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1、吃飯就是要吃“飯”吃飯就是要吃“飯”作者：陳遠飛來源：新民晚報調(diào)查數(shù)據(jù)表明，上海居民的大米消費量逐年降低。這反映了人們 經(jīng)濟條件的改善和食物供應的豐富，但多吃菜，少吃飯，對健康的影 響卻是負面的。人體從食物獲取熱能，以維持機體的生理活動及體力運動，這一 熱能由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過生物氧化反應 后產(chǎn)生。蛋白質(zhì)是構成人體各組織細胞的重要原料，供熱不是它的“主 業(yè)”，因此，膳食中蛋白質(zhì)供熱的比例占人體攝入總熱能的15%即可, 比例過高，蛋白質(zhì)的含氯代謝產(chǎn)物在體內(nèi)積累，對健康不利。脂肪的供熱效率很高，但占總熱能的25%為合適，不宜高于 30%,過高攝入脂肪，嚴重影響心血管系統(tǒng)的健

2、康，還是下消化道和 生殖系統(tǒng)腫瘤的主要誘發(fā)因素。這樣，還有總熱能的60%,該由碳水化合物來供給。水果蔬菜 和甜品飲料中的小分子糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖約可供給10%的 熱能，其余50%的熱能必須由大分子碳水化合物即谷物中的淀粉來 提供。這也是谷物成為我們膳食結構的主食的原因，把進餐稱為“吃 飯”是很科學的，以飯為主嘛。多數(shù)發(fā)達國家的膳食以動物性食物為 主，脂肪和蛋白質(zhì)供熱比例高，谷物不是主食，引起所謂文明病、富 貴病的多發(fā)，造成嚴重的健康問題。有鑒于此，世界衛(wèi)生組織和各國 的膳食指南，都著重提倡要多進食大分子碳水化合物，即谷物中的淀 粉，向東方膳食靠攏，我們更不應丟了以谷物為主膳食的"光榮傳統(tǒng)”。具體地講，吃多少飯為適宜呢。以輕體力活動成年男子為例，一 天約需總熱能2400千卡，淀粉供給一半，就是1200千卡，1克淀粉 產(chǎn)能4千卡，就需要300克淀粉，谷物含淀粉平均是75%,因此一 天進食400克谷物是合適的。吃飯過少，勢必增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝 入量，并且低碳水化合物的飲食，容易產(chǎn)生疲勞、脫水、注意力不集 中、工作效率降低等現(xiàn)象，均對健康不利。大米和小麥，同為谷物。五谷為養(yǎng)，益氣補中，養(yǎng)心安神，攝生 自養(yǎng)，延年益

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