餐飲行業(yè)各崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

1、餐飲行業(yè)崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)前廳部：大堂經(jīng)理績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷(xiāo)售額40分完成率100%得40分；未完成得0分。月考核2投訴8分無(wú)客訴得4分；客訴1次得0分。內(nèi)訴0 3次得4分；內(nèi)訴3次得0分。3衛(wèi)生8分優(yōu)得8分；良得4分；差為0分。4培訓(xùn)4分指有培訓(xùn)方案，按時(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。優(yōu)得4分；良得2分；差為0分。5突發(fā)事件處理4分優(yōu)得4分；良得2分；差為0分。6員工流失6分指正式員工的非正常流失，自動(dòng)離職，或因?qū)苈袢藛T處事/、公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)0 1人，得6分；>1人得0分。月考核7員工滿(mǎn)怠率8分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行

2、投票，按滿(mǎn)意與否打分計(jì)算滿(mǎn)意率。須上報(bào)上 級(jí)抽查員 工名單和 無(wú)記名投員工滿(mǎn)怠率80%，得8分； 70% ,得6分；60%，得 2 分； 60% ,得 0分.票原始記錄8公司制度執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。9浪費(fèi)10分無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象得10分；有浪費(fèi)現(xiàn)象得0分。10顧客信息意見(jiàn)反饋4分每月顧客信息意見(jiàn)反饋50桌，得4分；50桌，得0分。月考核崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)前廳主管績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1感動(dòng)服務(wù)7分根據(jù)服務(wù)員數(shù)定出周任務(wù)，按照任務(wù)完成率計(jì)算。完成率100%得7分； 60%得4分；方40%得2分；40%得0分。（未注明 “月考核” 者均為周

3、 考核）2銷(xiāo)售額20分完成率100%得20分；未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找服務(wù)員或管理人員的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象0 2次得6分；3次得3分；4次得2分；4次得0分。4投訴8分無(wú)客訴得4分；客訴1次得0分。內(nèi)訴0 1次得4分；內(nèi)訴1次得0分。5衛(wèi)生5分優(yōu)得5分；良得3分；差為0分。6打架優(yōu)工4分無(wú)此現(xiàn)象得4分；有此現(xiàn)象得0分.7員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動(dòng)離職，或因?qū)苈袢藛T處事/、公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)0 1人得8分；1人得0分。月考核8員工滿(mǎn)怠率7分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿(mǎn)意與否打分計(jì)算滿(mǎn)意率。員工滿(mǎn)點(diǎn)率80%，得7分； 70%

4、 ,得5分；60%，得 2 分； 60% ,得 0分.上員和投記 報(bào)查單名始 上抽名記原 須級(jí)工無(wú)票錄9推銷(xiāo)4分按肩效服務(wù)員的人數(shù)（人均1份）對(duì)新品、 急推產(chǎn)品推銷(xiāo)。完成70%，得4分； 60% ,得3分；50%，得 2 分； 50% ,得 0 分。1浪費(fèi)5分無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象得5分；有浪費(fèi)現(xiàn)象得0分。011員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化8分優(yōu)8分；良4分；差0分。12公司制度執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。13綜合得分10分指所有上級(jí)對(duì)其崗位工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)領(lǐng)班績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1感動(dòng)服務(wù)8分定出周任務(wù)，按照任務(wù)完成率計(jì)算。完成

5、率能100%得8分；60%得4分；60%得0分。（未注明 “月考核” 者均為周 考核）2銷(xiāo)售額15分完成率100%得15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找服務(wù)員或管理人員的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象0 2次得8分；3次得5分；4次得3分；4次得0分。4投訴10周客訴0 1次，得5分；客訴1次得0分。分內(nèi)訴0 1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。5衛(wèi)生10分優(yōu)得10分；良得5分；差得0分。6打架優(yōu)工5分無(wú)此現(xiàn)象得5分；有此現(xiàn)象得0分.7員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動(dòng)離職，或因?qū)苈袢藛T處事/、公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)0 1人得5分；>1人得0分。月考核8員

6、工滿(mǎn)怠率6分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿(mǎn)意與否打分計(jì)算滿(mǎn)意率。員工滿(mǎn)怠率80%，得6分；> 70% ,得4分；>60%，得 2 分；< 60% ,得 0分.上員和投記 報(bào)查單名始 上抽名記原 須級(jí)工無(wú)票錄9推銷(xiāo)8分按肩效服務(wù)員的人數(shù)（人均1份）對(duì)新品、急推產(chǎn)品推銷(xiāo)。完成100%，得8分；> 60%，得3分；<60% ,得 0 分。10浪費(fèi)5分無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象得5分；有浪費(fèi)現(xiàn)象得0分。11員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化10分優(yōu)10分；良5分；差0分。12綜合得分10分指所有上級(jí)對(duì)其崗位工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制編 號(hào)考

7、核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無(wú)遲到得5分；遲到0 1次得2分； 遲到1次得0分。（未注明 “月考核” 者均為周 考核）25分無(wú)曠工得5分；曠工1次得0分。3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)止，全部合格得5分；合格兩項(xiàng)以上得3分； 合格兩項(xiàng)以下得0分。4禮貌用語(yǔ)7分主動(dòng)規(guī)范得7分；主動(dòng)不規(guī)范得3分； 不主動(dòng)不規(guī)范得0分。5操作技能5分分別為：上菜不報(bào)菜名、不及時(shí)撤空盤(pán)、結(jié) 賬不核對(duì)、買(mǎi)錯(cuò)單。無(wú)差錯(cuò)得5分；差錯(cuò)0 3次得2分； 3次 得0分。6開(kāi)單規(guī)范5分分別為：臺(tái)號(hào)、菜名、數(shù)量，要求內(nèi)容正確、字跡清楚。無(wú)差錯(cuò)得5分；差錯(cuò)0 3次得2分； 3次 得0分。7投訴10分無(wú)客訴得5分

8、；周客訴 1次得0分。無(wú)內(nèi)訴得5分，0 1次得5分；內(nèi)訴1次 得0分。8工作區(qū)衛(wèi)生10分主動(dòng)清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無(wú)水跡， 無(wú)垃圾；主動(dòng)清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)10分；良5分；差0分。9互幫互助5分優(yōu)5分；良3分；差0分。10物品擺放5分備餐柜器具擺放整齊，抹布干凈。 優(yōu)5分；良3分；差0分。11客人表?yè)P(yáng)8分客人在經(jīng)理級(jí)以上管理人員當(dāng)面表?yè)P(yáng)或書(shū)面 表?yè)P(yáng)得8分；在回訪卡上寫(xiě)加薪或獎(jiǎng)勵(lì)字樣 得3分：無(wú)表?yè)P(yáng)得0分。12送客5分客人用餐后準(zhǔn)備離店時(shí)，提醒客人帶齊物品 并致歡送詞。優(yōu)5分；良3分；差0分。13浪費(fèi)5分無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象得5分；有浪費(fèi)現(xiàn)象得0分。14綜合評(píng)分20分其中12分為各店自定，上報(bào)總部

9、后，執(zhí)行 的考核項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位 工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)傳菜領(lǐng)班績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1班組托盤(pán)使用10分不使用托盤(pán)0 2次得10分；3次得7分；4次得3分；4次得0分。（未注明 “月考核”者均為周 考核）2投訴8分無(wú)客訴得4分；周客訴 1次得0分。無(wú)內(nèi)訴得4分，0 1次得2分；內(nèi)訴1次得0分。3儀容儀表5分指長(zhǎng)頭發(fā)、指甲長(zhǎng)、工服臟等/、合格0 1得5分；12次得3分；3次得0分。4區(qū)域衛(wèi)生7分按照平時(shí)衛(wèi)生狀況和大掃除狀況評(píng)分。優(yōu)得7分；良得4分；差為0分。5打架優(yōu)工7分無(wú)此現(xiàn)象得7分；有此現(xiàn)象得0分。6員工流失

10、8分指正式員工的非正常流失，自動(dòng)離職，或因?qū)苈袢藛T處事/、公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)0 1人得8分；月考核>1人得0分。須上報(bào)上7員工滿(mǎn)意率8分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿(mǎn)意與否打分計(jì)算滿(mǎn)意率。員工滿(mǎn)怠率80%，得8分；> 70% ,得6分；>60%，得 3 分；< 60% ,得 0分.級(jí)工無(wú)票錄抽名記原查單名始員和投記8上菜速度12止確、迅速、禮貌上菜，出品不符合要求的分不上。優(yōu)12分；良6分；差0分。9浪費(fèi)5分無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象得5分；有浪費(fèi)現(xiàn)象得0分。1公司管理10優(yōu)10分；良3分；差0分。0制度執(zhí)行分1與廚部10優(yōu)10分；良3分；差0分。1協(xié)調(diào)配合分12綜

11、合得分10分指所有上級(jí)對(duì)其崗位工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)傳菜員績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無(wú)遲到得5分；遲到0 1次得2分；遲到1次得0分。（木汪明 “月考核” 者均為周 考核）25分無(wú)曠工得5分；曠工1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)止，全部合格得5分；合格兩項(xiàng)以上得3分；合格兩項(xiàng)以下得0分。4禮貌用語(yǔ)7分主動(dòng)規(guī)范得7分；主動(dòng)不規(guī)范得3分；不主動(dòng)不規(guī)范得0分。5投訴10分無(wú)客訴得5分；周客訴 1次得0分。無(wú)內(nèi)訴得5分，0 1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。6工作區(qū)衛(wèi)生5分主動(dòng)清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈,無(wú)

12、水跡,無(wú)垃圾。優(yōu)5分；良3分；差0分。7互幫互助8分優(yōu)8分；良4分；差0分。8傳菜速度和準(zhǔn)確12分優(yōu)12分；良6分；差0分。9托盤(pán)使用5分不使用托盤(pán)0 2次得5分；3次得3分；3次得0分。10與廚部協(xié)調(diào)配合8分優(yōu)8分；良4分；差0分。11物品擺放5分傳菜部備餐柜和明檔器具擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。12浪費(fèi)5分無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象得5分；有浪費(fèi)現(xiàn)象得0分。13綜合評(píng)分20分其中12分為各店自定，上報(bào)總部后，執(zhí)行的考核項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位 工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)門(mén)迎績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制編 號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無(wú)遲到得5分；遲到0 1次

13、得2分； 遲到1次得0分。（未注明“月考核”者均為周 考核）25分無(wú)曠工得5分；曠工1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)止，全部合格得5分；合格兩項(xiàng)以上得3分； 合格兩項(xiàng)以下得0分。4禮貌用語(yǔ)5分主動(dòng)規(guī)范得5分；主動(dòng)不規(guī)范得3分； 不主動(dòng)不規(guī)范得0分。5投訴10分無(wú)客訴得5分；周客訴 1次得0分。無(wú)內(nèi)訴得5分，0 1次得5分；內(nèi)訴1次 得0分。6工作區(qū)衛(wèi)生5分主動(dòng)清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈,無(wú)水跡, 無(wú)垃圾；主動(dòng)清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分：良3分：差0分。7互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。 優(yōu)5分；良3分；差0分。8物品擺放5分備餐柜及門(mén)口物品擺放整齊。優(yōu)5

14、分；良3分；差0分。9迎客送客10分面帶微笑主動(dòng)迎客，招徒客人，開(kāi)在客人離 店時(shí)鞠躬?dú)g送，致歡送詞。優(yōu)10分；良5分；差0分。10等座秩序5分等座顧客秩序良好，無(wú)隨意流失。 優(yōu)5分；良3分；差0分。11等座服務(wù)10分及時(shí)提供茶水、食品和娛樂(lè)用具，及時(shí)清理 等座桌間。優(yōu)10分；良5分；差0分。12帶位5分為客人安排座位合理。優(yōu)5分；良3分；差0分。13訂餐5分重要訂餐通知無(wú)差錯(cuò)得5分；差錯(cuò)01次得3分>1次得0分。14綜合評(píng)分20分其中12分為各店自定，上報(bào)總部后，執(zhí)行 的考核項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位 工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)領(lǐng)班績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百

15、分獎(jiǎng)分制編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1報(bào)表10分報(bào)表正確及時(shí)，吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表及交財(cái)務(wù)小票無(wú)差錯(cuò)得10分；出現(xiàn)差錯(cuò)得0分。（未注明“月考核” 者均為周 考核）2儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)止，全部合格得5分；合格兩項(xiàng)以上得3分；合格兩項(xiàng)以下得0分。3非正常潔泊酒水10分本項(xiàng)指庫(kù)房啟灑水未出的或標(biāo)記要灑、冰酒的情況。無(wú)此現(xiàn)象的10分；有此現(xiàn)象得0分。4投訴10分無(wú)客訴得5分； 無(wú)內(nèi)訴得5分, 得0分。周客訴 1次得0分。0 2次得5分；內(nèi)訴2次5財(cái)務(wù)監(jiān)督杜絕漏洞15分未出現(xiàn)漏洞，杜絕防患未然得 15分；能主動(dòng)發(fā)現(xiàn)漏洞并參與杜絕得 10分；有漏洞未發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)后未及時(shí)上報(bào)得0分6衛(wèi)生1

16、0分衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，物品擺放整齊有序。優(yōu)10分；良5分；差0分。7員工滿(mǎn)怠率10分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿(mǎn)意與否打分計(jì)算滿(mǎn)意率。員工滿(mǎn)怠率70% ,得10分；60% ,得7分；50%，得 3 分； 50% ,得 0分.報(bào)查單名始 上抽名記原 須級(jí)工無(wú)票錄h n殳 己8員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化10分優(yōu)10分；良5分；差0分。9綜合評(píng)分20分其中12分為各店自定，上報(bào)總部后，執(zhí)行的考核項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位 工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)收銀員、輸單員績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無(wú)遲到得5分；遲到0 1次得2分；遲到1次得0分。

17、（木注明 “月考核” 者均為周 考核）25分無(wú)W工得5分；1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)止，全部合格得5分；合格兩項(xiàng)以上得3分；合格兩項(xiàng)以下得0分。4禮貌用語(yǔ)7分主動(dòng)規(guī)范得7分；主動(dòng)不規(guī)范得3分；不主動(dòng)不規(guī)范得0分。5客訴7分無(wú)客訴得7分；客訴1次得0分。6內(nèi)訴5分無(wú)內(nèi)訴得5分，內(nèi)訴0 1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動(dòng)清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈,無(wú)水跡, 無(wú)垃圾；主動(dòng)清理并保持桌間衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。1客人表?yè)P(yáng)5

18、分客人在經(jīng)理級(jí)以上管理人員當(dāng)面表?yè)P(yáng)或書(shū)面0表?yè)P(yáng)得5分；在回訪卡上寫(xiě)加薪或獎(jiǎng)勵(lì)字樣得3分；無(wú)表?yè)P(yáng)得0分。11訂餐8分能按要求接聽(tīng)電話(huà)和訂餐記錄準(zhǔn)確清楚。無(wú)差錯(cuò)得8分；差錯(cuò)1次得0分。12操作準(zhǔn)確8分收銀期間無(wú)差錯(cuò)得8分；差錯(cuò)1次得0分。13填寫(xiě)報(bào)表10分按時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表得10分；不能按時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表得 0分。14綜合評(píng)分20分其中12分為各店自定，上報(bào)總部后，執(zhí)行的考核項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位 工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)酒水員績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無(wú)遲到得5分；遲到0 1次得2分；遲到1次得0分。（未注明“月

19、考核” 者均為周 考核）25分無(wú)曠工得5分；曠工1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)止，全部合格得5分；合格兩項(xiàng)以上得3分；合格兩項(xiàng)以下得0分。4禮貌用語(yǔ)5分主動(dòng)規(guī)范得5分；主動(dòng)不規(guī)范得2分；不主動(dòng)不規(guī)范得0分。5客訴5分無(wú)客訴得5分；有客訴得0分。6內(nèi)訴7分無(wú)內(nèi)訴得7分，0 1次得2分；內(nèi)訴1次得0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動(dòng)清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈,無(wú)水跡,無(wú)垃圾；主動(dòng)清理并保持桌間衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。10快速準(zhǔn)確提供酒水10分優(yōu)1

20、0分；良5分；差0分。11填寫(xiě)報(bào)表8分按時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表得8分；不能按時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表得 0分。1備足灑水10無(wú)差錯(cuò)得10分；差錯(cuò)0 2次得5分；22（含冰鎮(zhèn)）分次得0分。13代職其他崗位5代職其他崗位準(zhǔn)確無(wú)誤得5分；出現(xiàn)錯(cuò)誤得0分1綜合評(píng)分20其中12分為各店自定，上報(bào)總部后，執(zhí)行4分的考核項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)后廚部:廚師長(zhǎng)績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制編 號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注 |1銷(xiāo)售額30分當(dāng)月完成銷(xiāo)售指標(biāo)任務(wù)得 30分；未能完成 得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均為 周考核）2驗(yàn)收開(kāi)單7分嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

21、，不得因人情或不負(fù) 責(zé)任收不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的貨物。優(yōu)7分；良4分；差0分。3量化標(biāo)準(zhǔn)5分每周抽查2-3次，每檔抽查2-4各品種，按 匯總所計(jì)算的合格率打分。合格率90%得5分；> 80%得3分；<80%得0分。4出品質(zhì)量 出品速度10分優(yōu)10分；良5分；差0分。5原料合理利 用節(jié)約能源 無(wú)浪費(fèi)10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無(wú)此項(xiàng)現(xiàn)象進(jìn)行考 核。0次得10分；< 1次得7分；< 2次得3分; > 2次得0分。6衛(wèi)生6分優(yōu)6分；良3分；差0分。7內(nèi)訴4分0 2次得4分；0 3次得2分 <4次得1分；>4次得0分。8員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動(dòng)離職，

22、或因 對(duì)管埋人員處事/、公而離職現(xiàn)象。月流失人數(shù)0 1人得5分；>1人得0分。月考核9員工滿(mǎn)意率4分每半月隨機(jī)抽查15人進(jìn)行投票，按滿(mǎn)意與 否打分計(jì)算滿(mǎn)總率。員工滿(mǎn)怠率80%，得4分；> 70% ,得2 分；<70% ,得 0 分.須上報(bào)上 級(jí)抽查員 工名單和 無(wú)記名投 票原始記錄 _10公司管理 制度執(zhí)行4分優(yōu)4分；良2分；差0分。11工作協(xié)調(diào)配合5分能與其他部門(mén)艮好溝通配合，進(jìn)行艮好協(xié)調(diào) 協(xié)作。優(yōu)5分；良3分；差0分。12安全檢查10分0次得10分； 1次得0分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)后廚部：爐灶領(lǐng)班績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1量

23、化標(biāo)準(zhǔn)8分根據(jù)前廳工作報(bào)告和客人反饋意見(jiàn)為準(zhǔn)，對(duì)菜品的主輔料量化未達(dá)標(biāo)的投訴情況進(jìn)行打分。 1次得8分；0 3次得4分； 3次得0分。2出品速度9分管理人員對(duì)出品速度抽查，或客人退菜現(xiàn)象確系時(shí)間延誤原因。無(wú)投訴或問(wèn)題得9分；差得4分；極差得0分。3出品質(zhì)量10分出品后無(wú)質(zhì)量問(wèn)題或投訴（如：生糊、異物等。）0次得10分； 2次得7分；03次得5分；3次得0分。變質(zhì)、4原料合理利用無(wú)浪費(fèi)8分以日常檢查和抽查結(jié)果有無(wú)此項(xiàng)現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次得8分； 1次得5分；2次得3分；2次得0分。5能源節(jié)約10分優(yōu)10分；良5分；差0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；良4分；差0分。7內(nèi)訴5分0 2次得5分；0 3次得3分3

24、次得0分。8工作協(xié)調(diào)配合10分能與其他部門(mén)良好溝通配合，進(jìn)行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。優(yōu)10分；良5分；差0分。9安全檢查12分0次得12分； 1次得0分。10收檔保鮮收市檢查10分出現(xiàn)腐爛1次得0分；無(wú)此現(xiàn)象得10分。11綜合評(píng)分10分其中12分為各店自定，上報(bào)總部后，執(zhí)行的考核項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位 工作的整體綜合評(píng)分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)后廚部：燒烤部經(jīng)理（配送中心經(jīng)理）績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制編 號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1下店現(xiàn)場(chǎng)監(jiān) 督檢查工作8分每月每店卜店次數(shù)不低于 10次得8分； 未達(dá)到10次得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均為 周考核）2下店主抓燒 烤部整

25、改效 果8分根據(jù)實(shí)際改良效果進(jìn)行評(píng)定。 加8分；M 4分；共0分。3監(jiān)督檢查各 店自用肉品 量化狀況7分根據(jù)檢查效果進(jìn)行評(píng)定。在7分；良3分；差0分。4各店對(duì)燒烤 產(chǎn)品質(zhì)量的 投訴8分投訴0 3次得8分；0 5次得4分； 5次 得0分。5貨源的保證5分無(wú)斷貨現(xiàn)象得5分； 出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象得0分。以下為配 送中心考 核內(nèi)容及 標(biāo)準(zhǔn)6驗(yàn)收制度的 監(jiān)督執(zhí)行10分驗(yàn)收時(shí)數(shù)量與質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，或不按照驗(yàn)收 制度執(zhí)行，或收人情貨。無(wú)以上現(xiàn)象得10分；有以上現(xiàn)象得0分。7標(biāo)準(zhǔn)化檢查7分檢查執(zhí)行配送中心的切、申、煮、鹵、腌標(biāo) 準(zhǔn)。優(yōu)7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按時(shí)保質(zhì)保量配送到店。 無(wú)此現(xiàn)象得5分；方1

26、次得0分。9成本控制 能源節(jié)約10 ；分以日常檢查和抽查結(jié)果有無(wú)此項(xiàng)現(xiàn)象進(jìn)行考 核。0次得10分； 1次得7分；2次得3分；2次得0分。10衛(wèi)生10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11執(zhí)行公司制 度5分優(yōu)5分；良3分；差0分。12綜合得分10分總廚總經(jīng)理根據(jù)表現(xiàn)打分優(yōu)10分；良5分； 差0分。13設(shè)備使用與 維護(hù)7分優(yōu)7分；良4分；差0分。崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)后廚部：燒烤部主管績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn) 考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編 號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷(xiāo)售額18分當(dāng)月完成銷(xiāo)售指標(biāo)任務(wù)得18分；未能完成 得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均為僅供個(gè)人學(xué)習(xí)參考周考核）2驗(yàn)收開(kāi)單4分優(yōu)4分；艮2分；差0分。3出品質(zhì)量8分無(wú)生、糊、老、嫩、變質(zhì)和空簽現(xiàn)象。 0 1次得8分；0 2次得6分 3次得3分；3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。機(jī)8分；4L 4分；差0分。5能源原料合 理利用節(jié)約 能源尢浪費(fèi)6分以日常 核。0次得 02次檢查和抽查結(jié)果布尢此項(xiàng)現(xiàn)家進(jìn)仃考6分； 1次得4分；得3分；2次得_ 0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；艮4分；左0分。7內(nèi)訴5分0 2次得5分；0 3次得3分 3次得0分。8員工流失4分指非正常流失，自動(dòng)離職，或因?qū)芾砣藛T 處事/、公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)0 1人得4