)的一種零售業(yè)態(tài)。 1 1、連鎖經(jīng)營(yíng)的概念、連鎖經(jīng)營(yíng)的概念 是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，是由在同一經(jīng)營(yíng)字號(hào)的總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下的若干個(gè)店鋪或分支企

5、業(yè)構(gòu)成的聯(lián)合體所進(jìn)行的商業(yè)活動(dòng)，共享規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)組織形式。 （二）連鎖經(jīng)營(yíng)（二）連鎖經(jīng)營(yíng)2. 2. 連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)：連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)：統(tǒng)一采購(gòu)：統(tǒng)一采購(gòu)：成員門店向總部提出要貨計(jì)劃，由總部集中采購(gòu)。統(tǒng)一配送：統(tǒng)一配送：配送中心承擔(dān)成員門店儲(chǔ)存、配送、送貨以及包裝、加工等物流功能，對(duì)所有商品實(shí)行統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸，根據(jù)各連鎖店的銷售情況、要貨情況和要貨定單，及時(shí)補(bǔ)貨送貨。統(tǒng)一標(biāo)識(shí)：統(tǒng)一標(biāo)識(shí)：各成員門店都以同一名稱命名，門店的外部色彩、風(fēng)格、內(nèi)部裝璜、商品陳列、貨架放置以及營(yíng)業(yè)員的服飾都是統(tǒng)一的。連鎖店的規(guī)劃、裝修設(shè)計(jì)、廣告宣傳都由總部統(tǒng)一制作。統(tǒng)一營(yíng)銷策略：統(tǒng)一營(yíng)銷策略：連鎖門店經(jīng)營(yíng)通常有一個(gè)統(tǒng)一

6、的發(fā)展戰(zhàn)略。在不同的時(shí)期、季節(jié)，商品要有不同的服務(wù)方式、推銷技巧，按總部制定的統(tǒng)一的營(yíng)銷策略運(yùn)行，這樣既能產(chǎn)生較大的影響，也能加深消費(fèi)者對(duì)連鎖商店的認(rèn)識(shí)和信任。統(tǒng)一價(jià)格：統(tǒng)一價(jià)格：由總部集中采購(gòu)、供應(yīng)的商品，由總部統(tǒng)一定價(jià)，成員店鋪商品價(jià)格的調(diào)整必須通過總部來決定。統(tǒng)一核算：統(tǒng)一核算：各成員店鋪采用報(bào)賬制的辦法，同總部財(cái)務(wù)直接與指定的銀行發(fā)生信貸業(yè)務(wù)，各成員店未經(jīng)總部批準(zhǔn)不得以任何理由與銀行發(fā)生仿信貸業(yè)務(wù)。 直營(yíng)連鎖直營(yíng)連鎖( (正規(guī)連鎖正規(guī)連鎖) ) 連鎖店的店鋪均由總部全資或控股開設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。如沃爾瑪、家樂福、麥德龍等。特許連鎖特許連鎖( (合同連鎖、加盟連鎖合同連鎖、

7、加盟連鎖) ) 加盟連鎖店的門店同總部簽訂合同，取得使用總部商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)及銷售總部開發(fā)商品的特許權(quán)，經(jīng)營(yíng)權(quán)集中于總部。加盟連鎖店的門店均為獨(dú)立法人。如麥當(dāng)勞、肯德基。 4 4、總部、總部 ：總部是連鎖公司經(jīng)營(yíng)管理的核心，它除了自身具有決策職能、監(jiān)督職能外，還應(yīng)具備以下基本職能：網(wǎng)點(diǎn)開發(fā)、采購(gòu)配送、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào)研、商品開發(fā)、促銷策劃、人員招聘、人才培訓(xùn)、教育及物業(yè)管理等職能。5 5、門店、門店 ：門店是連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，主要職責(zé)是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔(dān)日常銷售業(yè)務(wù)。6 6、配送中心、配送中心 ：配送中心是連鎖公司的物流機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著商品的集貨、庫(kù)存保管、包

8、裝加工、分揀配貨、配送、信息提供等職能。配送中心由分貨配貨(TC)、流通庫(kù)存(DC)、生鮮加工(PC)三部分構(gòu)成。 1、商品管理：、商品管理：（1）商品：）商品：是超市用于銷售的產(chǎn)品。（2）贈(zèng)品：）贈(zèng)品：為刺激銷售，對(duì)購(gòu)買一定量所售商品的顧客，給予饋贈(zèng)定量的商品。（3）商品編碼：）商品編碼：指商品依類別規(guī)律所編的號(hào)碼，具有唯一性。8位數(shù)，如11121234。（4）商品條形碼：）商品條形碼：也稱國(guó)際條形碼，商品上以粗細(xì)標(biāo)示供光學(xué)掃描器的商品資料。它就是商品的“身份證號(hào)碼”。（5）店內(nèi)條碼：）店內(nèi)條碼：供商場(chǎng)自行貼印、店內(nèi)使用，不能對(duì)外流通的條碼，適合于非大量規(guī)格化的產(chǎn)品。無標(biāo)準(zhǔn)條形碼的商品，在門

9、店制作店內(nèi)條碼。稱重商品的流水碼（5位）。（6）單品：）單品：商品的最小分類。（7）價(jià)格帶：）價(jià)格帶：指在同一門店內(nèi)銷售同一項(xiàng)商品，其售價(jià)的上限到下限之間的范圍。（8）價(jià)格卡：）價(jià)格卡：用來標(biāo)示商品售價(jià)并進(jìn)行定位管理的標(biāo)牌，一般用電腦打印，放置于貨架溝槽內(nèi)的小卡，卡上注明商品編碼、品名、售價(jià)、計(jì)量單位、產(chǎn)地等。 2、商品陳列、商品陳列（1）貨架：）貨架：超市的貨架大多經(jīng)可拆卸組合的鋼制貨架為主，用來陳列商品。貨架是超市的重要資源。 高度分別有1.35m、1.52m 、1.65m、1.85m 等，長(zhǎng)度有0.9m 1.20m等。（2）端架：）端架：在整排貨架的最前端及最后端，也就是顧客視線的轉(zhuǎn)彎處

10、，所設(shè)置的貨架為端架，也是顧客在賣場(chǎng)回游經(jīng)過頻率最高的地方，是陳列的最佳位置，可供特別展示或陳列促銷商品的位置。（3）堆頭：）堆頭：即“促銷區(qū)”，通常用棧板、鐵筐或周轉(zhuǎn)箱堆積而成。（4）補(bǔ)貨：）補(bǔ)貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)地將商品補(bǔ)充 到貨架上去的作業(yè)。（5）理貨：）理貨：把凌亂的商品整理整齊。 (6 (6）拾零：拾零：撿回顧客遺棄在各角落的零星商品。（7）黃金線：）黃金線：指商品陳列時(shí)最容易讓顧客看到或拿到的區(qū)域，一般指肩膀以下至腰部以上的區(qū)域高度約在0.851.20m左右。此區(qū)域一般用來陳列利益貢獻(xiàn)度高的商品。（8）棧板：）棧板：木制放貨的卡板，使商品

11、避免直接放在地面上，并利于使用叉車進(jìn)行搬運(yùn)商品。（9）碼貨：）碼貨：堆放商品、或擺放商品。（10）拉排面：）拉排面：商品沒有全部擺滿貨架的時(shí)侯，利用先進(jìn)先出原則，將商品向前排列，使排面充盈、豐滿。3、營(yíng)運(yùn)管理、營(yíng)運(yùn)管理（1）直送：）直送：門店直接下單給供應(yīng)商,供應(yīng)商直接送貨到門店。（2）配送：）配送：由訂貨部向廠家要貨，門店再向配送中心要貨。（3）驗(yàn)貨：）驗(yàn)貨：收貨課組織驗(yàn)收商品，包括數(shù)量和質(zhì)量。（4）退貨：）退貨：因品質(zhì)問題、滯銷、或被淘汰商品退還供應(yīng)商。分返廠和返倉(cāng)。（5）調(diào)拔：）調(diào)拔：門店與門店之間或門店內(nèi)部處（課）之間的商品調(diào)劑。（6）報(bào)損：）報(bào)損：由于破包、損壞等原因?qū)е律唐吠耆?/p>

12、或不能維持其使用價(jià)值，按廢品進(jìn)行處理的商品。（7）盤點(diǎn)：）盤點(diǎn)：定期對(duì)店內(nèi)商品進(jìn)行清點(diǎn)，以確實(shí)掌握該期間的經(jīng)營(yíng)績(jī)效及庫(kù)存情況。（8）滯銷：）滯銷：指商品銷售效果不明顯或很難賣出的現(xiàn)象。（9）暢銷：）暢銷：指商品銷售效果好或很易賣出的現(xiàn)象。（10）平銷：）平銷：指商品銷售效果不好也不差。（11）庫(kù)存：）庫(kù)存：指尚未銷售出去的商品。（12）銷售額：）銷售額：收銀機(jī)統(tǒng)計(jì)的所在商品銷售出去的收入。（13）毛利額：）毛利額：指商品售價(jià)減進(jìn)價(jià)的差價(jià)。（14）毛利率：）毛利率：毛利率毛利額銷售額100，它是衡量商品貢獻(xiàn)度的重要指標(biāo)。（15）來客數(shù)：）來客數(shù)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)的某一段時(shí)間的交易筆數(shù)。（16

13、）客單價(jià)：）客單價(jià)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)的某一段時(shí)間總營(yíng)業(yè)額除以該段時(shí)間的總來客數(shù)，得出的每人購(gòu)買的金額。即每一位顧客平均購(gòu)買商品的金額。 客單價(jià)=商品平均單價(jià)每一顧客平均購(gòu)買商品個(gè)數(shù)（17）損耗：）損耗：指商品在買進(jìn)賣出過程中，因管理不當(dāng)或疏忽造成的損失。（18）交叉比率：）交叉比率：交叉比率=周轉(zhuǎn)率毛利率，通常以每季為計(jì)算周期。交叉比率低的為優(yōu)先淘汰商品。（19）周轉(zhuǎn)率：）周轉(zhuǎn)率：對(duì)某一類商品銷售的進(jìn)度，由此來判別采購(gòu)商品是否正確，及追加作業(yè)是否正常，及庫(kù)存數(shù)量是否正常。有時(shí)用周轉(zhuǎn)天數(shù)表示。（20）費(fèi)用和費(fèi)用率：）費(fèi)用和費(fèi)用率：費(fèi)用是指營(yíng)運(yùn)過程中所花費(fèi)的總和。費(fèi)用率指費(fèi)用額在銷售額中的占比。分為固定費(fèi)用（如人力成本、水電費(fèi)、租金）和可變費(fèi)用（如運(yùn)雜費(fèi)、招待費(fèi)、廣告費(fèi)、包裝費(fèi)等）。（21）DM（快訊商品廣告）：（快訊商品廣告）：又稱促銷彩頁(yè)，一般用于超