礦物質(zhì)與健康

1、礦物質(zhì)與健康一、什么是礦物質(zhì)礦物質(zhì)(mineral)又稱無機(jī)鹽或灰分，是在人體內(nèi)，除以有機(jī)化合物形式存在的C、H、O、N四種元素組成有機(jī)化合物外（如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等），其余的各種元素，無論其存在的形式如何，含量多少，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。它是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一 樣，是人體必須的元素。二、礦物質(zhì)的種類人體內(nèi)約有幾十種礦物質(zhì),雖然它們在人體內(nèi)僅占人體體重的4%,但卻是生物體的必需組成部分。根據(jù)礦物質(zhì)在體內(nèi)含量的多少,大致可分為常量元素和微量元素兩大類。（一）常量元素一般來說，在人體中，元素的含量在0.01%以上的稱為常量元素（也稱主要元素或宏量元素）即氧、

2、碳、氫、氮、硫、磷、鈣、鈉、鉀、氯和鎂等11種元素。它們構(gòu)成人體總量的99.95%.其中前6種是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與核酸的主要成分，占人體總重量的94，又稱基本構(gòu)成元素 （二）微量元素人體中含量在0.01%以下的稱為微量元素（或者痕量元素）。目前已發(fā)現(xiàn)人體必需的或可能必需的微量元素有十四種，即鐵、錳、鈷、銅、鋅、硒、鉬、碘、氟、釩、鎳、砷、鉻、鋰、硅、錫等十六種，另一類微量元素是必需性尚不明確的微量元素。另外鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰低劑量可能具有功能作用，并具有潛在的毒性。三、礦物質(zhì)對人體的作用礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)

3、境、工作狀況等因素有所不同。礦物質(zhì)對人體的作用主要表現(xiàn)在四個方面：（一）構(gòu)成機(jī)體組織的作用。如鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒的重要成分。肌肉中含有硫，神經(jīng)組織中含有磷，血紅蛋白中含有鐵等。另外，無機(jī)鹽也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如細(xì)胞色素、過氧化氫酶及過氧化物酶都含有鐵，碳酸酐酶和胰島素含有鋅等等。（二）維持水電解質(zhì)和機(jī)體酸堿平衡的作用。鈉和鉀是維持機(jī)體電解質(zhì)和體液平衡的重要陽離子。體內(nèi)鈉正常含量的維持，對于滲透平衡、酸堿平衡以及水、鹽平衡有非常重要的作用。（三）構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)，參與人體代謝的作用。如鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白及細(xì)胞色素系統(tǒng)中的成分等。磷是能量代謝不可缺少的物質(zhì)，它參與

4、蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的代謝過程；碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。而甲狀腺素有促進(jìn)新陳代謝的作用，維持組織細(xì)胞滲透壓等作用。（四）礦物質(zhì)對身體其它方面的作用。礦物質(zhì)中鉀、鈉、氯等正負(fù)離子在細(xì)胞內(nèi)外和血漿中分布不同，其與蛋白質(zhì)、重碳酸鹽一起，共同維持各種細(xì)胞組織的滲透壓，使得組織保留一定水分，維持機(jī)體水的平衡。鎂、鉀、鈣和一些微量元素(如硒)對維持心臟正常功能、保持心血管健康有著十分重要的作用。此外，礦物質(zhì)還有維持神經(jīng)、肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性的作用。四、缺乏礦物質(zhì)的癥狀 礦物質(zhì)的種類很多，介紹幾種主要常量元素的缺乏癥狀。（一）缺乏鈣的癥狀：正常人的血鈣濃度為2.25-2.75mmol/L，在一定時

5、間內(nèi)低于此水平時，就會出現(xiàn)神經(jīng)肌內(nèi)抽搐，兒童的骨骼和牙齒發(fā)育遲緩，嚴(yán)重的缺鈣嬰幼兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥及老人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。 （二）缺乏鎂的癥狀：鎂普遍存在于各種食物中，一般的膳食不易發(fā)生缺乏，僅在少數(shù)情況下，如長期慢性腹瀉，可能導(dǎo)致鎂缺乏癥；抑郁、肌無力，表情淡漠，眩暈等，給予鎂鹽即可改善。 （三）缺乏鐵的癥狀：血紅蛋白，原卟啉，血清運(yùn)鐵蛋白的含量和紅細(xì)胞壓積等都可以反映體內(nèi)營養(yǎng)狀況。血中紅細(xì)胞數(shù)目，紅細(xì)胞體積或血紅蛋白低于正常時，稱為貧血；因缺鐵所致的貧血稱為缺鐵性貧血。發(fā)生缺鐵性貧血時表現(xiàn)為乏力、面色蒼白、頭暈、心悸、指甲脆薄、食欲不振等，兒童易于煩躁、智力發(fā)育差。（四）缺乏

6、鋅的癥狀：主要表現(xiàn)為：兒童生長發(fā)育停滯，骨骼發(fā)育障礙，形成侏儒狀態(tài)，腦垂體調(diào)節(jié)機(jī)能障礙；食欲不振，味覺與嗅覺減退；皮膚干燥粗糙，脫發(fā)、創(chuàng)傷難愈合；男性性成熟推遲和性腺機(jī)能減退，出現(xiàn)性幼稚型，即第二性征發(fā)育不全，性功能低下，女性無月經(jīng)。（五）缺乏硒的癥狀：缺硒可導(dǎo)致克山病的發(fā)生。克山病屬于一種地球生物化學(xué)病，缺硒是發(fā)病的重要因素，其癥狀有心臟擴(kuò)大、心功能失常、心率失常等。用亞硒酸鈉防治克山病，可取得良好效果。大骨節(jié)病也是與缺硒有關(guān)的疾病，其主要病變是骨端軟骨細(xì)胞變性壞死、肌肉萎縮、發(fā)育障礙。用硒、維生素E防治大骨節(jié)病亦有效。（六）缺乏碘的癥狀：碘是甲狀腺素的必需成分，其生理功能主要由甲狀腺素的生

7、理作用表現(xiàn)出來的。甲狀腺素具有調(diào)節(jié)人體能量代謝、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合成與分解作用，促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育；能夠激活體內(nèi)許多重要的酶，如細(xì)胞色素酶系等一百多種酶；促進(jìn)維生素的吸收和利用；可促進(jìn)幼小動物生長發(fā)育和增加基礎(chǔ)代謝，是胎兒正常發(fā)育的必需物質(zhì)。五、怎樣科學(xué)補(bǔ)充礦物質(zhì) 現(xiàn)今補(bǔ)充礦物質(zhì)的產(chǎn)品、廣告鋪天蓋地，比如黃金搭檔等，但是通過對礦物質(zhì)的了解，我們不應(yīng)該隨便補(bǔ)充這些元素，缺乏這些礦物質(zhì)元素對我們身體的健康是有影響，但若補(bǔ)充的過量了甚至可能導(dǎo)致中毒。我們要補(bǔ)充某種礦物質(zhì)元素時應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，自行補(bǔ)充或治療存在很大的危險性。在醫(yī)生指導(dǎo)下我們可以按規(guī)定服用適當(dāng)?shù)膭┝浚⒄_使用各種元素營養(yǎng)補(bǔ)充品，以便更好地吸收，達(dá)到我們的目的。另外，我們應(yīng)該注意日常飲食，合理吸收。這些礦物質(zhì)元素我們基本上都可以從日常飲食獲取。乳制品是鈣的豐富來源，比如牛奶、酸奶、干酪，另外還可以吃杏仁、綠花椰菜等都可以補(bǔ)充鈣。補(bǔ)充鐵可以吃一些肝、牛肉及羊肉，還可以吃牡蠣，而素食者可以從蠶豆、豌豆、南瓜等食品中獲得。鎂的上佳食品來源是全谷類、果仁、豆類等。高蛋白食物，如魚、肉、家禽、乳制品等，均含有大量的磷，可以為我們補(bǔ)充磷。新鮮水果和蔬菜，如香蕉、柑橘、馬