國內(nèi)咖啡店現(xiàn)狀

1、國內(nèi)咖啡店現(xiàn)狀TTA standardization office國內(nèi)咖啡店現(xiàn)狀公司內(nèi)部檔案編碼：OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08咖啡店現(xiàn)狀1 .發(fā)展大背景目前國內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國家相比還有很大的差距，但中國的咖 啡市場(chǎng)正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大，中國的咖啡市場(chǎng)有著巨大的增值 空間?？Х鹊暝谝圆铻橹饕嬈返膰抑谐醪秸咀×四_，進(jìn)一步說明咖 啡可以被不同文化背景的人接受。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多 的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。咖啡不再 僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì) 的現(xiàn)

2、代生活。2 .國外咖啡店在中國人們接受新世物的觀點(diǎn)加快了各種咖啡餐廳的迅速發(fā)展，不同風(fēng) 格各異的咖啡餐廳應(yīng)運(yùn)而生，尤其中、西餐結(jié)合類。國外的咖啡餐飲 的進(jìn)入占據(jù)了一定的餐飲市場(chǎng)且效益很好；這就說明了國內(nèi)咖啡市場(chǎng) 的發(fā)展空間巨大。國外品牌固然知名度較高，進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)后，尤于 多種原因開始都比較火爆，但時(shí)間一長卻都冷卻下來或者是加入國人 的消費(fèi)觀念，才能適應(yīng)國內(nèi)人群的消費(fèi)需求，歸結(jié)原因：首先國外的咖啡餐廳進(jìn)入中國市場(chǎng)后，沒有更好的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研 和結(jié)合國內(nèi)人的消費(fèi)觀念；其次國外的咖啡廳太正統(tǒng)化，不能適合國內(nèi)大部分人群的多元化 消費(fèi)需求。再次是大品牌的原因收費(fèi)價(jià)格不符合市場(chǎng)的消費(fèi)能力，這也就促使了中西

3、結(jié)合的適合于國內(nèi)人群的咖啡廳的迅速堀起。3 .國內(nèi)品牌加盟，缺乏管理，相關(guān)管理人才稀缺在人們普遍看好咖啡餐飲市場(chǎng)的同時(shí)，許多人都想在咖啡餐飲市 場(chǎng)中分一杯羹，迅速投入，每天都有新 的餐廳開業(yè)，又有許多餐廳迅 速倒下，沒有更好的發(fā)展下去。究其原因：其一，由于對(duì)咖啡餐飲市場(chǎng)的不熟悉，盲目的投入，定位不清。其二，企業(yè)主抱著迅速在咖啡餐飲市場(chǎng)里快速賺錢迅速抽身的心 態(tài)，沒有發(fā)展觀。其三：國內(nèi)的咖啡餐飲在企業(yè)文化建設(shè)方面沒有一定的核心競(jìng)爭(zhēng) 力。其四：咖啡餐廳在經(jīng)營管理中疏忽了細(xì)節(jié)操作，沒有科學(xué)合理的 連鎖經(jīng)營管理方法及顧客維護(hù)系統(tǒng)。其五：各種咖啡連鎖企業(yè)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的管理模式，管理人員參 差不齊，同時(shí)有

4、部分連鎖企業(yè)抱著大賺加盟商的加盟費(fèi)心理，根本不 管加盟后加盟店的經(jīng)營效益，致使許多加盟店不能嬴利等問題，最終 導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營失敗。很多公司收取幾萬加盟費(fèi)根本就不聞不問了，他 們的目的本是收取加盟費(fèi)管理費(fèi)、再賺你點(diǎn)設(shè)備材料錢而已，至于你 盈利虧本是和他無關(guān)的；至于為什么會(huì)選擇加盟一方面是自己沒有這 個(gè)時(shí)間精力去打理，另一方面是覺得自己對(duì)這方面還不夠?qū)I(yè)，希望 能借助于加盟，在獲得品牌優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，得到專業(yè)的管理支持，專業(yè) 的培訓(xùn)支持；但是事實(shí)是國內(nèi)的很多品牌都沒有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，或者說，他們自身就缺乏管理技術(shù)，沒有好的管理人才。那為什么還會(huì)會(huì)這么做主要有兩個(gè)原因，一種是他們開公司的出發(fā)點(diǎn)就是依靠

5、騙取加盟費(fèi)為目的；另一種是也想做成一個(gè)比較好的連鎖品牌，可 是讓他們很無奈的是，缺乏大量的優(yōu)秀人才，本身這類的管理人才就 很少，更多的是混混日子的類型；這也是諸多公司做不好、做不大、 做不久的根本原因；4 .國內(nèi)咖啡市場(chǎng)格局一線品牌以迪歐咖啡、名典咖啡、兩岸咖啡等為主；二線品牌以 托馥咖啡、新島咖啡、百世德咖啡、藍(lán)山咖啡等為主、三線品牌 則多不勝數(shù)，包括近幾年曇花一現(xiàn)的皇駕咖啡、爵士島咖啡等 等；這些品牌都存在著一個(gè)共同的問題，就是缺乏優(yōu)秀的管理人 才，又或者缺乏滋生或者容納這類人才的土壤。以一個(gè)門店店長 的角度來看，必須要具備良好的大局觀，能站在全局的角度去考 慮、處理問題，良好的溝通能力，

6、協(xié)調(diào)能力，敏銳的洞察力，旺 盛的斗志，成本和費(fèi)用控制能力，獨(dú)特的營銷能力，良好的心理 承受能力和調(diào)整能力，輔導(dǎo)能力，懂得一定的心理學(xué)，一定的財(cái) 務(wù)知識(shí)等等；而這一類的人才是少之又少，一方面要通過內(nèi)在的 體系不斷提升管理人員的能力，另一方面通過健全的，良好的激 勵(lì)機(jī)制吸引或留住這部分人才；作為連鎖店來說，店長是一個(gè)店 的核心或靈魂，直接影響著品牌的美譽(yù)度、單店的盈利能力、員 工的凝聚力，可惜在很多老板的眼時(shí)店長就是個(gè)可有可無的角 色，存在嚴(yán)重的委托地理問題。5 .消費(fèi)人群與消費(fèi)心理消費(fèi)主要人群：中青年人（以上班族、年輕白領(lǐng)和學(xué)生為主）據(jù)調(diào)查,非常喜歡咖啡人群中，30-50歲的人占24%, 20-

7、30歲的 占了 18%o咖啡主要的消費(fèi)群體為都市上班族。30歲以上的人，對(duì)咖 啡品牌忠誠度較高，而年輕白領(lǐng)和學(xué)生品牌忠誠度相對(duì)較差。對(duì)年輕 人（1825）而言，他們喜歡追求時(shí)尚，緊跟潮流，喜歡新鮮事物， 這類消費(fèi)者有一個(gè)最大的特色，就是他們對(duì)網(wǎng)絡(luò)依賴性較強(qiáng)，因?yàn)樗?們接觸網(wǎng)絡(luò)的時(shí)間比較多，他們接收到的新鮮事物更多，在思想上對(duì) 西方文化的認(rèn)同度更高，喜歡過西方的節(jié)日，樂于嘗試“咖啡”這個(gè) 在西方受歡迎的飲品。他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他 群體獨(dú)有的價(jià)值觀，渴望獨(dú)立，但這時(shí)候的經(jīng)濟(jì)收入?yún)s處于一個(gè)不穩(wěn) 定的時(shí)期，有時(shí)候仍需父母“贊助”，所以在購物過程中他們往往具 有沖動(dòng)性，不太考慮價(jià)格因素。他們崇尚自由，活在自己的小世界 里，他們喜歡咖啡那“醇醇”的